תכונות של הכנת גבינה מחלב עיזים Mote-sur-fey. ערך אנרגיה והרכב ויטמינים ומינרלים. השפעה על גוף האדם. אילו מנות מכינות, ההיסטוריה של הזן.
Maute-sur-feuil היא גבינה כחולה צרפתית שהייתה פעם מחלב עזים לא מפוסטר, אך כעת חומרי הגלם מפוסטרים. בתחילת ההבשלה, המרקם רך, דביק; אצל בשלים הוא צפוף, שביר; צבע - לבן, עם גוון כחלחל; טעם - שמנת, שרף, בעל טעם לימון; ריח - אדמה רטובה באביב, לאחר שהשלג נמס. קרום - עובש בהיר, דק, מקומט, כחול -ירוק על פני השטח. ראשים בצורת דיסק קטן בקוטר 10-12 ס"מ, עובי 3-4 ס"מ ומשקל 180-200 גרם. מוצר זה נמס היטב ומשמש לא רק בעצמו, אלא גם להכנת מגוון כלי אוכל.
איך מכינים גבינה מוט-סור-פיי
חלב עיזים מפוסטר באמבט מים, ישירות במהלך הבישול. מחומם ל 62 מעלות צלזיוס, שמור על טמפרטורה קבועה למשך 30 דקות, ולאחר מכן מקורר ל 30 מעלות צלזיוס.
הם מכינים גבינה מוט-סור-פיי, כמו זנים אחרים עם תבנית כחולה, אך עם הבדל קל. חיידקים של חומצה לקטית, זן עובש Geotrichum, סידן כלורי ולא מעט רנקים מוכנסים - החמצה צריכה להתרחש באופן טבעי. כולם מעורבים.
ממתינים להיווצרות קאלה, תוך שמירה על טמפרטורה קבועה. משך תהליך זה נמשך לפעמים במשך 6 שעות. שכבת הקריסה צפופה למדי. כאשר הקצה מורם וחותך בעזרת סכין חדה, הוא מתנתק. רק אז הקייל נחשב מוכן.
בצעו חיתוך. הקערה נערבבת עד שהיא מתעגלת ומתחילה להידבק שוב. ללוש זמן רב עד שמסת הקריפה מתחילה להידבק למיקסר. הקלתית הצפופה נפרסת על בד קנבס להפרדת הגבינה. הם מושכים את הפינות כמה שיותר חזק, מגלגלים אותן. בבית מושהה מסת גבינה צפופה.
לוחצים, מחליפים את המטלית הרטובה לטהורה, על מחצלת ניקוז, במשך 6-8 שעות, ואז שוברים לחתיכות ומערבבים עם מלח. הם מונחים בתבנית, נלחצים מדיכוי, ומניחים להם להתייבש במשך 12-14 שעות.
לפני הכנת הגבינה Mote-sur-fey, העלים נחתכים מהמטוס או מהערמונים הגדלים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. הקטיף מתבצע לאחר הכפור הראשון. לאחר מכן נשטפים את העלים, מסירים לחות, מייבשים בטיוטה בצל ומונחים ב 2-3 שכבות בסככות. במהלך תקופה זו מתרחשת תסיסה.
הראשים המיובשים נוקבים במחט ארוכה להפעלת הפעילות החיונית של תרבויות עובש. השאירו למשך 3-4 שבועות להבשלה בלחות גבוהה של 95% וטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. הראשים מונחים על שכבת עלים ומונחים גם על העלה.
בשבוע הראשון הופכים את עיגולי הגבינה פעמיים ביום, ועוקבים אחר היווצרות הקרום. אם מופיעה עובש כהה, הוא מוסר תחילה על ידי ניגוב המשטח עם מי מלח עם חומץ מדולל בו. במקרה של פגם שחוזר על עצמו שוב ושוב, יש להיפטר מהמוצר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת מוט-סור-פיי
ערך האנרגיה של המוצר נמוך יחסית, תכולת השומן על חומר יבש נאמדת ב-25-27%.
