הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בטמל, הגבלות שימוש ותכונות שימושיות. מנות, עובדות מעניינות.
בטמל היא גבינה מצרפת, המיוצרת רק בהרי הפירנאים הדרומיים והמזרחיים. חומר הגלם הוא חלב פרה גולמי. צורת הראש היא דיסק שטוח עם חלק צידי מעוגל בולט באופן משמעותי, משקלו - מ -4.5 עד 7 ק ג. הקרום דק, חלק, חום או אדמדם, מכוסה פסים לבנבן. המרקם צפוף, העקביות אלסטית. פרמטרים אלה תלויים במידת ההזדקנות: ככל שזה יותר, העיסה קשה יותר. לאורך החיתוך פזורים עיניים שטוחות קטנות רבות בגדלים שונים. הצבע צהבהב, הארומה היא תערובת של חלב חמצמץ מעט וחציר טרי, עם רמז למחית אפרסק-אננס. טעם - החל מתקתק -קרמי עד חריף בולט. הזן נחשב לנדיר למדי גם בארץ בו הוא מיוצר.
כיצד מכינים גבינת בטמל?
חומרי הגלם נאספים בדודים מיוחדים, נשמרים למשך 24 שעות ומצננים. אין העשרה מיוחדת.
אין מתכון מדויק להכנת גבינת בטמל. מותר לבצע וריאציות בעת החדרת תרבויות לקטובצילים וכאשר לוחצים, שינוי ריכוז המלח. בנוסף, עונתיות הייצור משפיעה על טעמו של המוצר הסופי. הכי טעים הוא הקיץ, כי הפרות אוכלות רק עשבי דשא.
החלב מחומם ל 33 מעלות צלזיוס. תרבות התחלה, סוכן מעכבים - רנטה מהבטן של עגלים שזה עתה נולדו מוצגת, מעורבבת מלמטה למעלה. לאחר ההקפצה חותכים את הכרוב בעזרת סכין צרה עם להב דק לחתיכות קטנות מאוד, בגודל של בור דובדבן. חלק מיצרני הגבינה משתמשים ברשת שעשויה מחרוזות פלדה לתהליך זה.
גרגרי הגבינה צפויים להתייצב, הם מחוממים שוב ל 33 מעלות צלזיוס, 1/3 מי גבינה יוצקים ושוב מערבבים עד שגרגרי הגבינה מצטמצמים לגודל הקפה. התוכן של הפחיות מותר לנוח במשך 1, 5-2 שעות, ולאחר מכן מועברת גוש הדבקה הדחוס לצורות מחוררות. ההפרדה הסופית של הסרום אורכת 24 שעות.
ואז הראשים מונחים בדיכוי למשך יום, משאירים אותם למשך 24 שעות נוספות, הופכים 3-4 פעמים.
המלחה יבשה, מלח גס. ניתנת עדיפות לטבילה במלח למשך יומיים, אך לפעמים מייבשים את הראש, ומשפשפים כל שעה חומר מינרלי גס.
ההזדקנות מתרחשת במרתפים לחים עם טמפרטורה קבועה ואוורור יציב. אי אפשר להשאיר גבינה "ללא השגחה" - היא הופכת מעת לעת ומנקה אותה בעזרת מברשת. בסימנים הראשונים של עובש, הקרום ניגב עם תמיסת מלח חזקה, הם מנסים לא להשתמש בחומץ. תקופת ההזדקנות המינימלית היא 3 חודשים, המקסימום - עד שישה חודשים. מעת לעת הופכים את הראש ומנקים אותם.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בטמל
הערך התזונתי של המוצר תלוי בעונת הייצור ובזמן ההזדקנות. בעיסת ראשים בוגרים, יש יותר פחמימות ומלח שולחן, שטעמם מורגש בבירור אם חותכים חתיכה קרוב יותר לקרום. הגבינה העשויה מחלב חורף שמנה יותר, שמנת מצטברת על פני השטח במהלך יום ההתיישבות. תכולת השומן מוערכת בכ-28-35%.
כמות הקלוריות של גבינת בטמל בממוצע היא 371-387 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 22 גרם;
- שומן - 31 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
גבינת בטמל מכילה חלבון חלב לעיכול, הרבה סידן וזרחן, אשלגן, נתרן. הויטמינים השולטים הם טוקופרול, רטינול, קבוצה B - ריבופלאבין, תיאמין, פנתנול וחומצה ניקוטינית.
בשל הכמות הגבוהה של חומצות אמינו החיוניות לגוף האדם, ניתן לכלול את המוצר בתזונת גבינה מיוחדת, שעוזרת לרכוש את הפרמטרים הרצויים תוך זמן קצר.
חומרים אלה נשלטים על ידי:
- ליזין הוא חומר בניין ליצירת מבנה חלבוני, שבלעדיו ספיגת הסידן וייצור הקולגן בלתי אפשריות.
- טריפטופן - בזכותו מתבצעת סינתזת הניאצין ומתאפקת התיאבון, היווצרות שכבת השומן פוחתת.
- מתיונין - מונע התפתחות טרשת עורקים, משפיע לטובה על איכות העור והשיער.
מכיוון שטיפול החום של החלב בייצור מוצר חלב מותסס אינו מתבצע, החומרים המועילים בהרכב נשמרים במלואם, חיידקי חומצה לקטית מגבירים את ההשפעה החיובית על גוף האדם.
אכילת 50 גרם גבינת בטמל משפיעה על 0.5 ליטר חלב טרי.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קונטה
תכונות שימושיות של גבינת בטמל
לזן זה אין השפעה רפואית, אך שימוש קבוע מאפשר לך לשמור על הטון ולמזער את ההשפעה השלילית של גורמים חיצוניים.
היתרונות של גבינת בטמל:
- משפר את תפקוד המעיים, יוצר תנאים נוחים להתפתחות חיידקי חומצה לקטית, מקל על עיכול המזון.
- משפר את ספיגת הויטמינים והמינרלים הנכנסים לגוף יחד עם גבינה.
- מחזק את חוזק העצם ומגביר את ייצור הנוזל הסינוביאלי.
- ממריץ את ייצור הקולגן ועוצר את קצב הופעת השינויים הקשורים לגיל.
- מנרמל את תפקוד מערכת העצבים והולכת הדחפים, בעל השפעה מרגיעה.
- מקדם את ייצור הסרוטונין.
- משפר את מצב מערכת הראייה, מונע התפתחות קטרקט.
- יש לו תכונות אנטי מיקרוביאליות ומעכב את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
- חומצות שומן מפחיתות את ההשפעה האגרסיבית של חומצה הידרוכלורית על רירית הקיבה.
- מעורר הפרשת אנזימים על ידי הלבלב.
- מפחית את רמת הכולסטרול המזיק בדם, מקדם פירוק מהיר.
אם אתם בדיאטה דלת קלוריות, לרוב קשה מאוד להירדם. לפני השינה, החנק של רעב עם משקאות הוא די קשה, ומזונות עם פחמימות יכולים להפחית את המאמצים לרדת במשקל לאפס. חתיכה קטנה של בטמל עוצרת את הרעב ואינה מובילה לעלייה במשקל. להירדם במהירות יש השפעה חיובית על הרווחה הכללית, ועוזרת לנשים להימנע מזדקנות מוקדמת.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת בטמל
אין הגבלת גיל להחדרת מוצר מסוג זה לתזונה. אם לא מתרחשות תגובות אלרגיות לאחר הצריכה, אתה יכול לאכול בבטחה. אך יש להימנע מאכילת יתר - שימוש יתר מוביל להשמנה.
הפגיעה בגבינת בטמל יכולה להתבטא במקרה של חוסר סובלנות לחלבון חלב, בניגוד למערכת הלב וכלי הדם על רקע לחץ מוגבר ותפקוד לקוי של הכבד. עליך לנטוש מוצר זה זמנית או להחליף אותו בגבינת קוטג 'במקרה של החמרה של מחלת כיב פפטי וחומציות גבוהה.
מתכונים עם גבינת בטמל
ניתן להשתמש במגוון זה להכנת סלטים, מאפים, קינוחים וארוחות חמות.
מתכונים עם גבינת בטמל:
- קינוח עם חרדל זעפרן … הגבינה נחתכת לריבועים, חורים נלחצים החוצה בכל אחת בעזרת כף ריבה קטנה. מערבבים את השמנת, הזעפרן והחרדל הארומטי, מציירים מזרק בצק וממלאים את קוביות הגבינה. מקשטים עם שוקולד נוזלי.
- תפוחי אדמה עם גבינה … בצל לבן גדול קצוץ. טורפים את הביצה עם מלח ואגוז מוסקט מגורד. מרתיחים את תפוחי האדמה, ללוש בעזרת מזלג בפירה ומוסיפים מעט מים. מערבבים את תערובת הבצל והביצים עם פירה, יוצרים קציצות. מטגנים כל אחד משני צדדים בתבנית, מחממים את התנור ל -180 מעלות, מורחים על תבנית ועל כל אחד - חתיכה קטנה של בטמל. לאחר שהגבינה נמסה אפשר להוציא אותה.
- קדרת ביצים וגבינות … טורפים 5 ביצים עם קורט מלח, מוסיפים שם קוביות עגבנייה בשרנית, עשבי תיבול פרובנסיים ופרוסות בייקון קטנות. מערבבים היטב.חתיכת בטמל, כ -200 גרם, מחולקת לשני חלקים. החצי מגורד, והשני נחתך לפרוסות גדולות ונשלח לביצים ועגבניות. מחממים את הסיר, משמנים בחמאה ומכניסים את התערובת לתנור חם למשך 5-10 דקות - טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס. הם מוציאים אותו, יוצקים גבינה מגוררת על פני השטח, מחזירים לאפייה. ברגע שמופיע קרום חום זהוב, אתה יכול להניח על צלחות. נתחי גבינה גדולים אינם נמסים, אין להם אפילו זמן להתחמם. אבל למעלה, על התבשיל, יופיע קרום אדמדם.
- תַרבִּיך גְבִינָה … הבגט הלבן נחתך לחתיכות מרובעות ויובש בתנור. אינך צריך לבשל אותו יתר על המידה, מספיק ש"חבית אדומה "תופיע בצד אחד. אם יש לכם סיר פונדו בבית (סיר עם רגליים, עם מבער גז מובנה), זה מעולה, אם לא, מספיקה מחבת טפלון. יש לנגב את המשטח הפנימי של המיכל בעזרת שן שום חתוכה לשניים. מחממים את התבנית, יוצקים 120 מ"ל יין לבן ו -25 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. כאשר מתחילות להופיע בועות, מוסיפים 215 גרם גבינה מגוררת כל אחת - בטמל ואמנטל. עדיף לבחור זנים עשויים מאותו חומר מזון כך שהם יימסו בו זמנית. מניחים להתרכך, תוך ערבוב מתמיד. במקביל, 2 כפות מומסות ב -110 מ"ל וודקה. l. עמילן תירס, יוצקים לתוך הפונדו ומערבבים במרץ. מתבלים באגוז מוסקט ומלח לפי הטעם. הגש חם.
- פונדו עם בצל … הוסיפו עוד דרגת גבינה אחת. לשפשף את בטמל, אמנטל וגאודה - ניתן לבחור את הפרופורציות באופן שרירותי, אך סך הגבינה המגוררת אמורה להתברר כ- 600 גרם. להתקרמל מראש 4 שאלוט, חתוך לטבעות, בחמאה עם כמות קטנה של סוכר. טורפים בכוס 2 חלמונים עם מלח ואגוז מוסקט. יוצקים את הגבינה לכלי גסטרונורם (סיר או תבנית פונדו), מערבבים בעזרת מרית עץ, וכשהיא מתחילה להתרכך מוסיפים 50 גרם קמח. כשהכל נמס, הוסיפו תחילה את הבצל תוך ערבוב מתמיד ולאחר מכן את החלמונים המוקצפים. מביאים להומוגניות מלאה. מוגש עם פירורי לחם.
ראו גם מתכונים עם גבינת פקורינו סרדו.
עובדות מעניינות על גבינת בטמל
בצרפת מייצרים כ -80 סוגי גבינות, ביניהן מעטות המוכרות, אליה משתייך הזן המתואר. על פי האגדות, המתכון אומץ על ידי המורים, שכבשו אזור זה במאה ה -9. לכאורה, תהליך ההפקה ריגל על ידי רועה צאן שהתחבא במערות בתקווה להציל את אהובו, שנלקח בשבי. התברר שהאהובה הלכה בעצמה, לאחר שבגדה ובגדה. הם נקמו על הכבוד, ובמקביל "שאלו" את המתכון של מוצר חלב מותסס חריף.
האזכורים התיעודיים הראשונים של מגוון זה נמצאו בכתבי יד המתוארכים למאה ה- XII. הוא מספר כיצד מלך צרפת עצמו, שביקר במחוז (במיוחד בעיר סן-גירון), הפנה את תשומת הלב לטעם המקורי של המוצר והביע רצון כי "גבינה פירנאית עם חלב פרה" הוגשה במהלך ארוחת הבוקר.
השם שונה לעתים קרובות. באותה עת הוצג הזן כ"ווסטאט ", במאה ה -13 הוא הוצע ביריד הגבינות בפרמייר כ"גבינת שמנת סן גוירון". אבל זה נכנס לאופנה רק במאה ה -19. אז שטח הייצור התרחב בצורה ניכרת. המתכון המקורי אומץ על ידי יצרני הגבינות של לוסאק, סן-גירון, בוסינארד, רוגלה וסנט-לארי.
כעת Betmal נחשב לזן נדיר, למרות שהוא מיוצר באופן תעשייתי. רק הבעלים של מספר חוות במחוז זה, מאדאם סילביה דומיין, עוסקת בייצור.
ראשים המיוצרים במחלבות גדולות אינם פופולריים. טעם פירותי-אגוזי מעט בולט לעיתים קרובות לאחר הכנסת טעמים מלאכותיים. אך כשהם מכינים מוצר תוצרת בית, הזר הרצוי נוצר באופן עצמאי, במיוחד מחלב "קיצי".
בנסיעות בצרפת כדאי בהחלט לנסות גבינת בטמל. את טעמו מזינים יינות יקרים - מדירן, כור, פשרמן. אבל לא תוכל להביא חתיכה לחברים שלך.חיי המדף קצרים, ניתן לרכוש אותם רק במחלבות גבינות פרטיות. אריזה כך שתוכל להזיז את הכביש לא תעבוד מעצמה. אבל כמזכרת, אתה יכול לקנות סט "Little betmal" (מס 'Le petit bethmale). הוא כולל 4 גבינות: בטמל צעירה - עם טעם לוואי אגוזי בולט; איב - עם ניחוח גביני עשיר עם זר פירות ניכר; עז - חמוץ, נמס בפה; טום דה סבואה מלוח ומלוח. סט זה מכיל את כל הטעמים של צרפת.
צפו בסרטון על גבינת בטמל:
