איך לבשל עוגת שמרים טעימה לחג הפסחא בבית. TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים וסודות של שפים מנוסים. מתכוני וידאו.
לא משנה כמה טעים חג הפסחא של גבינת הקוטג ', עוגת חג הפסחא היא תמיד המנה העיקרית ביום ראשון הבהיר. שופע ועשיר, עם פירות מסוכרים, אגוזים, צימוקים, מכוסה בזיגוג … אפיית עוגת פסחא שמרים, כמובן, היא לא פשוטה. זהו בצק "קפריזי", שיכול להידרדר מיד רק מחיאת דלת התנור. לפעמים אפילו לעקרות בית מנוסות יש ראש מסוחרר. לכן, בחומר זה נחשוף את כל הסודות של מה צריך להיות לחם פסחא אמיתי ונעזור לכם להכין אותו בצורה הנכונה ביותר.
סודות וטיפים לבישול
- בצק עוגת פסחא לא אוהב חיפזון, מהומה ויחס גס. אסור אפילו לטרוק את הדלת. על פי הסימנים, יש לגשת לתהליך זה במצב רוח טוב ובדממה.
- שלא כמו בצק שמרים רגיל, בצק העוגה נבדל בכמות גדולה של שומן וביצים. לכן לוקח יותר זמן עד שהוא "מבשיל".
- החדר בו מכינים את העוגה חייב להיות חם וללא טיוטות. ואז הבצק יעלה מהר יותר. אם יש טיוטה הכי קטנה, היא עלולה ליפול.
- השתמש תמיד ב"שמרים חיים "בלבד ללישת הבצק, הם יזרזו את תהליך התסיסה. אבל אם אין כאלה, קח שמרים יבשים המסומנים "פעילים".
- הקפידו לנפות את הקמח מספר פעמים, ואז העוגות יהיו יותר אווריריות, כי בעת הניפוי הקמח רווי בחמצן.
- השמן צריך להיות טבעי, טרי ובעל אחוז השומן הגבוה ביותר. לפני שמוסיפים אותו לבצק, ממיסים ונותנים לו להתבשל. זה משפיע על רכות הבצק.
- הפרד את החלבונים מהחלמונים בזהירות רבה, כי אפילו חלקיק קטן מהחלמון שנכנס לתוך הלבנים ישפיע לרעה על פארם בעת ההקצפה.
- יש ללוש את הבצק במשך זמן רב כך שהוא רווי בחמצן ויהפוך לשופע. עדיף לעשות זאת בידיים.
- וניל, פירות מסוכרים, צימוקים, גרידת לימון מתווספים לבצק כדי לשפר את הארומה והטעם של העוגה. מכינים פירות יבשים ואגוזים מראש. השתמש זעפרן או כורכום כדי להוסיף צבע לבצק.
- בצק העוגה צריך להיות עקבי בינוני. מכיוון שחג הפסחא מבצק הדוק מדי יהיה "כבד" ויהפוך מהר ליבש, מרך מדי הוא יזדחל ויהיה שטוח. התאם את עקביות הבצק עם ביצים וקמח.
- בחר כלים ללישת בצק עם צדדים גבוהים, כי הוא "יעלה" בערך פעמיים.
- משמנים היטב את תבניות האפייה בחמאה וממלאים 1/3 מהנפח בבצק. זה יתאים ויגדל.
- אין לפתוח את התנור במהלך האפייה כדי למנוע התייצבות הבצק.
- כדי למנוע את החלק העליון של העוגה להישרף כשהיא שחומה, מכסים בנייר דף רטוב במים.
- כאשר מוציאים את העוגות מהתבניות, מניחים אותן לרוחב על מגבת ומצננים, ואז לשים ומשמנים בזיגוג.
- הם צריכים להיות מזוגגים לאחר הקירור.
מתכון קלאסי לעוגת פסחא
אנו מציעים מתכון למנה חגיגית - עוגת פסחא לפי המתכון הקלאסי. הוא מוכן במספר שלבים, מתחילים את הבצק, ולאחר מכן לישה של בצק החמאה על בסיסו.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 498 קק"ל.
- מנה - 4-6 יח '.
