שיטת ייצור, הרכב וערך תזונתי של גבינת ירלסברג. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. מנות עם מוצר עדין וחריף, עובדות מעניינות עליו.
ג'רלסברג היא גבינה חצי רכה נורבגית העשויה מחלב פרה. המרקם פלסטי, בהיר, בעל ברק הדומה למשחק המשי; עקביות - רכה; צבע - צהוב בהיר; טעם - אגוזי מתקתק, שמנת, מזכיר את אמנטל. בעת חיתוך נראות עיניים מעוגלות רבות ומוגדרות היטב. ראשים בצורת גלילים שטוחים בגודל גדול, קרום חלק מכוסה שעווה צהובה. משקל הראשים מגיע ל 10-12 ק ג. מוצר זה נמצא בשימוש נרחב להכנת מנות שונות. הוא נמס היטב ואינו חוסם את טעם המרכיבים הנוספים.
איך מכינים גבינת ג'רלסברג?
חלב פרה משמש כחומר גלם, אשר מפוסטר ישירות במהלך הכנת הגבינות ומקרר ל 37 מעלות צלזיוס. הכנת גבינת ירלסברג היא תהליך די מייגע, וללא כישורים מיוחדים ומחלבת גבינה אי אפשר לחזור על המתכון.
ליצירת טעם מקורי מוצגים תסיסים - חיידקי חומצה מזופיליים ופרופיוניים, להקרשה - רמטה, להפחתת החומציות - סידן כלורי. תשואה: 1.7 ק ג גבינה מ -17 ליטר חלב.
מתכון גבינת ג'רלסברג:
- ראשית, חומרי המזון מועשרים, לאחר מכן מוסיפים מחמצת ושמנת לצורך הקפאה והקייל נחתך לגרגרי גבינה. השלב הפעיל אורך 3, 5-4 שעות.
- השלב הפסיבי - לחיצה - ייקח 12-15 שעות. בשלב הראשון, ראשים עתידיים נלחצים מתחת לשכבת מי גבינה, ואז מניחים אותם על מחצלת ניקוז והופכים כל 1.5 שעות.
- ייבוש הקרום מתבצע בטמפרטורת החדר למשך 2-4 ימים. יש להבטיח אוורור או ניקוז סדיר של עיבוי. כאשר המשטח יבש לחלוטין, הוא מכוסה בשעווה עם צבע אנאטו טבעי מומס ב 2-3 שכבות.
- ההתבגרות מתרחשת בשני שלבים. במהלך השבועות הראשונים יש לספק טמפרטורה של 10 ° C ולחות של 80-85%. רק בתנאים מיוחדים, עם 2-3 סיבובי ראש יומיים, אתה יכול לקבל מרקם אלסטי אופייני.
- בשלב השני הראשים מבשילים ב-18-22 מעלות צלזיוס. בתנאים אלה מופעלים חיידקי חומצה פרופיונית המייצרים פחמן דו חמצני. מעניין לצפות בגבינה בשלב זה. כאשר העיניים נוצרות, הראש משנה צורה מדי יום - הוא "מתנפח", נטה. אם השעווה שבירה, נוצרים סדקים על פני השטח.
- לאחר מכן מכינים גבינת ג'רלסברג, בדומה לזנים אחרים, מניחים אותה בתא קר או במרתף.
לצרכנים מוצעת גבינת ג'רלסברג צעירה דלת שומן עם אחוזי שומן של עד 15% - תקופת היישון היא לפחות 3 חודשים; קלאסי - 4-10 חודשים; בגיל - 10-18 חודשים. הטועמים יכולים לקבוע את זמן ההזדקנות לפי הטעם: בשלב הראשוני מורגשים תווי לימון או ליים, שקדים מורגשים בבירור בעיסת ראש בוגר.
קרא עוד על המוזרויות של הכנת גבינת בנון
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ג'רלסברג
ניתן לשנות את תכולת השומן של הזן באופן מלאכותי על ידי העשרת או רזה של חלב פרה. ככל שהראשים נשמרים זמן רב יותר בתא קריר, כך תכולת הפחמימות והחומרים האורגניים גבוהה יותר.
כמות הקלוריות של גבינת ג'רלסברג הקלאסית בממוצע היא 351-392 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 27 גרם;
- שומן - 27 גרם;
- חומרים אנאורגניים - 6.04 גרם;
- פחמימות - 3.22 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 270 מק"ג;
- ויטמין B2 - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B12 - 2.1 מק"ג;
- ויטמין E - 0.22 מ"ג;
- כולין - 15.4 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- סידן, Ca - 800-1184 מ"ג;
- זרחן, P - 580-694 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 44 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- יוד, I - 49 מק"ג;
- אבץ, זן - 4.3 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.82 מ"ג;
- סלניום, סה - 22.5 מק"ג;
- נחושת, Cu - 0.032 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם:
- חומצות שומן רוויות - 16.41 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 7.515 גרם;
- כולסטרול - 68 מ"ג
גבינת ג'רלסברג מכילה קומפלקס עשיר של חומצות אמינו הכוללות 18 תרכובות. חומצות האמינו הבאות שוררות, החשובות ביותר לתפקודו התקין של גוף האדם:
- לאוצין - מגיע רק עם מזון והוא חיוני לבניית סיבי שריר.
- ליזין - נחוץ להמרת חלבונים ממזון.
- פנילאלנין - ממריץ את המערכת ההורמונלית, הוא נדרש לייצור טירוזין.
- טירוזין - בלעדיו, רבייה של נוירוטרנסמיטורים בלתי אפשרית.
- ואלין - מקדם את ספיגת חומצות האמינו.
- חומצה אספרטית - מחסרונה, יכולת הלמידה נפגעת, היכולת לשנן יורדת.
- חומצה גלוטמית - שומרת על לחות ברמה התאית.
- גליצין - חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים המרכזית ותמיכה ביכולת העבודה.
- פרולין - אחראי לאיכות העור והרקמות עם קראטין, ממריץ את ייצור הקולגן.
- סרין חיוני ליצירת קרום עצבים ומבני חלבון.
מאחר ומוצר חלב מותסס זה מיוצר במספר צורות, ניתן לכלול בתפריט גבינה דלת שומן לצורך ירידה במשקל ובתזונה של חולים במהלך תקופת השיקום.
תכונות שימושיות של גבינת ג'רלסברג
בשל תכולת הסידן הגבוהה, השימוש במוצר חלב מותסס מונע התפתחות אוסטאופורוזיס ומגביר את חוזק רקמת העצם. אבל זו לא ההשפעה המועילה היחידה על גוף האדם.
היתרונות של גבינת ג'רלסברג:
- ממריץ את רביית הורמוני המין.
- משפר את תפקוד עצב הראייה, עוצר קטרקט וגלאוקומה, מקל על המעבר מאור לחושך.
- מגביר את הגנת הגוף.
- מנרמל איזון מים-אלקטרוליט וחומצה-בסיס.
- עוזר להחלים במהירות מאנמיה ודיסביוזה.
- משפר את הסינתזה של הורמוני בלוטת התריס.
- מנרמל את לחץ הדם ומייצב את התכווצויות הלב.
- אכילה 3-5 פעמים בשבוע תעזור להתמודד עם חוסר יציבות רגשית ותקל על ההירדמות.
אפשר להכניס אותו לתזונה במהלך מחלות של מערכת השתן, מכיוון שכמות הנתרן בהרכב מתונה. אם אתה אוכל ביס לפני הארוחות, ייצור החומצה הידרוכלורית עולה. זה מזרז את עיכול המזון, מונע תהליכי ריקבון במעיים ומונע ריח רע מהפה.
השלמת התפריט היומי בגבינת ג'רלסברג במהלך מגיפות עונתיות מחזקת את הגנת הגוף ומפחיתה את האפשרות להצטנן.
קרא על היתרונות הבריאותיים של גבינת טום דה סבואה
התוויות נגד ופגיעה בגבינת ג'רלסברג
כדאי לנטוש מוצר מסוג זה לחוסר סובלנות ללקטוז ואלרגיות הנגרמות מתרבויות מיקרוביולוגיות המשמשות לתרבית מנות ראשונות.
פגיעה מגבינת ג'רלסברג כאשר אכילת יתר יכולה להתרחש במהלך החמרה של צנית, יתר לחץ דם, דלקת שלפוחית השתן ועם התקפות תכופות של טכיקרדיה.
אם אתם סובלים מהשמנת יתר, עליכם לסרב למוצר בעל תכולת שומן העולה על 15%.
מתכוני גבינת ג'רלסברג
מגוון זה מוגש עם יינות קלילים ומועשרים - אדום ולבן, המשמשים מרכיב לסלטים, מנות חמות ומרקים. כריכי ארוחת בוקר עם גבינה הם התחלה מצוינת ליום.
מתכוני גבינת ג'רלסברג:
- חביתה רכה … בזמן שהתנור מתחמם עד 160 מעלות צלזיוס טורפים את הביצים עם מעט חלב ומוסיפים מעט מלח. משפשפים את הגבינה ומוסיפים אותה לתערובת הביצים. יוצקים הכל לתבנית קרמיקה משומנת בחמאה, מכניסים לתנור ומחכים שהכל יתייצב. מפזרים עשבי תיבול בעת ההגשה. בטוח לשימוש במיקרוגל. אתה רק צריך לדעת שנפח המנה יוכפל. כלי בישול שמיועדים למיקרוגל צריכים להיות מלאים למחצה. הספק החשוף הוא 700 וואט.
- פשטידת אספרגוס … ללישה, קח 180 מ"ל מים חמימים, ביצה קטנה, קצת פחות מ -1 כף. l.שמן צמחי, 1/2 כפית. מלח וסוכר, 1/2 כף. l. 9% חומץ. החומץ מדולל במים, ואז מערבבים את כל מרכיבי התפזורת והביצה נשברת. יוצקים לקמח מקופל בשקופית, ללוש בצק רך, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. לאחר מכן חותכים חתיכה ל -4 חלקים, מרדדים כל אחד מהם, משמנים את המשטח בחמאה. שכבות מונחות זו על זו, מגלגלות שוב - דקות יותר. פצע על מערוך, משומן, ואז חותך צד, מרדד שוב. מוציאים לצינון למשך 15 דקות, עוטפים שוב בניילון. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. מרדדים שוב את הבצק ומורחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, דוקרים על כל המשטח בעזרת מזלג. מכניסים את הבצק לתנור למשך 15 דקות להשחמה. מוציאים את העלה מהתנור, מורחים את האספרגוס בשכבה אחת, לאחר שניקה את הקצה מראש. מפזרים ז'רלסברג מגורד - נדרשות 2-2.5 כוסות, פלפל ומלח. מכניסים את הפשטידה לתנור שוב. מוציאים אותו כשהגבינה נמסה. אתה לא צריך לחכות ליצירת קרום פריך. מגישים חם, לאחר חיתוך לחתיכות קטנות.
- סלט גבינה פשוט … פסטה קטנה מבושלת - אם פסטה בהישג יד, יהיה עליה לחתוך. תלתלים קטנים, כגון קרניים קצרות, הם הטובים ביותר למנה. שוטפים במים קרים כדי לא להידבק, להתקרר. עגבניות בשרניות טובלות במים רותחים, מקולפות. מערבבים בקערת סלט 300 גרם קוביות גבינה וחזיר דל שומן, אותה כמות תירס משומר, עגבניות פרוסות ופלפלים מתוקים - 2 חתיכות כל אחת. עדיף לקחת רב צבעים, למשל, צהוב וכתום, או ירוק ואדום, עם טעם לא מאוד חד. יוצקים פסטה. רוטב לפי הטעם - מיונז או שמן זית. מקשטים בעשבי תיבול או עלי נענע לפני ההגשה.
- זראזי … בזמן שהתנור מתחמם עד 180 מעלות צלזיוס, 100 גרם של לחמניות לבנות מיושנות נשפכות עם חלב. אתה צריך לחשב כך שהוא נספג לחלוטין. מערבבים בכלי גסטרונום 800 גרם פילה עוף טחון, 3-4 שיני שום כתושות, לחם, סחוט מראש, מלח ופלפל. הומוגניות מלאה מושגת. אפשר להכות הרבה בשר טחון על ידי זריקתו מיד ליד. 100-150 גרם של פתיתי תירס לא ממותקים נטחנים במטחנת קפה או מועכים לקמח, גבינה, 150 גרם, חתוכים למלבנים מוארכים. תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי. עוגות נוצרות מבשר טחון, פרוסת גבינה נמרחת באמצע כל אחת, אפשר להוסיף גם פרוסת ירקות, פטרוזיליה או שמיר. מגלגלים את הבשר הטחון, יוצרים זראז, מגלגלים בלחם, אופים במשך 40-45 דקות. זראזי מוגש חם, עם קטשופ או שמנת חמוצה.
ראה גם מתכוני גבינות אסיאגו.
עובדות מעניינות על גבינת ג'רלסברג
על פי מסמכי ארכיון היסטוריים בנורווגיה, הזן הומצא על ידי החקלאי לארסן באקה בשנת 1848. הוא התנסה במתכונים הולנדים ושוויצרים במשך זמן רב, עד שקיבל הכלאה עם טעם מתון. סיכום הגילוי ניתן בדוחות השנתיים של ממשל ג'רלסברג-לארביק. יצרנית הגבינות לא רצתה לחלוק עם איש את סודו, וייצור מוצר חלב מותסס הפסיק עם מותו.
יש גם תיאוריה אחרת. לארסן בקה לא השיג בעצמו את התוצאה הרצויה, אך אימץ את המתכון מיצרניות הגבינות השוויצריות. כדי לגלות את הסוד הוא פשוט השתכר את אורחי המדינה. ושימור הסוד נגרם רק מתוך הרצון להתעשר - לגבינה היו מאפייני טעם ייחודיים ומיד צברה פופולריות בקרב אצילות המדינה.
תחיית הזן התרחשה כבר במאה העשרים. פרופסור באוניברסיטה החקלאית יונגסגארד מהעיר אוס הצליח יחד עם תלמידיו לשחזר את המתכון של מוצר חלב מותסס בעל מרקם משיי וטעם אגוזי. מגוון זה זכה לפופולריות במהירות לא רק בקרב הצרכנים בארצו, אלא גם ברחבי העולם.נכון לעכשיו, הוא לא מיוצר רק לייצוא, אוסף חלב מכל רחבי הארץ, אלא נמכרים רישיונות המאפשרים את הייצור. קו התעשייה כבר הותקן בארה ב ובאוסטרליה.
גבינה צעירה מתקלקלת במהירות והאחסון בעייתי. לכן הוא אינו מיוצר לייצוא. בחנויות, אתה יכול לקנות תת -מין עם חותמת על התווית "ג'רלסברג ספיישל רזרב" (כדי להגדיל את חיי המדף, הראשים מעושנים). היצרנית הגדולה ביותר נשארת קואופרטיב החלב הנורבגי Tine - מחלבת גבינות הממוקמת בעיר אלנסוווגן.
צפו בסרטון על גבינת ג'רלסברג:
ברכישת Jarlsberg, כדאי לשים לב לצבע ולמרקם. פני השטח החתוך צריכים להיות חלקים, צהובים, עם עיניים עגולות רבות. אסור להתפורר במהלך החיתוך. אם הגבינה מתקלפת, כתמים לבנים נראים בה, עדיף לסרב לרכוש. למרות מורכבות ההכנה, זן זה מזויף לעתים קרובות הרבה יותר מאחרים.
