המנה האיטלקית הקלאסית השנייה אחרי הספגטי בולונז המפורסמת היא פסטת קרבונרה. והיום היא זו שתהפוך לגיבורה של המאמר שלנו.
פסטה אל קרבונרה היא מנה איטלקית קלאסית (פסטה אל קרבונרה), שהיא ספגטי עם קטע קטן ועגול, באורך של יותר מ -15 ס"מ ובקוטר של כ -2 מ"מ. הפסטה מעורבת בלחי חזיר מומלחים ללא עישון, רוטב ביצים, גבינת פרמזן, פלפל שחור ומלח. הרוטב מגיע לנכונות מחום הפסטה המבושלת.
המנה הומצאה באמצע המאה העשרים על ידי שפים איטלקים. כמו רוב המתכונים שהם קלאסיקה של המטבח העולמי, הנסיבות מאחורי יצירת הפחמניות נשארות מעורפלות. ויש על זה מספר סיפורים. תיאוריה אחת היא שהמילה "קרבונרה" מגיעה מכיריית הפחם האיטלקית, שנקראת "קרבונרו" באיטליה. עליו כל יום הוכנה ארוחה דשנה לכורים, כלומר: פסטת קרבונרו. יש המעדיפים להאמין שהמנה הזו הוגשה לראשונה לאנשים שהם חלק מהחברה הסודית "קרבונארי". ידוע בוודאות כי משחת הקרבונרה הודפסה במהדורה של הספר המפורסם של אליזבת דייויד מטבח איטלקי, שיצא לאור בשנת 1954 בבריטניה. עד לרגע זה, אין מידע על קרבונאר, שממנו יצירתו נובעת משנות הרעב שאחרי המלחמה - סוף שנות הארבעים.
כיצד לבשל קרבונרה בצורה נכונה
למרות העובדה שספגטי קרבונרה היא מנה פשוטה למדי להכנה, יש לה מאפיינים וסודות משלה.
- ראשית, חייבת להיות מספר מסוים של ביצים. כי הם מהווים בסיס לרוטב עסיסי ומדביקים את כל המרכיבים יחד עם ספגטי דק. הביצים מובאות לנכונות הרצויה רק מהחום והחום של הפסטה המבושלת. לכן חשוב לקבוע את מספר הביצים הדרושות לנפח ספגטי נתון. בעיקרון, יש 3 חתיכות עבור 400 גרם ספגטי. ביצים.
- שנית, הגבינה המשמשת לרוב ברומא היא פקורינו רומנו. עם זאת, לדברי השפים, הפקורינו הופך את הרוטב לקשה מדי, ואם תפחיתו את הכמות, הפחמן יאבד מעושרו. לכן, מומחים ממליצים להשתמש בשילוב של גבינות -? כוסות פקורינו ו -3/4 פרמיגיאנו רג'יאנו.
- שלישית, יש ניחוח שום, שעליו נבדלים מומחים קולינריים. כמה מאסטרים קולינריים ממליצים לטגן את השום בפרוסות, בעוד שאחרים מוסיפים אותו לרוטב וקצוץ דק. האפשרות השנייה מונעת מהעובדה שהשום, בשילוב עם פסטה חמה, מתחמם מעט וחושף את הארומה שלו, מה שמעניק למנה חריפות מיוחדת.
איך לבשל קרבונרה בבית?
מנה מצוינת של מטבח איטלקי עילי "ספגטי קרבונרה" היא בהחלט לא קשה לביצוע ותוכלו לבשל אותה בעצמכם בבית, גם ללא חוויה קולינרית מיוחדת. רוטב זה יהפוך פסטה רגילה למנה משובחת וחגיגית ותהווה אופציית win-win על כל שולחן. יחד עם זאת, יידרש מינימום זמן להכין אותם.
ישנן וריאציות רבות של מתכונים להכנת רוטב קרבונרה. במאמר זה, אנו מציעים מספר סוגים של מנה זו, ואנו מקווים שתאהבו לפחות מתכון אחד ותוסיפו אותו לחשבון הקולינרי שלכם.
