תוכן קלורי והרכב כימי של פולי סויה. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד לשימוש בשעועית. כיצד אוכלים זרעי צמחים. מתכונים ועובדות מעניינות. תוכן המאמר:
- הרכב ותכולת קלוריות
- תכונות מועילות
- התוויות נגד ופגיעה
- איך זה מבושל
- איך הם אוכלים
- מתכוני מנה
- עובדות מעניינות
סויה (lat. Glycine max) היא קטניה המעובדת בארצות צפון ודרום אמריקה, במרכז אפריקה, באיי האוקיינוס ההודי. יש גם מטעים קטנים במזרח אירופה - אוקראינה ובלרוס. הצמח נראה כמו אפונה או שעועית, בעל פירות בצורת עגול בצבע בז ', חום או כתום בהיר בקוטר של כ -2 ס מ. הם אכילים, הם מעט מרירים בטעם וקצת קשים, אם כי לאחר ההשריה הם נעשים רכים יותר. תרמיל אחד יכול להכיל בין 3 ל -5 זרעים, ואפילו יותר. אסוף אותם לאחר שהקליפה משנה את צבעה מירוק לצהוב ונפתחת מעצמה. סויה משמשת בבישול כאנלוגי זול של בשר; היא מטוגנת, מבושלת, מבושלת, אפויה.
הרכב ותכולת הקלוריות של סויה
קטניה זו מכילה יותר מ -10 סוגים של ויטמינים, 21 מיקרו-וחומרים תזונתיים, כמו גם פחמימות, חומצות שומן וחומצות אמינו הניתנות לעיכול.
תכולת הקלוריות של סויה ל -100 גרם היא 364 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 36.7 גרם;
- שומן - 17.8 גרם;
- פחמימות - 17.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 13.5 גרם;
- מים - 12 גרם;
- אפר - 5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- A, RE - 12 מיקרוגרם;
- בטא קרוטן - 0.07 מ"ג;
- B1, תיאמין - 0.94 מ"ג;
- B2, ריבופלבין - 0.22 מ"ג;
- B4, כולין - 270 מ"ג;
- B5, חומצה פנטותנית - 1.75 מ"ג;
- B6, פירידוקסין - 0.85 מ"ג;
- B9, חומצה פולית - 200 מק"ג;
- E, אלפא -טוקופרול, TE - 1.9 מ"ג;
- H, ביוטין - 60 מיקרוגרם;
- PP, NE - 9.7 מ"ג;
- ניאצין - 2.2 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 1607 מ"ג;
- סידן, Ca - 348 מ"ג;
- סיליקון, Si - 177 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 226 מ"ג;
- נתרן, Na - 6 מ"ג;
- גופרית, S - 244 מ"ג;
- זרחן, P - 603 מ"ג;
- כלור, Cl - 64 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 700 מיקרוגרם;
- בורון, B - 750 מק"ג;
- ברזל, Fe - 9.7 מ"ג;
- יוד, I - 8.2 מיקרוגרם;
- קובלט, Co - 31.2 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 2.8 מ"ג;
- נחושת, Cu - 500 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 99 מיקרוגרם;
- ניקל, ני - 304 מק"ג;
- סטרונציום, Sr - 67 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 120 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 16 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.01 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 11.6 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 5.7 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.01 גרם;
- סוכרוז - 5.1 גרם;
- פרוקטוז - 0.55 גרם.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 2.611 גרם;
- ואלין -1.737 גרם;
- היסטידין - 1.02 גרם;
- איזולאוצין - 1.643 גרם;
- לאוצין - 2.75 גרם;
- ליזין - 2.183 גרם;
- מתיונין - 0.679 גרם;
- מתיונין + ציסטאין- 1.07 גרם;
- תראונין - 1.506 גרם;
- טריפטופן - 0.654 גרם;
- פנילאלנין - 1.696 גרם;
- פנילאלנין + טירוזין - 2.67 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- אלאנין - 1.826 גרם;
- אספרטי - 3.853 גרם;
- גליצין - 1.574 גרם;
- גלוטמי - 6.318 גרם;
- פרולין - 1.754 גרם;
- סרין - 1.848 גרם;
- טירוזין - 1.017 גרם;
- ציסטאין- 0.434 גרם;
- בטא סיטוסטרול 50 מ"ג
חומצות שומן ל -100 גרם:
- אומגה 3 - 1.56 גרם;
- אומגה 6 - 8.77 גרם;
- פלמיטית - 1.8 גרם;
- סטארית - 0.6 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 3.5 גרם;
- חומצה לינולאית - 8.8 גרם;
- לינולנית - 1.8 גרם.
