תיאור של רוטב טריאקי, מתכונים. תכולת הקלוריות וההרכב, מי יכול ומי לא יכול להכניס אותו לתזונה. יישומי בישול והיסטוריה.
רוטב טריאקי הוא תיבול המשמש במטבח היפני הלאומי כמרינדה לצליית בשר. אפילו השם מורכב משתי מילים - "teri" המתורגמות כ"ברק "," יאקי " -" מטוגן ". המרכיבים העיקריים של התיבול הם רוטב סויה, מירין (או סאקה), סוכר, ג'ינג'ר. הכנסת מרכיבים נוספים אפשרית. עקביות - עבה, צמיגי; צבע - חום, בצבעו דומה לרוטב סויה, אך כהה ובהיר יותר; ריח - עשיר, מתובל; הטעם מתקתק-מלוח. במטבח האירופאי טריאקי משמש כתוספת למנות בשר ודגים.
איך מכינים רוטב טריאקי?
בארץ השמש העולה מכבדים מסורות וטקסים, אולם בנוסף לשיטה הקלאסית להכנת הרוטב, ישנן אפשרויות רבות אחרות. טעמו של הטריאקי יכול להשתנות בהתאם להרכב. בנוסף ל -4 המרכיבים העיקריים (רוטב סויה, מירין או סאקה, סוכר, ג'ינג'ר), מוסיפים לו שום, עשב לימון, מירין מוחלף במרק, מוסיפים עמילן כדי לעבות אותו. השפים האירופאים התאימו את התיבול למנות שלהם ובמקום מרינדה הגישו רוטב לסלט על בסיס רוטב סויה.
מתכוני רוטב טריאקי:
- להכנת רוטב טריאקי, כמו במסעדות יפניות, צריך להכין 100 מ"ל רוטב סויה וסוכר, 50 מ"ל מירינה ו -70 מ"ל יין לבן יבש עם טעם חמצמץ, 50 גרם שורש ג'ינג'ר טרי, 3 שיני שום ו 1 כף. l. דבש. בווק מערבבים יינות, רוטב סויה, סוכר ודבש, מתאדים על אש נמוכה. חשוב מאוד להימנע מהדבקות. לשם כך, עליך לערבב כל הזמן. ג'ינג'ר ושום נחתכים לפרוסות דקות מאוד וגם מכניסים לווק. אם תמהר, זה יתחיל לטעום מריר, ולא תקבל את הברק הרצוי. לאחר שהמרקם הופך שמנוני, צמיג, מכבים את האש ומצננים את תוכן הווק. הוא מסונן, מסיר את התבלינים והסרט, יוצק לצנצנות ומכניס למקרר.
- הכנת רוטב טריאקי לפי המתכון הקלאסי בבית היא פשוטה למדי. מרכיבים מינימליים: 100 מ"ל רוטב סויה, יין קינוח מתוק וסאקה, 1 כף. l. קנה או כל סוכר כהה לא מעובד. כל המרכיבים מתאחדים ומתאדים עד לקבלת המבנה הרצוי.
- כדי להוסיף טעם דגי לתיבול, מוסיפים דגים להרכב המוצרים - עדיף על צלופח. 0.5 ליטר קיקומן (זו אחת האפשרויות לרוטב סויה) מוזגים לתוך מצקת, כבר מחוממת על אש נמוכה, ו -4 שיני שום מפוררות. חתיכת צלופח במשקל 50 גרם נשלחת גם לסיר ומערבבים סוכר, 10 כפות. l. מבשלים 2 דקות כך שיופיעו בועות קטנות, אך לא מתרחשת רתיחה. הם מסננים. ממיסים 100 גרם עמילן ב -0.5 ליטר מים חמימים, משלבים 2 חלקים מהמנה העתידית. ללוש היטב, להביא לרתיחה, להסיר מהאש ולסנן.
- לא סביר שהיפנים עצמם מכירים את המתכון להכנת רוטב טריאקי להגשה עם סושי ולחמניות. העיבוד האירופי הזה לתיבול שונה מהמרינדה הקלאסית. מים, 300 מ"ל, נשפכים לסיר אמייל ורוטב סויה סמיך, 100 מ"ל, מדולל בתוכו. יוצקים לשם ג'ינג'ר מגורד, 50 גרם, 1 כף. l. עמילן, מלח שום, 1 כפית, 200 גרם סוכר. מספיק לבשל 2 דקות. לאחר כיבוי, יוצקים 1 כף. l. חומץ מזון ומסנן. תירגע. יוצקים פנימה שומשום מטוגן לפני ההגשה.
