מתכונים TOP-4 עם תמונות של הכנת אצבעות ליידי בבית. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
עוגיות ביסקוויט לגברות אצבעות זכו לפופולריות מיוחדת לאחרונה. יש לה כמה שמות פופולריים כמו סבויארדי, ביסקוויט, נאפולי, סבוי. אין ספק שרבים ניסו אותם בבית קפה או במסעדה. אבל היום אנו מציעים ללמוד כיצד לבשל זאת בעצמך בבית. והעצות של שפים מנוסים יעזרו לכם להכין בצק צ'וקס קפריזי ללא בעיות.
טיפים וסודות קולינריים
- ביסקוויטים מבצק ביסקוויטים בהיר סופגים נוזלים היטב ומתרככים, תוך שמירה על צורתם. לכן, אצבעות נשים משמשות לעתים קרובות כקינוח נפרד, ולהכנת עוגות, זוטות, שרלוט רוסי.
- בעת הכנת בצק צ'וקס, מוסיפים מיד את כל הקמח לתערובת החמה של מים ושמן ומערבבים במהירות כדי שיהיה צפוף, סמיך וללא גושים.
- מבשלים את הבצק המעובה במשך 2 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב רציף כדי למנוע את צריבתו.
- לא ניתן להוסיף ביצים לבצק חם. הוא חייב להתקרר מעט לפני כן, אחרת החלבון יתכרבל.
- כמו כן, לא ניתן להוסיף לבצק ביצים קרות. לכן, קודם כל הוציאו אותם מהמקרר למשך חצי שעה כדי שיהיה להם זמן להתחמם.
- מניחים את הבצק המוגמר על תבנית עם כפית, טובלים אותו במים או שקית מאפה. מניחים את המנה השנייה רק על תבנית אפייה קרה.
- אל תעשה את העוגיות גדולות מדי, אחרת הן לא יאפו.
- מכניסים את המוצרים לתנור שחומם היטב עד 200 מעלות צלזיוס. לאחר שהם תופחים והופכים זהובים, מורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואופים עד שהם רכים.
- זמן האפייה תלוי בגודל הנתחים. ביסקוויטים בינוניים נאפים במשך 15 דקות בטמפרטורה גבוהה ו -15 דקות בטמפרטורה נמוכה.
- עוגיות קרם עלולות להפוך לחות ולהתרכך. אז כסו אותו במגבת נייר.
עוגת אצבעות גבירותיי מעוגיות עם שמנת חמוצה
עוגת אצבעות גבירותיי עדינה מאוד, אוורירית, חיננית, בעלת טעם שמנת עשיר ומתוקה במידה. זה כמובן לוקח זמן, אבל זה מאוד פשוט להכנה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 515 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - עוגה אחת ל -8 מנות
- זמן בישול - שעה 15 דקות
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם
- שמנת חמוצה 30% שומן - 500 גרם
- קמח - 150 גרם
- שוקולד - 50 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
- מים - 200 מ"ל
- ביצים - 4 יח '.
- מלח - קורט
הכנת עוגה אצבעות גבירותיי מעוגיות עם שמנת חמוצה:
- יוצקים מים לסיר, מרתיחים ומוסיפים חמאה.
- כשהוא נמס לגמרי מוסיפים קמח ולשים לבצק חלק וללא גושים עד שהוא יורד מדפנות התבנית.
- מצננים מעט את הבצק ומוסיפים את הביצים ומוסיפים אחת בכל פעם. מערבבים אותו במיקסר. הבצק המוגמר צריך להיות חלק, חלק, מבריק ומותח מעט.
- מניחים את הבצק ברצועות בגודל 1, 5X7 ס"מ על תבנית אפייה דרך שקית בישול.
- אופים את העוגיות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל 175 מעלות ואופים במשך 15 דקות.
- לקרם שמים בקערה שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומקציפים במיקסר.
- שמים שכבת עוגיות בתבנית עם צדדים נשלפים ומברישים אותה בנדיבות בשמנת חמוצה.
- מניחים מעל שכבה נוספת של עוגיות, מברישים אותם בקרם ומניחים את המשקל.
- מכניסים את העוגה למקרר למשך 4-5 שעות.
- הופכים את העוגה המוגמרת לצלחת ומסירים את הדפנות. מברישים את החלק העליון והדפנות בשמנת ומקשטים את העוגה בשוקולד מומס.
אצבעות נשים עם דובדבנים
מאפה טעים מאוד ונפח מבצק צ'וקס עם פירות יער ושמנת חמאה עדינה - עוגת אצבעות ליידי עם דובדבנים. מגישים עוגה קלה לתה או קפה.
רכיבים:
- מים - 300 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 170 גרם
- ביצים - 6-7 יח '.
- מלח - 0.5 כפית
- שמנת חמוצה עם אחוזי שומן של 30% - 1, 2 ק"ג
- שמנת, 30% שומן - 150 גרם
- סוכר - 530 גרם
- סוכר וניל - 1 כף
- דובדבנים - 600 גרם
הכנת עוגה אצבעות גבירותיי עם דובדבנים:
- למאפה צ'וקס שמים חמאה בסיר, יוצקים מים, מוסיפים מלח ומניחים על האש. מרתיחים, מוסיפים קמח ולשים את בצק הקצפת בעוצמה כך שהוא ישאר מאחורי דפנות התבנית.
- בעזרת מיקסר מערבבים את הבצק במהירות נמוכה במשך 5 דקות להתקרר מעט, ותוך כדי ערבוב מוסיפים ביצים אחת אחת.
- הבצק המוגמר יתברר חלק, מבריק, צמיג, בצפיפות בינונית.
- מעבירים אותו לשקית מאפה עם זרבובית של 1 ס"מ ומניחים אותה בצורת מקלות על תבנית משומנת.
- אופים את הנתחים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות. ואז מצננים אותם.
- עבור השמנת, מערבבים שמנת חמוצה, סוכר וניל, סוכר ומערבבים במיקסר עד לקבלת קרם תפוח.
- לשים 5 כפות בצורה מפוצלת. מקרמים וטובלים בו את העוגיות, לוחצים בחוזקה אחד נגד השני.
- מניחים את הדובדבנים המגולענים על השכבה הראשונה. מניחים את שכבת העוגיות השנייה היטב על הגרגרים, מפזרים דובדבנים וממלאים את התבנית בשמנת.
- מכסים את העוגה במכסה כפוף שטוח ומניחים את עוגת האצבע של ליידי במקרר למשך 5 שעות. לאחר מכן הסירו בזהירות את המכסה מהעוגה והפכו אותו לתבנית שטוחה.
- לקישוט העוגה מקציפים את השמנת והסוכר במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם רך ומברישים את פני העוגה ודפנותיה.
אצבעות גבירותיי עם קרם מריר
עוגת נשים להמסה בפה יש טעם עדין במיוחד, כי מורכב מאקלרים אווריריים קטנים וקרם קרם בהיר.
רכיבים:
- מים - 125 מ"ל
- חלב - 125 מ"ל לבצק, 250 מ"ל לשמנת
- מלח - 3/4 כפית
- סוכר - 1 כף לבצק, 400 מ"ל לשמנת
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 150 גרם
- ביצים - 7 יח '.
- גבינת קוטג ' - 400 גרם
- סוכר וניל - 25 גרם
הכנת עוגה אצבעות גבירותיי עם קרם לימון:
- בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, מלח, סוכר וחמאה.
- יוצקים קמח למרכיבים המומסים, מערבבים כך שהבצק נדבק מהקירות ומסירים את התבנית מהאש.
- מוסיפים ביצים לבצק שהתקרר מעט, אחת אחת, תוך ערבוב בעזרת מיקסר כך שעקביותו תזרום כלפי מטה.
- מניחים את הבצק בשקית בצק עם קובץ מצורף של 2 ס"מ ויוצקים אותו על תבנית מרופדת במקל.
- אופים את המוצרים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
- עבור השמנת, מערבבים גבינת קוטג ', סוכר וניל, חלב, סוכר וטורפים הכל במיקסר עד לקבלת חלקה של כל גרגירי הקלפה.
- שמים 2 ס"מ של שמנת בצורה ניתנת להסרה ומניחים את המקלות מעל, מהדקים אותם יחד.
- יוצרים מספר שכבות, משמנים לסירוגין את העוגות בשמנת.
- מכסים את העוגה בשמנת הנותרת מעל, מכסים ומניחים בלחץ קל למשך 3 שעות.
- לאחר זמן זה, משחררים את העוגה מהתבנית, מצפים את החלק העליון ודפנות העוגה בשמנת או קצפת.
אצבעות נשים עם מסקרפונה
גרסה אקזוטית, אך לא פחות טעימה לקינוח Ladies Fingers עם שימוש בקרם העשוי מגבינת מסקרפונה רכה היא יצירת מופת אמיתית של אמנות קולינרית.
רכיבים:
- מים - 125 מ"ל
- חלב - 125 מ"ל לבצק, 1 כף. בתוך שמנת
- מלח - 0.5 כפית
- סוכר - 1 כף בבצק, 400 גרם בשמנת
- חמאה - 100 גרם
- קמח - 150 גרם
- ביצים - 6 יח '.
- גבינת מסקרפופה - 750 גרם
- גבינת קוטג ' - 400 גרם
- סוכר וניל - 2 חבילות
הכנת עוגה אצבעות גבירותיי עם מסקרפונה:
- מערבבים חלב, מלח, סוכר, מים ומניחים על האש.
- כשהתערובת רותחת מוסיפים את החמאה וממיסים אותה לגמרי.
- מבלי להסיר מזון מהאש, מוסיפים קמח ובוחשים ללא הרף, ללוש בצק סמיך וצמיגי.
- מסירים את המחבת מהאש, מצננים מעט עד 60 מעלות ומוסיפים את הביצים אחת אחת תוך ערבוב כל אחת בזהירות. הבצק צריך להפוך למסה הומוגנית, מבריקה ודקה, ללא גושים.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה, בעזרת שקית מאפה מניחים עליה את הבצק בצורה של אצבעות, 3-4 ס"מ כל אחת.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים את המוצרים במשך 10 דקות.לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ואופים את העוגיות במשך 10 דקות עד להזהבה בהירה
- משפשפים את גבינת הקוטג 'במסננת, מערבבים עם מסקרפונה, סוכר, חלב, וניל ומקציפים במיקסר.
- אסוף את העוגה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים 2 ס"מ של שמנת על התחתית.
- מניחים שכבת אצבעות מעל ושופכים עליהן את הקרם שוב.
- לאחר מכן שמים את שכבת האצבעות השנייה, שמנת, מכסים את העוגה במכסה, מניחים דיכוי ומקררים 3 שעות.
- מוציאים את העוגה המוגמרת אצבעות גבירותיי עם מסקרפונה מהתבנית, ללא ניילון נצמד ומקשטים את הדפנות ומעליהם את שאר הקרם.
