שמפיניון: תיאור פטריות ותכונות שימושיות, הרכב ותכולת קלוריות, פגיעה והתוויות נגד. סודות הבישול של ארוחות טעימות. המרכיבים המועילים של פטריות אלה קובעים את הפופולריות שלהם. ידוע כי מדובר ביצורים חיים בעלי תכונות של בעלי חיים וצמחים. זה מסביר את הנוכחות בשמפניון של כמות גדולה של פחמימות, חומצות שומן, חלבונים, כמו גם ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו.
מעניין! שמפיניון מכיל זרחן לא פחות מדגים ופירות ים אחרים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשמפיניון
הוא האמין כי שמפיניון הוא סוג של פטריות לא מזיקות. תזונאים ממליצים אפילו לילדים לאכול את זה, אך אל תשכח כי שימוש מופרז בשום אופן אינו מקובל. וקטנטנים צריכים להיזהר.
מה הנזק שיכול לגרום לשמפניונים:
- מחלות של הלבלב, הכבד, מערכת העיכול … ציטין, המצוי בפטריות, עלול לגרום נזק בלתי הפיך לגוף. הוא כלול בקרום התא של הפטרייה, אינו מתמוסס עם חומצות הידרוכלורית וגופרית, ובהתאם לכך בקיבה.
- השלכות החשיפה לחומרים רעילים … אם אתה מוצא שמפניון ליד ביצה, מזבלה ומקומות דומים אחרים, זכור כי פטריות הגדלות בתנאים כאלה לא יביאו לך שום תועלת, ופגיעה בגוף מובטחת. מכיוון שהם מסוגלים לספוג את כל החומרים הרעילים, המיקום שלהם חשוב מאוד, וכדאי שתשימו לב לזה!
- להאט את מערכת העיכול … מינוני השמפניון לילדים מגיל 5 צריכים להיות מינימליים, מכיוון שהם כבדים ופוגעים בתפקוד מערכת העיכול של הילד.
- הפחתת ספיגת חומרים מזינים על ידי הגוף … לספיגה טובה של ויטמינים ומינרלים שימושיים אחרים, מומלץ לצרוך שמפיניון בכמויות מוגבלות.
באופן כללי, לשמפניון אין התוויות נגד, למעט חוסר סובלנות אישי של אדם.
שימו לב לדמיון החיצוני של השמפיניון עם שרפרף החיוור וסוגים שונים של זבובי זבובים. קוטפי פטריות צריכים להיות זהירים בעת קטיף פטריות ביער, שכן די קל לבלבל בין שמפניונים צעירים למינים רעילים. הם נבדלים רק על ידי נוכחות של וולוו בבסיס הרגל.
מתכוני שמפיניון
עוד במאה ה -17, תושבי צרפת החלו להשתמש באופן פעיל בשמפיניון במטבח הלאומי. כיום, מעדן זה הפך לפופולרי לא רק כחטיף ותוספת עצמאית, אלא גם כמרכיב משני של מנות גורמה. אתה יכול לעשות הכל עם שמפיניון: יבש, מטגן, מלפפון חמוץ, מלח, מבשל מהם מרקים, אבל הטעם תמיד מפתיע לטובה. הם משתלבים היטב עם בשר וירקות. יש הרבה דרכים לבשל שמפיניון, אבל ממש לבבי ופשוט זה לא מספיק.
להלן מספר שיטות בישול מהירות ורב תכליתיות:
- "תפוחי אדמה אקורדיון" … מתכון שמפיניון פשוט זה מושלם לכל עקרת בית. חותכים בכל תפוח אדמה, אך לא חותכים עד הסוף. למילוי לוקחים פטריות קצוצות בגודל בינוני, עשבי תיבול קצוצים, המתובלים בפלפל. לאחר מכן מניחים את תפוחי האדמה הממולאים על תבנית ברזל משומנת בשמן זית. לאחר מכן מכסים בנייר כסף ומחכים 30 דקות. אקורדיון תפוחי האדמה מוכן.
- "טירת צרפת" … אם אתם גורמה, העדיפו "בשר צרפתי" ומיונז אינו מקובל עליכם, אז המתכון הזה מושלם. המומחיות שלו היא רוטב הבשמל, שאת הכנתו נתחיל. שמים חמאה, קמח במחבת, ואז כמות קטנה של אגוז מוסקט.אנו מחממים על האש, מערבבים כל הזמן, ואז מוסיפים חלב, התערובת צריכה להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה, וניתן להשתמש ברוטב. שמים את העגבניות הקצוצות בתבנית אפייה מסיליקון ויוצקים פנימה את "בכמל". השכבה השלישית היא פטריות קצוצות, וממלאים אותן ברוטב. לשים את הבצל כרצונך. המרכיב האחרון הוא בשר חזיר, שגם הוא מכוסה ברוטב בכמל. בסוף מניחים את נייר הכסף על גבי המנה ומחכים שעה. והמנה הזו תשמח אתכם! אם אתם חובבי עשבי תיבול וגבינה מגוררת, השתמשו בהם בעת ההגשה.
