כבש תמיד נחשב למנה מזרחית משובחת. לאחרונה היא התרגלה לשטחי המערב. קל לקנות בחנויות קצבים. הכירו את גיבורת הפוסט הזה, רגל כבש שנאפית בתנור.
תוכן המתכון:
- דקויות וסודות של בישול רגל כבש
- איך לכבוש כראוי כף כבש?
- מתכון - רגל אפויה בתנור
- מתכון - רגל כבש אפויה בשרוול
- מתכון - אופים בנייר כסף
- מתכון לתנור עם ירקות
- מתכוני וידאו
מכל פגר האיל, הרגל היא בעלת כמות השומן הנמוכה ביותר, מסיבה זו, להיכרות ראשונה עם סוג זה של בשר, עליך לבחור בה. רגל כבש אפויה בתנור יכולה לקחת את מרכז הבמה בבטחה על השולחן החגיגי. בדרך כלל המנה הזו היא תמיד העיקרית, כי הם אינם מוכנים כל יום, אלא רק באירועים מיוחדים. הוא נראה יפה, הניחוח מדהים, הטעם מדהים … ובמבט ראשון נראה שקשה ביותר לבשל אותו ולשלוט ביסודות. אבל אתה רק צריך לדעת כמה טריקים ודקויות, להיות במצב רוח עליז ויש לך מספיק זמן פנוי.
איך לבשל רגל כבש - דקויות וסודות
בישול של כבש יתגלה כעסק פשוט ואפילו מרגש, אם תעקבו אחר כל הדקויות והסודות. אנו מבינים מה אתה צריך לדעת על מנת לשמח את ביתך ואורחיך בבשר עסיסי ומעורר תיאבון.
- בשר כבש אידיאלי עם סיבי בשר עדינים וללא ריח אופייני, כלומר כבש חלב. עם זאת, קשה לרכוש אחד כזה, אז חפשו חיה עד גיל 1, 5 שנים. ניתן לקבוע אותו על פי צבע השומן: הוא צריך להיות בהיר וגמיש. לבשר עם שומן צהוב יש ריח חריף ספציפי שאי אפשר לסלק אותו. שימו לב גם לסיבי השריר העדינים: הם צריכים להיות אדומים בהירים. הבשר חום ואדום עמוק - החיה ישנה. זה מתאים רק לבשר טחון.
- לפני הבישול יש לשטוף את כף הכבש במים חמים כדי להסיר לכלוך שנתקע עליה. לאחר מכן חותכים את השומן המרבי מהבשר. אבל לא מומלץ להסיר אותו לגמרי, הוא מגן על ייבוש המנה. לכן השאירו אותו בשכבה קטנה ודקה ואחידה.
- שרוול או נייר כסף קולינרי יעזרו לשמור על הבשר עסיסי ככל האפשר. לאותה מטרה, אין לנקב את הבשר למלית. המיץ יזרום החוצה דרך החתכים הללו.
- אתה יכול לאפות את הבשר בעצמך, עם תבלינים ותבלינים שונים, לצד תוספת (תפוחי אדמה, גזר, ירקות אחרים, כמו גם פירות). תונחה על ידי העדפותיך שלך.
- כאשר אופים את הרגליים, רצוי להפריד את העצם מבשר הטלה. לשם כך מניחים את הרגל על קרש חיתוך כשהצד הבשרני כלפי מטה. חותכים מספר חתכים לאורך עצם האגן ומפרידים את הבשר מכל הצדדים. מתחילים בקצה הדק של העצם, חוצבים את הבשר עד למפרק הכדור. הפוך את העצם מהמפרק, חתך את הגידים, הסר אותם.
- הרגל מוכנה בהתאם למשקל. הוא מחושב כך: 1 ק"ג מהפגר נאפים במשך 40 דקות, בתוספת 20 דקות נוספות לכל הנתח. אם יש מדחום קולינרי מיוחד, בדיקת טמפרטורה, התקן אותו בחלק עבה של הבשר: המנה מבושלת בצורה אופטימלית אם הטמפרטורה היא 65 מעלות. התמקדו בדרגות העשייה הבאות: בינוני 54-57 ° C, בינוני-טוב 60-63 ° C, כל הכבוד 65-68 ° C.
- אם אין מדחום בשר, קבעו את הנכונות בעזרת קיסם. פירס חתיכה, מיץ שקוף של צבע בהיר צריך לבלוט מהניקוב.
- אל תמהר לחתוך את הבשר המוגמר מיד, להשאיר אותו למשך 20 דקות כך שהמיצים יתפזרו באופן שווה בפנים. אז המנה תתברר כרכה וטעימה לחלוטין.
- כשהוא נאפה, הבשר ישחרר מיץ, שהוא טעים מאוד. אפשר להכין בעזרתו רוטב.
- מגישים את הבשר המוגמר מיד לאחר הבישול וחותכים אותו לפרוסות דקות. אחרת השומן יתגבש והמנה לא תהיה כל כך מעוררת תיאבון.
איך לכבוש כראוי כף כבש?
הכרנו את הדקויות והסודות העיקריים של בישול רגל כבש, הגיע הזמן ללמוד על הניואנסים של המרינדה. מרינדה היא חלק חשוב בתהליך הבישול ואסור להזניח אותה. יש לתת לבשר זמן להשרות היטב, ואז יחשוף את הארומה והטעם העשירים שלו.
לקבלת תוצאות הטלה האפויות הטובות ביותר, השתמשו בתבלינים ותבלינים. הפרקטיקה הקולינרית מראה שחרדל, פפריקה, ג'ינג'ר, מיץ לימון, טימין ואורגנו משפרים באופן מושלם את טעם הכבש. עשבי תיבול יבשים טובים לשפשוף כפות הרגליים. רוזמרין תשפר כמעט כל מתכון. צמח זה משתלב היטב עם הבשר הזה. שפים מנוסים ממליצים בהחלט להוסיף אותו בעת בישול טרי או יבש.
במדינות המזרח מכניסים קינמון וצנוברים למנות כבש. ניתן גם להוסיף בזיליקום, טרגון, מרווה, הל, שומשום, נענע, מיורן. תבלינים אלה משתלבים היטב עם כבש. תבלין מרכז אסיה - כמון יעזור להרוג את ריח הכבש הספציפי; הוא נותן תו חריף פיקנטי.
חשוב להשתמש בתבלינים בפרופורציות הנכונות ובשילובים הנכונים כדי להוציא את הארומה והטעם של הבשר. משך הזמן שהבשר נמצא במרינדה תלוי בגיל החיה ובגודל הנתח. להלן מספר דוגמאות למרינדה, מתכונים מחושבים לק ג בשר.
- מעבירים כמון, שמן זית, רוזמרין, עגבניות, פטרוזיליה, כוסברה ובצל דרך בלנדר או טחון. השאירו את הבשר בתערובת למשך 5-12 שעות.
- שלב כוס שמן צמחי, מיץ לימון, פטרוזיליה, עלי דפנה וגרגירי פלפל. מכניסים לתערובת גזר קצוץ ובצל קצוץ. יוצקים פנימה 200 מ"ל יין לבן ומערבבים. משך הכבישה הוא יום.
- קוצצים שני בצלים לחצי טבעות, מוסיפים 5 שיני שום קצוצות, יוצקים חצי כוס שמן זית, 3 כפות. חומץ, מוסיפים ענף רוזמרין, טימין, מלח ופלפל. מריבים במשך 12 שעות.
- יוצקים כפית אחת ל -500 מ"ל מים. סוכר, מוסיפים 2 בצלים קצוצים, לימון לא חתוך, דפנה, עשבי תיבול, מלח וציפורן. מבשלים את המוצרים במשך 20 דקות, מצננים ומנמיכים את הכבש. השאר אותו למשך 6 שעות.
