גבינה אוקראינית חדשה. הערך התזונתי של הפרמנטל, יתרונות ופגיעה בעת צריכתו. מתכונים עם מוצר זה והיסטוריה של הופעתו.
פרמנטל היא גבינה קשה חדשה המיוצרת עבור הצרכן האוקראיני. תקופת ההבשלה היא חודשיים, המזון הוא חלב פרה. המבנה צפוף, העיניים בודדות, קטנות, עשויות להיעדר; צבע - בהיר, צהבהב מלוכלך; העיסה פלסטיקית, שבירה, חורקת מעט בחיתוך ועל השיניים הטעם חריף. הלחות נמוכה - "אין דמעות". זמין בראשים במשקל של 5 עד 7 ק"ג. הקרום צהוב, נוצר במהלך ההזדקנות הטבעית, אך מותר ציפוי שעווה שחור. אניני טעם מייחסים את הזן הזה לאנלוגי של הפרמזן המפורסם.
כיצד מכינים גבינת פרמנטל?
לייצור הזן משתמשים בתוספי מזון, מכלול של חיידקי חומצה לקטית, תכשירי אנזים לקרישה ממוצא מיקרוביאלי. גבינת פרמנטל אינה מיוצרת בבית - היצרן עדיין שומר על הסוד הטכנולוגי המדויק.
חומר הגלם הראשוני - חלב מלא - נקנה מיזמים פרטיים וחקלאים באזור פולטבה, נאסף במיכלים ומותאם לפרמטרים הנדרשים באמצעות פסטור והעשרה. ראשית, ניקוי מתבצע, לאחר מכן פסטור - חימום והחזקת בטמפרטורה של 72 ° C, ולאחר מכן מקורר ל 4-6 ° C.
חלב מצונן מוזר למיכלים מיוחדים, שם הוא מתייצב עד 8 שעות ומנורמל לתכולת השומן הרצויה. יתר על כן, טיהור חוזר ובקטופוגציה מתבצעות. כל המיקרואורגניזמים הפתוגניים מוסרים באמצעות צנטריפוגה.
בתנאים תעשייתיים, חלב פרה מפוסטר נצרך ב -35 מעלות צלזיוס. חיידקים יוצקים לראשונה על פני הכלי, נותנים להם להשרות במשך 30 דקות ומערבבים יחד עם האנזימים במערבב. לאחר הצהרת, קורסים את החיתוך ומתעקשים. רק אז חומרי הגלם המוכנים מוזנים ליצרנית הגבינות, שם מוצגים כל המרכיבים הנוספים והתרבויות המיקרוביולוגיות.
ההבשלה של גרעיני הקלסה מתבצעת במיכלים מיוחדים ונמשכת עד 6 שעות. רק אז נוצרת התערובת לתפר ויוצרת. כיכרות הגבינה נטענות למשך 5-6 ימים בבריכה עם תמיסת מלח, ולאחר מכן מיובשות, ארוזות בתוך מעטפת צלופן מסוג מזון. הראשים נשלחים לתאים עם מיקרו אקלים מיוחד - לחות גבוהה ואוויר קריר להבשלה, שנמשך לפחות חודשיים.
להכנת גבינת פרמנטל, הותקן קו טכנולוגי מיוחד. הגורם האנושי נשלל לחלוטין, אפילו הדגימה היא אוטומטית. מאחר והקליפה אינה נשטפת במים טהורים, לתוצר הסופי יש טעם חריף ונוקב עם חמיצות קלה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת פרמנטל
תכולת השומן של הפרמנטל - 40%, ממוצע. לכן ניתן להכניס אותו לתזונה של אנשים שצריכים לעקוב אחר המשקל שלהם.
תכולת הקלוריות של גבינת פרמנטל, בהתאם לחשיפה, היא 320-340 קק"ל, מתוכן:
- חלבונים - 25-33 גרם;
- שומנים - 30-35 גרם.
חלבון חלב קל לעיכול: מנה של 300 גרם שווה ערך ל 300 גרם חלב מלא. אבל אתה צריך לקחת בחשבון את התכולה הגבוהה של שומנים (שומנים) - 28% מהשאר.
גבינת פרמנטל מכילה כמות גבוהה:
- רטינול - אחראי על התחדשות הריריות והתפקוד של עצב הראייה.
- תיאמין - מפרק חומצות וגלוקוז הנכנסים לגוף יחד עם מזון.
- ריבופלבין - מנטרל מיקרואורגניזמים ורעלים פתוגניים, מעורר ייצור המוגלובין.
- פירידוקסין - מנרמל את הסינתזה של הורמוני המין והסרוטונין, מונע התפתחות דיכאון.
- חומצה פולית - מסירה את הכולסטרול המזיק מהגוף, המופקד בלומן של כלי הדם.
- קובלמין הוא חומר חשוב מאוד, המכיל יסוד קורט - קובלט, הנחוץ לתפקוד תקין של מערכת העצבים.
- שווה ערך לניאצין - בלעדיו אי אפשר להטמיע חלבון, לצבור ולהפיץ אנרגיה.
- טוקופרול - תומך בפונקציות של בלוטות המין.
- נתרן - אחראי על איזון המים והאלקטרוליטים.
- סידן הוא חומר הבנייה העיקרי של מערכת השלד.
- זרחן - יחד עם סידן, הוא אחראי לחוזק העצמות, השיניים, השיער והציפורניים.
- ברזל - מפיץ חמצן לכל הרקמות והאיברים הפנימיים, בלעדיו ההטמעה של ויטמיני B בלתי אפשרית.
- מגנזיום - משתתף ב 300 תגובות אורגניות, בפרט בסינתזה של DNA, תגובות אנזימטיות, זיהוי רעלים ורדיקלים חופשיים.
- אשלגן - שולט בלחץ הדם ובתפקוד היציב של מערכות השתן וכלי הדם.
- כולסטרול - אחראי לייצור חומצות מרה, ויטמין D, אסטרוגן ואנדרוגן, אך כשהוא עודף, הוא מופקד בלומן של כלי הדם ומפריע לזרימת הדם.
בנוסף, הרכב היווצרות הגבינה הקשה מכיל כמות גבוהה של חומצות אורגניות ושומניות, חומצות אמינו. מכיוון שפסטור והעשרת חומרי גלם לייצור מגוון זה מתרחשת ללא רתיחה, חומרים שימושיים נשמרים ומוטמעים במלואם.
תכונות שימושיות של גבינת פרמנטל
כמות סידן גבוהה שומרת על חוזק רקמת העצם, מונעת התפתחות אוסטאופורוזיס ומחלות אחרות של מערכת השלד - ארתרוזיס, צנית ודלקת פרקים. אך אלה אינם היתרונות היחידים של גבינת פרמנטל:
- הטעם הפיקנטי מעורר את ייצור האנזימים הדרושים לעיכול המזון, תהליכי ריקבון והתסיסה במעיים אינם מתרחשים ומונעת ריח רע מהפה.
- ביצועי השרירים משוחזרים, עתודת האנרגיה מתחדשת.
- תהליך ההזדקנות מאט, הופעת שינויים הקשורים לגיל.
- ממריץ את חיזוק החסינות, בעל השפעה נוגדת חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים הנוסעים בלומן המעי.
- מגביר את ייצור האימונוגלובולינים.
- מספק תנאים אופטימליים לצמחיית המעיים.
- בעל השפעה מחזקת על כלי הדם.
- אינו משפיע על רמת לחץ הדם, ניתן להזין אותו בתפריט היומי עבור יתר לחץ דם ויתר לחץ דם.
אין הגבלות על השימוש בגבינת פרמנטל לנשים בהריון, הנקה, קשישים וילדים, ברגע שהקיבה מסוגלת לתפוס את המוצר הזה. חשוב מאוד שהוא לא יתפורר או יישבר, מה שאומר שהסבירות לחנק ממוזערת.
מבוא לתזונה 3-4 פעמים בשבוע יעזור לנרמל את השינה, להיפטר מנדודי שינה.
אם אתה מרגיש רעב בזמן שאתה דיאטה מוגבלת קלוריות, אתה יכול לאכול ביס קטן. זה מהר להרוות ולא לגרום לעלייה במשקל, שכן אחת התכונות החיוביות של הפרמנטל היא להאיץ את חילוף החומרים.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת פרמנטל
אין להשתמש במוצר אם אתה אלרגי לחלבון חלב - מחסור בלקטאז, אם אתה רגיש לתרבויות חיידקים.
גבינה פרמנטלית עלולה לגרום נזק בעת אכילת יתר. כמות גבוהה של כולסטרול עלולה לעורר צמצום לומן כלי הדם, התפתחות טרשת עורקים ויתר לחץ דם; וחומצות האמינו טריפטופן - הופעת התקפי מיגרנה תכופים וסיוטים.
יש להפחית למינימום את השימוש במוצר במקרה של החמרה של מחלות במערכת העיכול - קוליטיס, כיב פפטי, גסטריטיס, ריפלוקס וושט; עם דלקת לבלב כרונית, תהליכים דלקתיים של כיס המרה והכבד.
מתכוני גבינת פרמנטל
ניתן לאכול את הזן הזה בכוחות עצמו, להוסיף אותו לסלטים ולהכין ממנו מילוי פיצה, הוא משתלב טוב בטעם ירקות ופירות.אך בעת הכנת מנות, יש לזכור שנקודת ההיתוך גבוהה, לכן, לקבלת קרום גבינה חום זהוב, המנה תישמר בתנור במשך זמן רב, ויש להרתיח את המרקים. לכן, עדיף לבחור אפשרויות שבהן המוצר הוא תוסף טעם ואין צורך להמיס אותו.
מתכוני גבינת פרמנטל:
- סלט אננס … אננס, 400 גרם, עדיף טרי, אבל אפשר גם משומר מצנצנת, לחתוך לקוביות קטנות ולהשאיר 2-4 טבעות יפות לקישוט. קוצצים דק שום גדול, ושפשפו 500 גרם פרמנטל על פומפייה דקה מאוד. גזר טרי נחתך לאטריות ולא עלי כרוב סיני חתוכים דק במיוחד. מרתיחים ביצים - 2 יח ', קוצצים את החלמונים בעזרת מזלג. ראשית, הניחו ירקות על המנה, ולאחר מכן גזר עם שום, מעל תערובת אננס עם גבינה מגוררת, מעט מיונז, שקופית, בוזרו חלמון וקשטו בטבעות אננס.
- סלט פטריות מלוח … חותכים לפרוסות 200 גרם חמאה מומלחת, קוביות - 2 תפוחים חמצמצים, רצוי סמנרקו, קוצצים דק צרור בצל ירוק ומשפשפים 200 גרם גבינה קשה. מתבלים בפלפל גרוס ומיונז לפי הטעם. כדי שטעם המרכיבים לא ייסתם, רוכשים מיונז בהיר מצנצנות זכוכית.
- סלט דיונון … הבצל חתוך לטבעות ומטגן עד לקבלת גוון זהוב יפה. מרתיחים 2 ביצי עוף ומגררים 500 גרם פרמנטל בפומפייה דקה. דיונון משומר, 500 גרם, חתוך לרצועות דקות כמו אטריות, מערבבים את כל החומרים. מתבלים במיונז בהיר.
- סלט אורז … אורז (250 גרם) זקוק לסוג מיוחד - "יסמין", ארוך, בעל ניחוח אופייני, המזכיר את ריח הפרח בעל אותו שם. להכנה נכונה הוא נשטף, יוצק במים קרים - 1: 2, מבושל על אש נמוכה מתחת למכסה כך שהנוזל ייספג לחלוטין. זורקים את הדגנים בחזרה למסננת, שוטפים במים קרים ומניחים בשכבה אחת על מגבת פשתן נקייה לייבוש. מלון גדול נחתך לשניים. ראשית, הסיבים מוסרים - נפטרים, ואז מסירים את העיסה בזהירות, המיץ המשוחרר אינו מתנקז. אתה צריך להכין קערת סלט יפה. לאחר מכן חותכים: 150 גרם חזיר - לפרוסות דקות, 200 גרם פרמנטל - לקוביות בגודל של 1x1 ס"מ, 15 עלי נענע טריים - לסרטים. כשהאורז מתייבש מפזרים אותו שמן זית - 2 כפות. l., מנערים בעדינות את המגבת, מערבבים כדי להשרות היטב. כל המרכיבים מעורבים בקערת סלט (קרום מלון), מלח ופלפל. מתבלים בשמן זית.
עובדות מעניינות על גבינת פרמנטל
המתכון להכנת המוצר פותח בשנת 2013 במפעל הגבינות פיריאטינסקי. גבינות חדשות החלו להתגלגל מקווי תעשייה: גרציה, פרובולון, פרמנטל ופרמנטל ישן.
אניני טעם מציעים שהמתכון התבסס על הגבינות השוויצריות המפורסמות - Gruyere ו- Emmental. אם השם מצביע על הדמיון עם השני, אז המרקם וטווח הטעם של הראשון. עם זאת, המוצר החדש עדין יותר מקבוצת Gruyere, למרות שהוא שומר על חריפותו האופיינית, ובניגוד לאמנטל, אין לו עיניים. בנוסף, לוקח הרבה פחות זמן להבשיל.
המתכון החדש היה כל כך מוצלח עד שבשנת 2014 הזן זכה בגראנד פרי בתחרות הטעימות הכל -אוקראינית - איכות מוצרי החלב הוערכה. המכירות גדלות ללא הרף, מאז 2015 הגבינה הזו מיוצרת באריזות קטנות - 150 גרם כל אחת, כמו גם בצורת פרוסות.
הגבינה האוקראינית, בניגוד לעמיתיה השוויצרים, היא בעלת איכות חיובית. חיי המדף של ראש החיתוך ארוכים למדי: 8 חודשים בטווח הטמפרטורות שבין -4 ° C ל- 0 ° C, עד שישה חודשים מ -0 ° C ל- + 6 ° C.
צפו בסרטון אודות גבינת פרמנטל:
עדיין לא ניתן לרכוש גבינת פרמנטל מחוץ לאוקראינה - היא לא מיוצרת לייצוא. אבל אם ההיכרות עם הטעם החדש מרוצה, אז הם קונים ראש ארוז ובחזרה הביתה הם מכניסים אותו למקפיא, חותכים חתיכה קטנה לפי הצורך.המוצר לא יאבד את תכונותיו הטובות והטעם לאחר הפשרה.
