מתכונים TOP-4 עם תמונות של בישול דרדגלי אוקראיני בבית. סודות וטיפים להכנת הבשר הג'לי הנכון. מתכוני וידאו.
דרדגלי אוקראיני הוא לא יותר מבשר ג'לי. בשר אספי קיים במטבחים לאומיים רבים בזנים שונים, עם טעמים שונים, גדלים ומרקמים שונים. לדוגמה, מסה כזאת ג'לי בגאורגיה נקראת muzhuzha, בבולגריה - פאצ'ה, בבלרוס - halodnae, בפולין - galareta, בלטביה - galerts, ברומניה - piftie. כיצד אנו מבשלים אבותינו בשר ג'לי אמיתי או מחורטים באוקראינה, אנו לומדים בחומר זה.
טיפים וסודות של שפים
- דראגי היא מנת מרק בשר צונן דמוי ג'לי עם נתחי בשר. בדרך כלל זה היה מבושל רק כאשר הבקר נטבח: בחג המולד, חג הפסחא, חתונות, טבילות, לוויות. זה היה חובה לארוחה חגיגית.
- יש צורך בתוספים לצורך עקביות דמוית ג'לי. באופן אידיאלי, זהו ראש של פרה או חזיר, מוח וארבע רגליים (מקלות תוף). אבל זה בהחלט מקובל להשתמש רק באחד החלקים: רגליים, זנבות, אוזני חזיר, בתוספת נתחי בשר. באופן כללי, יש להשתמש בחלקים מהפגר המכילים כמות מספקת של חומרי ג'ל לבשר ג'לי.
- על כל קילוגרם בשר, קח 2 ליטר מים קרים. המרק מבושל עד שהבשר משוחרר מהעצמות. תהליך זה יכול להימשך 4 עד 6 שעות.
- בסיום הבישול מוסיפים למרק גזר, בצל, פטרוזיליה ושורשי פטרוניום, כמו גם מלח ופלפל.
- אתה לא יכול להסיר את הקליפה מהבצל, בעזרתו המרק יהפוך לגוון רווי יותר. קליפות בצל הן חומר צביעה טבעי מעולה.
- מתבלים את המרק במלח 1-1.5 שעות לפני הסרתו מהאש. יחד עם זאת, זכור כי ריכוז המלח צריך להיות גבוה יותר מאשר במרק ובמרקים הרגילים. כאשר הבשר הג'לי מתקרר, המליחות תתאזן.
- לעסיסיות ורגישות, אין לזרוק את העור ממוצרי בשר. קוצצים אותו דק מאוד ומערבבים עם שאר הבשר המבושל.
- לפני ששופכים מרק על הבשר, מתבלים אותו בשום מגורד. כמו כן, לחריפות המנה, להגשת הדראגאלי, בהכרח הוכן רוטב חזרת חריף. שורשי החזרת קלפו, גרדו בפומפיה דקה, הוסיפו סוכר, מלח וסלק מגורד טרי עם חומץ או כרוב כבוש מגורר.
- אין להוסיף מים במהלך הבישול, כי המרק יהפוך מעונן.
- אם נשאר מרק שאינו בשימוש, שפכו אותו לתבניות מנה והקפיאו. אחסן רכז בשר במקפיא והשתמש בו לרוטב ומנות ראשונות.
זנבות של עגל
בין הזנים הלאומיים של בשר ג'לי, זנבות עגל תוצרת בית עם חזרת וחרדל הם חטיף טעים ומשביע. לאחר התמצקות אחידה מלאה מגישים את הג'לי על ידי הפיכת המיכלים והנחת הג'לי על צלחות שטוחות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 149 קק"ל.
- מנות - 6-10
- זמן בישול - 30 שעות
רכיבים:
- זנבות עגל, לחיים, חזה - משקל כולל של 1.5 ק"ג
- פרסות פרה - 1.5 ק"ג
- סלרי - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מקל תוף בקר - 1.5 ק"ג
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל - 1 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- מים - 10 ליטר
- גזר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח '.
הכנה של זנב עגל:
- ממלאים את הפרסות במים, מוסיפים מלח ומשרים למשך יום. לאחר מכן טפל בהם מעל אש כדי להסיר עודפי שיער.
- שוטפים פרסות, שוקיים, לחיים וחזה. מכסים אותם במים מתוקים ומבשלים במשך 5 שעות לאחר רתיחה. לאבד שומן ללא הרף.
- לאחר 5 שעות מוסיפים למחבת את שורש הסלרי הקלוף, הגזר, הבצל, השום, עלה הדפנה, גרגירי הפלפל השחור וממשיכים לבשל עוד 1-2 שעות.
- לאחר מכן הוציאו את הבשר מהמרק והוציאו אותו מהעצמות. לפרק את הבשר הנבחר לסיבים.ללוש את הרקמה הבין -פסיבית ולהוסיף לבשר.
- מסננים את המרק במסננת דקה ומוסיפים שן שום קצוצה או קצוצה אם רוצים.
- שמים את הבשר במגש, מבלי להדביק היטב, ומכסים בשכבת מרק.
- מניחים את זנב העגל במקרר.
- כשהשכבה העליונה מתקשה מעט, מסירים את השומן מהמשטח ושולחים אותו למקרר להתקשות נוספת.
קלאסי של דראגי
דרדגלי הקלאסי האוקראיני מעורר תיאבון היטב בעונה הקרה עם חגים רבים, במיוחד עם חרדל וחזרת מגוררת. להלן מתכון בסיסי שעקרות בית רבות מכירות, אך למתחילים זה יעזור היטב.
רכיבים:
- רגלי חזיר - 500 גרם
- מקלות עוף - 300 גרם
- עיסת חזיר - 550 גרם
- פילה עוף - 350 גרם
- ירך עוף - 500 גרם
- גזר - 1-2 יח '.
- בצל - 2-3 יח '.
- שום - 0.5 ראשים
- עלה דפנה - 3-5 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
- מלח לטעימה
- ירוקים - חבורה
מטבח בישול לפי המתכון הקלאסי:
- שוטפים את כל נתחי הבשר במים קרים, שמים אותם בסיר ומכסים במים כך שהמוצרים יהיו מכוסים לחלוטין.
- מניחים את הסיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. אוספים את הקצף מהמשטח, מסננים את כל הנוזלים יחד עם ה"פתיתים ", שוטפים את הבשר הקפוא במים קרים ומחזירים את הנתחים לסיר נקי.
- יוצקים מים נקיים חדשים (4 ליטר) ומרתיחים פעם שנייה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים בשר במשך 4 שעות.
- לאחר מכן שמים בסיר את הבצל הקלוף, הגזר, ענפי עשבי התיבול ומורידים את הטמפרטורה לאחר הרתיחה. ברתיחה נמוכה מבשלים את המרק במשך 2-3 שעות.
- לאחר מכן הוציאו את הבשר מהמרק המוגמר והכניסו אותו למסננת לניקוז כל המרק. ומסננים את המרק שנותר בתבנית 2-3 פעמים במסננת דקה. זורקים בצל מבושל, עשבי תיבול ותבלינים, ומשאירים גזר רך לקישוט.
- הסר את כל העצמות והסחוס מהבשר. הוא מתפרק היטב ונפרד מהעצמות. מחלקים את הבשר לתבניות עמוקות כך שלא יהיו פערים, ויוצקים את המרק החם, הריחני והמרכז על האוכל.
- אם אתה רוצה לקשט את המנה, סדר את הגזר, חתוך בצורה פיגורטיבית, בסדר אקראי למעלה.
- מכסים הכל בנייר כסף או מכסה ושולחים למקרר להקפיא.
מתכון לפלטת דרג '
נדיר בכל משפחה אוקראינית שלא יוגשו דרגגלי או בשר ג'לי לחגיגה חגיגית. יתר על כן, אין המלצות קפדניות לגבי העיסה. אתה יכול להכין חטיף עם בקר, חזיר, עוף, הודו, או שילוב.
רכיבים:
- רגל חזיר - 1 יח '.
- רגל עגל - 1 יחידה.
- חזיר דל שומן - 600 גרם
- עגל - 300 גרם
- אגף טורקיה - 1 יחידה.
- ירכי עוף - 2 יח '.
- נורות - 2 יח '.
- שום - 2-3 שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- עלה דפנה - 4 יח '.
- מלח לטעימה
פלטת בישול:
- משרים את הרגליים (חזיר ועגל) במים קרים במשך 4 שעות. לאחר מכן מסננים את המים, ממלאים אותם טריים ומניחים באש. מרתיחים, מסירים את המחבת מהאש, מקלפים את הרגליים בעזרת סכין וקוצצים אותן לשניים.
- משרים בשר (חזיר ועגל) במים קרים למשך שעה. לאחר מכן חותכים לחתיכות ושוטפים במים חמים.
- שורפים את כנף ההודו וירכי העוף מעל האש ומקלפים אותם בעזרת סכין.
- שמים את כל הבשר בסיר של 5 ליטר ויוצקים מים כך שיכסה הכל ב -2 ס"מ. לשים על האש, מביאים לרתיחה, אוספים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומורידים את הטמפרטורה למינימום.
- מבשלים את האוכל במשך 4 שעות וזורקים לסיר את הבצל, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה ושיני השום. מרתיחים שוב ומנמיכים את האש לנמוכה.
- לאחר שעה מוסיפים מלח כדי שהמרק יהיה מלוח מעט.
- מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר, וסוחטים את שיני השום הקלופות לתוך המרק. לאחר מכן מצננים מעט את המרק ומסננים דרך מספר שכבות של גבינת גבינה.
- מפרקים את הבשר לחתיכות קטנות, מסירים את העור, הוורידים והעצמות. מורחים אותו בצורה אחידה על צלחות ומכסים במרק.
- הקפד לכסות את הצלחות במכסה ולהוציא את המיכלים למקום קריר.
תרנגול נגרר
אפשר להכין תרנגול דראגי טעים לא פחות מבשר חזיר, בקר ושאר בשרים. עם זאת, בשר ג'לי כזה מבושל בצורה מעט שונה.
רכיבים:
- תרנגול - 1 יחידה.
- בשר עיזים - 1 ק"ג
- ברך בקר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול תרנגול:
- שוטפים את ברך הבקר, מגרדים אותה בעזרת מברשת ברזל, ממלאים אותה במים קרים ומניחים להשרות במשך 6 שעות. לאחר מכן מסננים את המים, מוסיפים מים מתוקים ומרתיחים. מרתיחים 3-5 דקות ומרוקנים את המים יחד עם הקצף. שטפו את הברך וגרדו את העור.
- שוטפים את התרנגול וקוצצים אותו לחתיכות נוחות.
- חותכים את בשר העזים השטוף לחתיכות בינוניות.
- שמים את כל מוצרי הבשר בסיר וממלאים במים כך שיכוסו מעל לרמתם ב -5 ס"מ.
- לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מדליקים את האש ומבשלים את האוכל במשך 4 שעות מתחת למכסה.
- לאחר מכן מוסיפים את הבצל, הגזר, עלי הדפנה, המלח והפלפל ומפעילים על אש גבוהה לרתיחה מהירה יותר. לאחר מכן מחזירים את הטמפרטורה להגדרה הקודמת וממשיכים לבשל עוד שעתיים.
- מוציאים את כל הבשר מהמרק המוגמר, מצננים מעט כדי לא לשרוף את עצמכם ולהוציא אותו מהעצמות. חותכים אותו לחתיכות או קורעים אותו בסיבים.
- מסננים את המרק באמצעות סינון דק.
- מסדרים את הבשר על הקערות ויוצקים מעליו את המרק. סוגרים את המכסה ושולחים להקפיא במקרר למשך 3-4 שעות.
