תיאור הצמח. בקצרה על ההרכב הכימי של חרדל רוסי. באילו תכונות שימושיות הוא ניחן? באילו מקרים אסור להשתמש בתבלין? מתכונים למנות עם חרדל רוסי.
חרדל רוסי (אפור, sarepta, אונס, Brassica juncea) הוא צמחוני אחד עשבוני ממשפחת הכרוב ומשפחת המצליבים. לצמח סגולות רפואיות והוא משמש לבישול. המולדת נחשבת לצפון הודו. אוהב אדמה מלוחה, דורש מעט חום ועמיד בפני כפור. הוא גדל בעיקר בלוב, סודן, אלג'יריה ויוראסיה. הוא מעובד באופן פעיל באירופה ובסין. חרדל רוסי פרא ניתן למצוא באינדוכינה ובאזורים מסוימים באסיה. הצמח מגיע לגובה של 150 ס"מ, והשורש חודר לעומק של 3 מטרים. הגבעול ישר ושעווה. העלים מתחלפים, עלי הכותרת שלהם מתכווצים כשהם עולים לאורך הגבעול. הפרחים צהובים בוהקים ומתאספים בגזעי קורמבוס. קוטר הזרעים הוא עד 1 מ"מ. צבעם נע בין צהוב בהיר לאפור כהה. הפירות מבשילים בסוף יוני. לשמן חרדל רוסי יש ערך טכני. הוא משמש בתעשיית הבשמים, הטקסטיל, הסבון ואפילו התרופות.
הרכב ותכולת הקלוריות של חרדל סרפטה
חוקרים מצאו כי תכולת הקלוריות של חרדל רוסי היא 184.5 קק"ל לכל 100 גרם חלק אכיל, מתוכם:
- חלבונים - 8, 7 גרם;
- שומן - 11 גרם;
- פחמימות - 11.6 גרם;
- מים - 6, 4 גרם;
- אפר - 4, 8 גרם;
- סיבים תזונתיים - 8, 8 גרם;
- חומצות שומן רוויות - 1, 4 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 20.7 גרם.
בין רכיבי המיקרו והמקרו, הצמח מכיל:
- אשלגן - 608 מ"ג;
- סידן - 254 מ"ג;
- מגנזיום - 238 מ"ג;
- נתרן - 37 מ"ג;
- זרחן - 650 מ"ג;
- ברזל - 25 מ"ג
חרדל רוסי מכיל גם חומצות לינולאין, ארוטיות, אולאיות, ביניות, לינולניות, לגנוצריות, פלמיטיות, בוטנים ודיוקסיסטיריות. יש להם תכונות נוגדות חמצון, תומכים בעבודת המערכת הלב וכלי הדם, מעכבים תהליכי הזדקנות ומשפרים מטבוליזם בין תאי.
חָשׁוּב! לצמח חלקים רעילים. בפירות ובזרעים בוסר מרוכזים תיאוגליקוזידים הגורמים לגירוי של רירית מערכת העיכול, תת פעילות של בלוטת התריס, מעוררים כאבי ראש, גורמים לעלייה בבלוטת התריס ומעוררים הופעת תגובות אלרגיות.
תכונות שימושיות של חרדל רוסי
חרדל רוסי משפיע באופן משמעותי על תהליך העיכול. הוא מעורר את התיאבון, מעורר את ייצור מיץ הקיבה ומגביר את ייצור הרוק מספר פעמים. בנוסף, למרכיבי הצמח השפעות אנטי דלקתיות וחיטוי.
היתרונות של חרדל רוסי הם כדלקמן:
- משפר את מצב השיער … מרכיבי חרדל הסרפטה משפרים את זרימת הדם לזקיקי השיער, מנרמלים את התפתחותם ומונעים קשקשים. כלפי חוץ השיער הופך סמיך, משיי ומבריק.
- מאיץ את חילוף החומרים הרכב הצמח מקדם שריפה מהירה של קלוריות לא רצויות, מסיר מוצרי ריקבון, מלחי מתכות כבדות, מנקה את המעיים מרעלים ורעלים. כמו כן, מתבצעת פירוק מלא של פחמימות, גירוי של בלוטות העיכול והפיכת השומנים מעוררים.
- מסנתז DNA … זאת בשל הימצאותה של חומצה פולית, המבטיחה העברת מידע גנטי מדור לדור. הסיכון לפתח גידולים ממאירים מופחת גם הוא באופן משמעותי, חלוקת התאים מתייצבת.
- משפר את מצב העור … אחוז גדול של ויטמין A ומינרלים שונים תורמים לריפוי מואץ של אזורים פצועים באפידרמיס, ומחזיר את האיזון התאי. כמו כן, קמטים קטנים מתחילים להחליק, עבודת בלוטות החלב מוסדרת, וכתוצאה מכך מוקדי האקנה נעלמים.
- מחזק את המערכת החיסונית … הצמח מעורר ייצור נוגדנים בזמן הצטננות, מנקה את הגוף מחומרים ויראליים וזיהומיים. מצב בריאותו של האדם משתפר, חילופי הבין תאים משתפרים ומופיעה יותר אנרגיה.
- משחזר סיבי שריר לאחר מאמץ כבד … מרכיבי החרדל הרוסי מקלים על כאבי שרירים, מקדמים את ספיגת חומצת החלב ועלייה בסרקופלזמה.
- משפר את תפקוד המוח … אספקת הדם למוח מנורמל, יותר חמצן נכנס לתוכו וחילוף החומרים העצבי מתייצב. הודות לכך, תהליכי שינון המידע משתפרים, התגובה מואצת ותשומת הלב מתחדדת.
ברפואה העממית, אבקת חרדל רוסי משולבת עם מים ודבש ושותים להצטננות. כמו כן, שחקנים או זמרים לוקחים את המשקה הזה כשהם מרגישים כאב גרון, שחייבים להיפטר ממנו כמה שיותר מהר.
התוויות נגד ופגיעה בחרדל אפור
בשימוש בלתי מבוקר, המוצר עלול לגרום נזק משמעותי לבני אדם ולערער את בריאותו. ללא התוויות נגד מיוחדות, כמותו היא 30 גרם ליום.
חרדל רוסי יכול להזיק לגוף במקרים הבאים:
- חוסר סובלנות אישית למוצר … הבטן כואבת, בעיות נשימה מתעוררות, הצואה מופרעת, הדופק מאיץ, ישנם מקרים של אובדן הכרה ואפילו דום נשימתי.
- דלקת קיבה חריפה או כיב פפטי … לחולה יש קוצר נשימה חמור, ציפוי לבן בלשון, גיהוק חמצמץ, ירידה בלתי מבוקרת במשקל ויצירת גזים עזים.
- Duodenitis … פגיעה בקרום הרירי, חולשה כללית ואדישות, חום, חום ונפיחות.
- דלקת שלפוחית השתן … בחילה, המלווה לעתים קרובות בהקאות, כאבי התכווצויות בטבור, קצב לב מהיר, שלשולים או עצירות.
- דלקת הלבלב … הקאות תכופות, התיאבון נעלם, יש צואה עסיסית עם שאריות מזון לא מעוכל, גזים וכאבים בבטן העליונה.
- דַלֶקֶת הַכָּבֵד … הרכיבים מסוגלים לגרום לגירוד, לכאבים בהיפוכונדריה הימנית. צלקת העיניים והעור הופכות צהובות, הטמפרטורה עולה והדופק עולה.
- דלקת השתן … יש הפרשות ריריות בזמן מתן שתן, הבטן התחתונה כואבת, השינה מופרעת, האדם הופך לעצבן מדי.
- פיאלונפריטיס … חרדל רוסי יכול לגרום לצמרמורות, חום, הפרעות מטבוליות, כאבים באזור הכליות, צריבה בעת מתן שתן ודחף תכוף להשתמש בשירותים.
הערה! מכיוון שזרעי הצמח רעילים, יש לפנות אליהם בזהירות יתרה.
חשוב להתייעץ עם גסטרואנטרולוג או אלרגיסט כדי להבין אם ובאיזה כמויות ניתן לצרוך מוצר זה. במקרה של הרעלה בחרדל רוסי, עליך לשטוף מיד את הבטן באמוניה המדוללת במים, ולשים קומפרס קר על הבטן.
כיצד משתמשים בחרדל הרוסי בבישול?
האבקה עשויה מזרעים יבשים של חרדל רוסי, המתווסף לזרי תיבול שונים. זה בהרמוניה עם מנות חמות וקרות כאחד. יתר על כן, אם אתה מוסיף אבקה בעת שימור דגים, אתה יכול למנוע תהליכי נרקב או תסיסה.
חרדל סרפטה בהרמוניה עם ירקות, ביצים, גבינות, בשר ודגים. התבלין נכלל לעתים קרובות בחמוצים, רטבים ורטבי סלט ירקות. פלפל שחור, ציפורן, כוסברה וקינמון יעזרו להדגיש את טעמו.
בין כל זני חרדל השולחן, "רוסי" הוא החריף והחזק ביותר. להכנתו, שלבו חומץ עם ארוחה ללא דגנים של דגנים.
שמן חרדל משמש בתעשיית הקונדיטוריה, המאפייה והשימורים. הוא ניחן בטעם חמצמץ וניחוח פיקנטי. לכן, במדינות רבות הוא מועדף לרוב על פני אחרים.
