מתכונים TOP-4 עם תמונות של אפיית פשטידות אוסטיות על קפיר בבית במילויים שונים. סודות וטיפים לבישול. מתכוני וידאו.
פשטידות אוסטיות טעימות ולבביות עם היסטוריה של אלף שנה בקווקז מלוות כל סעודה. בעבר, פינוק כזה הוכן מבצק ללא חמץ ללא שימוש בשמרים, ביצים וכו '. המרכיבים לבצק כללו קמח, מלח ומים או מי גבינה. כיום, הלחמים השטוחים האלה מהמטבח הקווקזי מותאמים למתכונים מסורתיים מודרניים. לדוגמה, יש הרבה מעריצים של פשטידות אוסטיות, שבהן משתמשים ביוגורט, חלב וקפיר במקום מים. בנוסף, מגוון המילויים העצום פשוט מרשים את הגורמה המתוחכמת ביותר. הבצק למאפה האוסטי הלאומי עשוי גם ללא שמרים וגם עם שמרים. כמובן, אתה יכול להזמין מוצר מוגמר, אבל עוגות טעימות מתקבלות בהצלחה די טעימות בבית. במאמר זה נגלה את 4 המתכונים הטובים ביותר להכנת פשטידות אוסטיות על קפיר.
סודות וטיפים לבישול
- לרוב, גבינה, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, צמחי סלק, שום וכרוב משמשים כמלית לפשטידה קווקזית. אפשרויות הבשר נעשות אך ורק מבשר בקר או כבש. לא ניתן להשתמש בבשר חזיר.
- ניתן להוסיף ירקות טריים קצוצים דק (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק, צמרות סלק) לכל מילוי לאפייה אוסטית.
- כמות המילוי צריכה להיות כפולה מזו של הבצק.
- עבור האנשים הקווקזים, המתכון הטעים ביותר הוא האפשרות עם צמחי סלק וגבינה רכה.
- רק חמאה משמשת כמרכך בצק. אז העוגה תהיה שמנונית עם טעם חלבי בהיר. ככל שיש יותר שמן כך הבצק רך יותר. אתה לא יכול להשתמש במרגרינה, כי למוצר המוגמר יהיה ריח ספציפי.
- פשטידות אוסטיות נאפות לא יותר מעשר דקות ובתנור חם מאוד.
- לאחר האפייה, הקרום החום -זהוב משחים בחמאה ליצירת טורטייה פריכה עם הקרום הפריך המשובח ביותר ומלית טעימה.
- פשטידות אוסטיות מוגשות רק חמות.
- בדרך כלל פשטידות מוכנות נערמות בערימות של שלוש זו על זו. חותכים אותם לחצי ארבע פעמים ליצירת שמונה חתיכות.
- אמנם לא ניתן לחתוך טורטיה טרייה עם גבינה, אלא לנתק אותה בידיים ולטבול במלית הגבינה המומסת. אבל פשטידות בשר תמיד נחתכות ל -8 חתיכות.
פשטידה עם גבינה ועשבי תיבול
המתכון לפשטידה אוסטית על קפיר עם גבינה ועשבי תיבול בבית שלב אחר שלב. המאפים אווריריים, משביעים ומתאימים לכל אירוע. מילוי הגבינות העסיסי שנמתח הופך את הפשטידה למאד מעוררת תיאבון וטעימה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 236 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קפיר - 0, 3 כפות.
- קמח חיטה - 1, 5 כפות.
- סוכר - 1/3 כפית
- חמאה - 30 גרם
- שמרים חיים - 13 גרם (שמרים יבשים - 1 כפית)
- גבינה ביתית - 250 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
- עשבי תיבול טריים - צרור 1
- מלח - 1/3 כפית
בישול פשטידה אוסטית על קפיר עם גבינה ועשבי תיבול:
- מערבבים שמרים עם קפיר, סוכר ומלח. מוסיפים קמח לשמרים ולשים לבצק רך. יוצקים שמן צמחי ועוטפים את הידיים סביבו. מוציאים את הבצק להתפחה במקום חמים.
- קוצצים דק את הירוקים. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומערבבים עם עשבי תיבול.
- משטחים את הבצק בידיים לשכבה עגולה ומניחים עליו את המלית. אספו את הקצוות במרכז וצבטו את הקצוות בזהירות.
- על תבנית אפייה משומנת בחמאה מניחים את תפר העוגה כלפי מטה ומורחים אותה בידיים כך שהמאפה יהיה דק.
- יוצרים חור קטן במרכז העוגה כדי להוציא אוויר.
- שלחו את הפשטידה לאפייה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במפלס התחתון למשך 10 דקות, ולאחר מכן העבירו למפלס העליון ואפו עוד 15 דקות.
- משמנים את העוגה המוגמרת בנדיבות בחמאה.
פאי עוף קפיר
בצק קפיר לעוגות עוף אוסטיות הוא תמיד יותר מסתם ארוחה יומיומית. הכנת מוצר כזה תמיד הייתה עסק של אישה, tk. האיש התבייש להתעסק עם הבצק. טכנולוגיית הבישול אינה מסובכת, כך שהעוגה תמיד מתבררת כמוצלחת.
רכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- קפיר - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 1, 5 כפות
- מלח - 0.25 כפית
- פילה עוף - 300 גרם
- כוסברה - כמה זרדים
- גבינה - 100 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח לטעימה
בישול פאי קפיר אוסטי עם עוף:
- מחממים קפיר ל-35-40 מעלות ומערבבים עם שמרים ו -1 כף. קמח. השאירו את החליטה למשך 15 דקות.
- מנפים את שאר הקמח במלח כדי להעשיר אותו בחמצן ולשלב עם בצק (קפיר עם שמרים). ללוש בצק לא דביק במיוחד. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך.
- יוצקים שמן בצק לתוך הבצק כדי שיהיה גמיש ורך, מכסים במגבת נקייה ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות.
- על משטח עבודה עם קמח מאובק בידיים, ללוש את הבצק לעוגה שטוחה ולשים את המלית באמצע.
- למלית קוצצים דק את פילה העוף ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד לריכוך. מערבבים את הבשר בגריל עם כוסברה קצוצה דק, גבינה מגוררת, מלח ופלפל.
- מרימים את קצוות הבצק, מצטרפים באמצע, מכסים את המלית ומצמידים.
- מניחים את הפשטידה על תבנית אפייה, עם התפר כלפי מטה, ויוצרים חור קטן במרכז בצד הקדמי כדי שהאדים יימלטו. שלחו את העוגה לאפייה בתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 15 דקות.
- משמנים באופן חופשי את עוגת הקפיר האוסטית המוגמרת בעוף.
פשטידה ללא שמרים עם גבינת קוטג '
פשטידה אוסטית על קפיר ללא שמרים מבושלת בתנור. גבינת קוטג 'וירוקים משמשים כמלית. המאפים ארומטיים ומשביעים במידה. זה משתלב היטב עם מרקים, מנות חמות או רק למפגשים עם אורחים. ובזכות החלק העליון הסגור, המוצר נוח לקחת איתך על הכביש.
רכיבים:
- קמח - 450 גרם
- בצק אפייה - 2 קורט
- ביצים - 2 יח '.
- קפיר - 1 כף.
- גבינת קוטג ' - 200 גרם
- מלח לטעימה
- שמיר טרי - לפי הטעם
- חמאה - לשימון
בישול פשטידה שמרית אוסטית על קפיר עם גבינת קוטג ':
- יוצקים את הביצים לכלי זכוכית ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים לחלמונים קפיר חם ומערבבים היטב עד שנוצרות בועות.
- מוסיפים מלח ואבקת אפייה ומשאירים את הכלי במקום חמים למשך חצי שעה.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ולשים לבצק רך, מכסים בנייר כסף ומשאירים חמימים למשך 30 דקות.
- למילוי, שלבו גבינת קוטג 'עם מלח ושמיר קצוץ כך שיתברר מעט מלוח.
- מחלקים את הבצק המנוח והתפוח מעט ל -3 חלקים ומפזרים בקמח.
- מותחים כל חלק מהבצק בעזרת הידיים ויוצרים עיגול שטוח.
- שמים באמצע הבצק את המלית של גבינת קוטג 'מומלחת עם עשבי תיבול.
- אוספים את שולי הבצק באמצע וצובטים.
- מועכים את העוגה, הופכים אותה לתפר למטה כדי ליצור פשטידה אוסטית עגולה ודקה. מרים חור קטן בחלק המרכזי.
- מעבירים את הטורטייה לתבנית שטוחה ואופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות למשך 15-20 דקות.
- מוציאים את המוצר המוגמר מהתנור ומברישים בחמאה.
פשטידת שמרים עם תפוחי אדמה וגבינת פטה
פשוט אי אפשר להתעלם מהעוגה האוסטית על קפיר עם שמרים בצורת עוגה-שמש שטוחה עם חור. זה תמיד מתגלה כבבי, טעים, עם שכבה דקה של בצק ומילוי בשפע.
רכיבים:
- שמרים מגורענים יבשים - 7 גרם
- קמח - 500 גרם (ללישה) ו -100 גרם (לרידוד)
- שמן צמחי - 1, 5 כפות
- קפיר - 250 מ"ל
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 1 כפית
- מלח - 1 כפית
- מים - 100 מ"ל
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- גבינה - 600 גרם
- חמאה - לפי הטעם
בישול פשטידת שמרים אוסטית על קפיר עם תפוחי אדמה וגבינת פטה:
- יוצקים לקערה מחצית מהקמח המנופה. מוסיפים לאחד החלקים שמרים גרגירים יבשים, קפיר חם, מלח וסוכר. שחררו את המוצרים בעזרת כף ובחשו עד לקבלת מרקם חלק. מכסים את הבצק במגבת תה ומניחים במקום חמים למשך שעה להתפחה.
- לאחר זמן מה מוסיפים לבצק המוגדל את הקמח המנופה הנותר, יוצקים שמן צמחי, מים בטמפרטורת החדר וביצים.
- בעזרת הידיים ללוש בצק רך, אלסטי ולא דביק, אותו אתם מחלקים ל -3 חלקים שווים. מניחים כל אחד מהם על שולחן מאובק בקמח, מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות.
- קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות מכל צורה של 2 עד 2.5 ס"מ. מניחים אותם בסיר עמוק, ממלאים אותו במים כך שיהיה גבוה ב -5 ס"מ מהרמה ומרתיחים את הפקעות על אש בינונית, לא המלחה, עד לבישול מלא כ -20 דקות.
- מסננים את כל הנוזלים מתפוחי האדמה המוגמרים, מועכים את הירקות בעזרת כתוש עד למחית ומצננים.
- מועכים את הגבינה בעזרת מזלג לחתיכות קטנות, מוסיפים לתפוחי האדמה ומערבבים היטב.
- יוצרים פאי קפיר אוסטי. לשם כך יש ללוש חתיכה מהבצק שהתפח בכפות הידיים בצורת עיגול ולשים 1/3 מהמילוי באמצע העוגה.
- חבר את קצוות השכבה על ידי הרמתם וצביטה. מרדדים את המוצר שהתקבל קלות בעזרת מערוך כך שקוטר העוגה יעלה ל -30 ס"מ.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומעבירים את תפר העוגה כלפי מטה. יוצרים חור קטן מלמעלה.
- שלחו את פאי האוסטיה השמרים על קפיר לאפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
- כשהעוגה אפויה מברישים את המשטח במנה חמאה נדיבה.