1. המתכון הקלאסי להכנת קרבונרה
משיי, עדין וטעם מדהים - כל הכינויים הללו מופנים לפסטה רגילה! אבל רק בתנאי שזו, ללא הגזמה, הפסטה האיטלקית הגדולה קרבונרה. היא כבר מזמן עברה את גבול מולדתה וכבשה את כל העולם והפכה לאחת המנות הפופולריות ביותר הן במסעדה והן במטבח הביתי.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 386 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 20 דקות
רכיבים:
- ספגטי חיטה דורום - אריזה
- פאנצ'ה - 250 גרם
- חלמונים גולמיים - 4 יח '.
- תערובת של פקורינו ופרמזן - 200 גרם
- שמן זית - 4 כפות
- שום - 2 טריזים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
הכנת הקרבונרה הקלאסית:
- מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים 2 כפות. חמאה ומרתיחים את הספגטי עד שהוא מבושל. לגבי זמן הבישול של הפסטה, עיינו באריזה של היצרן. בדרך כלל מבשלים 100 גרם ספגטי בליטר מים.
- בינתיים חותכים את הפנקטה לרצועות או למקלות ומטגנים במחבת שחוממת מראש עם 2 כפות. חמאה עד שקיפות השומן. במקביל יש לוודא שהפאנצ'ה לא מתייבשת. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים להתקרר כך שחלבון הביצה לא יתכרבל תוך כדי הוספה.
- מגררים את הגבינה בפומפייה דקה.
- טורפים את הביצים לכלי וטורפים היטב בעזרת מזלג. מוסיפים חצי מנת גבינה מגוררת, 2 קורט פלפל שחור למסת הביצים ומערבבים הכל היטב. כדי שהרוטב יקבל מרקם חלק, מחממים אותו, תוך ערבוב עדין, על מים רותחים במקום שהפסטה מבושלת.
- יוצקים את הרוטב למחבת עם בייקון מטוגן ומחממים אותו מעט, תוך ערבוב מתמיד.
- השליכו את הספגטי המוגמר במסננת, ואל תמעכו את המים יותר מדי כדי לשמור על הטמפרטורה לעיבוי הרוטב.
- שמים את הספגטי החם במחבת ומערבבים במהירות עם הרוטב.
- מניחים את הקרבונרה על צלחת ומפזרים את הגבינה הנותרת מעורבבת בפלפל שחור גרוס טרי.
2. קרבונרה עם בייקון
בהתחשב באהבתנו הגנטית לשומן, אנו חושבים כי קרבונרה עם בייקון תהיה לטעמם של רבים. מנה זו תקשט הן את הארוחה היומית שלכם והן את כל החגיגות החגיגיות, והשילוב המעולה של ספגטי ובייקון יביא לכם הכרה של מומחה קולינרי ללא תחרות.
רכיבים:
- ספגטי אל דנטה (מעט קשה) - 450 גרם
- בייקון - 100 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- ביצת עוף - 3 יח '.
- שמן זית - 4 כפות
- שום - 2 שיני שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול קרבונרה עם בייקון:
- מבשלים את הפסטה במי מלח עד לבישול, מוסיפים מלח ו -2 כפות. שמנים. לאחר מכן, מקפלים אותו במסננת.
- מחממים 2 כפות במחבת. שמנים. מניחים בתוכו בייקון חתוך לקוביות בינוניות ושן שום קצוצה דק. מטגנים אותם תוך ערבוב רציף במשך 4-5 דקות.
- מניחים את הפסטה החמה שזה עתה הוסר מהאש לתבנית עם הבייקון המטוגן.
- מוסיפים למחבת 3 ביצים גולמיות, טורפים בעזרת מטרפה או מזלג ומערבבים היטב.
- מיד מפלפלים את המוצרים, מפזרים גבינת פרמזן מגוררת דק, מערבבים שוב ומגישים את האוכל לשולחן. בצלחת, אם תרצה, אתה עדיין יכול לפזר את הקרבונרה עם גבינה מגוררת.