תכולת הקלוריות של גבינת מוט-סור-פיי היא 219-225 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 22-25 גרם;
- שומן - 25-27 גרם;
- פחמימות - 0.2 גרם.
כמויות גבוהות של כלור ונתרן עקב המלחה - עד 2 גרם לכל 100 גרם.
הרכב הגבינה Mote-sur-fey מכיל:
- רטינול - משפיע לטובה על מערכת הראייה ויציבות המערכת החיסונית;
- תיאמין - משפר את מצב מערכת העצבים;
- כולין - מונע התפתחות של מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
- חומצה פנטותנית - ממיסה כולסטרול;
- קובלמין - משחזר את עתודת האנרגיה;
- סידן הוא חומר בניין לרקמת העצם;
- זרחן - שומר על חוזק השיניים והציפורניים;
- אשלגן - מנרמל את לחץ הדם;
- ואלין - מעורר את התחדשות האפיתל;
- ארגינין - מאט את התפתחות השינויים הקשורים לגיל;
- טריפטופן - מעורר את ייצור הורמון השמחה, סרוטונין;
- היסטידין - משפר את איכות הנוזל הסינוביאלי.
גבינה כחולה מכילה גם כולסטרול (עד 75 מ ג ל -100 גרם) וחומצות שומן (רב בלתי רוויות, חד בלתי רוויות ורוויות).
יש חלבון חלב קל יותר לעיכול ב -100 גרם גבינה Mote-sur-fey מאשר בנתח בשר באותו גודל. צמחונים מכניסים מגוון זה לתזונתם כדי לחדש את אספקת החומר הזה. אבל אי אפשר לקרוא למוצר תזונתי, למרות הערך התזונתי הנמוך יחסית. עם התעללות, על רקע אורח חיים לא פעיל, המשקל עולה במהירות.
תכונות שימושיות של גבינת מוט-סור-פיי
הודות לתסיסה ממושכת ותבניות, חלבון החלב הופך לצורה הניתנת לעיכול, וניתן לצרוך את המוצר על ידי אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז קלה.
היתרונות של גבינה מוט-סור-פיי:
- פעולה אנטי מיקרוביאלית ואנטי דלקתית עקב גירוי של המערכת החיסונית ונוכחות פטריות פניצילין.
- משפר את מצב מערכת העיכול, מגביר את המושבה של ביפידובקטריה ולקטובציליים הנמצאים במעי הדק, מאיץ את עיכול המזון וספיגת חומרים מזינים הנמצאים לא רק בהרכב המוצר, אלא גם במזון המגיע עם זה.
- מפסיק תהליכי תסיסה, מסלק ריח רע מהפה.
- עוצר את התפתחות השינויים הניווניים-דיסטרופיים ברקמת העצם, מונע אוסטאופורוזיס.
- ממריץ את ייצור ההורמונים ומנרמל את תפקוד המערכת האנדוקרינית.
- מפחית את צמיגות הדם.
- בשל ההרכב המורכב המאוזן, הכולסטרול המסופק עם המוצר אינו מופקד בתוך לומן הכלי. מנרמל את לחץ הדם.
- הוכח כבעל השפעה מועילה על מערכת העצבים. מונע התפתחות דיכאון ומשפר את ההירדמות, מסייע להתאושש מעומס פיזי ורגשי.
- מגביר את ייצור המלנין, הנחוץ להגנה מפני ההשפעות האגרסיביות של קרינה אולטרה סגולה.
גבינת Mote-sur-fey מומלצת לספורטאים ולאנשים שפעילותם המקצועית קשורה לפעילות גופנית גבוהה. זה עוזר להעלות במהירות מסת שריר, להיפטר מאנמיה ולהתאושש מדיאטה לא רציונלית.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת בוראטה
התוויות נגד ופגיעה בגבינת מוט-סור-פיי
אין להכיר לילדים מתחת לגיל 8 את הטעם החדש. צמחיית המעיים אינה נוצרת במלואה, ותרבויות עובש יכולות לדכא את התפתחות הביפידובקטריה ולקטובצילים, ובכך לגרום להתפתחות דיסביוזה. מאותה סיבה, עליך לסרב למוצר טעים במהלך ההריון, הנקה, הפרעות אכילה תכופות או לאחר מחלות קשות, בהן נלקחו אנטיביוטיקה.
צריכת גבינה Mote-sur-fey עלולה לגרום נזק במקרה של פוליארתריטיס, שיגרון ודלקת פרקים, אסתמה הסימפונות, נטייה להשמנה, חוסר תפקוד של מערכת השתן, נוירודרמטיטיס ועם נטייה לתגובות אלרגיות תכופות.
בהשמנה יש להפחית את ה"מינון "היומי ל -50 גרם ליום.
מתכוני גבינות מוט-סור-פיי
המעדן נאכל מעצמו, מוגש עם פירות - אגסים ומלונים, סוגים שונים של אגוזים ויינות יבשים לבנים. המוצר נמס, הוא משמש לעתים קרובות להכנת מנות חמות - מאפים, מרקים, תבשילים. הם גם מוסיפים אותו לסלטים.
מתכונים עם גבינה Mote-sur-fey:
- גרנולה על מרק דלעת וגזר … מחממים את התנור ל -150 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה קמח שיבולת שועל, 200 גרם, אגוזי מלך מרוסקים ולוז - רק 200 גרם, גרעיני דלעת קלופים, מוסיפים.אופים בנייר כסף במשך 15 דקות, ואז מוסיפים מעט גבינה, 80 גרם, ומכניסים לתנור שוב באותו הזמן. מחממים את התבנית, מטגנים 2 כפות. l. שמן אגוזי לוז 1 בצל גדול קצוץ. 1 ק"ג עיסת דלעת ו -500 גרם גזר חתוכים לקוביות. הירקות מבושלים עם מעט מים, וכשהם הופכים רכים, הוסיפו 4 יח '. פלפל מתוק רב צבעוני. כשהפלפל מבושל מסירים ממנו את הקליפה ומחזירים לתבנית. מוסיפים מלח, קוטעים עד לקבלת עקביות הומוגנית עם 100 מ"ל שמנת ו -4 כפות. l. גרוס מוט-סור-פיי. לפני ההגשה מתבלים את המרק הסמיך בגרנולה.
- רביולי גבינה … ללוש את הבצק על ידי שילוב של 2 ביצים ו -2 חלמונים נוספים, להוסיף מלח, להוסיף מים ולהכניס קמח בהדרגה. בצק אלסטי חלק לישה. הם עוסקים במלית. קוצצים דק אחד אגס, מועכים 100 גרם ערמונים משומרים, מפזרים עלי אגוז מוסקט ועלי ערמון מגורדים (אלה שעליהם הבשילו ראשי הגבינה). מעורבב עם 80 גרם Mote-sur-fey. הבצק חצוי ומגולגל לשכבות דקות. על אחד מהם מורחים את המלית, בערימות קטנות. מרטיבים קלות עלה רופף מצד אחד במים, סוגרים את המילוי, חותכים את הרביולי בעזרת סכין מתולתלת לקבלת קצוות גלי. טבול במים רותחים. ברגע שהם מופיעים, אתה יכול להוציא אותו. תוספת מכינה בנפרד. 8 עלי מרווה, 100 גרם ערמונים טחונים, 35 גרם גרעיני לוז שלמים וכמה פירות יער גוג'י, שהועברו בעבר, מטוגנים בשמן זית. לאחר 3 דקות יוצקים חצי כוס מים, ממתינים עד שהוא מתאדה, ממליחים ומפלפלים. מניחים את הרביולי במחבת ומגישים מיד.
- מרק קרם ברוקולי … חותכים לחתיכות אקראיות, אך לא גדולות מדי, את ראש הברוקולי ו -2 בצלים. מחממים חמאה במחבת עמוקה - 2 כפות. l., מטגנים את הבצל עד שהוא רך, מוסיפים שיני שום קצוצים וברוקולי, יוצקים 750 מ"ל חלב ומבשלים במשך 30 דקות על אש נמוכה. יוצקים כוס שמנת 33% שומנית, מוסיפים 100 גרם גבינה, משאירים 10 דקות נוספות. טובלים את הבלנדר (או יוצקים למעבד מזון), מביאים לתערובת אחידה. מלח ופלפל לפי הטעם.
- סלט ארוגולה … ראשית מכינים את הרוטב על ידי ערבוב 1 כף. l. קטשופ ו -2 כפות. l. פולי חרדל, 1 כפית סוכר, 2 כפות. l. מיץ לימון סחוט וחומץ בלסמי, שיני שום קצוצות ו -1/3 כוס שמן זית. מחממים את הגריל, חותכים 500 גרם פילה בקר לסטייקים. נתחי בשר נשפשפים בתערובת של מלח ופלפל שחור, על האש עד שהם רכים. עוטפים בשר חם בנייר כסף ומשאירים למשך 7-10 דקות ואז קוצצים דק. מערבבים את עלי הרוקולה הקרועים בידיים - 2 צרורות, בשר, 130 גרם גבינה לחתיכות, מתבלים ברוטב. אין צורך לקרר את הסלט. זה טעים יותר אם הוא עדיין חם.
- סלט גבינות עם פירות … ראשית, מערבבים את הרוטב - 2 כפות. l. שמן זית, 1 כף. l. מיץ לימון, 1 כפית. דבש נוזלי. לסלט מערבבים צרור תרד, תפוז גדול - מסירים סרטים ועצמות, חתיכות קיווי, חופן שקדים, אגוזי מלך, 100 גרם גבינה כחולה. מפזרים פטרוזיליה. יוצקים פנימה את הרוטב, מערבבים.
ראה גם מתכוני קמבוזולה.
עובדות מעניינות על גבינת מוט-סור-פיי
ההיסטוריה של מוצר חלב מותסס מסוג זה אינה חוזרת מאות שנים אחורה. המתכון פותח במחלבות הגבינות של מחלקת Deux-Sèvres, בקומונה La Mot-Saint-Héré במאה ה -19. הזנים שנעשו באמצעות רנט נלקחו כבסיס. עיסה וטעם עדינים יותר התקבלו עקב התכווצות טבעית ומוזרויות ההבשלה - כיסוי עם עלי ערמון.
Moté-sur-feuil החל להימסר לשוק המקומי בשנת 1840, והתעודה הוענקה רק בשנת 2002. כ -200 טונות של מוצרים מיוצרים מדי שנה, 50% על ידי חוות. לא מסופק לייצוא.
קשה להכיר את העדינות בלי לבקר בצרפת. חיי מדף מחוץ למקרר, אפילו באריזת ואקום, לא יותר מ 4-5 ימים.
אם אתה רוצה לנסות טעם חדש בעת טיול ברחבי הארץ, עליך לדעת כיצד לבחור מוצר איכותי:
- הצבע בגזרה צריך להישאר לבן.
- עובש על הקרום - רק כחלחל, ירקרק או ירוק אזמרגד. מוך שחור או אפור הוא סימן להפרת טכנולוגיית הייצור.
- המרקם יכול להיות מרובד, גרגר אסור.
העיסה של Mote-sur-fey באיכות גבוהה אינה מכילה תכלילים מוצקים, נמסת בפה, אינה מותירה טעם לוואי לא נעים. הריח האופייני לחלב עיזים מורגש, אך אינו חזק במיוחד - הוא מנוטרל במהלך התסיסה על עלי ערמון.
צפה בסרטון על גבינת מוט-סור-פיי:
