תיאור חבורה צרפתית של עשבי תיבול ריחניים - זר גרני. ויטמינים ומינרלים המרכיבים אותו. מהם היתרונות של המוצר והאם הוא עלול להזיק. מתכונים למנות טעימות עם תבלינים ארומטיים. כמו כן, עליך להיזהר משימוש בתיבול לסובלים מאלרגיה, נשים בהריון, שכן פטרוזיליה עלולה לגרום להתכווצויות הרחם ולעורר הפלה, כמו גם הנקה על מנת להימנע מתגובות אלרגיות אצל ילד.
אם יש לך מחלה קשה שאינה מופיעה ברשימה, או כל בעיה בריאותית אחרת או הנוטלים תרופות חזקות, הקפד להתייעץ עם הרופא שלך לפני הוספת התיבול לתזונה.
מתכונים עם זר גרני
כפי שאמרנו בתחילת המאמר, זר הגארני הוא הפופולרי ביותר כיום במטבחי פרובנס שטופת השמש. כאן התיבול הזה נולד והנה השימוש בו ממשיך. עם זאת, אזורים אחרים גם קיבלו את זה - ניתן למצוא כיום חבורה של ריחני עשבי תיבול במטבח של עקרת בית רוסית, אמריקאית, איטלקית עם אותה הצלחה כמו במטבח של אישה צרפתית. אולם יחד עם זאת, סביר להניח שב"ארצות זרות "זר הגרני לא יהיה בצורה המסורתית - פטרוזיליה, לברושקה, טימין, אלא במטבח האזורי המוסף בהתאם לכך. אם מעולם לא התמודדת עם תיבול מצרפת בעבר, אנו מציעים לך מספר אפשרויות כיצד תוכל להשתמש בזר גרני במתכונים:
- מרק בצל … מרתיחים את המרק (500 מ"ל) - העוף הכי טוב, אבל אפשר להשתמש במרק על בשרים או ירקות אחרים. במקרה הגרוע, קח מים. חותכים את הבצל (1 ק"ג) לחצי טבעות דקות, מטגנים אותו במחבת בחמאה (50 גרם). מנמיכים את האש לנמוכה, שמים זר גרני (נתח אחד) ומבשלים 5-7 דקות. יוצקים בצל עם יין לבן (250 מ"ל) - רצוי יבש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 3-5 דקות. מוציאים את עשבי התיבול, יוצקים את בצל היין למרק. מביאים את המרק לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות. בשלב זה מבשלים קרוטונים במחבת או בטוסטר. מגישים את המרק עם לחם קלוי ומעליו גבינה (ארבע מנות ידרשו כ -100 גרם גבינה).
- עוף צרפתי … קח עוף שלם, הכניס זר גרני (נתח אחד) בתוך הפגר. מורחים את העוף כולו בנדיבות בחמאה (צריך כ -50 גרם), מלח ופלפל. מכניסים את העוף לתנור בתבנית, בה מכניסים גם את ראשי השום הלא קלופים (3-4 חתיכות) ועוד זר גרני (חתיכה אחת). יש לאפות את העוף במשך 1, 5-2 שעות, בהתאם למשקל, מעת לעת יש להשקות אותו כשהמיץ זורם ממנו. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהתבנית ומוסיפים לו יין לבן יבש (100 מ"ל) ומים (100 מ"ל). מביאים את תוכן הטופס לרתיחה, מכבים את האש, מועכים את השום, מבשלים 5 דקות, ואז מוסיפים שמן זית (2 כפות) ומסננים את הרוטב דרך מסננת. מגישים את העוף עם הרוטב; תפוחי אדמה אפויים הם התוספת המושלמת.
- תבשיל חזיר עם ירקות … מחממים שמן צמחי (2-3 כפות) במחבת ומטגנים חזיר (900 גרם), חתוך לקוביות גדולות, עד להזהבה - במידת הצורך ניתן להוסיף שמן בבטחה. מוציאים את הבשר מהתבנית ומניחים בצל קצוץ דק (1), גזר (1), שום (8 שיני שיניים) וסלרי (גבעול אחד). מבשלים במשך 5-7 דקות. יוצקים יין אדום יבש (600 מ"ל) למחבת, מוסיפים זר גרני (נתח אחד), מלח ופלפל לפי הטעם, מרתיחים ירקות עם תבלינים במשך שעה. לאחר מכן מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים את המרק או את המים (300 מ"ל) ומבשלים עוד 30 דקות. לשים שוב את הבשר ולתת לרוטב הירקות להתאדות להתעבות, להחזיר את החזיר שוב.מגישים עם אורז וירקות טריים.
- סלט לשון בקר … קולפים גזר (1), לפת (1) וכרישה (1), לא חותכים. מרתיחים את לשון הבקר (400 גרם) במשך 5 דקות, ואז מסננים את המים, שוטפים את הבשר, מעבירים לתבנית נקייה יחד עם הירקות המוכנים וזר גרני (נתח אחד), מוסיפים מים, מביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים 1.5 שעות. טובלים את הפלפל החריף (2 חתיכות) במים רותחים ומבשלים 10 דקות, ואז "חותכים" - מסירים את הקליפה, מסירים את הגרעינים וחותכים לרצועות דקות. סלט חסה (נתח אחד), שוטפים ומייבשים. מכינים את הרוטב - משלבים חומץ יין (2 כפות), שמן זית (5 כפות), חרדל (1 כף), מעט מלח ופלפל. שולפים את הלשונות המבושלות מהמרק, קולפים, חותכים לרצועות. מניחים עלי חסה, ולאחר מכן פלפל חריף ולבסוף את הלשון בצלחות במנות. יוצקים את הרוטב מעל, מעטרים בזיתים (50 גרם).
ובכן, הנה רק כמה מתכונים בהם זר הגרני "נשמע" נהדר, אך התיבול הזה, למעשה, הוא אוניברסלי, כך שניתן להוסיף אותו בבטחה לכל מנה. היא תביא פתקים חדשים לחתימה שלך, אבל כבר מנות מעט משעממות. אל תשכח שאתה יכול להתנסות בתיבול עצמו ולהוסיף לו מרכיבים חדשים.
עובדות מעניינות על זר הגארני
ראוי לציין כי זר גרני הוא ללא ספק ממצא של הצרפתים, אך כיום ניתן לשמוע לפעמים ביטויים כגון "גרני גרמני", "גרני אמריקאי" וכו '. זאת בשל העובדה שלכל אומה יש מתכון משלה לתיבול זה, אך מבחינה היסטורית, שינוי שם כזה אינו לגמרי נכון.
שם התיבול בצרפתית נשמע כמו "זר גרני", שמילולית ממש "זר מעורב" או "זר אביזרים נחוצים". בימי הביניים בצרפת היה מתכון מיוחד לחבורה של עשבי תיבול ריחניים, שאפילו היה לה שם משלה "פאקט", שפירושו "חבילה". "כיתה" תיבול זו הוכנה מצמחי תבלין מסורתיים, אך היא לא עטופה בשקית, אלא בחתיכת בייקון. מצחיק שלמרות השיגעון לאכילה בריאה והפופולריות של הימנעות מחלבון מן החי, כיום באירופה "החבילה" חזרה לאופנה.
כמעט בלתי אפשרי למצוא זרי גרני מוכנים במבצע בארצנו, אבל תמיד אפשר לקנות עשבי תיבול טריים, לאסוף אותם בחבורה ולייבש אותם בעצמך, במיוחד מכיוון שמרכיבי התיבול הקלאסי זמינים וזה לא קשה להשיג אותם.
צפו בסרטון אודות זר הגרני:
זר גארני הוא תבלין ארומטי ריחני העשוי בצורת צרור עשבי תיבול. הוא תכליתי ומסוגל לא רק להוסיף הערות חדשות למנות מוכרות, אלא גם לחשוף את סוד הטעם המדהים של מנות צרפתיות ייחודיות. עם זאת, חבורה ריחנית יכולה להפוך את האוכל לא רק לטעים יותר, אלא גם לבריא יותר, כך שאם אין לכם התוויות נגד לשימוש בו, הקפידו "ליישב" זרי פרחים ריחניים במטבח.