3. איך לבשל קרבונרה עם בשר חזיר ופטריות
שפים איטלקיים מפורסמים עד היום "שוברים חניתות", מנסים להחליט: האם כדאי להוסיף פטריות להכנת הקרבונרה? אך, למרבה הצער, הם עדיין לא הגיעו לדעה משותפת. אז למה שלא ננסה את זה? אז תוכל לגבש דעה משלך בעניין זה.
רכיבים:
- אטריות ביצים - 250 גרם
- בצל - 1, 5 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- שמפיניון טרי - 100 גרם
- חזיר - 100 גרם
- קרם 25% - 200 מ"ל
- גבינה קשה - 200 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- חמאה - 25 גרם
- מלח לטעימה
בישול בשר חזיר ופטריות:
- טובלים את אטריות הביצים במים רותחים מומלחים קלות.
- בזמן שהאטריות מתבשלות שוטפים, מקלפים את הכובעים, מייבשים וחותכים את הפטריות לרצועות. חותכים את החזיר לחתיכות בינוניות. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום.
- לאחר מכן ממיסים את החמאה במחבת, בה מטגנים את הבצל עם שום עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את החזיר והפטריות.
- להקציף את החלמונים עם שמנת וגבינה מגוררת דק. מפלפלים, ממליחים ומקציפים את המסה לפי הטעם.
- מוסיפים למחבת את תערובת הביצים והגבינות, מערבבים ושומרים הכל על הכיריים מספר דקות.
- מוסיפים למחבת את האטריות החמות, מערבבים פנימה את הרוטב ומניחים על צלחת.
4. בישול קרבונרה עם שמנת
לפני הצגת המתכון הבא לפסטה, נציין כי הדעות לגבי הימצאות השמנת ברוטב קרבונרה שונות מאוד בקרב שפים מקצועיים. יש הטוענים כי שמנת מעולם לא נכללה במתכון האיטלקי הקלאסי, בעוד שאחרים מתעקשים על הדעה ההפוכה. אבל בכל זאת החלטנו להציג את האפשרות הזו, אבל הבחירה, כמו תמיד, היא שלך.
רכיבים:
- פסטה - אריזה
- בייקון - 150 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- קרם - 100-150 מ"ל
- פרמזן או פקורינו (אפשר תערובת של גבינות) - 100 גרם
- שמן זית - 1-2 כפות
- שום - טריז אחד
- בזיליקום ירוק - כמה זרדים
- מלח לטעימה
- אגוז מוסקט - 0.5 כפית
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנת פסטה עם שמנת:
- התחילו לבשל פסטה ורוטב במקביל. לשם כך יש לקחת סיר מי שתייה, להוסיף מלח, להרתיח ולהנמיך את הספגטי לרתיחה.
- לרוטב, קוצצים דק את השום ופורסים את הבייקון, שמטגנים במחבת מחוממת בשמן זית.
- בקערה נפרדת מערבבים ביצים, גבינה, שמנת, פלפל גרוס, בזיליקום קצוץ ואגוז מוסקט. מקציפים הכל קלות.
- שמים את הפסטה המבושלת במסננת ומעבירים לתבנית עם הבייקון המטוגן.
- יוצקים את רוטב הביצים על הספגטי, מערבבים ומכבים את האש.
- משחת הקרבונרה הקרמית מוכנה. מגישים על צלחות מחוממות או מפזרים גבינת פרמזן מגוררת אם תרצו.
5. בישול קרבונרה עם עוף
מנה זו, באופן קיצוני, לא יכולה להיחשב בין המטבח האיטלקי הלאומי הקלאסי, שכן, ספגטי קרבונרה, השימוש בעוף אינו מרמז. וגם לא מוסיפים שמנת, מכיוון שהיא הופכת את המנה לשמנה הרבה יותר. המתכון הקלאסי מכיל רק: בייקון, ביצים, גבינה וכמובן הספגטי עצמו. אבל לא לשווא הם אומרים: "אם אתה לא יכול, אבל אתה באמת רוצה, אז אתה יכול." זה בדיוק המקרה של המתכון הזה. ולמה לא להכין יצירת מופת קולינרית - פסטת קרבונרה עם עוף?