בישראל, סוריה, סעודיה וטורקיה, אפילו עלי הצמח נאכלים, מכיוון שהם מכילים אחוז גדול של ויטמין C. הם מתווספים לסלטים ומוגשים כתוספת למנות בשריות. ותושבי סין מעדיפים לכבוש ולשמר יורה צעירה של חרדל רוסי.
על מנת לשמר את המזון בשלמותו ולהאט את תהליך ריקבוןם, משתמשים באדי צמחים נדיפים מיוחדים. יש להם תכונות פיטונסידליות ואנטיבקטריאליות.
עֵצָה! כדי להגדיל את חיי המדף של חרדל רוסי, כדאי להקפיא אותו. אך ראשית, יש צורך להרטיב את הצמח במים קרים כדי "לשמר" את תכונותיו המועילות.
מתכוני חרדל רוסיים
בעת בחירת זרעים, חשוב לשים לב לאחידות המבנה שלהם, גוון צהוב, תקינות האריזה וניחוח חריף עדין.
להלן מתכונים עם חרדל רוסי טעים:
- חרדל עם גרגרים … 50 גרם אבקת חרדל משולבים עם 70 מ"ל מים רותחים. מערבבים עד שנוצרת תערובת הומוגנית ופלסטית. לאחר מכן הוא מפולס ומוסיפים כמה כפיות מים רותחים. השאירו למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מנקזים את עודפי המים. מוסיפים 2 כפות סוכר, קורט פלפל אנגלי, 40 גרם זרעי חרדל רוסיים ו 0.5 כפית מלח. לאחר מכן מוסיפים 4 כפות חומץ תפוחים. מערבבים היטב את החומרים. מכניסים למקרר למשך הלילה. חרדל חייב להיות מאוחסן בכלי זכוכית עם מכסה.
- מתאבן חצילים … 1 ק"ג חצילים נשטפים היטב, מייבשים במגבת נייר וחותכים לקוביות קטנות. יוצקים למחבת 100 מ"ל שמן חמניות, מחממים אותו ושופכים את החצילים. הם חייבים להיות מטוגנים עד להזהבה. 0.5 ק"ג בצל ו -600 גרם עגבניות קצוצים דק. ירקות מטוגנים גם עד להזהבה. לאחר מכן הם משלבים הכל, מוסיפים כף מלח שולחן, כפית אבקת פלפל שחור ו 0.5 כפית חרדל רוסי. מערבבים היטב, מכניסים לתנור איטי ומכניסים את מצב "בישול" למשך 15 דקות. הירקות מונחים בצנצנות מעוקרות, מכוסים במכסים ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. לאחר מכן החטיף מגולגל ומאוחסן במקום קריר.
- פיצה … 3 כפיות שמרים יבשים מדוללים ב -350 מ"ל מים מסוננים ומניחים למשך חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים כף מלח שולחן ו -5 כוסות קמח חיטה. אם מתברר שהבצק צמוד, אתה יכול לדלל אותו במים. מתחילים ללוש עד שהוא הופך לכדור גמיש והומוגני במבנה. משמנים את הסיר שבו מניחים את הבצק. מכסים אותו במגבת לחה או עוטפים בניילון נצמד. תן לו להתבשל במשך שעתיים. הבצק יכפיל בערך. זה מספיק ל 3-4 פיצות. הכל תלוי מה הצורה והעובי של העוגות. חתיכות בצק מגולגלות משומנות ברוטב עגבניות, מפזרים נתחי נקניק או בשר עוף, מפזרים אבקת חרדל רוסית, פלפל שחור ומכניסים לתנור למשך 20-25 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות. 5 דקות לפני הסיום מגררים מעל גבינה קשה. מפזרים את הפיצה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים.
- חזיר אפוי … 800-900 גרם כתף חזיר עם שכבות שומן נשטפים היטב ומייבשים במגבות נייר.בקערה נפרדת משלבים כפית פפריקה מיובשת, 0.5 כפית פלפל שחור גרוס, כפית כשות-סונלי, קורט מלח שולחן וכף חרדל רוסי. כמו כן יוצקים כאן כף חומץ בלסמי ושמן צמחי. הבשר מנוקב בסכין ומשפשף עם תבלינים מכל הצדדים. ואז הוא עטוף בניילון נצמד והשאיר אותו למספר שעות. קולפים 150 גרם פלפל חריף, חתוכים לפרוסות דקות ומורחים על דף נייר כסף. שמים מעל נתח חזיר, מקשטים בפלפל הנותר, עוטפים אותו לגמרי בנייר כסף. לפיכך, הבשר יתבשל במיץ שלו. לאחר מכן הכניסו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 60-70 דקות. החזיר המבושל נשאר ללא סיבוב למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן, מסירים בזהירות את נייר הכסף ומגישים את המנה לשולחן.
- חֲמוּצִים … החישוב נעשה עבור פחית של שני ליטר. שוטפים 1 ק"ג מלפפונים, חותכים את הקצוות ושופכים 1 ליטר מים. השאירו במקום חשוך למשך 6-7 שעות. 3 פעמים תצטרך להחליף את המים. עלי דובדבן ודומדמניות נשטפים ומייבשים. קולפים 2 ראשי שום וחותכים את הציפורן לאורכה. לפיכך, הארומה והטעם שלהם יהיו בולטים יותר. מלפפונים מונחים בצנצנות מעוקרות, מוסיפים עלי פרי, זרעי שמיר, חרדל רוסי ופלפל שחור. יוצקים מים רותחים ומכסים במכסים. כאשר המים התקררו, יש לנקז אותם. מוסיפים שיני שום. בכלי נפרד, מרתיחים שוב מים, יוצקים פנימה 2 כפיות תמצית חומץ, מלח וסוכר לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים את התערובת לתוך המלפפונים, הצנצנות מגולגלות ועטופות במגבת עבה עד שהיא מתקררת. בעוד חודש הם יהיו מוכנים לאכילה.
בהודו, סלובניה, רומניה, בולגריה, מונטנגרו, קנדה, ספרד, אלבניה, אלג'יריה, לוב ומצרים, חרדל סרפטה הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר. הוא מתווסף להרבה מנות מסורתיות.
עובדות מעניינות על חרדל כחול
חרדל סרפטה היה מבוקש לפני 3000 שנה. וההוגה היווני העתיק פיתגורס ציין שאם אתה לוקח תבלין על בטן ריקה, אתה יכול לשפר משמעותית את תפקוד המוח ולחדד את השכל.
סוחרים מאסיה הביאו בטעות עם זרעי פשתן לחרדל הרוסי, שנחשב לעשב. אבל תושבי אזור הוולגה התחתון הצליחו להעריך את התכונות הנושאות של הצמח והחלו להפיץ אותו. בפעם הראשונה, הם החלו לגדל אותו ליד הכפר סרפטה ליד וולגוגרד של היום. מכאן שני השמות של חרדל - רוסית וסרפטה. ובשנת 1810 נוצר מפעל עיבוד החרדל הראשון. כבר בסוף המאה ה -19 היא יכולה לייצר כ -344 טון נפט בשנה, ובתחילת המאה ה -21 היא ייצרה כ -13,000 טון.
בימי קדם שימשו גרעיני חרדל רוסיים כחומר נוגד דלקת נגד מלריה או הרעלת אופיום. כמו כן, ניתן ליישם אותו על גידולים עם "חזרת", מכיוון שהיה לו תכונה סופחת.
הרופא הפרסי מימי הביניים אביצ'נה כינה חרדל "הארדל" והשתמש בו בטיפול באסתמה, כאבי פרקים וטרכומה. הוא הכין תחבושות מיוחדות, אותן הוא מורח על האזורים הפצועים. המדען טפטף את מיץ הגבעול לאוזניים וכאבים בחניכיים.
בתחום הרפואי מייצרים פלסטרים מחממים מחרדל מאבקת גרגרים נטולי שומן ושמן חרדל חיוני. הם נקבעים לרוב למחלות ריאות, נגעים בעצבים היקפיים, ברונכיטיס, לאחר היפותרמיה וכדי לשפר את זרימת הדם במשברים יתר לחץ דם. חשוב לציין כי הזרעים נקטפים בתקופה בה הצמח מתחיל להצהיב (בשלות שעווה).
אלכוהול חרדל (2%) משמש גם הוא באופן פעיל על ידי רופאים. הוא משמש לדלקת של תא המטען של העצב ההיקפי, מחלת סוקולסקי-בייו ורדיקולופתיה.
קוסמטיקאים ורופאי עור משתמשים בתכונות של זרעי חרדל רוסיים להסרת נמשים וכתמי גיל, בעיות בקרקפת ומרשמים מסיכות פנים מיוחדות.
פרחי הצמח מאביקים על ידי דבורים ומייצרים דבש.זה מאוד שימושי ועוזר לחיזוק המערכת החיסונית.
אבקת חרדל Sarepta משמשת להסרת כתמים שמנוניים על בגדי צמר. הם מונחים על ידי היחס הבא: 200 גרם מהתערובת לכל 10 ליטר מים.
צפה בסרטון על חרדל רוסי:
המאמר בחן חרדל רוסי, תיאר את תכונותיו וסיפק רקע היסטורי. הזרעים מאוחסנים בשקיות יבשות אטומות, חדרים מאווררים ויחד עם קבוצת צמחי שמן אתרי. חיי המדף שלהם הם שנתיים. צריכת מוצר שפג תוקפו יכולה להוביל לתוצאות קשות, לכן היזהרו.
