קטניות הן מוצר אופטימלי לתזונה תזונתית ותזונה יומית נכונה לאדם בריא. קרא על הבריאות, הירידה במשקל והיתרונות הקולינריים של שעועית. תוֹכֶן:
-
נכסי קטניות
- תכונות מועילות
- תכונות ריפוי
- תכולת קלוריות
- חלבון בקטניות
- תועלת
- התוויות נגד
-
סוגי קטניות
- עדשים
- אפונה
- שעועית
- אֱגוֹזִים
- סויה
- פולי קקאו
-
השימוש בקטניות
- בבישול
- כלי אוכל
- בשביל בריאות
- הרזיה
קטניות תמיד היו מוצרי המזון הבסיסיים מאז ימי רוסיה. לצד דגנים נחשבו עדשים, שעועית, פולי סויה ואפונה כבסיס לכל המזונות הצמחיים לבני אדם. קטניות ידועות למין האנושי עוד מתקופת האבן, אך גם כיום הן מוערכות ואוכלות מדי יום בכל מדינות העולם. מהרומאים הקדמונים ועד האירופאים המודרניים, כמעט כולם יודעים על היתרונות וההשפעות החיוביות של שעועית על הגוף. אנו ממליצים לך גם לברר מהן שעועית ומה הופך את תהילתן המפורסמות בעולם.
נכסי קטניות
הקטניות מהוות מחסן עמוק של ויטמינים, מינרלים חיוניים ואלמנטים קורט אחרים החשובים לתפקוד תקין של כל המערכות והאיברים. בשל תכונותיו המועילות והרכבו התזונתי, תרבות כזו הצילה איכרים עניים במשך עשרות שנים רבות. אפילו משפחות הכפר העניים ביותר יכלו להרשות לעצמן את המוצר המזין הזה במחיר סביר. עד כה, השבחים על הקטניות ותכונותיהם המועילות לא נרגעו, להיפך. כל אדם מתורבת שאינו אדיש לבריאותו מכיר את השפעת השעועית על הגוף ומשתמש בהן בתזונה היומית.
תכונות שימושיות של קטניות
לשעועית, כמו לדגנים רבים, יש תכונות חיוביות רבות ומוערכות מאוד בכל רחבי העולם.
בין המאפיינים השימושיים ניתן למנות:
- הנוכחות בהרכב של מספר רב של חומצות אמינו וחלבונים בעלי ערך צמחי.
- ריכוז משמעותי של ויטמינים מקבוצה C, B, PP.
- יסודות קורט רבים הדרושים לגוף, כולל קרוטנואידים, סידן, אשלגן, גופרית, ברזל, מלחי זרחן.
- הרכב עשיר בסיבים המסייע בניקוי הגוף מרעלים, רעלים וכו '.
תכונה נוספת שאין עליה עוררין של קטניות נחשבת לערך תזונתי גבוה למדי עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית. כלומר, דיאטה הכוללת שימוש קבוע במזונות עם קטניות לא סבירה לגרום לעודף משקל גוף.
התכונות הרפואיות של הקטניות
משך חייו ואיכותו של אדם תלוי במידה רבה בתזונתו. מזונות עשירים בחלבונים צמחיים, בשונה ממזונות מזוקקים שומניים, אינם הורסים את הגוף, אלא מעניקים לו מרץ, נוער ובריאות טובה. כיום, תזונאים רבים זיהו שעועית כמוצר טיפולי. הם נחשבים בצדק לצמח בעל התכונות הדרושות למניעת מחלות של מערכת העיכול, הכבד, הכליות, מערכת הלב וכלי הדם. צריכה קבועה של שעועית ואפונה מחזקת את מערכת העצבים ומייצבת את המצב הרגשי. הסיבה לכך היא חומצות האמינו במוצר. יחד עם זאת, כמעט כל הקטניות מותרות ואף מומלצות למאכל לחולי סוכרת ולסובלים מאלרגיה. עם צריכה שיטתית של פולי סויה, שעועית, אפונה ועדשים, רמת הסוכר והכולסטרול בדם יורדת באופן משמעותי.במקביל, המערכת החיסונית והעצבים מתחזקים בהדרגה, ופעילות המוח עולה ומאיצה. הפקטין, הנמצא בקטניות בכמויות גדולות, מסוגל להסיר במהירות ובשלמות כולסטרול "רע" מהגוף, עוד לפני שהוא נספג.
שעועית קלורית
תכולת הקלוריות של הקטניות עשויה להשתנות בהתאם לסוג ולמגוון הספציפי. אבל בכל מקרה, הוא נמוך למדי, בהתחשב ברמת הרוויה והערך התזונתי הגבוה.