- פייט "רכות" … משרים את שעועית הבלנצ'ה במשך 4 שעות במים קרים, לאחר מכן מרתיחים אותם (הוראות על האריזה), מסננים את המים ומניחים להם להתקרר. במהלך הכנתו מטגנים את הבצל הקצוץ והגזר הקצוץ. זורקים חתיכות קטנות של שמפיניון למחבת עם ירקות. מומלץ לטגן עד לשלב בו נעלם הנוזל מהפטריות. שלב ירקות מקוררים עם פטריות עם שעועית. תבלינים, עשבי תיבול ומלח לטעמך. לאחר מכן טורפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ואוורירי. התוצאה היא פייט לבבי, בריא ו"יער ". בתאבון!
- מרק "לא יכול להיות קל יותר" … מים רותחים. מטגנים את הפטריות בשמן חמניות במשך 5 דקות, כמו גם בצל קצוץ ובשר טחון. הקפד להוסיף מלח ופלפל. מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם דק. שלחו את הבשר הטחון המטוגן עם פטריות, גבינה מעובדת ותפוחי אדמה מגוררים למרק הרותח. את התערובת הזו צריך לבשל כ -15 דקות. מתבלים לפי הטעם אם רוצים. מגישים את מרק עשבי התיבול המוכן. הוא מדהים בכך שלוקח לו רק 20 דקות לבשל אותו. תהנו מהטעם!
- קוצצים בבצק … בהתחלה, אנו צריכים את המרכיבים להכנת הבצק: חמאה בכמות של 2 כפות ומים רתוחים, ו -350 גרם קמח; יוצקים מים רותחים וחמאה לכלי עם קמח, ללוש היטב ולחכות עד שיתקרר. מכינים את רוטב המילוי: חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים מלח ופלפל, ואז נותנים לו להתבשל; לאחר מכן מטגנים את המסה הזו ומוסיפים כף קמח בסוף. חותכים את הבצק ל -8 חתיכות, מרדדים אותו דק ומשמנים אותו ברוטב, מניחים קוצץ על כל נתח. השכבה הבאה היא הבצק שבו אנו מכסים את הבשר שלנו. מטגנים עד להזהבה. אפשר לפזר עשבי תיבול לפני ההגשה. ושמח את יקיריכם עם המנה הטעימה והבלתי רגילה הזו.
- סלט "העיר העתיקה" … מהיר, פשוט וטעים - אבל סלט כזה יכול לקשט גם את השולחן החגיגי. על שכבה של פילה עוף מבושל, חתוכים לרצועות, שמים את הפטריות המטוגנות עם בצל, ואז מכסים בגבינה, ואז עגבנייה. אנו ממלאים את "המגדל" הזה בשמנת חמוצה או במיונז ומקשטים בפרוסות זיתים. הסלט נראה כמו ברד בלתי נגיש, אבל הטעם לא יאכזב אתכם.
כפי שאתה יכול לראות, מתכונים לכאורה פשוטים, אבל המנות טעימות נהדר ומתאימות הן לחיי היום יום והן לשולחן חגיגי. שמפיניון יכול להיות מרכיב גם מסלט קליל וגם להיות מרכיב במנת בשר דשנה.
עובדות מעניינות על שמפיניון
עובדות מעניינות מוקדשות לחלוקת הפטריות הנפלאות הללו, ניסיון רב שנים ביישום, סודות אחסון וקוטפי פטריות גדולים. לכן:
- ישנם 60 סוגי שמפיניון בעולם, אך שמפיניון מעובד ושני נבגים נפוץ ביותר בחקלאות.
- פטריות מועדפות באמנות הקולינריה על ידי רוב מדינות העולם, אפילו כאלה שיש להן הטיה כלפי פטריות, למשל, בריטניה הגדולה.
- אמנם בשל טיפול בחום, השמפניון רווי בניחוח פטריות, אך בצורתם הלא מטופלת טעמם דומה לאגוזים.
- כדי לשמר טוב יותר את הפטריות, אין לשטוף אותן במים. עוטפים בנייר אכיל ומניחים בכלי פלסטיק עם חורים במקפיא.
- לא רצוי לשמר שמפניון למשך זמן רב, מכיוון שככל שפטריות אלו שוכבות יותר כך מצטבר בהן יותר ציטין וחומר זה פוגע בגוף.
- ברוסיה, מוצר זה הפך לרלוונטי בתחילת המאה ה -19, למרות המקור העצום - היער.
- כיום מגדלים שמפניונים בכל פינה של כדור הארץ, שם זה מקובל לחלוטין: אסיה, אפריקה, אוסטרליה, דרום וצפון אמריקה ואירופה. המקום הראשון בטיפוח הוא ארצות הברית של אמריקה, מעט מאחורי צרפת ואנגליה.
- באחד המטעים שלו, הוא גידל פטרייה של 14 ק"ג מאיטליה.
צפו בסרטון על פטריות שמפיניון:
כל הפטריות כבר ייחודיות בהרכבן, מכיוון שהן משהו בין בעלי חיים וצמחים. אבל שמפניונים "בולטים מההמון" בהרכבם, הרבגוניות, התכונות השימושיות, התאימות למוצרים רבים. לא בכדי טעמם של הפטריות הללו מענג אנשים במדינות רבות בעולם, ללא קשר למטבח הלאומי הייחודי.