- ניתן לתבל תיבול אוניברסלי זה עם מנות בשר או דגים, וניתן להשתמש בו עם אטריות וביצים. ממרכיבים קלאסיים ברוטב טריאקי ביתי 200 מ"ל רוטב סויה, 2 כפית. ג'ינג'ר ו -200 גרם סוכר. מרכיבים נוספים: 6 כפיות.עמילן מומס ב -120 מ"ל מים, 2 כפיות. ג'ינג'ר מגורר, 7 שיני שום, 1 כף. l. דבש. מתאדים לתערובת אחידה, יוצקים 2 כפיות. שמן חמניות, מערבבים במרץ ונותנים לו לרתיחה. מסירים מהאש, מתבלים ב -2 כפות. l. חומץ יין אדום, אפשר להתקרר ולסנן.
בעת הכנת רוטב טריאקי, מומחי קולינריה אירופאים מחליפים מים במרק ירקות, בשר או דגים; מנטה ומיץ תפוזים מוצגים כמשפר טעם. היו ניסיונות להוסיף כוסברה או שמיר, אבל התיבול התברר כל כך רחוק מהמסורתי שהם סירבו לשפר עוד את המתכונים במפעלי קייטרינג. אבל בבית, אתה יכול להשתמש בכל תיבול ותוסף. רק אל תשכח שבגרסה הקלאסית ישנם 4 מרכיבים עיקריים, שבזכותם התיבול זכה לפופולריות שלו.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב טריאקי
רוטב טריאקי בתמונה
ערך האנרגיה של תיבול תלוי בהרכב ובכמות המרכיבים. לכל משפחה ולכל מומחה קולינריה מתכון משלו, אותו הוא חולק רק עם משפחתו.
בממוצע, תכולת הקלוריות של רוטב טריאקי היא 103-138.3 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבונים - 2.3 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 31.3 גרם;
- מים - 50 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.001 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.001 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 10 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 3 מק"ג;
- ויטמין PP - 1 מ"ג.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 100 מ"ג;
- סידן, Ca - 10 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 25 מ"ג;
- נתרן, Na - 3000 מ"ג;
- זרחן, P - 85 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 1 מ"ג;
- נחושת, Cu - 55 מק"ג.
הרכב רוטב הטריאקי משתנה בהתאם למתכון. הודות לג'ינג'ר ולימון, תכולת ויטמיני B וחומצה אסקורבית עולה. חומרים שימושיים מתווספים פיטונצידים בעלי השפעה אנטי מיקרוביאלית בולטת. אם התיבול משמש להלבשת מנות מוכנות, אז מתוסף טעם הוא הופך לתרופה מרפאת.
יתרונות בריאותיים של רוטב טריאקי
אחד המאפיינים של המטבח היפני הוא שלמנות ותבלינים יש השפעה מועילה על גוף האדם. אין פלא שהתזונה של תושבי ארץ השמש העולה נחשבת לאחת הבריאות.
היתרונות של רוטב טריאקי
- ממריץ את שחרור האנזימים הדרושים לעיכול המזון, מאיץ את תנועת גוש המזון לאורך מערכת העיכול, מונע התפתחות של תהליכים תסיסים ומזיקים.
- משפר את התיאבון, עוזר להתמודד עם אנמיה.
- מנרמל את לחץ הדם, מייצב את מערכת הלב וכלי הדם.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים הממוקמים בלומן של לולאות המעיים, ומאיץ את חיסול הרעלים.
- מסייע לכבד להתמודד עם תפקידו העיקרי - ניקוי הגוף.
- מרגיע את מערכת העצבים, עוזר להתמודד עם דיכאון. כאשר מוצר טעים נכנס לפה, קולטנים הממוקמים על הלשון מעבירים דחפים של הנאה למוח. סרוטונין מיוצר - הורמון ה"אושר ", מצב הרוח משתפר.
- הטון הכללי של הגוף עולה, עייפות בלתי מוסברת מופיעה בתדירות נמוכה יותר.
- מדכא את הממאירות של ניאופלזמות של מערכת העיכול.
בנוסף, מאזן ה- pH בחלל הפה עובר לצד החומצי. לשינוי כזה יש השפעה מדכאת על חיידקים ופטריות פתוגניים המתיישבים בכיסי החניכיים. התפתחות מחלות חניכיים מפסיקה, ניתן לשמור על בריאות השיניים עד לגיל מבוגר.
היפנים מאמינים שטריאקי הוא תיבול המאריך את תוחלת החיים. התכונות המועילות נוגעות למזון שאוכלים איתו. רעלים אינם מצטברים בגוף, קלילות מורגשת בגוף.
