מה ההבדל בין פטריות יפניות לפטריות אירופיות, תכולת הקלוריות, הרכב ותכונות שימושיות. התוויות נגד לשימוש ופגיעה אפשרית בגוף. מתכונים מתוך רמז ושיטות אחסון. חשוב שעם עיבוד קולינרי נכון, החומרים המועילים בהרכב הפטריות יישמרו והמנות לא רק יעלו את מצב הרוח עם טעם מעולה, אלא גם ירפאו את הגוף.
תכונות שימושיות של אגרני הדבש היפנים
היפנים והסינים קשובים מאוד לבריאותם שלהם, ולכן אין זה מפתיע שפטריות עם הרכב עשיר של חומרים מזינים צברו פופולריות קולינרית.
השפעה מועילה על הגוף:
- השפעה אנטי דלקתית, מגבירה את החסינות הכללית, מעוררת ייצור מקרופאגים;
- להאיץ תהליכים מטבוליים במעיים, לעזור להיפטר מרעלים;
- לעורר את ייצור המוגלובין, למנוע התפתחות אנמיה, לנרמל את התפקוד ההמטופויטי;
- כאשר הם מתווספים לתזונה עבור אלו היורדים במשקל, הם מאפשרים לך לשמור על פעילות חיונית אורגנית בשל ההרכב הכימי העשיר.
- לנרמל את עבודת בלוטת התריס;
- הם מונעים ממאירות של neoplasms, בתנאי מעבדה נמצא כי ההשפעה החיובית הבולטת ביותר נצפתה עם צמיחת סרקומה;
- הם מדללים את הדם, מונעים התפתחות של דליות וטרומבופלביטיס;
- מניעת התפתחות סוכרת, הורדת רמות הגלוקוז בדם;
- להוריד את רמות הכולסטרול ולמנוע שקיעה על דפנות כלי הדם;
- יש להם השפעה נוגדת חמצון, מבודדים רדיקלים חופשיים ומאיצים את חיסולם בצורה טבעית.
בתזונה של צמחונים ניתן להחליף רמז לחלבון מן החי, שכן בהרכב חומצות האמינו הם דומים לבשר בקר.
בשל התכולה הגבוהה של ויטמין D וקבוצה B, הם מסייעים לחולים להתאושש ממחלות ויראליות וזיהומים חיידקיים מתישים, אם הפרעת מעיים לא הייתה סימפטום.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש ברמז
בוטנאים זיהו את פטריית הדבש היפנית כפטריית אכילה מותנית, אך סיווג כזה אינו אומר שישנן התוויות נגד מוחלטות לשימוש ברמז. זהו אינדיקציה להכנה מוקדמת לעיבוד הקולינרי העיקרי, אולם כל הפטריות ספוגות ומבושלות ללא יוצא מן הכלל.
אם התעלמות מההמלצה יופיעו סימפטומים של שיכרון: סחרחורת, בחילות, הקאות, התכווצויות וכאבי בטן.
אין להכניס רמז לתזונה:
- עם דיסקינזיה של דרכי המרה, עם דלקת בלבלב ומחלות של מערכת העיכול;
- לילדים מתחת לגיל 5 בשל ייצור אנזים לא מספיק;
- במהלך ההריון, מכיוון שהכנסת מזון חדש לתזונה בשלב זה אינה רצויה, הגוף עשוי להגיב בתגובה אלרגית;
- עם חוסר סובלנות אינדיבידואלי, אלרגיה לפטריות אינה נדירה כל כך.
שלא כמו רוב הפטריות, כולן בטוחות, מכיוון שהן גדלות באופן מלאכותי ואין מצטברות תרכובות מזיקות בעיסה.
מתכוני פטריות דבש יפניים
במטבח היפני מטוגנים פטריות ומוסיפים למרקים; במיסו היפני המפורסם נאמקו הוא המרכיב העיקרי. טעמם משתלב היטב עם מאכלי ים, בשר וירקות.