- מערבבים 2 בצלים קצוצים עם פטרוזיליה קצוצה, כוסברה, בזיליקום, כוסברה ו -500 מ"ל קפיר. מערבבים ומרינדים במשך 10 שעות.
- מערבבים 200 מ"ל של מיץ רימונים, 50 מ"ל וודקה, עשבי תיבול ותבלינים וטובלים את הבשר בהרכב. משרים 8 שעות.
- שלבו 250 מ"ל יוגורט עם 2 שיני שום, 2 כפיות. עלי נענע, פפריקה ופפריקה. מצפים את כף הכבש ומניחים למשך 12 שעות.
רגל כבש בתנור
רגל הטלה האפויה אפילו נשמעת חגיגית. הוא יקשט את חגי השנה החדשה, ימי הולדת, ימי נישואין, פגישות וכל חגיגה. קרום מעורר תיאבון, עיסה עסיסית, ארומה של עשבי תיבול - הקישוט של כל ארוחה. אופים את האוכל תוך התבוננות בכל הדקויות, ואז אורחים ואהובים בהחלט יאהבו מתנת אכילה מצוינת.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 231 קלוריות.
- מנות - 2-3
- זמן בישול - כ- 7.5 שעות, מתוכן 3 שעות כבישה, 3.5 שעות אפייה
רכיבים:
- כבש כבש - 1 יח '.
- רוזמרין טרי - כמה ענפים
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל אדום ושחור טחון - קורט
- זרעי כוסברה - 0.5 כפית
- פפריקה מתוקה - 1 כפית
כפי שכולם התכוננו, אנו ממשיכים לחלק החשוב ביותר ביצירת המופת הקולינרית!
בישול של כבש כבש בתנור שלב אחר שלב
- הסר עודפי ורידים וסרטים מהכבש.מתבלים במלח ופלפל, משפשפים את האוכל לעיסת הטלה.
- מכינים רוטב על ידי שילוב שמן זית, זרעי כוסברה, שום טחון שום ורוזמרין.
- מצפים את כף הכבש ברוטב ומניחים למרינדה למשך 1-3 שעות, אך ניתן גם לשמור במקרר למשך יום.
- שמים את הכבש הכבוש בשקית אפייה, קושרים היטב בצדדים כדי לשמר את כל המיץ, ושולחים את הכבש בתנור שחומם מראש ל -130 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות להתחממות. ואז בתנור, מעלים את הטמפרטורה ל -200 מעלות ומחכים עוד 1-2 שעות.
רגל כבש אפויה בשרוול
רגל כבש בשרוול היא שילוב נפלא של יופי, טעם וארומה. לאחר שהניחו פינוק כזה על השולחן, המנה תהפוך לארוחה אגדית, ועשבי תיבול איטלקיים עם רוטב חריף ידאגו לה.
רכיבים:
- כבש כבש - 1.7-2 ק"ג
- מלח גס - 1 כף
- חרדל דיז'ון גרגירי - 2 כפיות
- תבלינים: רוזמרין, עשבי תיבול פרובנסיים, כמון - 0.5 כפית כל אחד.
בישול שלב אחר שלב של כף הכבש בשרוול
- חותכים עודפי שומן, שומן וסרט מהבשר. קוצצים חתיכות מיותרות.
- מניחים את כל עשבי התיבול במכתש וטוחנים.
- מוסיפים מלח ומשפשפים היטב.
- מורחים את התערובת על הבשר. לאחר מכן מצפים חרדל ומכניסים את הנתח למקרר למשך 3-4 שעות, אך אפשר לזמן ארוך יותר.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. מכניסים את הכבש לשרוול, מניחים על תבנית אפייה ואופים 40 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום המחבת ל -180 מעלות ואופים עוד 30 דקות.
- לאחר מכן, חותכים בזהירות את השרוול מלמעלה, יוצקים את המיץ על הבשר וממשיכים לאפות 20 דקות עד להזהבה.
רגל כבש אפויה בנייר כסף
כבש אינו מאכל מסורתי בארצנו. לכן, הוא מופיע על השולחנות שלנו לעתים רחוקות מאוד. וכשהיא מבושלת, ההכנה היא אירוע קולינרי מפואר. כבש כבש בנייר כסף היא מנה לא סטנדרטית שתאפשר לכולם לבשל לארוחה החגיגית הבאה.
רכיבים:
- רגל של כבש צעיר - 1 יח '. במשקל של כ -2 ק"ג
- רוזמרין או טימין - כמה ענפים
- חרדל - 4-6 כפות
- שמן זית - 2 כפות
- דבש - 1 כף
- מיץ לימון - 1 כף
- שום - ראש אחד
- מלח, פלפל טרי - 1 כפית כל אחת.
בישול של כבש כבש בנייר כסף שלב אחר שלב
- שוטפים את הכבש ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- חותכים עודף שומן מהרגל ומשאירים שכבה דקה.
- מכינים את המרינדה. קולפים וקוצצים את השום.
- שלבו חרדל, דבש, מיץ לימון, שמן זית, שום טחון, טימין או עלי רוזמרין.
- משפשפים את החזיר במלח ופלפל טרי, מצפים במרינדה, מכסים ברוזמרין ועוטפים בנייר כסף. מכניסים את הנתח למקרר ליום.
- מוציאים את הבשר מהמקרר שעתיים לפני האפייה ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
- משמנים תבנית עם שמן זית ומניחים את החזיר ללא נייר כסף.
- חממו את התנור ל -230 מעלות והשאירו את הכבש למשך 15 דקות להשחמה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל 100 מעלות צלזיוס, מכסים את החזיר בנייר כסף ואופים במשך 3 שעות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -90 מעלות ומבשלים עוד 1.5 שעות. אבל זמן האפייה הספציפי תלוי במשקל הכבש.
- השאירו את החזיר המוגמר מבלי לפרוש אותו למקום חמים למשך 15 דקות, לנוח.
כבש כבש בתנור - מתכון עם ירקות
למתכון לרגל כבש אפויה עם ירקות, אפשר להשתמש בכל מיני שילובי תוספות. לדוגמה, חצילים, עגבניות, פלפלים, קישואים, תפוחי אדמה, גזר וכו 'כבש אפוי בטעם שום ותבלינים ארומטיים ישולבו עם כל מוצר, מה שיגרום לעונג קולינרי של ממש.
רכיבים:
- רגל אחורית של כבש צעיר - 1.5 ק"ג
- שום - 2 ראשים
- רוזמרין (טרי או יבש) - 3 ענפים
- קורנית - 1 כפית
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
- גזר - 2 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- פפריקה - 1 כפית
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות
- מלח, פלפל טרי - 1 כפית כל אחת.
שלב בישול של כבש עם ירקות שלב אחר שלב
- מועכים רוזמרין, טימין, פלפל גרוס טרי ושן שום אחת עם מלח.
- מוסיפים שמן זית ומערבבים.
- שוטפים את רגל הכבש, מייבשים אותה, חותכים עודפי שומן, משאירים שכבה דקה ומשפשפים בתערובת שהתקבלה.
- עוטפים אותו בנייר כסף ומקררים במשך שעתיים. לאחר מכן מוציאים ומניחים לחמם לטמפרטורת החדר.
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאים.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים את הפקעות הגדולות לחצאים או לרבעים.
- מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות.
- מניחים את הירקות בקערה, מוסיפים שום קצוץ דק, רוזמרין ופפריקה. מתבלים במלח, פלפל ושמן. לְרַגֵשׁ
- מכניסים את כף הכבש לתבנית משומנת, מניחים לידה את הירקות ושולחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות למשך חצי שעה.
- לאחר מכן יוצקים יין או מרק לתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף, מורידים את חום התנור ל -180 מעלות ואופים 1.5 שעות.
מתכוני וידאו:
