תכונות הכנת מנה אוסטית מסורתית, מגוון מילויים. 4 מתכונים מובילים לעוגת גבינות אוסטיות. מתכוני וידאו.
פשטידת גבינות אוסטיות היא כרטיס ביקור של אוסטיה. בנוסף, מנה זו פופולרית בכל רחבי העולם. הוא מפורסם בבצק הדק שלו ובשכבת המלית השופעת בפנים.
תכונות הכנת הפשטידה האוסטית עם גבינה
אף סעודה אחת לא מושלמת ללא פשטידות באוסטיה. נהוג להגיש אותם לשולחן בכמות של 3 חתיכות, בעוד שהם צריכים להיות מוערמים זה על זה. כידוע, בקרב האוסטים המספר 3 מיוחד ומסמל שלמות. כמעט בכל דבר הם רואים חלוקה בת שלושה חלקים. במקרה זה, 3 פשטידות מסמלות 3 עולמות: יבשתיים, תת קרקעיים ושמיים. לכן שמים רק 2 פשטידות על שולחן הזיכרון, מכיוון שהעולם הארצי אינו נכלל. האוסטים משווים את המנה הזו למאכל קדוש, ולכן ישנן תכונות רבות שיש לדבוק בהן בתהליך הכנתה. ראשית, מקובל שרק נשים יכולות לבשל את המנה הזו. יחד עם זאת, עליהם לכסות את ראשם בצעיף. התכונה הבאה היא שאישה חייבת להתחיל את תהליך הבישול בניקיון רוחני. אין מילים או מחשבות רעות שיפריעו לתהליך זה. יש הרבה אגדות ומיתוסים על המנה הזו. אחד הפופולריים ביותר אומר שהפיצה האיטלקית הידועה היא רק פרשנות של הפשטידה האוסטית. הרומאים הקדמונים היו הולכים לאפות את העוגה הזו, אבל הם לא הצליחו להכין את הכדור העליון של הבצק, אז הם הניחו את כל המלית מעל. כך נוצרו המאפים שאנו מכנים כיום פיצה.
במהלך הכנת הפשטידה האוסטית משתמשים בבצק שאליו מוסיפים אך ורק קמח חיטה. לא מומלץ להחליף אותו באחרים. אפשר גם להשתמש בבצק ללא שמרים. בכל מקרה, יש לגלגל אותו דק ככל האפשר.
תכונה נוספת של אפייה היא שהבצק מגולגל ביד, עקרות בית אינן משתמשות בסיכות וכלי מטבח אחרים. הוא האמין שככל שהבצק דק יותר, כך המארחת טובה יותר.
ישנן למעלה מ -30 אפשרויות לאפיית תוספות. המפורסמת ביותר היא פשטידת הגבינה האוסטית. אפשר להכין אותו פשוט במילוי גבינה או בשילוב עם כל מרכיב אחר.
עובדה מעניינת היא שבזכות המילוי המנה יכולה להיות בעלת שמות שונים. לדוגמא, פשטידה אוסטית עם גבינה ופירה נקראת פוטוז'ין, ועם מלית בשר היא נקראת פידזשין.
4 מתכונים מובילים לעוגת גבינות אוסטיות
פשטידה אוסטית היא ללא ספק מנה בסיסית של המטבח הקווקזי. המתכונים שלו הם שהועברו מדור לדור במשך מאות רבות של שנים. להלן תוכלו למצוא את הגרסאות הפופולריות ביותר של עוגת הגבינות האוסטיות.
פשטידת גבינה אוסטית קלאסית
כידוע, נהוג לבשל ולהגיש בדיוק 3 פשטידות לשולחן באוסטיה. אז, אחד מהם בהחלט יהיה גבינה קלאסית. במהלך הכנתה כדאי לזכור שהגבינה נמסה היטב ולכן צריכה להיות הרבה מילוי כזה. באשר למגוון שלה, עבור הפשטידה הזו אפשר להשתמש בגבינת פטה, גבינת סולוגוני או אדיגה, אפילו מוצר מעובד או תוצרת בית מושלם. המתכון הקלאסי לעוגת גבינות אוסטיות כרוך בשימוש במספר סוגי גבינות, כך שיהיה אפילו טעים יותר.
ראו גם כיצד להכין פשטידת נקניקים וגבינות בעזרת בצק שמרים.
- תכולת הקלוריות ל 100 גרם - 214 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 1.5 כפות.
- חלב - 200 מ"ל
- חמאה - 1 כף
- ביצה - 1 יחידה.
- שמרים יבשים - 1.5 כפית
- מלח - 1/2 כפית
- סוכר - 1/4 כפית
- גבינת אדיגה - 400 גרם
- גבינת ברינדזה - 300 גרם
- קפיר - 2 כפות
- חמאה - 50 גרם
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת פשטידת הגבינה האוסטית הקלאסית:
- על מנת שהבצק יתפח היטב ויהיה אוורירי, מחממים את החלב ללא רתיחה. עדיף להשתמש בחלב בעל תכולת שומן בינונית - כ -2.5%. לאחר מכן מוסיפים לה חתיכת חמאה ומשאירים למשך מספר דקות. במהלך תקופה זו החמאה אמורה להימס לגמרי.
- טורפים את הביצה בעזרת מטרפה בקערה נפרדת. לאחר מכן מוסיפים לתערובת החלב. ממליחים הכל ומערבבים היטב.
- מנפים קמח חיטה ומערבבים עם שמרים יבשים וסוכר. מוסיפים במנות קטנות לתערובת החלב תוך ערבוב יסודי. הבצק יתגלה מעט נוזלי ודביק לידיים שלכם.
- לאחר מכן, יש ללוש אותו ביד, תוך הוספת קמח. זה צריך להיות רך ומעט דביק לידיים שלך. כדי למנוע מהדבקה כה חזקה, משחו את ידיכם בשמן צמחי או בקמח.
- לאחר לישת הבצק יש להעבירו לקערה עמוקה ולכסות בניילון נצמד. בחרו את המנות תוך התחשבות בעובדה שהבצק יעלה ויגדל בגודלו לפחות בחצי. יש להשאיר אותו במקום חמים למשך 40 דקות.
- בינתיים, עליך להכין את המילוי. לשם כך יש לגרד את שני סוגי הגבינות על פומפיה גסה. מערבבים אותם בקערה אחת. מוסיפים מעט מלח. במקרה זה, חשוב לא להמליח יתר על המידה, זכור שגבינת הפטה עצמה מלוחה למדי.
- אפשר להוסיף גם מעט ירקות לגבינה, הפשטידה האוסטית עם גבינה ועשבי תיבול תהיה אפילו טעימה יותר. יש לשטוף היטב, לקצוץ דק ולהוסיף לגבינה. כדי לערבב הכל.
- יש לפזר את משטח העבודה בקמח, כיוון שהבצק דביק מספיק. מחלקים את הבצק ל -2 חלקים. בפעם הראשונה, אתה יכול להשתמש במערוך, אך עקרות בית מנוסות במקרה זה מגלגלות אותו ביד. בעזרת הידיים לעצב את העוגה בצורה עגולה. מניחים את המלית במרכז ומכסים אותה בבצק שנשאר בקצוות. הופכים את הטורטיה ולוחצים קלות כלפי מטה עד שהעוגה דקה. יש לעשות זאת במהירות האפשרית כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את העוגה. אופים בתנור בחום של 220 מעלות כ 15-20 דקות. מברישים בחמאה לפני ההגשה. נוח לחתוך פאי אוסטיות בעזרת סכין לחם.
אפשר גם להכין פשטידה אוסטית עם גבינת קוטג 'וגבינה. לשם כך, עליך לערבב גבינת קוטג 'עם גבינה קשה כלשהי. לאחר מכן ממליחים היטב, מוסיפים עשבי תיבול ומשמשים למילוי העוגה.
פשטידה אוסטית עם גבינה ותפוחי אדמה
Kartofzhyn - כך נקראת הפשטידה האוסטית עם גבינה ותפוחי אדמה. במקרה זה, עליך להכין תחילה פירה למילוי. לצורך הכנה נכונה, עליך לדעת כמה סודות שבזכותם יתברר שהם רכים וממש נמסים בפה. לגבי הגבינה, עדיף להשתמש בגבינת אדיגה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- קפיר - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 1.5 כפית
- סוכר - 1 כפית
- מים - 100 מ"ל
- שמן צמחי - 1.5 כפות
- מלח - 1/2 כפית
- תפוחי אדמה - 300 גרם (למילוי)
- חמאה - 30 גרם (למילוי)
- ביצת עוף - 1 יחידה. (למילוי)
- שמנת חמוצה - 1 כף (למילוי)
- גבינת אדיגה - 200 גרם (למילוי)
- מלח לפי הטעם (למילוי)
הכנה שלב אחר שלב של פשטידה אוסטית עם גבינה ותפוחי אדמה:
- ראשית עליך להתחיל בהכנת הבצק. לשם כך יוצקים 100 מ"ל מים לקערה ומוסיפים שמרים. במקרה זה, מומלץ להשתמש במים חמים. השאירו למשך 10-15 דקות עד להמסה מלאה.
- לאחר שופכים קפיר. מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן מוסיפים את השמן הצמחי ומערבבים שוב היטב. מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק ביד.מעבירים אותו לקערה גדולה ועמוקה, תוך התחשבות שהיא עולה וגדלה בגודלה. מכסים את המנה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעה.
- בינתיים, עליך להכין את המילוי. לשם כך שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים במי מלח עד שהם רכים. ניתן לבדוק את נכונותו בעזרת סכין. תפוחי האדמה צריכים להיות רכים מבפנים.
- מוסיפים נתח חמאה לתפוחי האדמה המוגמרים ומניחים למספר דקות. לאחר מכן מוסיפים את הביצה והשמנת החמוצה. מקציפים את המחית בעזרת מיקסר. זה צריך להיות עקביות אחידה.
- משאירים את תפוחי האדמה להתקרר מעט. בינתיים משפשפים את הגבינה בפומפייה גסה. מערבבים יחד עם תפוחי אדמה.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר. שמים את המלית במרכז. אנו מכסים אותו בקצוות הבצק החופשיים ויוצרים עוגה. הפוך לצד השני ולחץ שוב מעט כלפי מטה. העוגה צריכה להיות דקה ככל האפשר, בעוד שהמלית לא צריכה ליפול.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומורחים את הפשטידה שהתקבלה. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 20 דקות. משמנים בחמאה לפני ההגשה.
פשטידה אוסטית עם גבינה ועוף
פשטידה אוסטית עם גבינה ועוף היא לא רק טעימה להפליא, אלא גם מנה משביעה למדי. לבישול אפשר להשתמש גם בעוף טחון וגם בפילה. הבשר חייב להיות מבושל מראש. אתה יכול גם לבחור גבינה משלך.
רכיבים:
- קמח חיטה - 850 גרם
- סוכר - 1 כף
- שמרים יבשים - 7 גרם
- מים - 500 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- חמאה - 40 גרם
- פילה עוף - 300 גרם (למילוי)
- בצל נורה - 1 יח '. (למילוי)
- שמן זית - 1 כפית (למילוי)
- גבינה - 200 גרם (למילוי)
- מלח לפי הטעם (למילוי)
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (למילוי)
הכנה שלב אחר שלב של פשטידה אוסטית עם גבינה ועוף:
- ראשית עליך להכין בצק. אנו מחממים את המים ושופכים אותם לקערה עמוקה. מוסיפים למים שמרים וסוכר, מערבבים הכל ומניחים 5-7 דקות. מלח, קמצוץ אחד יספיק. לאחר מכן מנפים את קמח החיטה במנות קטנות. ללוש את הבצק ביד. אנו מכסים את המנה בניילון נצמד או בנייר כסף. אנו עוזבים במקום חמים למשך כ- 40-60 דקות.
- בינתיים, אנו מכינים את המילוי. פילה עוף ניתן לטחון או לחתוך לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל דק ומטגנים עם העוף. מתבלים במלח, מוסיפים פלפל. עדיף להשתמש בשמן זית לטיגון. הבשר צריך לקבל קרום זהוב והבצל צריך להיות שקוף. מגררים את הגבינה בפומפייה גסה ומערבבים את המלית בקערה נפרדת.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח. מוציאים את הבצק מהמיכל ולשים שוב היטב, ומוסיפים קמח. מרדדים את הבצק. מניחים את המלית במרכז ויוצרים עוגה. הפוך אותו ולחץ מעט כלפי מטה, כך שיהיה דק ככל האפשר.
- מכסים תבנית בנייר אפייה ומעבירים את הפשטידה. אופים בתנור שחומם מראש למשך כ- 20 דקות. מברישים את הפשטידה בחמאה לפני ההגשה.
הערה! על פי אותו עיקרון, אתה יכול להכין פשטידה אוסטית עם גבינה וכרוב. לשם כך, הכרוב חייב גם להיות קצוץ דק ולטגן עם בצל. עוגה כזו תתגלה כטעימה לא פחות וריחנית מאוד.
פשטידה אוסטית עם גבינה ודלעת
עוגת דלעת וגבינה אוסטית נקראת nasjyn. הדלעת עצמה לא רק טעימה, אלא גם בריאה להפליא. בהרכבו הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין A ומשפיע לטובה על העיכול. בנוסף, לפשטידת הדלעת יש טעם מיוחד וייחודי משלה. טעם דלעת מתקתק מעט הולך טוב עם גבינת סולוגוני מלוחה. ראוי גם לציין כי אפילו צמחונים יאהבו את המאפים הללו.
רכיבים:
- קמח חיטה - 600 גרם
- מים - 250 מ"ל
- חלב - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 30 גרם
- מלח - 1/2 כפית
- סוכר - 1 כפית
- שמן חמניות - 3 כפות
- דלעת - 600 גרם (למילוי)
- גבינת סולוגוני - 300 גרם (למילוי)
- בצל - 250 גרם (למילוי)
- טימין מיובש - 3 כפיות (למילוי)
- מלח לפי הטעם (למילוי)
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם (למילוי)
- חמאה - 2 כפות (למילוי)
- שמן חמניות - 2 כפות (למילוי)
הכנה שלב אחר שלב של פשטידה אוסטית עם דלעת וגבינה:
- ראשית עליך להכין בצק. לשם כך שופכים את השמרים למים חמים ומשאירים כ -10 דקות. במהלך תקופה זו, הם צריכים להתמוסס לחלוטין. לאחר ששופכים הכל לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, 1 כף. קמח. מערבבים הכל היטב ומשאירים כרבע שעה.
- מוסיפים חלב לאחר שחלף הזמן. לאחר מכן מנפים את הקמח במנות קטנות ולוש את הבצק. מוסיפים שמן חמניות וממשיכים ללוש עוד כמה דקות.
- מעבירים את הבצק לקערה עמוקה. משמנים מראש את קירות הכלי בשמן. לאחר מכן מכסים בנייר כסף ומניחים לחצי שעה במקום חמים. אתה יכול גם להשתמש בניילון נצמד, אבל זה שומר על הטמפרטורה גרועה יותר. זה יגרום לבצק להיות פחות אוורירי.
- לפני הכנת פשטידת גבינה אוסטית, עליך להכין את המלית. מגררים דלעת עם גבינה בפומפייה דקה. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות. לאחר מכן, יש להעביר אותו בחמאה.
- מוסיפים למחבת דלעת, תבלינים ויוצקים 1/4 כוס מים על הכל. מבשלים כמה דקות, בעוד שהמים צריכים להתאדות לחלוטין. מעבירים הכל לקערת גבינה ומערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים. מרדדים דק, שמים את המלית באמצע ויוצרים עוגות שטוחות. הופכים לצד השני ולוחצים עוד קצת, העוגה צריכה להיות דקה ככל האפשר.
- מעבירים את העוגה לתבנית אפייה, שכוסתה בעבר בקלף. אופים בתנור במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות. מברישים בחמאה לפני ההגשה.