הערה! לפי ההרכב שלה, פולי סויה דומים לבשר של חיות בדם חם ודגים בדם קר, שמן המבוסס עליו שימושי במיוחד.
תכונות שימושיות של סויה
למעשה, זהו אנלוגי ירקות של בשר בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. לכן, התכונות המיטיבות של הסויה נעוצות בעיקר בעובדה שהוא מוצר אידיאלי לצמחונים ולצריכים לא מספקים של בשר. על פי אינדיקטור זה, גרעיני הצמחים הם המובילים בין קטניות אחרות. זה קובע גם את חשיבותם לילדים ולנשים בהריון. אתה יכול להגביל את עצמך בקלות למוצר כזה בדיאטות או בימי צום.
סויה שימושית בכך שהיא פועלת כדלקמן:
- מפחית את הסבירות להתפתחות סרטן … איזופלבונים, הידועים בתכונותיהם האנטי -סרטניות והחילוניות החזקות, מאפשרים לו להפריע לתהליך זה.בעזרתם חומרים מזיקים מוסרים מהגוף, בהשפעתם עולה הסיכון לגידולים בבלוטות החלב, השחלות, הכבד ואיברים אחרים.
- מנרמל את מיקרופלורת המעי … בשל מגוון הרכב המוצר, מספר החיידקים המועילים גדל כאן, שמונע הופעת דיסביוזה וכתוצאה מכך עצירות, קוליטיס, פוליפים וכיבים.
- משחזר את חילוף החומרים … כתוצאה מכך, מזון מתעכל מהר יותר וחומרים מזינים נספגים במלואם. בשל כך, העומס על הלבלב, הכבד, הקיבה, המעיים יורד. לפיכך, מובטחת מניעת דלקת הלבלב, דלקת המעי הגס, דלקת קיבה ומחלות אחרות במערכת העיכול.
- מפחית את רמת הסוכר בדם … לשם כך, מספיק לצרוך 50-100 גרם של "בשר" צמחי ליום. זה מאט את ספיגת הפחמימות הפשוטות ומונע עלייה פתאומית ברמת הגלוקוז. כתוצאה מכך ניתן להימנע מתוצאות הסוכרת - ניתוק הרשתית, ליקוי ראייה, הפרעות בתפקוד הכליות והלב.
- מבטיח תפקוד לב תקין … לפיכך, המוצר פועל בשל תכולת חומצת השומן הגבוהה שלו. הם מפריעים לספיגת הכולסטרול המזיק מהמזון, מפחיתים את כמות הפלאק על דפנות כלי הדם והופכים את הדם לצמיג פחות. כל זה עוזר להגן על עצמך מפני הפרעות בקצב הלב, פקקת, מפרצת אבי העורקים. יתרונות כאלה של פולי סויה מוסברים על ידי הריכוז הגבוה של אשלגן, מגנזיום וזרחן בהרכב.
- משפר את מצב האנמיה … המוצר מכיל חומצה פולית והרבה ברזל, כשמחסורם בדם מתדרדר ומספר האריתרוציטים המיוצרים יורד. כתוצאה מכך, הוא אינו יכול לשאת חמצן לאיברים הפנימיים במלואם, מה שגורר היפוקסיה והפרעות בעבודתם.
- מונע מחלות מפרקים … אנשים שצורכים סויה באופן קבוע רגישים פחות לארתרוזיס ולשינויים ניווניים-דיסטרופיים הקשורים לגיל בסחוס. ניתן להסביר זאת בכך שהוא מכיל הרבה סידן, הדרוש לחיזוק העצמות. מסיבה זו הוא מומלץ לשימוש על ידי כולם בהחלט, אך במיוחד לאנשים מעל גיל 60.
- מקדם תפקוד מוח תקין … זה נובע משיקום תאיו ורקמת העצבים שלו, וכתוצאה מכך משתפר זיכרון לטווח קצר וארוך, מתפתחת חשיבה אנליטית ויכולות מנטליות גדלות. כולין ולציטין, הכלולים בגרגרי הצמח, אחראים לכך.
- משפיע לטובה על המשקל … ירידה במשקל מתרחשת עקב ניקוי הגוף מרעלים, נורמליזציה של חילוף החומרים והרוויה המהירה. סויה משביעה ומזינה מאוד, ממלאים אותה במהירות ובמקביל מקבלים את האנרגיה הדרושה. לציטין, שהוא חלק מהדגנים, תורם לירידה בנפח השומן התת עורי.
חָשׁוּב! סויה נספגת בקלות בגוף, ולא משאירה כבדות בבטן.
התוויות נגד ופגיעה בסויה
צריכתו בכמויות גדולות עלולה להוביל להאצה של תהליך ההזדקנות של הגוף, הפרעה במערכת האנדוקרינית וסיכון מוגבר לפתח מחלת אלצהיימר. כמו כן, תחביב עבורו יכול לעורר התקפי קוליטיס, אסטמה, נזלת, אקזמה ואורטיקריה.
בין התוויות נגד לשימוש בדגנים מהצומח, יש להדגיש את הדברים הבאים:
- מחלת אורוליתיאזיס … האוקסלטים במוצר מהווים איום על היווצרות האבנים ממש בשלפוחית השתן שעלולות לגרום להתקפי כאב קשים בבטן התחתונה.
- הֵרָיוֹן … הסכנה כאן מתעוררת מכיוון שאיזופלבונים, הנמצאים בגרגרים, עלולים לעורר הפלה ולהוביל לחריגות בהתפתחות המוח של הילד.
- יַלדוּת … אין להכניס מוצר זה לתזונה של ילד מתחת לגיל 10-12 שנים, הוא עלול לגרום לאלרגיות ולהיות אשם בתפקוד בלוטת התריס.
הערה! סויה יכולה להזיק גם אם אינכם משתמשים בדגנים אורגניים, אך גדלים בשימוש בחומרי הדברה ומעובדים בתהליך הייצור עם תוספים שונים.
כיצד מכינים סויה?
ניתן להשתמש במוצר זה בבישול הן בצורתו המקורית, בדגנים והן בתור מוצר "חצי בשר", שנמכר לרוב בחנויות. קמח סויה נפוץ מאוד, שעבורו נשטפים את השעועית היטב, מייבשות אותן בטמפרטורות של עד 50 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות ונטחנות בטחנה או בבית בעזרת מטחנת קפה או מעבד מזון למצב אבקה. במקרה זה, בדרך כלל מסירים את כל הגופים והעוברים מכיוון שהם מחמצנים את הקמח במהירות.
לעתים קרובות מומלץ להכין "בשר" מקמח מבושל. כמו כן, המוצר הראשוני עבורו יכול להיות פסולת שנותרה מייצור נפט. מרקם זה הוא תוצאה של שחול בישול הבצק בתוספת המרכיבים הנ"ל ומים. לאחר קבלת מסה כזו, היא משולבת ליצירה אחת ומקבלת מראה מוצק. לאחר מכן הוא מיובש במשך 3 שעות בתנור בטמפרטורה של עד 40 מעלות צלזיוס ואז מועך. התוצאה היא קציצות "בשר", בשר טחון, גולאש, צלעות.
דרך נוספת לבשל סויה היא להנביט אותה. לשם כך יש לשטוף היטב את הגרגרים ולמלא אותם במים כך שהם יהיו מכוסים לגמרי. אתה צריך להוסיף לזה כמה קורט סודה, מה שמרכך את הגרגירים. לאחר מכן, יש להשאיר את הגרגרים ליום אחד ולאחר מכן לנקז אותם, לחזור על השלבים הקודמים פעמיים נוספות. ואז נשאר רק לייבש את השעועית ולבשל סויה מונבטת לפי המתכונים שנבחרו, להוסיף אותה למרק, להכין פירה וכו '.
סויה משמשת לייצור חמאה, חלב, רטבים, בידוד, לציטין וחלבון, המשמשים לא רק בבישול, אלא גם בתזונת ספורט, ובתרופות ובתעשיית המזון. הוא גם מרכיב מצוין לייצור חלב צמחי, יוגורטים, שמנת חמוצה. אבל הפופולרי ביותר הוא ייצור גבינת טופו.
כיצד אוכלים סויה?
הוא לא נצרך גלם, אלא מטוגן מראש, מבושל, אפוי, מבושל. השעועית של צמח זה מחליפה בשר ודגים. הם מתווספים למרקים, המשמשים להכנת קציצות וצלי.
בצורה של חלבונים, הסויה נאכלת על ידי ספורטאים ומי שרוצה לבנות מסת שריר על ידי שתייה מרובה של מים או המסתו בנוזל.
פירה מוכן מדגנים גולמיים, שניתן להשתמש בהם למילוי פשטידות, פשטידות מטוגנות. על בסיסם, מכינים קדרות שונות, ולציטין המתקבל מזרעים מתווסף באופן פעיל לבצק עוגיות, כמו גם למיונז, לחם, ביצים מקושקשות.
אבל העניין הגדול ביותר הוא עדיין האופן שבו הם אוכלים פולי סויה מונבטים. הנבטים שלו נמצאים בשימוש נרחב למיץ, הוספה לסלט ירקות ופירות.
מתכוני סויה
זהו מוצר כה תכליתי שאפשר לבשל איתו כל מנה - ראשית, שנייה, תוספות, חטיפים, כריכים ואפילו קינוחים. סוד השפים המצליחים מבוסס על השריית שעועית או בשר טחון. זה הופך אותם לרכים יותר ומבטל את טעם הלוואי המר שלא נעים עבור רבים.
מתכוני הסויה הבאים יתאימו הן בחגים והן בימי חול:
- טופו … במשך 4 מנות יוצקים מים קרים על 1 ק"ג שעועית מיובשת ומשאירים למשך הלילה. במהלך תקופה זו, הם יצטרכו להתנפח ולהכפיל את גודלם, ולאחר מכן יש להעביר אותם דרך מטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים מים (3 ליטר) למסה המתקבלת ומניחים לה לעמוד במשך 4 שעות. לאחר מכן מסננים אותו ושמים את החלב הנותר בקערה על אש נמוכה עד לרתיחה, כ -5 דקות. לאחר מכן הוסיפו אליו 0.5 כפית. סודה לכל 1 ליטר נוזל וכאשר הקריפה נוזלת, מסננים את החלב מבד גבינה, וסוחטים היטב את המסה עצמה במגבינה ומכניסים למכבש למשך שעה.
- פייט … שוטפים ומרתיחים במים מומלחים עד לבישול של 300 גרם פולי סויה גולמיים.ואז לסובב אותו במטחנת בשר, מלח ופלפל, להוסיף שמיר קצוץ ומעט שום. כדי לתת לחטיף טעם עדין עוד יותר, יוצקים לתוכו 1-2 כפות. l. חלב סויה. לאחר מכן, מערבבים היטב את המסה הזו ומורחים אותה על פרוסות דקות של הכיכר.
- מיונז … טוחנים סויה (150 גרם) שהושרו במשך שעה אחת במטחנת קפה ומערבבים אותה עם סוכר (1 כף), מיץ לימון (10 מ"ל), חומץ תפוחים (5 מ"ל), חרדל (0.5 כפות), מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים 1 כף שמן תירס מזוקק ומקציפים את התערובת בעזרת בלנדר.
- נקניקיות … מרתיחים פולי סויה (500 גרם), טוחנים אותם לבשר טחון ומשרים שעה במים (1 ליטר) עם סודה לשתיה (1 כפית). קולפים את הבצל (מחצית מ 1 יח ') והשום (3 טריזים), יחד עם עיסת כיכר לבנה (2 פרוסות) ושעועית, טוחנים הכל. לאחר מכן מערבבים את המסה, המלח והפלפל לפי הטעם, טורפים לתוכה 1-2 ביצים, מסובבים ממנה נקניקיות קטנות, מרדדים אותם בקמח ומטגנים משני הצדדים בשמן צמחי. אם אתה רוצה שהם יהיו רכים יותר, אתה יכול להוציא אותם מתחת למכסה במים.
- מרק … משרים שעועית מונבטת (1 כוס) במשך שעה אחת ומבשלים ב -2 ליטר ציר עוף. בזמן שהוא רותח, קולפים, קוצצים ומטגנים בצל אחד וגזר אחד בשמן. לאחר מכן שופכים את הטיגון לתוך סיר עם הגרגירים ולאחר 5 דקות מוסיפים כאן 2 קוביות תפוחי אדמה. מתבלים את המרק בתבלינים - כורכום, אורגנו, פלפל שחור, קינמון (1 קורט כל אחד). לאחר כיבוי הכיריים מקשטים את המרק בפרוסת חמאה, שמיר וקרוטונים לחמים לבנים.
- קְדֵרָה … טוחנים פולי סויה (500 גרם) במטחנת בשר, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. לאחר מכן שמים את התערובת הזו בשקית ניילון ומבשלים 15 דקות במים רותחים. לאחר מכן הסירו אותו בזהירות, הכניסו אותו לתבנית אפייה, משומנת בשמן צמחי, הניחו מלפפונים כבושים חתוכים לעיגולים (2 יח ') וקוביות תפוחי אדמה מבושלים (2 יח') מעל. לאחר מכן ממלאים את הכל בשתי ביצים, מפזרים גבינה קשה (100 גרם) ומכניסים לתנור למשך 30 דקות עד שנוצר קרום זהוב סמיך.
עובדות מעניינות על סויה
זהו אחד הגידולים הפופולריים ביותר בשל תנאי הגידול התובעניים שלו, הובלה ואחסון. הוא ישן יותר מאותן שעועית ואפונה, והרבה יותר בעל ערך. טיפוחו של נציג קטניות זה באירופה החל רק במאה ה -19, וארצות הברית וברזיל נחשבות ליצרניות ויצואניות עיקריות שלה.
מדי שנה גדלים בעולם כ -300 מיליון טון של פולי סויה, ורובם נצרך בסין. אגב, באימפריה השמימית קוראים לזה "שו", שתורגם לרוסית כמו "בוב גדול". הפופולריות שלו קשורה לא רק להרכב העשיר שלה, אלא גם לעובדה שכתוצאה מעיבוד המוצר הזה כמעט ולא נשאר פסולת. בבישול, תרופות ורפואה וטרינרית משתמשים בארוחה, וקמח, ושמן, ועוגה.
סויה מעובדת לא רק למאכל אדם, אלא גם לייצור מזון מאוזן לבעלי חיים. חזירים, סוסים, כבשים מוזנים לעתים קרובות בקמח העשוי מתוכו, שכן שעועית כזו מזינה מאוד.
סויה נחשבת לבריאה להפליא, אך ניסיונות מתמידים של גנטיקאים לשפר את תכונותיה פוגעים במוניטין של המוצר. בשנים האחרונות יותר ויותר מידע הופיע בתקשורת אודות הסיכון הגבוה לחלות בסרטן כתוצאה מצריכה קבועה של מזונות המבוססים על קטניות הגדלות באופן זה. כמו כן ראוי לציין כי כדורי בשר סויה, קציצות ומוצרים אחרים מוגמרים למחצה הם באמת מזיקים יותר מאשר שימושיים, שכן מרכיבי עזר שונים משמשים בייצורם. שעועית מונבטת, הנראית לעיתים קרובות בסלטים קוריאנים, מכילה כמויות גדולות של אוליגוסכרידים שנספגים בצורה גרועה בגוף האדם. בגלל זה, לאחר השימוש בהם, הסיכון לגזים ולכאבי בטן עולה.
צפו בסרטון על פולי סויה:
מסיבה כלשהי, ללא כל ספק, רבים מתעלמים מסויה בתואנה של סיכון גבוה למוטציה של הגן שלה ולפגיעה בבריאות. לאמונה הזו יש משמעות מסוימת, אבל אם אתה קונה שעועית גולמית ואורגנית, כמו שאומרים, היישר מהגן, אז היא רק תביא יתרונות, ואחת ענקית.