לבני המשפחה הפופולריים ביותר יש את המאפיינים הבאים:
- עדשים - 300 קק"ל;
- אפונה - 303 קק"ל;
- סויה - 395 קק"ל;
- שעועית - 309.
שעועית שונה להפליא מהשאר - ראש תרבות גלובלית שלמה. מבחינת תכולת הקלוריות, הם כמעט אינם מגיעים ל -60 קק ל. יחד עם זאת, מאזן החלבונים, השומנים והפחמימות נחשב כמעט אופטימלי (לכל 100 גרם מוצר): פחמימות - 8 גרם, חלבונים - 6 גרם, שומנים - 0.1 גרם, מים - 82 גרם, השאר עמילן, חומצות אורגניות וסיבים …
חלבון בקטניות
היתרון העיקרי והחשוב ביותר של קטניות על פני גידולים אחרים הוא התכולה הגבוהה שלהם בחלבון בריא. כלומר, משפחת הקטניות מספקת תחליף מצוין לחלבונים מן החי בעלי אותם מאפיינים כמעט. אז, בחלבון הסויה יש טריפטופן כפול יותר מאשר בביצה, ובקמח אפונה יש פי 5 יותר ליזין מאשר בחיטה. בנוסף לחלבונים בריאים, המהווים 40% מכלל המסה של המוצר, הקטניות עשירות גם בעמילן, שומנים צמחיים וסיבים יקרי ערך. מינרלים ויסודות קורט, כולל מנגן, זרחן, ברזל ומגנזיום, יחד עם חלבונים מספקים יתרונות לא יסולא בפז לגוף האדם.
היתרונות של קטניות לגוף
צריכה קבועה של קטניות במזון תוביל מיד לשורה של שינויים חיוביים בגוף:
- העייפות תרד בהדרגה, תהליכי חשיבה יופעלו.
- לחץ דם גבוה יתחיל לרדת, לחץ דם נמוך ינרמל.
- הסיכון לסוכרת וסרטן יופחת באופן משמעותי.
- שיער, ציפורניים יהפכו חזקות יותר, עור - רענן וגמיש.
- הכולסטרול יתחיל להיות מופרש מהגוף לפני הפעלת האפקט השלילי.
- הקילוגרמים העודפים יישרפו בהדרגה.
- כל המערכות והאיברים יהיו רוויים בוויטמינים ומינרלים שימושיים.
התוויות נגד לשימוש בקטניות
צמחים ממשפחת הקטניות בהחלט שימושיים, אך צריכתם מלווה ברשימה מינימלית של התוויות נגד. לא מומלץ לאכול לאנשים הסובלים ממחלות והפרעות במערכת העיכול והלבלב. קשישים לא צריכים לצרוך כמויות גדולות. נאסר על דלקת כליה חריפה וצנית עקב הימצאות כמות גדולה של חומרי פורין. התווית בקוליטיס, גסטריטיס, לבלב, עצירות.
סוגי קטניות
משפחת הקטניות תופסת מקום שלישי מכובד בשכיחות במדינות ברחבי העולם. ליותר מ -20,000 צמחים יש מגוון רחב של "שעועית". הפופולריות והנפוצות ביותר הן פולי סויה, חומוס, שעועית, עדשים, אפונה, בוטנים, תורמוסים וכו '. ברוב המקרים מערכת השורשים שלהם היא פקעות קטנות שנוצרו מרקמות, והחלק האווירי הוא שיחים ירוקים. קטניות יכולות לגדול מאורך של 0.5 ס"מ ל -1.5 מטר, בהתאם למין. אנו ממליצים שתכיר את הזנים הפופולריים ביותר של קטניות בפירוט רב יותר על מנת שתוכל להשתמש במאפיינים המועילים שלהם בחיי היום יום.
עדשים
ההיסטוריה של העדשים חזרה לסיפורי התנ ך על עשו. מאז המאה ה -19, עדשים זמינות לכולם בשטחה של רוסיה. גרעיני צמח כזה עשירים להפליא בחלבונים בריאים (כ -35% מכלל המסה) ואינם עמוסים בשומנים. לעדשים יש ריכוז גבוה של ויטמיני B, אבץ, נחושת, מנגן. יתר על כן, מגוון זה של קטניות אינו מסוגל לחלוטין לצבור חנקות וחומרים מזיקים אחרים.
גרעיני עדשים מתבשלים מהר מכיוון שהם מכוסים בקליפה דקה מאוד, שלא כמו שעועית. זנים אדומים הם אידיאליים להכנת פירה ומרקים, ירוקים לתוספות וסלטים. עדשים חומות מוכרות כטעימות ובריאות ביותר.
אפונה
אפונה היא אולי הגידול המזין ביותר מבין כל הקטניות. ניתנת עדיפות לאפונה ירוקה, כי המוצר הטרי מלא יותר בוויטמינים. אבל אפילו אפונה מיובשת מכילה עמילן, חלבון, קרוטן, מלחי אשלגן, מנגן, זרחן וכו '.
השימוש באפונה הוא לאכול אותם גולמיים או משומרים, כמו גם בהכנת כל מיני תענוגות קולינריים. מרקים ותוספות, תבשילים ודגים, פשטידות ואפילו קינוחים מכינים לעתים קרובות בתוספת של מוצר מיובש או גולמי. לעתים קרובות, צמח כזה משמש ברפואה אלטרנטיבית, כסוכן משתן או ספיגה.
שעועית
שעועית היא "שעועית" ילידת דרום ומרכז אמריקה. במאה ה -18 הובאה התרבות לשטח רוסיה מאירופה. עכשיו הוא מאוד פופולרי, שבזכותו הוא גדל כמעט בכל גן ירק בכל האזורים. בדיוק כמו אפונה, שעועית מתאימה לצריכה בכל שלבי ההבשלה שלהן. הוא שימושי בכל מצב, מכיוון שהוא עשיר בפקטין, ויטמינים וסיבים.
בין מאות זני השעועית השונים בטעם, בצבע ובגודל, ניתן להבחין יותר מתאימים להכנת מנות ראשונות, תוספות, מנות עיקריות וחטיפים. אבל כמעט כל אחד מהם צריך להיות ספוג מראש לפני טיפול בחום. ראשית, במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם משמעותית. שנית, בדרך זו משתחררים מהשעועית אוליגוסכרידים - חומרים שאינם ניתנים לעיכול על ידי גוף האדם.
אֱגוֹזִים
בוטנים, המוכרים לנו כאגוזים, הם למעשה אחד מנציגי הקטניות. צמח זה משמש לעתים קרובות כחומר גלם לדבקים ולסיבים סינתטיים. כמו כן, סוג זה של קטניות יכול להיקרא גידול זרעי שמן בעל ערך.
בוטנים טעימים ומזינים. התכולה הגבוהה של שומנים ופחמימות מאפשרת לכם להרוות את הגוף אפילו בכמות קטנה של אגוזים. נוכחותם של ויטמינים רבים מקבוצות B2, B1, D ו- PP מייצרת אוטומטית בוטנים בקטגוריה של צמחים שימושיים ואף מרפא. השמן המופק מאגוזים כאלה משמש באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. והשעועית עצמה מהווה מרכיב חשוב במתכונים של מיליוני מנות מפורסמות בעולם.
סויה
אפילו לפני 2000 שנה, חלב סויה וגבינה יוצרו בהרחבה של סין. ורק מסוף שנות ה -20 של המאה ה -20 הוא החל לצבור פופולריות ברוסיה. מבחינת מסת החלבון בהרכב פולי הסויה, הוא המוביל בין סוגים אחרים של קטניות.
פולי סויה משמשים לעתים קרובות למניעת טרשת עורקים, השמנה, סוכרת וסרטן. מלחי אשלגן, הנמצאים בהרכב בכמות מספקת, משפיעים לטובה על גופם של אנשים הסובלים ממחלות כרוניות. כיום משמשים פולי סויה לייצור יותר מ -50 סוגים שונים של מוצרים. אך, למרבה הצער, רוב חומרי הגלם המשמשים לייצור הם מהונדסים גנטית.
פולי קקאו
פולי קקאו הם פרי עץ ירוק עד שנמצא באפריקה, אוסטרליה ואמריקה. שעועית כזו גדולה, לפעמים מעל 30-40 ס מ. בתוך כל אחת מהן יש עיסה לבנה עם זרעים חומים. בהתאם למגוון, פולי הקקאו יכולים להשתנות בגודל, בצבע ובמאפיינים.
ככלל, תכונות הארומה והטעם של הקקאו תלויות ישירות בתנאי הגידול ובאקלים. יחד עם זאת, רוב הזנים המתאימים למאכל אדם נחשבים שימושיים ונמצאים בשימוש פעיל בכל רחבי העולם. בין התכונות הרפואיות של פולי הקקאו ניתן להבחין בהשפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם ואיברי הנשימה.כמו כן, החומרים הכלולים בסוג זה של קטניות יכולים לשפר את המצב הרגשי ולהאיץ את ייצור הורמון האושר.
