מהן מקלות גבינה, כיצד מכינים אותן? ערך תזונתי והרכב כימי, יתרונות ופגיעה בבריאות האדם. שימושי בישול והיסטוריית מוצרים.
מקלות גבינה הם חטיף צדדי, גרסה שונה של גריסיני איטלקי. מרקם - קשה, מתפורר, פריך; צבע - בהיר או מוזהב, תלוי במידת הצלילות. הטעם והריח תלויים בשיטת ההכנה, המתכון לבצק ותוספת תבלינים. הגדלים משתנים: הם יכולים להיות עבים כמו אצבע או עיפרון, קצרים מאוד או עד 12-15 ס מ. כיום, מוצרי חטיף מיוצרים על בסיס גבינות סיביות.
כיצד מכינים מקלות גבינה?
ישנן אפשרויות רבות להכנת מקלות גבינה, אך ניתן לחלק הכל ל -3 קבוצות. הראשון כולל מוצרים העשויים מבצק גבינה עם קמח, השני - ללא קמח, והשלישי - ללא לישה. המוצר כה פופולרי עד שכבר מותקן ציוד מיוחד לייצורו, מה שמאפשר להשיג מוצרים בעלי צורה אידיאלית ומבנה אחיד.
הבעיה כיצד להכין מקלות גבינה בקנה מידה תעשייתי נפתרת כדלקמן. הקו התעשייתי כולל מסכל, שבו חומר המזון, לאחר חימום באמצעות מצנח נוטה, מועבר למכסה. מוצרים מהתצורה הרצויה מוזנים למסוע, ומשם לתנור, שם מייבשים ומטוגנים.
לאחר מכן הם מקוררים במערכת קירור מיוחדת כשהם מגיעים למכונת המילוי ומועמסים לעגלות. אין צורך בהכנה מוקדמת. כשעוברים מהמכשיר לתנור מפזרים תבלינים או קמח מתוק - אגוז, פרג וכו '.
אם קאלה גבינה שימשה כחומר גלם, אז המרקם של המוצר הסופי סיבי, כמו הגבינה מקבוצת הפסטה פילאטה. עבור חובבי הבירה, מוצרים כאלה מבוקשים במיוחד. למרבה הצער, כדי להפחית את עלות הייצור, קזאין, עמילן ושמן דקל משמשים כמרכיבים.
ניתן להכין מקלות גבינה תוצרת בית לפי המתכונים הבאים:
- עם קמח … כדי ללוש את הבצק, אתה צריך לנפות 220 גרם קמח וללוש בידיים עם 150 גרם חמאה ומלח - 1-2 קורט. יוצקים פנימה גבינה קשה מגורדת, עדיף עדן, ללוש, ואז מוסיפים שמנת חמוצה - 6 כפות. l., כמו גם 1-2 כפיות. סהרה. אתה צריך לקבל בצק רך וגמיש שלא נדבק לידיים שלך. הם מגולגלים לשכבה, בצורה נוחה יותר לצורת ריבוע, משומנים בחלבון מוקצף ומפזרים גבינה מגוררת ותבלינים - פפריקה, שום יבש, פלפל שחור. להניח על קלף בשכבה אחת, לאפות בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
- מתכון אקספרס עם קמח … אם מגיעים אורחים, תוכלו להפתיע אותם תוך 15 דקות. יוצקים 2-3 כפות לחלב קר. l. גבינה קשה, יוצקים 6 כפות. l. מי קרח ומספיק קמח חיטה ללוש בצק הדוק. מוסיפים מלח לפי הטעם. המקלות נוצרים באותו אופן כמו במתכון הראשון, אך הם מובאים למוכנות בדרך אחרת - על ידי טיגון עמוק. רצוי לשים את המוצרים המוגמרים על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השמן.
- מקלות אורז … תערובת של שני סוגי דגנים - חום ופראי או כהה וארוך רגיל - מבושלים עד שהם מתרככים ומתקררים. מערבבים פנימה ביצת עוף אחת שלמה ואת החלמון של השנייה, מתבלים לפי הטעם. פלפל שחור, מלח לימון, תערובת של פלפלים מסוגים שונים או סתם פפריקה משולבים באופן אידיאלי עם אורז. מערבבים פנימה קמח - 4-5 כפות. l. לקבלת תערובת אלסטית, ניתן להוסיף מים - אך לא יותר מכף כף אחת. l. גבינה הולנדית נחתכת למקלות ארוכים, עטופה בבצק אורז, פירורי לחם ומטוגנת בשמן עמוק. כמו במתכון הקודם, כתמו במגבת נייר לפני ההגשה כדי להיפטר משומן עודף.
- מקלות גבינה מקוריים … שיבולת שועל, 200 גרם, יוצקים 100 מ"ל חלב ומניחים להתפחה. מוסיפים 80 גרם חמאה, 100 גרם קמח חיטה, פלפל ומלח. ללוש בצק רך, לרדד לשכבה בעובי 3-4 מ"מ, לפזר גבינה קשה מגוררת. השכבה מכפילה, מרדדת שוב, חותכת לרצועות ברוחב של 0.5-0.7 ס"מ ואורך כ- 3 ס"מ. מורחים על תבנית מכוסה בנייר שמן. אופים 10-15 דקות בחום של 180 מעלות.
- מאפים ללא קמח … הבצק לוש במרכיבים הבאים: גבינת קוטג ', רצוי בצק, 300 גרם, 2 ביצים, 150 גרם צ'דר ושום כתוש, 2 שיניים. נוצרים מקלות, מגולגלים בלחמים המיוצרים לפי טעמכם. אם נאפים בתנור, משמנים עם ביצה טרופה. כדי להאיץ את הבישול אפשר לטגן במחבת בשמן - חמניות או חמאה, עד לקבלת פריכות. מקלות אלה מוגשים חמים וקרים כאחד. לשיפור הטעם מוסיפים לבצק שמיר מיובש ופטרוזיליה.
- מקלות גבינה לתזונת הדוקאן … חותכים סולוגוני לקוביות, טורפים 1 ביצה בנפרד, לא מוסיפים מלח. ללחם מעורבב סובין חיטה עם עשבי תיבול מיובשים. טעמם של עשבי תיבול פרובנס, אורגנו, בזיליקום ורוזמרין משולב בהצלחה. כל נתח טובל בביצה טרופה, אחר כך בלחם, שוב בביצה ושוב בסובין עם עשבי תיבול. מורחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 10 דקות. ניתן לטגן מקלות גבינה קלויים במחבת, אך אז לא ניתן להשתמש בהם בתזונת הרזיה.
המקלות של דוקאן שייכים לקבוצה השלישית. הם מבושלים בפירורי לחם, ללא לישה. למוצרים טעם מיוחד - קרום פריך ומילוי מתיחה עדין.
הרכב ותכולת הקלוריות של מקלות גבינה
בתמונה מקלות גבינה
ערך האנרגיה של המאפים תלוי במתכון המשמש לבישול.
תכולת הקלוריות של מקלות גבינה תזונתיים היא 251 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 17 גרם;
- שומן - 16 גרם;
- פחמימות - 7 גרם.
מנה כזו ניתן להכניס בבטחה לתזונת הדוקאן. השלילי היחיד הוא הטעם התפל, אבל בזכות הפריכות אתה אפילו לא זוכר אותו.
תכולת הקלוריות של מקלות גבינה חריפים המיוצרים על בסיס גבינת קוטג 'בתכולת שומן של 18%, גבינה קשה בתכולת שומן של 20%, ביצים, שמיר, פטרוזיליה, שמן חמניות ומלח היא 351 קק"ל ל -100 גרם, של איזה:
- חלבון - 14 גרם;
- שומן - 28 גרם;
- פחמימות - 2.5 גרם.
כדי להפחית את כמות הקלוריות, מספיק להכין בצק על בסיס 3.5-5% גבינת קוטג '.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 200 מק"ג;
- רטינול - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 54.7 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 19.3 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.7 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 4.4 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 5.8 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 4.8 מק"ג;
- ויטמין PP - 2.5 מ"ג;
- ניאצין - 0.2 מ"ג
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 110.1 מ"ג;
- סידן, Ca - 302.8 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 24.8 מ"ג;
- נתרן, נא - 236 מ"ג;
- גופרית, S - 28.2 מ"ג;
- זרחן, P - 222.2 מ"ג;
- כלור, Cl - 74.6 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 0.9 מ"ג;
- יוד, I - 3.3 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 2 מיקרוגרם;
- נחושת, Cu - 54.4 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 3.5 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 9.7 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 19.2 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 0.6 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 1.2305 מ"ג.
אם יש צורך לשלוט במשקלו שלו, יש לקחת אותו בחשבון בעת החדרת לתפריט כי הרכב מקלות הגבינה מכיל כולסטרול - מ- 107-108 מ"ג ל -100 גרם. במבנה החומר הזה שונה מזה המצוי בגבינה.. הוא מופיע במהלך הבישול עקב שימוש בשמן טיגון ולכן יכול להשפיע לרעה על הבריאות הכללית. לפיכך, מומלץ לאפות את המוצר התזונתי על תבנית, על נייר אפייה. זה מפחית שומן וכולסטרול ל -92 מ"ג ל -100 גרם.
תכונות שימושיות של מקלות גבינה
עם מאפים פריכים תוכלו להשביע את רעבונכם במהירות. זה מאוד נוח בתנאי "שדה". המאגר של חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים הדרושים לתפקוד תקין של גוף האדם מתחדש. אתה יכול להשתמש 1-2 מוצרים קולינריים כחטיף - זה יעזור למנוע הפרעה בתזונה.
הכנת מקלות גבינה משפיעה לטובה על התפתחות ילדים. חיתוך לרצועות והתפתלות לספירלות מפתח מוטוריקה עדינה.
מגוון תבלינים ועשבי תיבול משמשים לתת את הטעם המקורי - לעתים קרובות יותר שמיר ופטרוזיליה, בעלי השפעה מרפאת. הם מגבירים את הפרשת המרה, מנרמלים תהליכים מטבוליים. שכיחות העצירות מופחתת. אך היתרונות של מקלות גבינה אינם מוגבלים למאפיינים שלעיל.
הבה נבחן פעולה שימושית בפירוט רב יותר:
- ממריץ את ייצור הרוק. הסבירות לעששת מצטמצמת, פעילות הצמחייה הפתוגנית המיישבת את כיסי החניכיים ומשטח השקדים מעוכבים.
- הם מרגשים את בלוטות הטעם הממוקמות על הלשון. זה יוצר תחושות נעימות, דחפים מועברים למוח, ייצור הורמונים האחראים למצב רוח טוב - סרוטונין ונוראדרנלין - עולה.
- בשל מרקמו הפריך, המוצר לא רק שאינו נדבק לשיניים, אלא גם בעל אפקט ניקוי. פטריות וחיידקים אינם מצטברים על פני השיניים, שפירוקן מעורר ריח לא נעים.
- תכולת הסידן הגבוהה בגבינת קוטג 'וגבינה מחזקת את רקמת העצם והסחוס.
הערה! ניתן להוסיף לתפריט מאפים ללא קמח לאנשים הסובלים ממחלת הצליאק.
