4 מתכונים מקוריים עם תמונות הכנת עוגת שקדים בבית. טיפים לבישול וסודות השפים. מתכוני וידאו.
קינוח הוא קישוט לכל שולחן חגיגי. ממתקים תמיד מעודדים אותך ומטעינים אותך ברגשות חיוביים. והמעדן החגיגי הפופולרי ביותר הוא עוגה יפה וטעימה. כמובן, אתה יכול לקנות אותו בחנות, אבל חתיכת עוגה ביתית, נפוליאון, מדוביק, פראג … תשמח הן את גיבור האירוע והן את האורחים. בחומר זה בחרנו TOP-4 מתכונים פשוטים וטעימים לעוגת שקדים. הוא יתאים הן לחגיגה חגיגית והן למסיבת תה יומית משפחתית.
טיפים לבישול וסודות שף
- לפני השימוש, נקו שקדים (אגוזים) מהזיהומים והוציאו את הקליפה.
- רצוי להסיר את הקליפה החומה מהאגוזים לפני הבישול. לשם כך שופכים מים רותחים על השקדים ומניחים למספר דקות. העור יורד בקלות.
- לרוב, האגוזים נמעכים לפירורים דקים או לקמח. יתר על כן, הן לשימוש בעוגות והן בקרם.
- לפני קציצת אגוזים, מומלץ לטגן מראש את הגרעינים הקלופים במחבת יבשה.
- עוגות שקדים הן רכות, כמו עוגות דבש או ביסקוויטים, ופריך אם העוגות עשויות מחלבונים מוקצפים וסוכר.
- מסת החלבון עם השקדים לעוגות נשלחת לאפייה מיד לאחר הבישול. אם הוא עומד לאורך זמן, ייווצר קרום על פני השטח, וסדקים גדולים יתגלו בעת האפייה.
- זמן האפייה לשכבות עוגות חלבון הוא 25-35 דקות בחום 150-160 מעלות צלזיוס, לעוגות קטנות יותר-19-23 דקות.
- טמפרטורות גבוהות יותר יהוו סדקים גדולים, פירור לא אפוי, קרום עבה ומראה שרוף.
- המוצר המוגמר למחצה צריך להיות בעל קרום חום זהוב דק עם סדקים קטנים.
- בדוק את נכונות עוגות החלבון בעזרת קיסם. אם הוא יבש, הוציאו אותו מהתנור.
- לקישוט העוגה אפשר להשתמש בכותרת שקדים שעדיף לטגן מעט במחבת יבשה מראש.
עוגת שקדים שוודית
עוגת שקדים שוודית היא מתכון קינוח קלאסי. יש לו טעם וריח אגוזים מיוחדים. הוא מתוק במידה ולא ישאיר אף אחד אדיש. נעים במיוחד לשתות איתו כוס תה או קפה.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 529 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- חלבון ביצה - 4 יח '.
- עלי כותרת שקדים - 100 גרם
- שקדים - 250 גרם
- אבקת סוכר - 120 גרם
- סוכר - 100 גרם עמילן - 30 גרם
- שוקולד שחור - 100 גרם
- תמצית וניל - 1 כפית
- חלמונים - 4 יח '.
- חמאה - 200 גרם
- חלב - 200 מ"ל
הכנת עוגת שקדים שוודית:
- מניחים את השקדים בבלנדר וטוחנים אותם לחתיכות קטנות.
- מקציפים את החלבונים לקצף לבן אוורירי, מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים עד לקבלת פסגות יציבות. הם לא צריכים ליפול מהכף.
- יוצקים את פירורי השקדים לתוך החלבונים המוקצפים ומערבבים פנימה בעדינות.
- שמים את הבצק שהתקבל בתבנית אפייה מפוצלת, משומנת בשכבה דקה של חמאה.
- שלחו את התבנית לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך 20 דקות.
- השאירו את העוגה המוגמרת בתבנית למשך 10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותה והניחו אותה על רשת עד להצטננות מלאה. חותכים את קרום השקדים לאורכו ל -2 חלקים.
- לקרם העוגה יוצקים חלב לתוך מצקת, מוסיפים חלמונים, סוכר, תמצית וניל ועמילן.
- מערבבים את התוכן ומניחים באמבט מים. תוך כדי בחישה מתמדת מביאים לרתיחה (אך לא מרתיחים), מסירים מהאש ומצננים.
- מקציפים במיקסר את החמאה עד לקבלת תערובת תפוחה ומוסיפים למסה של החלמונים המצוננים.
- להניח את עוגות השקדים זו על זו, לשמן בקרם. משמנים גם את דפנות העוגה.
- מקשטים את החלק העליון ודפנות המוצר על ידי זילוף עלי כותרת שקדים ושוקולד מגורד.
- מניחים את עוגת השקדים השבדית במקום ספוג קר.
עוגת קמח שקדים
קצת מצוינות קולינרית - עוגת קמח שקדים נפלאה עם טעם וארומה מיוחדים של קסם אגוזי. אין בו שום דבר מיותר, וההכנה פשוטה לחלוטין.