מתכונים עם פטריות יפניות:
- מרק אטריות מהיר סיני עם נאמקו … נבט בריסל (200 גרם) נשטפים וראשי הכרוב נחתכים למספר חלקים, לאחר חיתוך הגדם. גבעול כרישה גדולה נחתך לטבעות אחידות, ו -70 גרם טופו נחתך לקוביות קטנות. נמקו כבוש (200 גרם) מבושל במשך 5 דקות, יוצקים עליו מים רותחים.שמן שומשום נשפך למחבת עם דפנות גבוהות, מחוממת, כרישה וחתיכות נבט בריסל מטוגנים עד להזהבה. לאחר טיגון הירקות שמים את הפטריות בתבנית, שהונחו בעבר על מגבת נייר. המים שבהם רותחו את הפטריות מביאים לרתיחה שוב והאטריות הסיניות מבושלות במהירות במשך 3 דקות. עבור 200 גרם פטריות מספיק 100 גרם אטריות. למרק מתאימים גם אטריות יפניות אורז וגם אטריות רגילות, חיטה או ביצים. הוא מועבר לסיר עם כרוב ופטריות יחד עם מים, מבושל עוד 2 דקות. מדוללים כפית עמילן תירס ו -2 כפות רוטב סויה בחצי כוס מים. מבשלים את המרק עוד 2 דקות. מכבים את התבנית, מוסיפים פלפל שחור, שומשום, כוסברה וסוגרים את המכסה. לפני ניסיון המנה, יש להחדיר אותה לפחות 5 דקות.
- סלט עם רמז … רמזים כבושים הם דקיקים, ואם טעם כזה מבלבל, יש לבשל אותם מראש במשך 3 דקות לפחות. העיסה תישאר יציבה וארומטית. מרתיחים ביצים קשות - 1-2 חתיכות, מעט בצל קצוץ דק - עדיף כרישה או אדומה, מערבבים את החומרים בקערת סלט ומערבבים היטב. אפשר לתבל במיונז, רוטב סויה, יוגורט עם מיץ לימון. אין צורך במלח ופלפל, הודות לפטריות הכבושות, יש מספיק תבלינים.
- מרק מיסו … הבישול מתחיל בחיתוך טופו - גבינת סויה, הנחשבת לאחד המרכיבים החיוניים של המטבח היפני. מוט, בגודל כף ידו של מבוגר, נשטף במים זורמים קרים וחותך לקוביות קטנות, עם קצוות של 1-2 ס"מ. להכנת מרק, ממיסים גרגירי דאשה במים ומביאים לרתיחה. קוביות טופו ונמקו כבוש שלם מבושל במרק דשי במשך כ -5 דקות. הם לא מרתיחים רמז מראש, כך שהמרק יתגלה כטעם הרצוי, יש להרגיש ריר. מרק הפטריות והטופו נקרא katsuodashi. שימו מיסו בכוס עמוקה, יש לזכור שבעתיד כמות התוכן תגדל פי 3. מערבבים מיסו עם קטסודאשי, מערבבים עד להומוגניות מלאה, שוב יוצקים לסיר ומבשלים, ללא רתיחה, על אש נמוכה. יוצקים לצלחות. אפשר להוסיף מעט רוטב סויה או להוסיף כוסברה קצוצה דק. מומחים אומרים שטוב להוסיף 40 מ"ל סאקה למיסו לטעם.
- רמז כבוש ברוסית … טבחים יפנים אינם משרים או מרתיחים רמז לפני הכבישה כדי לשמר את הריח. רתיחה ארוכה מחליפה את ההכנה המוקדמת, אך הריר מוסר. אבל אפשר לשמר את טעם הלוואי המתקתק האופייני. פטריות מבושלות, מערבבים כל הזמן ומוציאים את הקצף בעזרת כף מחוררת, לאחר 10 דקות מכניסים לתבנית תבלינים: קינמון, עלה דפנה, פלפל, מלח, שמשיות. מבשלים עד שכל הפטריות שוקעות לתחתית התבנית, כלומר הן מוכנות. התבנית מוסרת מהאש בצורה סגורה, מותר להתקרר ב 10-20 מעלות צלזיוס, כך שתוכל לגעת בכלי ביד. התוכן מונח בצנצנות מעוקרות ונמזג עם מרינדה. הפרופורציות של תבלינים לכל 1 ק"ג של דבש יפני: 1.5 כפות מלח, חצי כוס חומץ אורז, כוס סאקה, 0.1 גרם כל אחד של שחור ופלפל אנגלי וקינמון, 2-3 שמשיות של שמיר, עלה דפנה. אם סאקה לא בהישג יד, אתה יכול להסתדר בלעדיו. סאקה מתווספת לסיר רגע לפני כיבוי.
- מרינדה מהירה יפנית … אתה יכול להשתמש ברמזים טריים מאוד וגם במיובשים שנמכרים בסופרמרקט. הרמז נשפך עם מים רותחים למשך שעתיים, ולאחר מכן מועבר לצנצנות כך שהוא חצי מלא. בצל רגיל (נתח אחד) נחתך לחצאי טבעות, מוסיפים מלח - 2 כפיות לכל 250 מ"ל מים רותחים, 2 כפיות תמצית חומץ. יוצקים את הבצל עם המרינדה, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה. הצנצנות אטומות היטב במכסה. הניחו להם להתקרר, ולאחר מכן הכניסו אותם למקרר ליום.
- רוטב פטריות … מרתיחים מים (250 מ"ל) בסיר, מוסיפים 4 שיני שום כתושות, בצל קצוץ בחצי טבעות, 2 כפות רוטב סויה, 60 גרם יין אורז מתוק, כפית פלפל סצ'ואן. מבשלים 4 דקות, מכבים אותו. אין להסיר את המכסה. במחבת מטגנים 2 שיני שום קצוצות, מוסיפים 500 גרם רמזים כבושים, מטגנים 7 דקות. מסננים את המרק עם תבלינים ובצל, מוסיפים למחבת ומרתיחים לאידוי המים במחצית.
לבישול מתאימות רק פטריות טריות מאוד, עם ריר בשפע על כובעים בצבע אחיד, ללא נזק מכני. המושבה מנותקת מיד, ואז היא מפורקת למרכיביה - פטריות אישיות. אחסון - לא יותר מיומיים על מדף מקרר. הקפאה אינה מומלצת, שכן חומרים מזינים נהרסים והעיסה הופכת חסרת טעם, ולעתים מרה. כאשר הם נשמרים יותר מיומיים, הפטריות הופכות למסה דליקה.
עובדות מעניינות על רמז
הרמזים היקרים ביותר הם אלה הגדלים על עץ. הם יקרים יותר וטעמם אקספרסיבי יותר. אם מוץ שימש מצע, פטריות דבש מאבדות את טעמן המתקתק.
בטבע, רק קוטפי פטריות מנוסים אוספים רמז, שכן העדינות דומה מדי לקצף שווא אדום לבנים. ההבדל הוא בגודל והיובש של הכובע. ערמות שווא צעירות מתבלבלות בקלות עם יפניות.
כמו כל פטריות, רמז לטפיל על עצים, 2-3 עונות - והליבה נהרסת כליל. צורות סימביוזה עם עצים גדולים עלים, למשל, עם לינדן שחור.
רמזים כבושים נשמרים רק על המדף במקרר. בטמפרטורות מעל + 15 ° C ומתחת ל- + 5 ° C, תכונות מועילות וטעם מקורי הולכות לאיבוד.
צפו בסרטון על פטריות יפניות:
אם יש הזדמנות לנסות רמז, להכיר טעם חדש, אסור לסרב. נמקו כבוש, שנמצא על מדפי הסופרמרקט, יכול לשמש להכנת מנות יפניות או לצרוך כמו פטריות רגילות, מתובל בשמן ובצל.
