תיאור תיבול החאמן. תכולת הקלוריות והרכב התבלין. מדוע התבלין טוב לגוף והאם הוא יכול להזיק? בישול - מתכונים למנות המעניינות ביותר. כפי שאתה יכול לראות, השימוש בתבלינים משפיע לטובה על פעילות האורגניזם כולו. עם זאת, עם הרכב ביוכימי כה ייחודי, אין בכך שום דבר מפתיע.
לתבלין יש השפעה מתחדשת עוצמתית, ולכן הוא עוזר בצורה מושלמת לטיפול במחלות, בדרך זו או אחרת הקשורה לחוסר חומרים מזינים - אנמיה, נויראסטניה, תת -התפתחות כזו או אחרת, שחפת וכו '.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בחמאן
עם זאת, לא משנה כמה שימושי המוצר המתואר, הוספתו לתזונה ללא מחשבה עדיין לא שווה את זה. קודם כל, אתה צריך ללמוד את התוויות נגד לתבלינים, אשר, למרבה הצער, זמינים בכל תבלין. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחקר הפגיעה האפשרית של מוצרים במקרה של נוכחותם של מספר רב של רכיבים פעילים ביולוגית בהרכבו, ועובדה זו בהחלט רלוונטית לח'מן.
אז, על מי חלות התוויות נגד התבלינים? ראשית כל, יש לומר כי התעללות בחמאן עלולה לפגוע אפילו באדם הבריא ביותר, ועל כן אנו קוראים לך להקפיד על מתינות בעת הוספת המוצר לתזונה.
צ'מן אסור בהחלט:
- נשים בהריון, מכיוון שהוא נוטה להגביר את טונוס הרחם, מה שאומר שהוא יכול לגרום להתכווצויותיו וללידה מוקדמת או הפלה;
- אנשים הסובלים ממחלות בלוטת התריס - במקרה זה, השימוש בתבלינים עלול להוביל לחוסר איזון הורמונלי;
- עם סוכרת תלויה באינסולין;
- אם יש לך רמות גבוהות של הורמוני פרולקטין ואסטרוגן;
- במקרה של הפרעות קרישת דם ומחלות העלולות להתלוות לאיבוד דם, לחמן יש את המאפיין לדלל את הדם, ולכן השימוש בו עלול להוביל לאובדן דם חמור.
יש צורך להשתמש בתבלין בזהירות לחולי אסתמה ולסובלים מאלרגיה - חומרים רבים בהרכב התבלין עלולים לגרום לחוסר סובלנות אישית לרכיבים.
אם יש לך בעיות בריאות אחרות או שאתה נוטל תרופות מסוימות, עליך להתייעץ עם הרופא שלך לפני הכנסת התיבול לתזונה.
צ'אמן אמנם אסור במהלך ההיריון, אך להיפך, מומלץ לשתות חליטת תבלינים לפני הלידה - הם יעברו מהר יותר וקל יותר.
מתכוני צ'מן
צ'מן פופולרית במיוחד כתבלין בהודו ובמדינות המזרח. התיבול הופך פעמים רבות למרכיב של תערובות תבלינים שונות כגון קארי, מסאלה, חמלי-סונלי. עם זאת, הוא משמש גם כמרכיב עצמאי.
המנה המפורסמת ביותר שאי אפשר לדמיין בלי צ'אמאן היא בסטורמה. זהו בשר מתובל ומתובל, המעדן הזה פופולרי מאוד במצרים ובארמניה. הוא משמש גם לעתים קרובות בייצור גבינות.
עם זאת, תיבול משמש גם להכנת מנות תוצרת בית רגילות - מרקים, בשר ודגים, סלטים, רטבים. להלן כמה מתכונים שהצ'מן משלים בצורה הרמונית במיוחד:
- מרק הודי אמיתי … לפני הכנת המנה הזו, יהיה עליכם לבקר בחנות תבלינים הודית, מכיוון שהיא משתמשת במרכיבים אקזוטיים עבור ארצנו, אך התוצאה תהיה שווה את המאמץ. לוקחים מרגמה, מערבבים יחד זרעי כמון (1 כף), גרגירי פלפל שחור (1 כפית), עלי קארי (חופן טוב).מערבבים בנפרד את משחת התמרינדיות (3 כפות) עם מים (1 ליטר), מעמידים באש ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים ועגבניות מוכנים, מקולפים וקצוצים לפרוסות דקות (2 חתיכות). מבשלים את המרק במשך 5 דקות על אש נמוכה. בינתיים מטגנים זרעי חרדל וחאמן (קורצים כל אחד) במחבת על אש גבוהה, כמו גם פלפל צ'ילי קצוץ (3 חתיכות), צפו בזהירות בתבלינים, אל תשרפו אותם. מוסיפים למרק את התבלינים המטוגנים ומגישים מיד.
