בישול סלטי ירקות לחורף בבית - מתכונים TOP -5 עם תמונות. סודות הכנת החסר. מתכון וידאו.
יש צורך לרצות את הגוף עם תכשירי ויטמינים מירקות ופירות טריים, לא רק בקיץ, אלא גם בחורף. בזכות ההכנות שהוכנו מראש לעתיד, תוכלו לפנק את עצמכם בסלט ירקות כל השנה בערבים קרים. כמה טוב, בחורף, פתחו צנצנת ירקות ארומטיים שהוכנו במו ידיכם לבשר אפוי או תפוחי אדמה מבושלים. אפשר לסגור סלט ירקות לחורף כמעט מכל הירקות. לכל עקרת בית מתכון משלה להכנת סלטים טעימים תוצרת בית. סקירה זו מכילה את המתכונים הפופולריים ביותר להכנות בהירות וריחניות מירקות לחורף.
סלטים ירקות לחורף - סודות בישול
- לקטיף, בחר ירקות טריים ללא נזק או שקעים. פירות רקובים או רדומים אינם מתאימים.
- קוצצים את הירקות בעזרת סכין מנירוסטה. במגע עם ברזל, ויטמין C הכלול בפירות נהרס.
- חותכים ירקות לרוטב סלט לחתיכות שוות.
- בעת בישול סלטים, אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום.
- לפעמים הירקות מולבנים בשימורים הביתיים. מדובר בבישול קצר (1-3 דקות) של מזון, ולאחר מכן מניחים את הירקות במים קרים. הלבנה הורסת אנזימים המחשיכים ירקות מסוימים והורגת את רוב החיידקים.
- אם אתה צריך לבשל ירקות, עשה זאת בקליפה כדי לשמר את כמות הויטמינים המרבית.
- כדי לתת לסלט הירקות טעם מקורי, הוסיפו כמה פירות: תפוחים, אפרסקים, תותים, חמוציות.
- עקר את הצנצנות היטב. שטפו אותם עם סודה לשתייה או אבקת חרדל, ולאחר מכן מחממים אותם על אדים, בתנור, מייבש אוויר, מיקרוגל, מולטי קוקר כדי להרוס את המיקרופלורה הפתוגנית.
- מניחים ירקות בצנצנות חמות מוכנות.
- עיקור של סלטים נחוץ לנטרול חיידקים ומיקרואורגניזמים. הפירות החומציים יותר מעוקרים בטמפרטורה נמוכה יותר.
- במהלך העקר, מפלס המים בצנצנת עם ירקות ובסיר עם צנצנות צריך להיות זהה.
- במהלך עיקור הצנצנות לא צריכות לבוא במגע עם קירות המנות וזו עם זו.
- שימור צמרמורת הפוך במקום חשוך מתחת לשמיכה חמה. יש לקרר את חלקי העבודה לאט ללא שינויים פתאומיים בטמפרטורה.
- טמפרטורת האחסון האופטימלית לסלטים משומרים היא 4-8 מעלות.
- אחסן מזון משומר במקום חשוך - זה יגן עליהם מפני שינוי צבע ושימור כמה ויטמינים.
כרוב משומר עם מלפפונים ופלפל חריף
סלט כרוב יפה, בהיר ומגוון לחורף עם פלפלים מתוקים ומלפפונים צבעוניים ישמח את העיניים והקיבה. ירקות משתלבים גם במראה וגם בטעם.
ראו גם מתכוני TOP-3 לסלטים עם אורז לחורף.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 189 קק"ל.
- מנה - 5-6 קופסאות שימורים של 0.5 ליטר
- זמן בישול - 3 שעות 45 דקות
רכיבים:
- כרוב - 2 ק"ג
- חומץ שולחן 9% - 150 מ"ל
- פלפל בולגרי - 500 גרם
- מלפפונים - 500 גרם
- פטרוזיליה - צרור 1
- סוכר - 1 כף.
- בצל - 500 גרם
- שום - ראש אחד
- שמן צמחי - 1 כף.
- מלח - 2 כפות
בישול כרוב משומר עם מלפפונים ופלפלים:
- קוצצים את הכרוב לרצועות דקות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.
- שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים וחותכים לעיגולים.
- קולפים את הפלפל החריף מקופסת הזרעים במחיצות וחותכים לרצועות.
- שוטפים את הירוקים וקוצצים דק.
- מקלפים את השום ומעבירים דרך השום.
- מניחים את כל הירקות בקערה.
- מערבבים ומערבבים סוכר, מלח, חומץ, שמן צמחי.
- יוצקים את הירקות עם המרינדה המתקבלת, מערבבים ומשאירים למשך שעתיים.
- מכינים צנצנות מעוקרות ומורחים עליהן את הסלט.
- מניחים את הצנצנות במיכלי מים ומפסטרים למשך 20 דקות.
- מגלגלים את סלט הכרוב המשומר עם מכסי מלפפון ופלפל חריף.
- הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים לצינון מלא.
שעועית אספרגוס משומרת עם ירקות
שעועית האספרגוס מכינה לא רק מנה שנייה, אלא גם סלטים בריאים לחורף. השימור יהפוך לחטיף עצמאי או תוספת למנה העיקרית.
רכיבים:
- פולי אספרגוס - 4 ק"ג
- פלפל בולגרי - 1 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 2 כפות.
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 3 כפות
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
בישול שעועית אספרגוס משומרת עם ירקות:
- שוטפים את פולי האספרגוס וחותכים ל 2-3 חתיכות של 2-3 ס"מ כל אחת.
- קולפים את הפלפלים מהגרעינים, חותכים את המחיצות וחותכים לרצועות בגודל אספרגוס.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות.
- שמים את כל הירקות בסיר, מלח ופלפל, מוסיפים סוכר ומערבבים.
- ממלאים הכל בשמן צמחי ומעלים על האש.
- מרתיחים ירקות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר 45 דקות יוצקים את תמצית החומץ ומערבבים.
- מורחים את מסת הירקות בצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים.
- הופכים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומניחים לצינון מלא.
תערובת ירקות
הסלט היפה ביותר לחורף - הירקות המגוונים מכילים את כל הגינה, מה שאומר שהוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים שונים.
רכיבים:
- פלפל בולגרי - 2 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- מלפפונים - 1 ק"ג
- גזר - 1 ק"ג
- כרובית - 1 ק"ג
- בצל - 1 ק"ג
- שום - 1 ק"ג
- עלה דפנה - 5 יח '.
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.
- שמן חמניות - 1 כף
- חומץ שולחן 9% - 1 כף
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 6 כפות
בישול ירקות מגוונים:
- קולפים, שוטפים וחותכים את כל הירקות: פלפל חריף בריבועים גדולים, גזר ומלפפון - בעיגולים דקים, עגבניות - בפרוסות, בצל - בקוביות גדולות, שום - לחתיכות קטנות.
- מפרקים את הכרובית על ידי פרחים ומלפנים במשך 3 דקות.
- מקפלים את כל הירקות לכלי אחד גדול, מוסיפים ל -2 כפות. ממליחים ומערבבים. השאירו אותו למשך שעה כדי לתת למיץ הפירות.
- מכינים מרינדה על ידי שילוב חומץ עם שמן, סוכר, מלח ותבלינים.
- מרתיחים את המרינדה ויוצקים את הירקות.
- לשים את הירקות על האש, להרתיח ולבשל 5-7 דקות.
- מורחים את מסת הירקות בצנצנות מעוקרות חמות, ממלאים במרינדה ומרדדים את המכסים.
- הופכים את הצנצנות, מניחים אותן על המכסים, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים לצינון מלא.
חציל משומר עם עגבניות
חצילים עם עגבניות מושלמים כמתאבן קר עם קישוטי תפוחי אדמה ומנות בשר. לחובבי הפלפל החריף והחריף ניתן להוסיף לתכשיר.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- שום - 3-4 שיני שיניים
- פלפל מריר - תרמיל אחד
- חומץ שולחן 9% - 2 כפות
- סוכר - 2 כפות.
- מלח - 2 כפות
בישול חציל משומר עם עגבניות:
- שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות. מכסים אותם במלח ומניחים לחצי שעה להשאיר את המרירות. לאחר מכן שוטפים את הפירות במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- במחבת בשמן צמחי מטגנים את החצילים על אש בינונית במשך 10 דקות עד להזהבה בהירה.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לפרוסות קטנות.
- קולפים את השום וקוצצים דק את השום עם פלפל חריף.
- מערבבים חצילים חמים עם כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ומערבבים.
- מורחים את הסלט בצנצנות מעוקרות ומעקרים במשך חצי שעה.
- מגלגלים את הפחיות במכסים, הופכים אותן, עוטפים אותן בשמיכה חמימה ומניחים לצינון מלא.
עגבניות עם מלפפונים במיץ משלהן
עגבניות ומלפפונים הם שילוב קלאסי של ירקות שלא ישאירו אף אחד אדיש.בעונת החורף, צנצנת כזו תשמח כל אוכל עם ניחוח וטעם של הקיץ.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- מלפפונים - 1 ק"ג
- פלפל בולגרי - 500 גרם
- בצל - 500 גרם
- שום - ראש אחד
- ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - כמה ענפים
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- חומץ שולחן 9% - 3 כפות
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- מלח - 1, 5 כפות
בישול עגבניות עם מלפפונים במיץ משלהם:
- קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות.
- מקלפים את הפלפל החתוך וחותכים לטבעות בגודל 1 ס"מ.
- שוטפים עגבניות ומלפפונים, מייבשים וחותכים לטבעות בגודל 1 ס"מ.
- שמים את כל הירקות בקערה, ממליחים, מערבבים ומניחים לחצי שעה.
- כשהירקות מיצים מוסיפים את החומץ עם שמן צמחי ומערבבים.
- שמים גרגרי פלפל שחור, שום קצוץ וכמה ענפי עשבי תיבול בצנצנות מעוקרות.
- מניחים את הירקות היטב בצנצנות ומכסים במיץ שהתקבל.
- מכסים מיכלים במכסים ומעקרים צנצנות של 0.5 ליטר - 20 דקות, 1 ליטר - 25 דקות.
- מגלגלים את העגבניות והמלפפונים במיץ משלהם עם מכסים, הופכים, עוטפים ומניחים להתקרר.
מתכוני וידאו:
סלט ירקות לקובאן החורפי
סלט ירקות לחורף