השימוש בקטניות
סגולות הריפוי של הקטניות מוכרות כבר זמן רב על ידי הרפואה הלא מסורתית והרשמית כאחד. לעתים קרובות הרופאים רושמים שימוש בשעועית לחולי סוכרת, מחסור בוויטמינים, ניוון ומחלות נפוצות אחרות. אך לא פחות מכך משתמשים בקטניות בתעשיית הקוסמטיקה והקולינריה. רשימת היישומים שלהם רחבה להפליא. הסיבה לכך היא הרכבו המדהים וטעמו הנעים.
שעועית בבישול
על מנת שהשימוש בשעועית למטרות קולינריות יביא לתוצאה חיובית בלבד, עליך להיות מסוגל לבחור אותן נכון. רק זרעים חלקים, נקיים וצבעוניים נחשבים למאכלים. כל דגימה פגומה, משעממת ומקומטת עדיפה להשאיר לשימושים אחרים.
ללא קשר לשיטת העיבוד, יש להשרות את השעועית לפני הבישול. לרוב, הם פשוט מוזגים עם מים צוננים במשך כמה שעות, ומדי פעם מעבירים אותם למים נקיים. אין ליישם עקרון זה על פירות ירוקים צעירים. אפשר לבשל אותם ללא טיפול מוקדם.
שעועית או אפונה צעירים נאכלים נא או מבושלים לתוספות ומנות ראשונות. קמח שעועית מעורבב לעתים קרובות עם קמח חיטה להכנת מוצרי לחם. פולי סויה, עדשים ואפונה יבשה מבושלים ומבשלים כמרכיבים למתכונים מורכבים יותר. לעתים קרובות משתמשים בקטניות לעיבוי מרקים ורטבים נוזליים, מה שהופך אותם למזינים ובריאים עוד יותר.
סויה, שהייתה צמחונית אהובה מזמן, הפכה כעת לחלק בלתי נפרד מתזונה בריאה ומזינה. פולי סויה הם חומרי גלם מצוינים להכנת חלב, גבינה, קציצות ונקניקים. ניתן להגביל את השימוש בקטניות בבישול רק על ידי חוסר דמיון, רצון או זמן פנוי.
מנות שעועית
ישנן אלפי מנות קטניות פופולריות בכל רחבי העולם. המטבח של כמעט כל אומה יכול להתפאר במנה נהדרת עם שעועית, אפונה, עדשים או פולי סויה:
- לוביו טעים מכינים בקווקז.
- בהודו - belyashi עם שעועית מונג ודאל אפונה.
- באוקראינה - פשטידות עם שעועית.
- במזרח - חומוס ריחני.
- באוזבקיסטן - פילאפ אפונה.
- במזרח התיכון ישנם קינוחי חומוס מדהימים.
רשימה כה קטנה היא רק גרגיר בין שפע מנות הקטניות המפורסמות בעולם. קשה להתנגד להם, ולכן כל עקרת בית, לפחות מדי פעם, משתמשת בשעועית בתפריט המשפחתי שלה.
שעועית לבריאות
קשה להגזים ביתרונות הקטניות לאדם. עדשים, שעועית, פולי סויה וסוגים אחרים הם מקורות חלבון אידיאליים, מורכבים מוויטמינים ומינרלים רבים ומעבירים פחמימות באיכות גבוהה לגוף. כמעט כל הקטניות עשירות בחומצה פולית, ברזל, אשלגן ומגנזיום. כל החומרים הללו מסייעים בהורדת לחץ דם גבוה ורמות כולסטרול והסיכון למחלות לב כליליות. מגנזיום המצוי בקטניות מקל על מיגרנות וכאבי ראש עזים. ויטמיני B ואבץ מקדמים התחדשות וגדילה של הרקמות, משחזרים את הנוער ואת חוזק העור והשיער. כמה סוגים של שעועית רוויים בוויטמין C, המשפיע לטובה על עמידות הגוף למחלות ויראליות, כמו גם על נוגדי חמצון רבים. צריכת קטניות במזון אינה יכולה להיעלם מעיניהם. לאחר 1-2 שבועות של דיאטת שעועית, השינויים החיוביים הראשונים בגוף כבר יהיו גלויים.
קטניות לירידה במשקל
אלה עם קילוגרמים מיותרים שרוצים לקבל צורה רזה יכולים להרשות לעצמם דיאטת שעועית ללא חרטה. מוצרים כאלה יוצרים מעין סרט בקיבה ובמעיים המונע ספיגה של פחמימות.התוצאה היא ירידה הדרגתית במשקל הגוף ללא צום כואב.
סרטון על היתרונות של קטניות:
יתר על כן, ההרכב הכימי של הקטניות נחשב מתאים לחלוטין לתזונה ולתזונה של הסובלים מאלרגיה. הרכב שעועית, עדשים, שעועית ואפונה דל בשומנים צמחיים והרבה סיבים שימושיים, המזרזים את תהליך העיכול.