רכיבים:
- פתיתי שקדים - 100 גרם
- שקדים - 200 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 240 גרם
- קרם 30% - 100 מ"ל
- חמאה - 225 גרם
הכנת עוגת קמח שקדים:
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- לקבלת שמנת, מוסיפים סוכר (80 גרם) לחלמונים, שמנת ומניחים על הכיריים. שומרים על אש בינונית עד לקבלת קרם, טורפים כל הזמן בעזרת מטרפה ידנית. אל תתנו לזה להרתיח.
- מסירים את המחבת מהאש ומצננים באמבט מים קרים תוך כדי הקצפה.
- מערבבים חמאה רכה עם שמנת ומקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. מכניסים את השמנת למקרר.
- לעוגות מקציפים את החלבונים עד לשיאים תפוחים ויציבים ומוסיפים מעט סוכר.
- מייבשים את השקדים במחבת יבשה עד להזהבה, קוצצים עד לפירורים דקים ומוסיפים בעדינות לתוך החלבונים תוך כדי הקצפה.
- מחלקים את הבצק לשניים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים עוגות בקוטר 22 ס"מ.
- מניחים את שני תבניות האפייה בו -זמנית בתנור שחומם מראש ל -175 מעלות צלזיוס על המדף הראשון והשני. לאחר 10 דקות מחליפים אותם וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות.
- מוציאים את העוגות המוגמרות מנייר האפייה ומניחים לצינון מלא. לאחר מכן משמנים אותם בקרם ומצפים את דפנות המוצר.
- מפזרים את עוגת קמח השקדים מלמעלה ודפנות עם עלי שקדים ומקררים במשך 6 שעות.
עוגת קוקוס שקדים
קרם חמאת משי בטעמי קוקוס ושוקולד וביסקוויט ארומטי בתוספת אותו קמח קוקוס ושקדים. עוגת השקדים-קוקוס הזו לא תשאיר אף אחד אדיש.
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 120 גרם
- חלב - 100 מ"ל
- שמן צמחי - 40 מ"ל
- קמח שקדים - 35 גרם
- פתיתי קוקוס - 35 גרם לבצק, 30 גרם להספגה והרכבה
- קמח חיטה - 125 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- שוקולד לבן - 200 גרם
- קרם 33-35% - 200 גרם
- קרם קוקוס - 200 גרם
- מסקרפונה - 250 גרם
- מעבה קרם - 2 שקיות
- חלב קוקוס - 200 מ"ל
- סוכר וניל - 10 גרם
הכנת עוגת שקדים-קוקוס:
- לביסקוויט מפרידים את החלמונים מהלבנים ומקציפים עם סוכר עד לקבלת קרם.
- יוצקים לתוכם חלב עם שמן צמחי, מוסיפים קמח שקדים עם קוקוס ומוסיפים קמח חיטה מנופה עם אבקת אפייה. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
- מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שהם מגיעים לשיאים חזקים ומערבבים לתוך הבצק ב -3 מנות לשימור ההדר.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את בצק הביסקוויט. אופים אותו 40 דקות בחום של 160 מעלות. מצננים וחותכים ל -3 עוגות.
- לקבלת השמנת מביאים את השמנת וקרם הקוקוס לרתיחה כמעט. מגררים דק את השוקולד ושולחים לקרם. מערבבים עד שהנתחים מופשרים לחלוטין ליצירת תחליב חלק (גנאש). לְקַרֵר.
- לאחר מכן מערבבים אותו עם המסקרפונה ומקציפים במיקסר עד שהוא מסמיך.
- לצורך הספגה מערבבים חלב קוקוס עם סוכר וניל ומרווים כל עוגה ב 3-4 כפות. סירופ.
- אסוף את העוגה. לשם כך מפזרים כל קרום ספוג קוקוס ומורחים מעל את השמנת.
- מברישים את קצות העוגה בשמנת ומפזרים בנדיבות את החלק העליון והדפנות של עלי קוקוס או שקדים. מכניסים את העוגה לקור למשך 6 שעות
עוגת שוקולד שקדים
מהיר וקל, והתוצאה היא עוגת שקדים-שוקולד עדינה וארומטית. הקינוח טעים במיוחד, כי שקדים משתלבים היטב עם שוקולד.
רכיבים:
- שקדים - 150 גרם
- חמאה -120 גרם
- סוכר - 100 גרם
- שוקולד מריר - 130 גרם
- ביצים - 3 יח '.
- מלח - קורט
- אבקת סוכר - 2 כפות
בישול עוגת שוקולד שקדים:
- ממיסים את השוקולד עם חמאה רכה באמבט מים.
- קוצצים את השקדים לא דק במיוחד ומערבבים עם השוקולד המומס.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים.
- מוסיפים סוכר לחלמונים ומקציפים במיקסר.
- מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצרת עיסה יציבה ואוורירית ומערבבים עם גוש השוקולד.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ויוצקים את התערובת.
- שלח את חומר העבודה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות.
- מצננים את עוגת השוקולד-שקדים המוגמרת, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם כדור גלידה.