- קארי עוף מתובל … מכינים את כל המוצרים: קוצצים דק את פלפל הצ'ילי (3 חתיכות), קולפים וקוצצים את שורש הג'ינג'ר (נתח אחד) והשום (3 שיני שיניים), בעזרת בלנדר לרסק את הבצל (2 חתיכות) והעגבניות (3 חתיכות), מקלפים את רגלי העוף (2 חתיכות) והירכיים (4 חתיכות) מהעור. ממיסים חתיכה קטנה של חמאה במחבת עמוקה, מערבבים עם שמן זית (50 מ"ל), מוסיפים את נתחי העוף. לאחר מכן מוסיפים את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי המוכן ומבשלים כדקה. כעת מתבלים את הבשר בתבלינים - כורכום וחמאן (1 כף כל אחת), פפריקה, אגוז מוסקט, זרעי חרדל וכמון (1 כפית כל אחת), ומוסיפים גם קורט פלפל לבן וכוסברה, מלח לפי הטעם. מערבבים הכל היטב ומבשלים כמה דקות, ואז מכניסים בצל, רסק עגבניות וחלב קוקוס (400 מ"ל) למחבת. מערבבים שוב הכל ומבשלים 30-40 דקות.
- פאייה פיקנטית … מרתיחים מולים (200 גרם) במים מומלחים מעט במשך 3-5 דקות. מבשלים אורז (100 גרם) עד שהוא מתרכך. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הבצל (ראש אחד) עד להזהבה, ואז מוסיפים את הפלפל החתוך חתוך לרצועות (נתח אחד). מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים את המולים ומטגנים הכל יחד עד שהם יוצרים קרום קטן - זכרו לערבב כל הזמן. יוצקים פנימה את רוטב הטריאקה (לפי הטעם), מבשלים כמה דקות. שמים את המולים ברוטב מהתבנית, מניחים עליו את האורז ומטגנים אותו עם התבלינים - כוסברה, כמון וחאמן (קורצים כל אחד) במשך 5 דקות. שלב אורז עם פירות ים.
- בסטורמה תוצרת בית … העיקר במתכון הזה הוא להשיג את הבשר הנכון. תזדקק לבשר באיכות טובה - החלק הפנימי של הרגל האחורית. קולפים את הבשר (1 ק"ג) משומן, פסים וסרטים. בצעו מספר פנצ'רים על פני השטח בעזרת סכין חדה. משפשפים את הבשר במלח (100 גרם) ומקררים במשך שלושה ימים. שוטפים את הבשר ומניחים בכלי מים למשך שלוש שעות, ולאחר מכן מייבשים ועוטפים במגבת כותנה ומניחים תחת מכבש למשך כמה שעות. מסירים את המגבת, מצמידים חוט חזק בצד אחד ותולים לייבוש במקום מאוורר בטמפרטורה של 20-25 מעלות למשך ארבעה ימים. מכינים תערובת תבלינים - שום קצוץ (4 שיני), פלפל חריף שחור ואדום (0.5 כפית כל אחת) וחילבה (40 גרם). הוסיפו לזה מעט מים - כדאי שתקבלו עיסה. מורחים בנדיבות את הבשר בפסטה, תולים אותו שוב בחדר מאוורר, לאחר 1-3 שבועות הבסטורמה תהיה מוכנה. מוכנות הבדיקה פשוטה - הבסטורמה צריכה להיות קשה כמו נקניק יבש.
שימוש בצ'מן במתכונים הוא הזדמנות מצוינת לקבל הערות חדשות במנות מוכרות. אם אתה אוהב ניסויים קולינריים, פשוט סמוך על החוויה שלך. כל מה שאתה צריך לדעת הוא שהצ'מן מוסיף טעם וניחוח עדין לאוכל. אגב, השימוש בתבלין אינו מוגבל למנות מלוחות, ניתן להוסיף אותו גם למאפים. זוהי מנהג נפוץ במצרים.
עובדות מעניינות על צ'מן
צ'מן הוא אולי המוביל מבחינת מספר שמות הגיבוי. ברגע שהתבלין הזה לא נקרא - חילבה, שמבאלה, פנוגרק, הלבה, מתי, תלתן מתוק וכו '.
במצרים העתיקה, לתבלין היה תחום יישום יוצא דופן מאוד - הוא שימש לחניטה.
שימוש אקזוטי נוסף בתבלין, הנהוג עד היום, הוא הגדלת ייצור החלב של הפרות. Chaman מתווסף להאכיל כדי להגדיל את תפוקת החלב.
אם התבלין נצרך בכמויות גדולות, ריח הזיעה והשתן עשוי להשתנות, הוא יהפוך דומה לריח של סירופ מייפל.
במזרח, הוא האמין כי עטיפה עם משחה מיוחדת של דבש וחמאן מקדמת הגדלת חזה. נערות מזרחיות עדיין מאמינות באפקט התבלינים הזה ומתרגלות נהלים דומים.
צ'מן הוא בן לוויה נהדר, הוא מאפשר למערכת העיכול להסתגל לאוכל יוצא דופן. מספיק להוסיף רק קורט קטן של תבלין למנה אקזוטית למניעת הפרעות מעיים.
התבלין משמש לעתים קרובות כמעבה בהכנת רטבים בשל תכולת העמילן הגבוהה שלו.
צפה בסרטון אודות צ'מן:
צ'מן היא מתנה טבעית ייחודית. תבלין זה מכיל כמות שיא של רכיבים שימושיים בהרכבו, ואם התוויות נגד לתבלין אינן חלות עליכם, הקפידו להשתמש בו בבישול, לפחות מדי פעם. אגב, ברוסיה זכו החמאן להערכה רבה, זה נכון, הם ידעו יותר בשם חילבה, אבל, כך או אחרת, היה לו מקום גם בבישול וגם ברפואה העממית.