רכיבים:
- ספגטי חיטה דורום - 300 גרם
- פילה עוף - 200 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- קרם - 100 גרם
- שום - שן אחת
- ביצה - 3 יח '.
- שמן זית - 3 כפות
- זרעי שומשום - 15 גרם
- מלח לטעימה
בישול עם עוף:
- מוסיפים 1, 5 כפות למים רותחים. חמאה, מלח והנח את הספגטי לרתיחה עד להרכבה.
- שוטפים את פילה העוף, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לרצועות.
- קולפים וקוצצים את השום.
- מחממים מחבת, ועל אש בינונית מטגנים את העוף והשום בשמן זית. מבשלים את האוכל לא יותר מ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהבשר לא יתייבש. לאחר מכן מוסיפים מלח ושמנת, אשר מתבשלים בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית כדי למנוע התכווצות.
- מכינים את הרוטב. לשם כך טורפים את הביצים במטרפה, מוסיפים מלח, שומשום ופרמז'ן מגוררת על פומפייה דקה.
- עכשיו חבר את כל המוצרים יחד. ברגע שהספגטי מוכן שמים אותם במסננת ולאחר מכן בתבנית עם עוף ושום. יוצקים את רוטב הביצים על הכל ומבשלים את האוכל במשך 2-3 דקות על אש נמוכה.
6. קרבונרה עם פירות ים
מאכלי הים תמיד נבדלו על ידי הטעם המעולה שלו, והעניקו למנות מראה יפה שיכול לרצות את עיניו של כל אסתטי. אם אתה אחד מאוהבי פירות הים ומעריך את כל הקסם של "יצורי ים" בערכו האמיתי, אז המנה הזו בוודאי תהפוך לאחת ה"התמחויות "עבורך.
רכיבים:
- פסטה ממוחשבת (קונכיות, כופתאות, ספירלות, קרניים) - 250 גרם
- קוקטייל פירות ים - 200 גרם
- שום - שן אחת
- קרם 40% - 250 מ"ל
- מחית עגבניות - 150 גרם
- שמן זית - 15 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח לטעימה
בישול פסטה עם פירות ים:
- ראשית, מפשירים את פירות הים, מסננים את כל הנוזלים, שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- ממלאים סיר במים 2/3 חלקים ומרתיחים אותו. מתבלים במלח ויוצקים 1 כף.שמן זית כדי למנוע מהדבק להידבק יחד. טובלים את הספגטי בסיר ומבשלים כל עוד מצוין על אריזת היצרן.
- קולפים את השום, קוצצים דק ומטגנים במחבת ב -2 כפות. שמן זית כ 1-2 דקות.
- מוסיפים למחבת שייק של פירות ים ומבשלים במשך דקה.
- לאחר מכן שופכים פנימה את רסק העגבניות ומבשלים את הרוטב 2-3 דקות על מנת לאפשר לנוזל לרתיח מעט.
- לאחר מכן - מלח, פלפל, יוצקים פנימה את השמנת, ומרתיחים אותם תוך ערבוב מתמשך.
- שמים את הספגטי המוגמר במחבת לרוטב, מערבבים היטב ומגישים את המנה מיד, אחרת הפסטה תתקרר והרוטב יסמיך.
כפי שאתה יכול לראות, יש הרבה מתכונים להכנת פסטה קרבונרו. וכל אחד מהם טוב בדרכו שלו. אז יש לך את ההזדמנות להפתיע את משפחתך בגוונים חדשים של המנה הזו, כי אתה כנראה, הסוד העיקרי של מארחת העל, כבר הבנת!
צפו במתכון הווידאו והטיפים כיצד לבשל פסטה קרבונרה בצורה נכונה (ארוחת צהריים עם איליה לזרסון):
