תיאור קטשופ, תעשייה וייצור ביתי. יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול. היסטוריית המוצר.
קטשופ הוא רוטב עם עגבניות כמרכיב העיקרי שלו. שימושים נוספים: חומץ, סוכר, מלח, תבלינים וחומצת לימון. אפשר להכניס טעמים אחרים, למשל, פלפל מתוק או שום, אך בצורה יבשה. טעם - חריף, חמוץ -מתוק, לפעמים חריף; ריח - נעים, חריף; צבע - עגבנייה; מבנה - מחית, הומוגנית בהרכב הראשי, אך מותר גרגרים נפרדים של תוספי טעם. המוצר הוא תיבול רב תכליתי.
איך מכינים קטשופ?
ייצור הקטשופ מתחיל בהכנת רסק עגבניות. הם מנסים להיפטר משברים בלתי ניתנים לעיכול ככל שניתן: עור, זרעים, סיבים. לשם כך, ניגוב רב שלבי מתבצע. כל התהליכים הם אוטומטיים.
איך מכינים קטשופ
- עגבניות נשטפות, מטפלים באוויר חם, מסירים לכלוך ולשים. הוא נמעך לתוך עיסה ועובר דרך מגב עם מסננות עם חורים של 5 מ"מ.
- העיסה מחוממת במעקרי צלחת לטמפרטורת עיקור של 75-80 מעלות צלזיוס, בעוד שהתרבות של פרוטופקטין לפקטין מתרחשת, מה שמעניק למוצר הביניים עקביות אחידה.
- ניגוב חוזר מתבצע באמצעות מערכת מסננות בקוטר 1, 2 עד 0.4 מ"מ, על מנת להשיג עקביות עדינה. התהליך נקרא סיום.
- הפסולת מעובדת שוב: היא מבושלת בטמפרטורה של 96 מעלות צלזיוס, מועברת דרך מחית בורג וניקוז, שם מפרידים את המיץ, שנשלח שוב לחומר הגלם הביניים. לאחר מכן דוחסים את הפסולת והמיץ המתקבל משמש להנזלת העיסה.
- כדי להשיג מוצר בטוח לחלוטין, הוא נתון לטיפול חום חמור. העיסה מחוממת ל -125 ° C, מקוררת ל -70 ° C ומחוממת מחדש ל- 85 ° C. כל התהליכים מתבצעים ביחידת ואקום לשמירה על התכונות המועילות של קטשופ. כדי להרוס את החיידקים הגורמים לבוטוליזם, הדבק מועבר דרך מחליפי צינורות רב-עבריים.
- במהלך החימום מתאדים הנוזלים עד להשגת העקביות והחומציות הרצויים. אם ה- pH נמוך מ- 6.5, אמצעי הביניים משמש לייצור רסק עגבניות.
הבעיה כיצד להכין קטשופ כל השנה נפתרה בעזרת שימור אספטי של חומרי גלם ביניים. ציוד ומיכלי אחסון מעוקרים באוויר חם המועבר במסננים ביולוגיים. הדבק המצונן מוזרם באמצעות צינור סטרילי למיכלים, המאוחסנים בטמפרטורה של 0 ° C, אך מחוממים ביחידת ואקום לפני הוספת תבלינים וטעמים. הם ניתנים בצורה של תמצית חומץ או תמציות.
בעת הכנת קטשופ הוא מוזן למכונת המילוי דרך צינור, ולאחר מכן, לאחר האריזה, הוא מעוקר שוב. מעניין, למרות העובדה שבחנויות המכולות נמצאות על השיש, ללא קשר לטמפרטורת החדר, הן מאוחסנות במחסנים בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס ו -75% לחות. תקופת האחריות על המוצר נקבעת ממועד המשלוח מהמחסן ובדרך כלל היא שנתיים.
הערה! אתה יכול לקנות קטשופ בכל חנות בכל מקום בעולם. במידת האפשר, עדיף לתת עדיפות לבקבוקי זכוכית.
חומר הגלם לקטשופים GOST 52141-2003 הוא לא רק רסק עגבניות או עגבניות טריות. חומר גלם מסוג זה נמצא רק במוצרי ה"תוספת "והקטגוריה הגבוהה ביותר. לייצור 1-2 זנים, עיסת העגבניות מעורבת עם מחית פירות - תפוח או עגבנייה.טעמים - סוכר, מלח, חבוש, בצל, שום, פלפל, גזר, תפוחים וכו '; חומרי עיבוי - עמילן, כולל שונה, מייצבים - חניכיים שונים, למשל, גאראר; חומרים משמרים - חומצה סורבית, בנזואית. חלק המוני של סיבים תזונתיים - לא יותר מ -14%.
אם הטעם זהה לקבוצות שונות, עדיף לסרב לרכוש את המוצר. למגדלים האחראיים יש מאפייני טעם שונים במקצת, שכן טעמם של עגבניות מאותו זן, הגדלים בתנאים שונים, שונה. תנו לגוון "הזר" להיקבע רק על ידי טועם מנוסה, אך עם זאת, תכונה כזו צריכה להילקח בחשבון אפילו על ידי הצרכנים.
חָשׁוּב! בייצור קטשופ בקנה מידה תעשייתי יצרנים חסרי מצפון אינם משתמשים ברסק עגבניות כבסיס, אלא בשזיף, תפוח או תערובת של ירקות. מוצר נחשב "עגבנייה" אם הוא מכיל 15% ריבת עגבניות.
יש הרבה מתכוני קטשופ תוצרת בית. הפשוט ביותר דורש מינימום מרכיבים: עגבניות, בצל, סוכר, מלח, חומץ ותבלינים. התשואה מ -2.5 ק"ג עגבניות היא 1.25 ק"ג מהתוצר הסופי.
איך להכין קטשופ בבית:
- העגבניות נשטפות, חותכות לפרוסות, יוצקות לסיר יחד עם 1 בצל קצוץ, הכל מעורבב ומבשלים עד לריכוך במשך 15-30 דקות.
- מניחים להתקרר, טוחנים דרך מסננת ומבשלים שוב על האש עד שהנפח יורד פי 2.5.
- תבלינים 0.5 כפית כל אחד מורחים על בד גבינה מקופל ב 2-3 שכבות. השתמשו במקלות קינמון, פולי כוסברה, גרגירי פלפל שחור. טובלים את השקית לסיר. בשלב זה, אתה כבר יכול לעקר את המיכל.
- כשהרוטב מבושל מוציאים את גבינת הגבינה, מוסיפים 100 גרם סוכר, 15 גרם מלח, 100 מ"ל חומץ לבן 9%, מרתיחים 3 דקות.
- הקטשופ נשפך חם, מכסים את הברגים, הופכים את הצנצנות ואת הפחיות משאירות להתקרר מתחת לשמיכה.
אפילו ילדים לא מפחדים לתת מוצרים לבית. נכון, יש בו חומרים פחות שימושיים מאשר כאשר הם מיוצרים על ציוד מפעל. ללא התקנת ואקום, לא ניתן יהיה לשמר את הרכב הויטמינים והמינרלים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קטשופ
בקטשופ הצילום
הערך התזונתי של רוטב עשוי עם תוספים שונים משתנה מעט. אבל הרכב הויטמינים והמינרלים משתנה. להלן הנתונים של המתכון הקלאסי.
תכולת הקלוריות של קטשופ היא 101 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 27.1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.3 גרם;
- אפר - 2.94 גרם.
השאר נוזלי.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 26 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.316 מ"ג;
- ליקופן - 12 מ"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 161 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.011 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.166 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 12.5 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.047 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.158 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 9 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 4.1 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.46 מ"ג;
- גמא טוקופרול - 0.13 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 3 מק"ג;
- ויטמין PP - 1.434 מ"ג;
- בטאין - 0.2 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 281 מ"ג;
- סידן, Ca - 15 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 13 מ"ג;
- נתרן, Na - 907 מ"ג;
- זרחן, P - 26 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.35 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.084 מ"ג;
- נחושת, Cu - 85 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.7 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 15.1 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.17 מ"ג.
אבל היתרונות והנזקים של קטשופ נובעים לא רק מהוויטמינים והמינרלים של הרכב. הוא מכיל חומצות אמינו, חיוניות וחיוניות, מכלול עשיר של חומצות אורגניות, טירמין (פפטיד) וליקופן. לחומר זה תכונות אנטי סרטניות, והכי חשוב, אינו מתפרק בעת חימום.
תכונות שימושיות של קטשופ
לא משנה היכן וכיצד המוצר יוצר (למעט אופציות זולות ברמה נמוכה), נשארת היכולת לחסום ייצור תאים לא טיפוסיים, למנוע את ממאירותם של ניאופלזמות קיימות או להאט את התפתחותם של גידולים ממאירים.
היתרונות של קטשופ לגוף
- מפחית את הצטברות הכולסטרול "הרע" ומגביר את הטון של דפנות כלי הדם, מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם.
- ממלא את מאגרי הויטמינים והמינרלים.
- עוזר להתמודד עם מתח מוגבר, נפשי ופיזי.
- משפר את מצב הרוח, עוצר את התפתחות הדיכאון.
- ממריץ את ייצור אנזימי העיכול, מאיץ את עיכול המזון.
- מגביר את ייצור הרוק. מאזן החומצה-בסיס של חלל הפה עובר לצד החומצי, פעילותם של פטריות וחיידקים פתוגניים מעוכבת. עששת מופיעה בתדירות נמוכה יותר.
קטשופ איכותי ללא תכולת תבלין מוגזמת ניתן להכניס לתזונה של ילדים מגיל שנה, נשים בהריון ונשים עם הנקה. המאפיין של תיאבון מעורר יעזור להתמודד עם רעילות בשליש הראשון ולעלות במשקל לאחר מחלות מתישות.
