תיאור, הרכב ורשימת התכונות הרפואיות של חרדל שחור. האם לצמח יש התוויות נגד מיוחדות לשימוש? מתכוני בישול בתוספת גרגרים. בנוסף, חרדל שחור מסייע בטיפול במחלות ויראליות. הוא שוטף את הריר העודף, מקל על כאבי שרירים, מקל על שיעול ומחזיר את המערכת החיסונית.
התוויות נגד ופגיעה בחרדל אמיתי
בנוסף למספר תכונות שימושיות, לחרדל הצרפתי יש התוויות נגד מיוחדות לשימוש. אל תעשה שימוש יתר במוצר, או אפילו יותר טוב, התייעץ עם מומחה ובדוק אם אתה יכול להוסיף תבלין לתזונה שלך.
חרדל שחור יפגע בבעיות הבריאות הבאות:
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם … מרכיבי הצמח מסוגלים לעורר חולשה וחום. בחילות, מלווה בהקאות, כאבי ראש וחולי תנועה בתחבורה מתרחשות גם כן.
- כליות נחלשות … אדם חש כאבים בגב התחתון, זרימת השתן מחמירה, צבעו וריחו משתנים. ישנה תקלה בחילוף החומרים ומאזן המים-מלח מופרע.
- שַׁחֶפֶת … הרכיבים יכולים לעורר עלייה בטמפרטורה, לפגוע בתיאבון, להגביר שיעול עם המופטיזה ולהגביר הזעה.
- אַלֶרגִיָה … ישנם מקרים של חוסר סובלנות פרטנית לרכיבים, בהם מתרחשת נפיחות בריריות, מופיעה פריחה בעור ושמיעה לקויה.
- מחלות מערכת העיכול … ההרכב הכימי גורם לנפיחות, גורם לבעיות בצואה ומשבש את חילוף החומרים.
כמו כן, לא מומלץ לצרוך חרדל שחור במהלך ההריון. קיים סיכון שהילד לא יקבל את המרכיבים הדרושים להתפתחותו, בעיות עלולות לצוץ במהלך הלידה.
הערה! במנה ל -2 אנשים, הוסיפו לא יותר מ -1/4 כפית חרדל שחור. אחרת, אתה מסתכן בנזק לקרום הרירי, לגרות את העור ולהעלות את טמפרטורת הגוף.
כיצד משתמשים בחרדל שחור בבישול?
לזרעים יבשים אין ארומה, וטעם חמצמץ מתחיל להופיע לאחר כמה שניות של לעיסה. הם מציתים מיידית את "אש" העיכול ומעצימים את פעילות הקיבה.
גרגירי חרדל שחור מתווספים לאורז, דגנים, ירקות מבושלים, רטבים, מרינדות, רוטבים, תבלינים וסלטים. אבל מומלץ לטגן אותם קודם. לפיכך, הפולים יראו תכונות מרפא, ארומטיות וטעמים. חרדל הוא גם מרכיב מרכזי בהכנת מיונז תוצרת בית מכיוון שהוא בעל איכויות מתחלבות.
ישנם מתכונים רבים להכנת חרדל שולחן מדגנים טחונים. בין מרכיביו חומץ, מלח, סוכר, תבלינים שונים, דבש ושומנים צמחיים.
עלים צעירים של חרדל צרפתי מתווספים למזון כתבלין. הם משמשים לשימורי פטריות וירקות. במטבח הקווקזי, במהלך הכנת הגבינות, ניתן להוסיף כמעט את כל חלקי הצמח, למעט השורשים. ובהודו זרעי חרדל שחורים הם מרכיב חיוני במסאלה, קארי, רסמה, צ'אטני וסמבהרה. שפים גרמנים מכינים רוטב מדגנים וחומץ טחונים. זה הולך טוב עם נקניקיות בוואריות.
האדים הנדיפים של הצמח מאופיינים בתכונות פיטונסידליות ואנטי מיקרוביאליות. לכן, הם החלו להיות בשימוש פעיל בעיבוד מזון ולהגדיל את חיי המדף של מזון מתכלה במהירות.
חשוב לדעת! על מנת שחרדל ישמור על כל תכונותיו התזונתיות זמן רב יותר, יש לאחסן אותו במקום חשוך ובכלי זכוכית.
מתכוני חרדל צרפתיים
חרדל שחור הוכיח את עצמו היטב בבישול. כאשר מוסיפים אותה, המנה זוכה לחריפות חריפה וארומה נעימה.
להלן המתכונים המעניינים ביותר עם חרדל שחור:
- חרדל תוצרת בית … 3 כפות חרדל שחור טוחנות במטחנת קפה ומסננות דרך מסננת. מוסיפים לאבקה המתקבלת 2 כפות סוכר, כפית מלח ו -3 כפות חומץ קר. מערבבים עד שהמסה הופכת הומוגנית. יש ניואנס מעניין אחד: גורמה גורמים אומרים שככל שבוחשים את החרדל, הוא הופך חד וארומטי יותר, והזמן האופטימלי ביותר לכך הוא שעה.
- פילאף עם בשר … קילו בשר חזיר נשטף, מייבש במגבת נייר וחותך לחתיכות קטנות. לאחר מכן קלפים 2 בצלים וחותכים לחצאי טבעות. מעבירים 2 גזרים דרך פומפייה. לאחר מכן מכינים את זירבק - הבסיס לפילאף. מחממים את הקדרה, יוצקים אותה עם שמן חמניות ומטגנים אותה מעט. מורחים חצי טבעות בצל ומביאים אותם לצבע אדמדם (זה ייקח בערך 5-7 דקות). לאחר מכן מורחים את הבשר וממשיכים לטגן כ -10 דקות, כך שהוא הופך לחום זהוב. הבא הוא הגזר. כל המרכיבים מטוגנים על אש נמוכה במשך כ 4-6 דקות. בינתיים, הקומקום מחומם ואז האוכל המטוגן נשפך עם מים רותחים. זה צריך לכסות הכל בכמה סנטימטרים. על פי שיקול דעתם, המרכיבים מומלחים, פלפל ומפזרים זרעי חרדל שחורים. לאחר מכן מוסיפים 2 כוסות אורז, מורחים אותו על פני השטח. שימו לב שאינכם צריכים לערבב! מעל מניחים ראש שום קלוף ומוסיפים מים כך שיכסה את האורז ב -2-2.5 ס"מ. מבשלים את התבשיל ללא מכסה על אש מקסימלית עד שכל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן, מדליקים אש קטנה, מכסים את המחבת במכסה ומניחים למשך 15 דקות.
- דייסת חיטה … 1, 5 כוסות גריסי חיטה נשטפים מספר פעמים, מכניסים לתבנית מולטי ויוצקים 600 מ"ל מים חמים. לאחר מכן מוסיפים 15 גרם חמאה, מפזרים גרגרי חרדל צרפתי. חשפו את מצב "דייסה". לאחר סיום הבישול (כ -35 דקות) משאירים את התבשיל למשך 10 דקות נוספות מתחת למכסה סגור להזרקה.
- דייסת כוסמת עם פטריות … 70 גרם של פטריות פורצ'יני מיובשות מושרים במשך 4 שעות ומניחים במקום חשוך. 1, 5 כוסות כוסמת נשטפות, יוצקים 600 מ"ל מים ומתחילים לבשל. קוצצים דק את הפטריות. לאחר שהמים במחבת רותחים, מוסיפים את הפטריות, מכסים ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות נוספות עד שהדייסה מסמיכה. כאשר כל הנוזלים התאדו, עליך למלח את המנה ולהוסיף גרגירי חרדל שחור. מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לה להתבשל כ -15 דקות נוספות. בינתיים, 2 בצלים קלופים, חתוכים לחתיכות קטנות, מטגנים עד להזהבה ומוסיפים לדייסה.
גרגירי חרדל שחור בבישול משתלבים היטב עם פפריקה, כמון, שומר, כורכום, הל, ברברי, עוף, בקר, דגים, גבינה קשה, מיץ לימון, שום, אפונה ועדשים.
עובדות מעניינות על חרדל שחור
חוקרים טוענים כי ב"משל זרע החרדל "(מט 13: 31-32), ישוע מדבר על זרע החרדל השחור. אך על פי גרסה אחרת, הוא מזכיר את זרעיו של סלבדור הפרסי.
היפוקרטס היה אחד הראשונים שציינו את תכונות הריפוי של הצמח. הוא השתמש בו בייצור תרופות ותיאר את התוצאות במסכתות רפואיות.
קל לבלבל בין חרדל שחור לסרפטה. ניתן לזהות אותו רק על ידי התרמילים הלחוצים והצבע החום הכהה של הזרעים.
שמן חרדל משמש ברפואה העממית. הוא משמש לדלקת ריאות, שיגרון, נוירלגיה, צהבת אקסודטיבית וברונכיטיס. הוא פועל כמגרה מקומית.קמח חרדל יכול לשפר את התיאבון, בעל תכונות משלשלות ומשמש בקוסמטיקה.
חרדל שחור שייך לסרטים, כלומר הוא מסוגל להפרות את האדמה, לשפר את המבנה שלה ולבלום את צמיחת העשבים. כמו כן, הצמח מונע התרחשות של ריקבון, הדלקת מאוחרת וגלדת פקעות. אבל לא מומלץ לגדל איתו צנון, חזרת, ארוגולה, כרוב, צנון ולפת.
חרדל דיז'ון (צרפתית מסורתית) מבוסס על זרעי חרדל שחורים.
לצמח יש תכונות מצוינות. הוא אפילו עולה על סרפטה וחרדל אנגלי. ניתן לקצור עד 260 ק ג דבש מדונם אחד. בשבת הראשונה באוגוסט חוגגת ארצות הברית את יום החרדל הלאומי. הם עורכים תחרויות נושאים, קונצרטים ונותנים טעימות מסוג חרדל מסוגים שונים. החג קיים מאז 1991 ומקורו במידלטון. ובמדינת ויסקונסין יש מוזיאון חרדל עם עד 5,000 מוצגים.
בתרבות הדנית נהוג להשתמש בזרעי חרדל שחורים לניקוי הבית מרוחות רעות. הוא פזור בכל הפינות.
בימי ברית המועצות אבקת הצמח שימשה כחומר ניקוי.
הסופר הצרפתי אלכסנדר גרימאוד דה לה רנייר מהלל את המאפיינים התזונתיים של חרדל שחור בספרו הקולינרי גורמה אלמאנק.
ברפואה העממית מכינים תערובת להלבנת נמשים. לשם כך, שלבו דבש עם מרתח של שושן לבן ואבקת חרדל.
צפה בסרטון על היתרונות בשימוש בחרדל שחור:
