מאפיינים של רוטב מרינרה, מתכונים. תכולת הקלוריות והרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. מתכוני מנה.
מרינרה היא רוטב אוניברסלי איטלקי, שהמרכיבים העיקריים שלו הם עגבניות, שום ועשבי תיבול. בתרגום מילולי כ"רוטב מלחים ". ההבדל מתחבושות דומות הוא היעדר מרכיבי בשר וחיי מדף ארוכים. עקביות - הומוגנית; מבנה - לרוב דביק, אך מותר לחתוך ירקות גדולים; צבע - אדום -כתום, בהיר; טעם - עגבנייה חריפה, עם חמיצות ורמז של רעננות; ניחוח - עז, חריף -מתקתק. הכוונה למוצרים מהמטבח הלאומי של איטליה, אך כרגע פופולרית יותר בארצות הברית.
איך מכינים רוטב מרינרה?
לכל מסעדן ועקרת בית יש מתכון משלו להכנת רוטב מקורי. אבל הוא האמין שללא תוספת של בזיליקום ואורגנו, אי אפשר להשיג את הגוון "האיטלקי" הרצוי.
איך להכין רוטב מרינרה:
- מתכון קלאסי … על עגבניות (1 ק"ג) חותכים בצורת צלב, טובלים 1, 5 דקות במים רותחים, ולאחר מכן במים קרים. טיפול זה יעזור לקלף במהירות את העור. חותכים, מסירים את הגרעין הוורוד באמצע, אם יש, כפים את הגרעינים וטוחנים בפירה. שיני כתוש של חצי ראש גדול של שום מטוגנים במחבת עם שמן זית מחומם במשך 3-4 דקות. יוצקים פנימה רסק עגבניות, מביאים לרתיחה. עשבי תיבול חריפים - אורגנו ובזיליקום (1 / 3-1 / 2 כפית) - מעורבבים עם 8 גרם סוכר מגורען, יוצקים לתבנית. מבשלים עד סמיך, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים פנימה 25 מ"ל יין אדום יבש ומיץ מחצי לימון. מלח לטעימה. מצננים לפני ההגשה. כדי להפוך את המבנה לאחיד לחלוטין, יש לשפשף דרך מסננת.
- עם פלפל חריף … 5 פלפלים גדולים, אדומים או ירוקים, טארטיים ועסיסיים, מברישים בשמן זית ואופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס עד להופעת כתמים שרופים על פני השטח. הסר את הקליפה מהפרי, הסר את העיסה והגרעינים. 6 עגבניות קלופות ופלפלים אפויים טוחנים בקערת בלנדר יחד עם חצי תרנגולת צ'ילי טרייה נטולת גרעינים. מטגנים 3 שיני שום קצוצות דק בשמן זית, יוצקים פנימה את מחית הירקות ומבשלים במשך 20-30 דקות עד שהתאדה כמות מספקת של נוזלים. לפני הכיבוי, יוצקים 0.3 כפית. אורגנו, בזיליקום, קורט פלפל שחור אבקתי, מוסיפים מיץ לימון ומלח. מצננים לפני ההגשה.
- מרסק עגבניות ותפוחים … בצל קצוץ דק ו 2 שיני שום מטוגנים בשמן זית. תפוחים ללא עור (2 יח ') קוצצים דק, מסירים זרעים, מגזים 1 גזר. שמים הכל בתבנית. מבשלים עד שכל המרכיבים רכים, טוחנים עם בלנדר לטבול ויוצקים 300 מ"ל רסק עגבניות. מבשלים במשך 10 דקות, מוסיפים עשבי תיבול, פלפל, מלח ו -1 כף. l. נְשִׁיכָה. אתה לא צריך להשתמש במיץ לימון, יש מספיק חומצה. כבה לאחר דקה אחת.
- עגבניות במיץ משלהן … ראשי בצל פרוסים ו -3 שיני שום מטוגנים בשמן זית. טוחנים 1 ליטר עגבניות בפירה במיץ משל עצמם, יוצקים לתבנית ומאדים עודפי נוזלים. תערובת של עשבי תיבול איטלקית ומיץ לימון מתווספים לפי הטעם, הכמות תלויה בתבלינים שהתווספו לתכשיר הביתי. מביאים את תכולת התבנית לסמיכות הרצויה.
- עם יין … 700 גרם עגבניות קלופים, זרעים מוסרים, קצוצים בעזרת בלנדר. חתיכות שאלוט (100 גרם), שום (12 גרם) מטוגנות בשמן זית. יוצקים למחית רסק עגבניות. מבשלים במשך 20 דקות, יוצקים 200 מ"ל של "מרלו" אדום יבש, מערבבים פנימה 120 גרם רסק עגבניות, ירוקים חתוכים - שמיר (30 גרם), פטרוזיליה (50 גרם), כוסברה (50 גרם), מוסיפים שורש סלרי מגורד (70 גרם). פלפל ומלח לפי הטעם.אם העקביות סמיכה מאוד, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הרוטב המוגמר מצנן ומשפשף אותו דרך מסננת. מרתיחים שוב במשך דקה אחת.
- עם עגבניות ירוקות … קוצצים, בלי לערבב, 2 גזרים, 0, 15 ק"ג בצל, 5 שיני שום. מוקפץ בשמן זית, אך לא מטוגן. יוצקים 1 כף. l. סוכר ולפרוס את העגבניות הירוקות (2 ק"ג) חתוכות לחתיכות. מבשלים במשך 30 דקות, סוחטים את המיץ מחצי לימון, מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים כדקה נוספת. מכבים, מצננים, טוחנים דרך מסננת כדי להסיר תכלילים גסים. מעניין שטעמו של הרוטב אינו שונה בהרבה מהרוטב העשוי על בסיס עגבניות בשלות. אבל הצבע הופך לחום.
אתה יכול להכין רוטב מרינרה לחורף על ידי שפיכתו לצנצנות סטריליות. במקרה זה, במקום מיץ לימון, מוסיפים ביס בסוף הבישול. לפני גלילת המכסים, יוצקים שמן זית על פני התוכן או מכסים בשכבת חרדל.
כדי להפוך את רוטב המרינרה לטעים יותר, כדאי להקפיד על ההמלצות הבאות:
- לפני הבישול, טוחנים את העגבניות דרך מסננת;
- עדיף להשתמש בסיר בעל קירות עבים או במחבת עמוקה;
- חובה לערבב תוך כדי התבשיל כדי שהרוטב לא יישרף.
חָשׁוּב! משך האחסון של רוטב המרינרה הוא 5 ימים במקרר בכלי אטום הרמטית.
ייצור רוטב המרינרה בסביבה תעשייתית הוא אוטומטי לחלוטין. פס הייצור מצויד במכונת כביסה ירקות, מכונה לחיתוך פלפלים ועגבניות, חיתוך בצל ושום, מסננות רב-שלביות, בוחש ואוטוקלאב עם תא לחץ. עשבי תיבול וטעמים מתווספים באמצעות מתקן. מתהליך אחד למשנהו, המוצר הביניים מועבר דרך צינור. האריזה מתבצעת באמצעות מכונת ואקום כך שלא יהיו בועות בפחיות. לאחר מילוי הרוטב בצנצנות המעוקרות, מכסים את המכסים במכונת סיבוב. האם ניתן לבצע כביסה, סימון והחתמה בסדנה לפני המכירה.
אפשר לקנות רוטב מרינרה מוכן. העלות תלויה באריזה. ברוסיה, קופסת רוטב מאיטליה מוצעת תמורת 500 רובל, באוקראינה - תמורת 260 גריבנה. מוצרים אמריקאים ארוזים בכלי פלסטיק בדרגת מזון. לפני שאתה קונה את הרוטב, עליך לקרוא את מה שכתוב על התווית, אילו מרכיבים כלולים בהרכב.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב המרינרה
רוטב מרינרה בתמונה
למרות שהרוטב מכיל שמן זית, הערך התזונתי שלו נמוך. ניתן להשתמש בו בבטחה במהלך דיאטה לירידה במשקל.
תכולת הקלוריות של רוטב המרינרה היא 54.7 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1.5 גרם;
- שומן - 1.4 גרם;
- פחמימות - 6.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.5 גרם;
- מים - 86 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 155.4 מק"ג;
- בטא קרוטן - 1.123 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.071 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 10.96 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.298 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.161 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 26.538 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 28.34 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.082 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 0.762 מק"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 96.8 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.9753 מ"ג.
מקרונוטריאנטים
- אשלגן, K - 419,12 מ"ג;
- סידן, Ca - 37.72 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 29.87 מ"ג;
- נתרן, נא - 333.35 מ"ג;
- גופרית, S - 19.74 מ"ג;
- זרחן, P - 54.1 מ"ג;
- כלור, Cl - 366.1 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון, B - 73.1 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 1.502 מ"ג;
- יוד, I - 1.27 מק"ג;
- קובלט, Co - 3.895 מיקרוגרם
- מנגן, Mn - 0.2508 מ"ג;
- נחושת, Cu - 146.11 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5.055 מיקרוגרם;
- סלניום, סה - 1.185 מק"ג;
- פלואור, F - 37.41 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 3.18 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.3678 מ"ג.
הרכב רוטב המרינרה עשיר. בנוסף למכלול הוויטמינים והמינרלים, הוא מכיל חומצות אורגניות, חומצות אמינו, שמנים אתריים. עשבי תיבול ומיץ לימון מתווספים ממש בסוף הבישול, כך שהחומרים המזינים נשמרים כמעט במלואם.
רוטב המרינרה מכיל ליקופן. לפיגמנט קרוטנואיד זה תכונות מיוחדות.במהלך טיפול בחום הכמות שלו עולה. החומר מגן על הצמחים מפני חמצון מוגזם, ועל גוף האדם - מפני רדיקלים חופשיים.
תכונות שימושיות של רוטב מרינרה
הרוטב מעורר תיאבון, מגביר את ייצור אנזימי העיכול. לא מתרחש קיפאון, סיגים ורעלים אינם מצטברים.
היתרונות של רוטב המרינרה:
- יש לו השפעה אנטי סטרס ומרגיעה, מנרמל שינה.
- זה מעכב את התפתחות טרשת העורקים, מפחית את הסיכון להתקף לב, שבץ, תפקוד לקוי של מערכת הלב וכלי הדם.
- משפר את תפקוד הראייה, מפחית את קצב השינויים הניווניים בעצב הראייה וברשתית.
- מנרמל תהליכים חמצוניים בגוף, מגן מפני שינויים במבנה ה- DNA ברמה התאית (עקב ליקופן).
- מפחית את כמות הרדיקלים החופשיים שנוסעים בלומן של לולאות המעיים, מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים.
- מפחית את הסיכון לבעיות מעיים, כליות וערמונית.
- מונע התפתחות עששת ודלקת חניכיים, מדכא את הפעילות החיונית של חיידקים מזיקים.
רוטב מרינרה מתוצרת עצמית ניתן להכניס לתזונה של ילדים מגיל 1, 5 שנים ונשים בהריון, בתנאי שכמות התבלינים תפחת.
אם אתה מסרב לטגן בשמן ולהגביל את עצמך לתבשיל ולאחר מכן לטחון את המרכיבים, הערך התזונתי של המוצר ירד ל -40 קק ל. הרוטב הזה הוא מזון בריא. ניתן להוסיף אותו לתפריט של חולים המחלימים ממחלות מתישות הקשורות לשיכרון.
מתכוני רוטב מרינרה
הרוטב יכול להיקרא אוניברסלי. ספגטי, מנות בשר מתובלים איתו, פיצה בעלת אותו שם ונקניקיות מיוצרות על בסיס שלה. הרוסים מוסיפים אותו כרוטב למרק כרוב, והאוקראינים מוסיפים לבורשט.
מתכונים עם רוטב מרינרה:
- בס ים מבושל … פלפלים אדומים (2 חתיכות) נאפים בתנור במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, קלופים וחתוכים לסרטים. חותכים ראש בצל ומעט שום, מטגנים בצורה עקשן בשמן זית (2 כפות), שמים פלפל ו 450 גרם פילה של דג ים, חתוכים למנות, שם. 1, 5 כוסות מרינרה, 0, 25 כוסות יין לבן יבש נשפכות לסירת הרוטב, מתאדות עד שהיא מסמיכה. יוצקים נתחי דג ברוטב יין לכיסוי מלא של פני השטח, מלח, פלפל ואופים בחום של 180-190 מעלות צלזיוס. אחרי 20 דקות אפשר לטעום. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול טריים לבחירתכם ותמיד עם בזיליקום.
- כופתאות גבינת קוטג ' … מערבבים ריקוטה (250 גרם), פרמזן קצוץ (30 גרם), קמח חיטה (100 גרם), ביצה מלאה ו -1 חלמון. עקביות הבצק אמורה לאפשר לך ליצור את הכופתאות בעזרת הידיים (ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד קמח). מרדדים את הבצק מספר פעמים, מפזרים את פני השטח לחיתוך בקמח, מגלגלים אותו לשכבה ואז מרדדים אותו לגליל, חותכים לכופתאות ונותנים לכל אחד צורת כרית. מפזרים את הצלחות בקמח סולת, פורסים את החסר כך שלא יידבקו יחד, הכניסו למקפיא למשך 30 דקות. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח, מרתיחים את הכיסונים עד שהם צפים. מחממים 2 כוסות מרינרה לרתיחה, מדוללים בכמות קטנה של מים מהכופתאות, וראשונה נזרקים למסננת, ולאחר מכן לסיר עם רוטב רותח. כשהוא רותח, מסירים מהאש, מפזרים עשבי תיבול, מתבלים במלח ופלפל.
- קדרת פסטה … טוחנים 120 גרם ריקוטה ו -80 גרם פרמזן. בתיבול מרנירה רותחים (1.5 ליטר) ממיסים את שתי הגבינות, כוס שמנת 20%, מרתיחים עד שהם מסמיכים. 2 ביצים מונעות פנימה. בנפרד, במים מומלחים, מבשלים עד להדבקת אל דנטה. מערבבים אותו עם רוטב גבינה ומורחים על תבנית משומנת בשמן חמניות, מכסים בנייר כסף. אופים 40 דקות בחום של 190-200 מעלות. פותחים את התנור, מסירים את נייר הכסף, מפזרים מוצרלה קצוצה ומחזירים לתנור. המתן עד שקרום הגבינה מזהיב. כשהתבשיל חם מוסיפים את עשבי התיבול.
ראו גם מתכונים עם רוטב סבון.
עובדות מעניינות על רוטב מרינרה
המתכון לרוטב פותח על ידי ספינת קוקה במאה ה -16. עם זאת, השם עצמו "מדבר" על כך. היה צורך להמציא רוטב שלא יתקלקל ללא מקרר. במרכז, הוא נשמר עד 3 ימים, גם בעת הפלגה בים חם. קולומבוס "עזר" להמציא מתכון: זה היה לו שאירופה חייבת מראה של פירות יער בשרניים. הזרעים הובאו לעולם הישן על ידי הכובשים בשנת 1493. מאוחר יותר, מומחים קולינריים התנסו שוב ושוב בהרכב של רוטב המרינרה, והכניסו לתוכו מרכיבים מתכלים - בשר, דגים, פירות ים.
מעניין, כיום משתמשים בארצות הברית מתכון "צמחוני" לרוטב מרינרה, קרוב למקור - כלומר עגבניות, עשבי תיבול ושמן זית. אבל באיטליה ובספרד עצמה, בשם הזה הם יכולים להציע רוטב מבוסס עגבניות, עם פטריות או פירות ים - מולים, שרימפס, דיונון.
צפו בסרטון אודות רוטב המרינרה:
