מתכונים TOP-4 עם תמונות של הכנת בשר ג'לי בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
בשר ג'לי שקוף טעים מבשר חזיר, בקר, עוף, שוק, רגלי חזיר, עם חזרת או חרדל - אף אחד לא יסרב לחטיף קר כזה. בשר ג'לי הוא מרק קפוא עם נתחי בשר. עם זאת, בניגוד לאספית, הוא אינו דורש חומרים יוצרי ג'לי. זה לא קשה להכין, אבל זה לוקח הרבה זמן. כדי להפוך את הבשר הג'לי לטעים, ארומטי ומשביע, חשוב להכיר כמה מהדקויות והסודות של הכנתו.
טיפים וסודות קולינריים
- קח בשר לבשר ג'לי, לא קפוא.
- כדי להקפיא את המרק ללא ג'לטין, השתמשו במוצרים בעלי צמיגות ודביקות: רגליים, שוקיים, זנבות. ורידים, עור, סחוס ועור תורמים גם הם להתמצקות המרק.
- לא צריך להיות הרבה בשר, אחרת המרק יתקשה מאוד. יש להקפיד על פרופורציות: חלק אחד של מוצרים בעלי צמיגות ודביקות, ושני חלקים משאר הבשר.
- המים צריכים לכסות את הבשר ולהיות ברוחב כף היד מעל לרמתו.
- מבשלים את הבשר הג'לי על האש הנמוכה ביותר כך שהבשר יירד לאט. אז זה ייצא ריחני, עשיר ויתקשה היטב.
- קצפו כל קצף ושומן במהלך הבישול. למרות שניתן להסיר שומן מבשר ג'לי מוכן וקפוא.
- זמן הבישול הוא 6 עד 12 שעות. ככל שהוא מבושל יותר, הטעם והארומה יהיו עזים יותר.
- ממליחים את המרק לאחר 5 שעות בישול. אחרת, אפשר להמליח את הבשר הג'לי, כי במהלך תהליך הבישול, המרק מתבשל והופך למרוכז יותר.
- בסוף הבישול מכניסים למרק גזר, בצל, גרגרי פלפל, עלי דפנה קלופים. מוסיפים גזר ובצל תוך שעתיים, ופלפל ותבלינים תוך חצי שעה. להכנת המרק חום זהוב מבשלים את הבצל בקליפה.
- כשהבשר הג'לי כבוי, אפשר להוסיף לו מלח, להוסיף את השום הכתוש ולתת לו לעמוד במשך 20 דקות.
- מוציאים את הבשר המבושל מהמרק בעזרת כף מחוררת, מסירים אותו מהעצמות, מפרידים את הסחוס, בוחרים את הקליפה וחותכים לחתיכות קטנות ומסננים את המרק בעזרת סינון עדין.
עוף אספי
אספק עוף הוא מנה בריאה. הוא רווי ברקמת סחוס שימושית לבני אדם. בנוסף, בסחוס, ברצועות ובעצמות נמצאות רכיבי ג'ל, שבזכותם המנה הופכת לצמיגה ועבה. אתה יכול גם לקחת תרנגול במקום עוף, הוא האמין כי הוא מכיל יותר חומרי ג'ל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 184 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - 10 שעות
רכיבים:
- כנפי עוף, ירכיים ותופים - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- צוואר עוף - 3 יח '.
- שום לפי הטעם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - לפי הטעם
- רגלי עוף - 4 יח '.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
בישול בשר ג'לי עוף:
- שוטפים את חלקי העוף ואת הפשפש, ומסירים שומן כדי שלא מאוחר יותר לא תסיר שומן מהמרק.
- יוצקים מים קרים על העוף ומניחים על הכיריים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה מבשלים את הבשר הג'לי מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 6 שעות.
- קולפים את הבצל והגזר ומוסיפים למרק שעה לפני סיום הבישול.
- 30 דקות לאחר הנחת הירקות, מתבלים את המרק במלח ופלפל ומוסיפים את עלה הדפנה עם אפונה פלפל אנגלי.
- קולפים את השום, מעבירים דרך בית בד ומניחים במרק כאשר מכבים את התבנית. הניחו למרק לשבת כחצי שעה.
- מוציאים את הבשר מהתבנית, מופרדים מהעצמות וקוצצים.
- מסדרים את העוף במיכלים בהם תגישו את המנה ויוצקים על המרק המסונן.
- שלח את הבשר הג'לי לעוף למקרר להתמצק.
שאנק אספיק
בשר צהוב של חזיר הוא אופציה בטוחה לארוחה חגיגית, במיוחד בעונת החורף.המנה הקלאסית שלו היא עם חזרת, אבל נסו להתנסות ולהוסיף חרדל, קטשופ, אדג'יקה. אכן, בניסויים נולדים מתכונים חדשים.
רכיבים:
- שוק חזיר - 1 ק"ג
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמיר - צרור
- מים מבושלים - 1 כף.
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3-5 יח '.
- מלח לטעימה
בישול בשר ג'לי משוק:
- שוטפים את השוק ומקלפים את הירקות.
- יוצקים את השוק עם מים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 שעות לאחר הרתיחה.
- מוסיפים לסיר ירקות, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח ופלפל. ממשיכים לבשל כשעה.
- מסננים את המרק המוגמר, מפרידים את הבשר מהעצמות.
- שמים את הבשר בכלי, מוסיפים שמיר קצוץ דק וממלאים הכל במרק.
- מוציאים את הבשר הג'לי מהשוק בקור למשך 6-7 שעות.
- הופכים את המנה המוגמרת לצלחת ומגישים.
רגל חזיר אספית
בשר ג'לי רגל חזיר פשוט, מעורר תיאבון וטעים מאוד. זה ייראה חגיגי במיוחד אם יוגש במנות לכל אורח בנפרד. אם רוצים, מקשטים את המתאבן ושמים קישוטים בתחתית התבניות: ירוקים, חצי ביצה, ספלי גזר …
רכיבים:
- רגל חזיר עם פרסה - 2 ק"ג
- קשת - ראש אחד
- גזר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 2-3 עלים
- שום - 5-6 שיניים
- גרגירי פלפל שחור - 5-6 אפונה
- מלח לטעימה
בישול בשר ג'לי של רגל חזיר:
- משרים רגלי חזיר במים קרים במשך שעתיים. לאחר מכן, בעזרת סכין, גירדו את השכבה העליונה מהעור, שטפו אותה שוב וקצצו אותה ל-2-3 חתיכות.
- מניחים את רגלי החזיר בסיר וממלאים במים כך שיכסה את כל התכולה ב -6 ס"מ.
- מרתיחים מרק, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים בשר ג'לי במשך 3 שעות. אסוף קצף מפני השטח של המרק במהלך הבישול.
- לאחר מכן מוסיפים את הגזר והבצל המקולפים וממשיכים לבשל עוד 4-5 שעות.
- לאחר זמן זה מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ומבשלים 30 דקות.
- מעבירים את השום דרך לחיצה ומוסיפים למרק. מכבים את האש ומניחים לצינון.
- מוציאים את הבשר מהמרק, מפרידים אותו מהעצמות וחותכים לחתיכות.
- מחלקים את הבשר למנות ויוצקים את המרק המסונן במסננת דקה.
- מוציאים את הבשר הג'לי של רגל החזיר במקרר להתייצבות.
בשר ג'לי בקר
בשר ג'לי בקר מוכן לחגיגה חגיגית גדולה, למשל, בראש השנה ובחג המולד. בעת רכישת שוק, בקש מהמוכר לחתוך את העצמות לחתיכות קטנות, כי יהיה קשה לעשות זאת בבית.
רכיבים:
- שוקי בקר - 2 יח '.
- עיסת בקר - 1 ק"ג
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- סלרי - 3-4 ענפים
- גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול בשר ג'לי בקר:
- מגרדים את הגירים, שוטפים, שמים בסיר, מכסים במים ומניחים על אש בינונית.
- לאחר הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה, מסירים את השומנים ומוסיפים בצל, שורשי פטרוזיליה, ענפי סלרי, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי.
- מרתיחים את המרק הג'לי מתחת למכסה במשך 3 שעות.
- חותכים את עיסת הבקר לקוביות, שוטפים ומעבירים לסיר עם שוקיים. ממשיכים לבשל את הבשר הג'לי למשך 3-4 שעות, תוך גמילה מהקצף.
- מתבלים במלח ופלפל חצי שעה לפני סיום הבישול.
- מסננים את המרק דרך מפית, ומפרידים את הבשר מהציר וחותכים אותו יחד עם עיסת הבקר.
- מסדרים את הבקר בקערות ומכסים במרק.
- מצננים את בשר הג'לי בקר עד לטמפרטורת החדר ומקררים עד שהוא מתמצק.