- זמן בישול - 6 שעות
רכיבים:
- קמח - 6 כפות.
- חלב - 2 כפות.
- ביצים - 5 יח '. (2 יח '. ו -3 חלמונים לבצק, 2 חלבונים לביצים לציפוי, 1 יח' לשמן)
- חמאה - 350 גרם
- שמרים טריים -25 גרם
- סוכר - 1 כף. בבצק, 100 גרם לזיגוג
- צימוקים - 200 גרם
- שקדים - 200 גרם
- וניל לפי הטעם
- גרידת לימון - 1 כף
- מלח - 0.5 כפית
הכנת עוגת פסחא קלאסית:
- לבצק משלבים חלב חם (28 מעלות), סוכר (1 כף), קמח (3 כפות) וכל השמרים. מערבבים היטב, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתסיסה.לאחר 30 דקות, הבצק צריך להיות מכוסה בועות ותפוח פעמיים.
- לצורך הבדיקה מועכים את הביצים עם סוכר ומלח, ומוסיפים אותן בזהירות למחמצת. מוסיפים את כל הקמח ומערבבים הכל בעדינות.
- ממיסים את החמאה באמבט מים, מוסיפים לבצק ומערבבים.
- מוסיפים לבצק צימוקים, גרידת לימון, וניל, שקדים ולשים במשך 20 דקות להפרדה מהידיים.
- מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתסיסה במשך 1.5-2 שעות במקום חמים.
- כאשר הוא גדל בנפחו, ללוש אותו שוב ולהשאיר אותו לגדול. חזור על הליך זה 1-2 פעמים נוספות, ואז העוגות יהיו שופעות.
- משמנים את התבניות בחמאה ומורחים עליהן את הבצק. השאירו אותם לתסיסה והתרחבו. כשזה קורה, מברישים את פני העוגה בתערובת של ביצה טרופה ומים (1 כף).
- אופים את העוגה בתנור בחום של 200-220 מעלות במשך 30-45 דקות עד להזהבה. מניחים מיכל מים בתחתית ללחות.
- מצננים את המאפים המוגמרים ומכסים בזיגוג. לשם כך מקציפים מעט את החלבונים, מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף סמיך. מקשטים את העוגות כרצונכם: פירות מסוכרים, שוקולד, אגוזים, מפזרים.
עוגת פסח חלב
ליום פסחא בהיר וטוב, הכינו עוגת פסח חלב. זהו בצק מצוין, שממנו מתקבלים מוצרים בעלי פירור עדין וארומה מדהימה.
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- חלב - 300 מ"ל
- ביצים - 7 יח '.
- סוכר - 1, 5 כפות.
- חמאה - 250 גרם
- צימוקים - 200 גרם
- חמוציות מיובשות - 150 גרם
- שמרים טריים - 50 גרם
- מלח - 3/4 כפית
- ונילין - 0.5 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 1 כפית
- שקדים - 50 גרם
- פירות מסוכרים - 50 גרם
בישול עוגת פסח חלב:
- מחממים את החלב לטמפרטורה חמה (לא חמה), שמים בהם שמרים וממיסים. מוסיפים סוכר (1 כף), מוסיפים חצי מהקמח ומערבבים. משאירים את הבצק לתפוח במשך חצי שעה עד להכפלת גודלו.
- מכינים את הבצק על בסיס הבצק. לשם כך, מועכים 3 ביצים שלמות ו -3 חלמונים עם סוכר ומלח. מוסיפים את תערובת הביצים המתקבלת לבצק, מוסיפים את החלק השני של הקמח ומערבבים.
- ממיסים את החמאה באמבט מים, מוסיפים לבצק ומערבבים שוב.
- לאחר מכן מוסיפים לבצק צימוקים, פירות יבשים, וניל, אגוז מוסקט, חמוציות מיובשות ולשים את הבצק במשך 20 דקות כך שייפרד היטב מהידיים.
- מכסים את הבצק במגבת ומשאירים להחדיר במקום חמים למשך שעתיים.
- כשהוא עולה, הנמיכו אותו לאט לאט בידיים, כסו אותו שוב במגבת והשאירו להחדיר.
- מורחים את הבצק לתבניות בשמן משומן, ממלאים אותם לא יותר מחצי, ומשאירים לצמוח.
