כולם יודעים שביצים הן מקור מצוין לחלבון. בואו נסתכל על היתרונות הבריאותיים של ביצים מבושלות לספורטאים. תוכן המאמר:
- ביצים גולמיות או מבושלות
- הרכב ביצים מבושלות
תרכובות חלבון רגישות לדנטורציה. המשמעות היא אובדן תכונותיהם, כגון מסיסות או הידרופיליות. דנטורציה מתרחשת כתוצאה מחשיפה לטמפרטורות גבוהות, סביבה חומצית או בסיסית, מלחי מתכות כבדות וכו '. מאמר זה דן ביתרונות פיתוח הגוף של ביצים מבושלות.
ביצים גולמיות או מבושלות - מה עדיף
כנראה שלאתלטים רבים תהיה שאלה מדוע אנו מדברים על מוצר מבושל, ולא על גבינה. בתיאוריה, חומרי גלם צריכים להיספג מהר יותר בגוף. זה נכון, אבל בחלקו. חלק ממזונות החלבון טובים יותר לגוף הגולמי.
כל תרכובות חומצת האמינו המרכיבות חלבונים מקושרות על ידי פפטידים. עם החימום, קשרים אלה מתפרקים ובכך משנים את אופי החלבון. זה אולי נשמע די לא נעים, אבל זה לא מהווה סכנה לגוף.
אם החימום בוצע לטמפרטורות לא הגבוהות ביותר, החלבונים עוברים שינויים קלים, אם כי אפילו התרחשות חלקית עשויה להתרחש. אבל מעטים האנשים שנהנים להוסיף ביצים גולמיות לשייקים של חלבונים.
תשובה מדויקת לשאלה זו כבר התקבלה. כבר מנושא המאמר, כנראה שאנשים רבים יודעים את התשובה. אבל, עם זאת, כדאי לדבר על זה בפירוט רב יותר. בעבר, מדענים היו בטוחים שחלבוני הביצים הגולמיים נטמעים ב-92-97%. אך יחסית לאחרונה, היה מחקר ישיר שנתן תשובה ברורה.
הנבדקים לקחו ביצים גולמיות ומבושלות, שהוזרקו לאיזוטופים, כדי לעקוב אחר נתיב התנועה של החלבונים. אנשים בריאים עם איליוסטמיה נבחרו להשתתף במחקר. זה כאשר בעזרת התערבות כירורגית מושתלים לגוף מיכל שנועד לאסוף הפרשות. פעולות דומות מבוצעות בחלק ממחלות המעיים, כאשר חלק ממנה הוסר.
הבחירה של אנשים אלה לא הייתה מקרית. הודות למכלי האילוסטומיה, ניתן לגשת למוצרי עיבוד חלבונים. אם תבדוק את ההפרשות, הן יכילו תאי מעיים מתים, תאי דם וכו '. כתוצאה מהניסוי אומץ כי תוך 24 שעות מרגע הצריכה, העיכול של ביצים גולמיות היה 50%בלבד, וביצים מבושלות - 91%. במקביל, מדענים הציעו כי שאר החלבונים הבלתי מתעכלים נשמרים במעיים למשך זמן רב יותר מהתקופה שנקבעה, מה שעלול לגרום לשינויים פתולוגיים במעיים, כולל קוליטיס וסרטן.
אחרי אמירות כאלה, אתה לא צריך לחשוב שהיתרונות של ביצים מבושלות בפיתוח גוף הן מיתוס. בגוף, כל התהליכים מתנהלים בצורה שונה במקצת מאשר במעבדה. די לצרוך את הכמות הנדרשת של סיבים, המעוכלים בצורה גרועה, אך מסייעים בשיפור מעברם של מוצרים אחרים דרך מערכת העיכול. זה קורה גם עם מזון לא מעוכל לחלוטין. זו אחת הסיבות העיקריות לסיבים המונעים סרטן. פשוט בזכותו, הוצאת חומרים מסרטנים שונים מהגוף מואצת.
כעת, יתכן ויש לרבים שאלה הוגנת מדוע ביצים מבושלות נספגות טוב יותר מאשר ביצים גולמיות. הנקודה כאן היא בדיוק הטיפול בחום של המוצר.לאחר החימום משתנה מבנה מולקולות החלבון, מה שמקל על אנזימי העיכול לגשת לקשרי הפפטיד של חלבוני הביצים. כתוצאה מכך, דנטורציה מאיצה את העיכול.
חלבון הביצה הגולמי מכיל אנזימים המפריעים לתהליך זה. חומרים אלה מעכבים את הפעילות הביולוגית של האנזים העיקרי של מערכת העיכול - טריפסין. תפקידו הוא לפצל את קשרי הפפטיד לשברים פשוטים יותר. כמו כן, הודות לניסויים שנעשו לאחרונה, נמצא שרמת תכולת החנקן בעת אכילת ביצים גולמיות נמוכה משמעותית בהשוואה לבישולים.
חנקן הוא החומר המבדיל בין חלבון לבין חומרים תזונתיים אחרים כגון שומנים ופחמימות. חלבוני ביצה גולמיים חולפים מהר יותר על הקיבה ומגיעים למעיים. כתוצאה מכך, גם זמן המעבר שלה ארוך יותר, ויש להניח שיש לעכל חלבוני ביצה גולמיים טוב יותר. אולם בפועל ההפך הוא הנכון.
הרכב ביצים מבושלות
אם כבר מדברים על היתרונות של ביצים מבושלות, אי אפשר שלא לומר על הרכב המוצר הזה. אנשים רבים יודעים שהחלקים המרכיבים של ביצה - חלמון ולבן - שונים לא רק בטעמם, אלא גם בהרכבם. בבישול, הם נמצאים בשימוש נרחב הן במשותף והן בנפרד.
בעת הכנת מנות שונות, הביצים לרוב נתונות לטיפול בחום, אך בייצור משקאות ניתן להשתמש בהן גם באופן גלם.
ביצים מבושלות הן מוצר מוכן לאכילה, אך לעתים קרובות הן משמשות כמרכיב במרקים, סלטים, מנות עיקריות וכו '.
בנוסף לכמות גדולה של חלבונים, ביצה מבושלת מכילה חומרים שימושיים אחרים. מוצר זה עשיר במנגן, אבץ, נתרן, ברזל, אשלגן וסלניום. מבין הויטמינים הרכב הביצים כולל חומרים מקבוצות K, A, D, E ו- PP. תכולת הקלוריות של הביצים תלויה במידה רבה במנה בה הן כלולות. תכולת הקלוריות הממוצעת של ביצה מבושלת היא 159 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
צפה בסרטון אודות השימוש בביצים בפיתוח גוף:
כפי שניתן להבין מכל האמור לעיל, ביצים מהוות מקור לכמות גדולה של חלבונים, מינרלים וויטמינים שונים. לפיכך, אין לזלזל ביתרונות פיתוח הגוף של ביצים מבושלות. הודות למוצר זה, ספורטאים יכולים לספק לגופם מספר רב של חומרים מזינים חיוניים. ביצים חייבות להיות נוכחות בתוכנית התזונה של כל ספורטאי. יש לציין שאכילת אותם מטוגנים אינה יעילה, והיא לא תביא את היתרונות שביצים מבושלות מסוגלות.
