תיאור ומקורם של שומני טראנס, הסכנות הבריאותיות שלהם. רשימת מוצרי חלב, מזון מהיר, מאפים ושמנים עם מרכיב זה. שומני טראנס הם תוסף פופולרי בתעשיית המזון שכמעט שום מוצר לא יכול להסתדר בלעדיו. השימוש בו מועיל באופן חד משמעי ליצרנים, אך לקונים הוא רק לרעתו. מרכיב זה הוא אחד המזיקים ביותר, ועל כן, כאשר אתה הולך לחנות, עליך לדעת היכן הוא "מסתתר" - מה אתה יכול לקנות ומה אסור לך לקנות.
מהם שומני טראנס במזון
שומן טראנס הוא סוג של שומן בלתי רווי שניתן לסווגו כטבעי או מלאכותי. הראשונים נמצאים במוצרים מן החי, ואילו האחרונים נוצרים כתוצאה מהידרוג של שמנים צמחיים נוזליים. מושג זה מסתיר את זיקוקם בטמפרטורות גבוהות ושילובם עם מימן. לאחר מכן, המסה המתקבלת נטולת ריחות עם טיהור נוסף שלה. למרות ההכנה הדו-שלבית, המוצר הסופי עדיין שומר על חלק מהחומרים המזיקים, ביניהם מובילים איזומרים טרנסיים. שיטת קבלת השומן הצמחי הוצעה בשנת 1897 על ידי הכימאי הצרפתי פול סבטייה. קצת מאוחר יותר, עמיתו מגרמניה, וילהלם נורמן, גיבש בהצלחה מוצר נוזלי בפעם הראשונה. מטרת ניסוי זה הייתה למצוא מרכיבים זולים יותר לייצור מרגרינה.
שלב חשוב היה העובדה שמאז השפים הצליחו להשתמש שוב ושוב בשומן שנוצר בעת הטיגון, בניגוד לשמן רגיל. הודות לגילוי זה, חיי המדף של המוצרים עלו גם הם. חברת "פרוקטר והמר" לא נכשלה לנצל זאת, שהוציאה לשוק בשנת 1911 אנלוגי צמחי של שומן מן החי. ייצור המוני של שומני טראנס החל במהלך מלחמת העולם השנייה. אגב, על השימוש בהם מתבססים מתכונים של רוב ה"מנות "במזון מהיר. הפופולריות של תוסף תזונה זה תפסה תאוצה עד 1993, עד שהתפרסם המאמר הראשון על פגיעתו במערכת הלב וכלי הדם האנושית. מאז החלו מחקרים מאסיביים על איזומרים טרנסיים, המוכיחים כי אכן יש להם השפעה שלילית על הבריאות.
השימוש בתוסף מזון זה מוגבל בארצות הברית ובאירופה. על פי החוק, הרכבו צריך להיות לא יותר מ -5%. יתר על כן, מאז 2006, היצרן מחויב לציין את הימצאותו של מרכיב זה על האריזה. זה אפילו הגיע למצב שהמסעדות בקליפורניה אסרו על השימוש בו בשנת 2010. מי שלא יעקוב אחריו יעמוד בפני קנס כבד. במזרח אירופה זה עדיין קשה מאוד.
שומני טראנס מופיעים לעתים קרובות כשמן מוקשה, בישול, טיגון בשמן בשמן או צמחי. גם התווית "מרגרינה" נפוצה. זה אופייני לעוגיות, וופלים, זנגווילים, לחמניות ופחזניות שונות. חָשׁוּב! צ'יפס של מקדונלד'ס מכיל כ -36% שומן טראנס.
מדוע שומני טראנס מסוכנים
מחקרים רבים הראו כי אכילת מזון עם שומני טראנס משפיעה לרעה על כל המערכות והאיברים האנושיים. הם פוגעים בלב, בכלי הדם, בבטן, במעיים, בכבד. כמו כן, השפעתם עצומה על בריאות המינית של גברים ונשים. זהו אחד מתוספי התזונה המסוכנים ביותר, ונחשב על ידי ארגון הבריאות העולמי כ"רוצח "האמיתי. להלן פירטנו למה נחשפים אלה הצורכים שומני טראנס:
- מחלה מטבולית … המעיים של האדם "סתומים", עבודת הקיבה מאטה, תהליך עיכול המזון מופרעת ומופיעות בעיות בצואה. כל זה מלווה בכבדות בקיבה, צרבת, בחילות וחולשה כללית.
- הַשׁמָנָה … העלייה במשקל מוכתבת על ידי העובדה שמזונות עם שומני טראנס הם עתירי קלוריות מאוד, ולכן מתאוששים מהם במהירות. כל זה משמש כגורמים מעוררים להתפתחות סוכרת ויתר לחץ דם.
- ניאופלזמות … הוכח כי שומנים אלה מעכבים את פעילותם של תאים בריאים, שאמורים להרוס תאים ממאירים. על רקע זה, הגידול גדל לרוב בקיבה או במעיים. לא פחות חשוב כאן שהם יזהמו את הגוף, מה שיוביל לשכרותו. זה מאיץ את הצמיחה של neoplasms.
- הידרדרות בבריאות הגבר … שומני טראנס מורידים את רמות הטסטוסטרון, מאטים את הסינתזה שלו ומורידים את איכות הזרע ומפחיתים את הסיכוי להרות ילד. כמו כן, השימוש בהם כרוך בלידת ילדים הסובלים מתת משקל.
- היחלשות המערכת החיסונית … במקרה זה, הפגיעה בגוף של שומני טראנס מתבטאת בכך שמספר התאים הבריאים מצטמצם בחדות ותהליך חידושם מאט. הסיבה לכך עשויה להיות גם הפרה של ספיגת חומרים מזינים, ביניהם החשובים ביותר הם ברזל, חומצה אסקורבית ופולית. כתוצאה מכך, הסיכון להתפתחות מחלות ויראליות וזיהומיות גדל באופן משמעותי.
- בעיות לב וכלי דם … חובבי עוגיות שנרכשו בחנות ומוצרים אחרים עם שומן שהועבר להידבק צריכים להיזהר מטרשת עורקים, מחלות עורקים כליליים, יתר לחץ דם ופקקת.
- ירידה בהתנגדות ללחץ … שומני טראנס גורמים להיחלשות ההגנה של הגוף, הידרדרות במצב הרוח והתיאבון, ואדישות. לאחר אכילת מזון עם התוכן שלו, לוקח מספר שעות לעכל אותו.
- דַלֶקֶת הַקֵבָה … השמנים שעברו הידרוגיציה מגרים את דפנות הקיבה ותורמים להופעת כיבים עליהם, אשר עם הזמן יכולים להפוך לכיב. מוצרים איתם כבדים מאוד וקשים לעיכול.
אמהות מניקות צריכות להיות מוכנות לכך שאיכות החלב שלהן כנראה תידרדר. זה יכול להוביל לאלרגיות אצל הילד ולעליה איטית במשקל.
רשימת מזונות המכילים שומני טראנס
אל תחשוב שרק שמנים מזוקקים הם האשמים של מחלות לב וכלי דם, סוכרת ובעיות בריאות אחרות - כל המזונות עם שומני טראנס גם מזיקים. אלה כוללים חלב, מוצרים מוגמרים למחצה ומזון מיידי, סוגים מסוימים של דגים ושמנים, כמעט כל הממתקים.
אילו מאפים מכילים שומני טראנס
שומנים בלתי רוויים אלה מתווספים באופן פעיל כמעט לכל העוגיות. בזכותם הוא הופך להיות רך וטעים יותר, שומר על הצגתו ורעננותו לאורך זמן. לעתים קרובות ניתן לראות חומרים אלה בקרקרים, זנגווילים, מאפים ועוגות שונות. היצרן בדרך כלל אינו מציין ישירות את תכולתו במוצר, ומתייג את המרכיב הזה כמרגרינה או שומנים שהיו מיומנים. הסופגניות הן המובילות בתכולת התוסף הזה, שכן הן מטוגנות בשמן צמחי בטמפרטורה גבוהה. לא רחוק מהם הלכו פשטידות, פנקייק, לביבות. גם וופלים שונים, פשטידות חנות, עוגות, לחמניות מסוכנות. כדאי במיוחד להדגיש מוצרים העשויים מבצק עלים, שכן מרגרינה משמשת תמיד להכנתה.
אילו מוצרי חלב מכילים שומני טראנס
מוצרים תוצרת בית אינם מזיקים לבני אדם אם הם נצרכים במידה. ועניין אחר לגמרי - חלב מפוסטר שנרכש בחנות, קפיר, שמנת חמוצה, גבינת קוטג '. לעתים קרובות מאוד, מרגרינה או שמן דקלים מתווספים להרכב כדי לשפר את טעמו של האחרון. תכולת שומני הטרנס בהם היא ברמה של 5%, בעוד שהנורמה המותרת לפי WHO היא 1-2%.היצרנים אינם מזניחים תוסף זה אפילו בייצור גבינות מגלגל מזוגגות, כולל לילדים, וגלידה. על האריזה של מוצרים אלה כמעט תמיד כתוב כי הרכב מכיל מונו וטריגליצרידים, לציטין. למעשה, הם גם שומני טראנס שיש להם השפעה שלילית על הבריאות. מכיוון שחומרים אלה נוצרים לא רק כתוצאה מעיבוד שמנים צמחיים, הם נמצאים גם בכמויות קטנות בגבינה, שמנת, חלב מרוכז.
אילו מזון מהיר ומזונות נוחים מכילים שומני טראנס
זהו המזון המסוכן ביותר שיכול להיות. בתהליך הכנתו מעורבות חומצות שומן מלאכותיות ושמנים מזוקקים שונים, אשר הופכים לשומני טראנס במהלך טיפול בחום. WHO לא ממליץ על כל המוצרים הללו לשימוש בבישול ורואה אותם מסוכנים לבני אדם. אגב, הצרכן העיקרי של תוסף זה הוא מוסדות מזון מהיר, למשל מקדונלד'ס.
להלן במה מדובר בדיוק:
- צ'יפס … הוא מסוכן מכיוון שהוא מבושל בטמפרטורות גבוהות בכמויות גדולות של שמן צמחי. המצב מחמיר בשל העובדה שלרוב במהלך תהליך הטיגון הוא אינו מתרוקן, כצפוי, אלא משמש פעמים רבות.
- המבורגרים, המבורגרים, צ'יזבורגרים … כאן, ניתן למצוא שומני טראנס הן בלחמנייה והן במילוי (קציצה).
- פריכיות … הם מבושלים הרבה כמו צ'יפס. רק המצב מסובך עוד יותר בשל הימצאותם של חומרים משמרים שונים (נתרן גלוטמט, לציטין וכו ').
- פנקייקים … הם מאיימים על הבריאות מכיוון שהם מטוגנים בעיקר בשמנים מזוקקים, שלרוב מתווספים גם לבצק עצמו כדי להימנע מהדבקה לתבנית.
- ורניקי … אלה הממולאים בפירה הם סכנה גדולה. העובדה היא שהוא מוכן עם שמן חמניות מזוקק או מרגרינה.
- כופתאות ללא קשר למילוי … כדי שהבצק יהיה רך, הוא לוש על ממרחים. הם מיוצרים גם על בסיס שמנים צמחיים שהיו מוקשים.
- בצק עלים גמור … הכנתו אינה שלמה ללא מרגרינה, ולכן יש להוציא אותה מהתזונה. אותו דבר לגבי אפייה ממנה.
אי אפשר שלא לשים לב לפגיעה של מוצרים מוגמרים למחצה בצורה של קציצות, קציצות, מזון, שחייבים לטגן. כך שהם אהובים על הרבה ברים ודגני בוקר הם גם "לא בלי חטא".
אילו מוצרי מזון מכילים שומני טראנס משמנים?
שומני טראנס טבעיים נמצאים בכל השמנים הצמחיים והחייים הלא מזוקקים. הם אינם מזיקים כמו אלה המלאכותיים, הנוצרים במהלך הזיקוק והריח של המוצר. זה חל על כל השמנים, אפילו זית, אך המסוכנים ביותר בהקשר זה הם חמניות ותירס. שמני דקל וקוקוס אינם מומלצים בשום צורה. תכולת השומן הרווי שלהם עולה על 60%. יש להשתמש בזהירות גם במוצר המבוסס על פשתן, שקדים, בוטנים.
רשימת מזונות אחרים המכילים שומני טראנס
בהקשר זה, לשן המתוקה לא היה מזל, כי אחד המובילים מבחינת כמות התוסף הרוצח הזה הוא שוקולד, כולל נגזרותיו. ניתן להסביר זאת על ידי העובדה שיצרנים לייצור המתוק הזה משתמשים בעיקר בחמאת קקאו וחומצות שומן (לאוריות וסטאריות). זה מאפשר לך להגדיל את היקף המוצרים. אתה יכול להבחין בין שוקולד אמיתי לדמיון שלו על ידי טעמו המר, צבעו החום הכהה ומחירו הגבוה. להלן כמה מזונות לא בריאים של שומן טראנס:
- סוכריות וברים … לעתים קרובות מוסיפים להם שמן דקלים, התופס לפחות 5% מהרכב. בזכותו המתיקות מתעבה, הופכת לטעימה ויפה יותר. היוצאים מן הכלל היחידים הם סוכריות על מקל.
- מיונז … עדיף לבשל מוצר זה בעצמך, כיוון שגם המוצר היקר ביותר שנמכר בחנויות הוא מקור לחומצות מהונדרות. אותו דבר לגבי הרטבים השונים המיוצרים איתו. כל זה פוגע בתפקוד הלב ותורם לעלייה במשקל.
- קטשופ … שומני טראנס הם נדירים כאן, אך לפעמים הם מתווספים. הם נמצאים בעיקר במוצרים זולים.
- פופקורן … היצרנים לא תמיד מציינים כי חומרים אלה נמצאים בהרכב. לעתים קרובות יותר הם פשוט כותבים "שומנים מהונדרים" כי הם מכינים פופקורן במעט שמן תירס מזוקק.
- דג … אל תקנו סרדינים, כפריסים, הרינג ומקרל במי מלח. הם מוכנים עם כמות גדולה של שמן מעובד.
מהם שומני טראנס - צפו בסרטון:
ניסינו לספר לכם בפירוט רב ככל האפשר מהם שומני טראנס ואילו מוצרים מכילים חומרים אלה. לכן, אין להסתמך על יצרני מזון ולבטוח בהם בבריאותך. בעת קניות בחנות, למד היטב את התווית עם הרכב ואל תהסס להסיר מהסל את כל המכיל תוסף מזון מסוכן זה.