- טורפים ביצים (1 יח ') ומים (1 כף) ומשמנים את החלק העליון של העוגה בתערובת הזו כשהיא עולה.
- מכניסים את הבצק לתנור חם ואופים בחום של 180 מעלות למשך 60 דקות.
- בזמן שהעוגה אפויה מכינים את הציפוי. לשם כך מקציפים היטב 3 חלבונים וסוכר (150 גרם) ליצירת קצף סמיך.
- מברישים את העוגה המצוננת המוגמרת בתערובת חלבונים ומפזרים פירות ושקדים מסוכרים.
עוגת שקדים
צפוף במידה ויחד עם זאת מאוד אוורירי, מתוק במידה וכמעט לא מתפורר - עוגת שקדים במילוי זיגוג. הוא רך, אינו מיושן לאורך זמן ונשאר טרי.
רכיבים:
- קמח - 1 ק"ג
- חלב - 500 מ"ל
- שמרים טריים - 50 גרם
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- חמאה - 300 גרם
- שקדים קלופים - 300 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- צימוקים - 1 כף.
- מלח לטעימה
- שוקולד שחור - 400 גרם
- קרם - 100 גרם
בישול עוגת שקדים:
- מרתיחים את החלב ומצננים לטמפרטורת אדים.
- ממיסים שמרים בחלק קטן ומוסיפים סוכר (1 כף).
- מוסיפים קמח ושמרים מוקצפים לחלב הנותר. מערבבים הכל היטב, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים לתסיסה.
- להקציף את החלמונים עם סוכר, להוסיף את החמאה שהומסה בעבר ולערבב.
- כשהבצק תופח מוסיפים לתוכו את עיסת חמאת הביצים, מוסיפים גרידת לימון מגוררת, שקדים קצוצים, צימוקים ומלח. מערבבים הכל ביסודיות.
- להקציף את שאר החלבונים לקצף סמיך, לבן ויציב, להוסיף לבצק ולערבב בעדינות מלמעלה למטה.
- מחלקים את הבצק לתבניות משומנות ומשאירים במקום חמים לעלות.
- לאחר מכן משמנים את פני העוגה בחלמון ואופים בתנור עד שהם רכים בחום של 180 מעלות.
- משמנים את העוגה המצוננת בציפוי. לשם כך ממיסים את השוקולד עם שמנת באמבט מים עד לקבלת מרקם אחיד ומכסים את המאפים המצוננים.
עוגת פסחא עם גרידת תפוז
עוגה עם קליפת תפוז היא החלק העליון של האמנות הקולינרית. התוצאה תעלה על כל הציפיות שלך! יש לו ניחוח רענן, צבע נעים וטעם הדרים.
רכיבים:
- קמח - 750 גרם
- חלב - 1 כף.
- שמרים - 60 גרם
- סוכר - 180 גרם
- חמאה - 180 גרם
- חלמונים - 5 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- צימוקים - 1 כף
- פירות כתומים מסוכרים - 1 כף
- גרידת תפוז - 1 כף
בישול עוגת פסחא עם גרידת תפוז:
- מערבבים את השמרים עם חלב חם, סוכר (1 כפית), קמח (1 כף) ומניחים במקום חמים לתסיסה.
- מקציפים את החלמונים, הביצים והסוכר באמבט מים עד שהעיסה מסמיכה, ומצננים אותו.
- יוצקים את מסת הביצה החמה לקמח המנופה, מוסיפים את השמרים המתאימים והחלב החם. ללוש את הבצק כך שיהיה אוורירי ולא יידבק לידיים ולצידי המנות.
- מוסיפים לאט חמאה מומסת, גרידה, צימוקים ופירות מסוכרים. ללוש היטב את הבצק ולהשאיר לתסיסה.
- לאחר הגדלת נפח הבצק פי 2, מעבירים אותו לתבנית משומנת ומקומחת, ומניחים להתקרב שוב.
- לאחר מכן משמנים את העוגה בביצה טרופה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 35-40 דקות.
- מכסים את העוגה המוגמרת בקליפת תפוז בכל זיגוג ומקשטים לפי טעמכם.
