תיאור הצמח החקלאי, תכולת הקלוריות, הרכב ותכונות מיוחדות. היתרונות והנזקים באכילת קטניות. מתכוני אפונה ועובדות מעניינות בנושא. לגידולים חקלאיים יש לא רק תכונות מזינות אלא גם מועילות. לא מומלץ להכניס לתפריט מנות אפונה יבשות לירידה במשקל.
תכונות שימושיות של אפונה
היתרונות של אפונה מיובשת הם נמוכים - לאפונה טרייה בתרמילים יש את סגולות הריפוי העיקריות.
ההשפעות המועילות של קטניות יבשות על הגוף הן כדלקמן:
- הם מאיצים את התהליכים המטבוליים של הגוף, מעוררים את המעיים ומשפרים את הפריסטלטיקה.
- יש להם השפעה נוגדת חמצון, מסייעים לגוף להיפטר מהרדיקלים החופשיים.
- הם מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, ממלאים את מאגרי החומרים המזינים - מגנזיום ואשלגן, המייצבים את קצב הלב.
- הם מחזקים את דפנות כלי הדם, כולל נימים קטנים, שעוזרים לעצור שינויים הקשורים לגיל - רשת כלי הדם מתחת לעור נותנת גיל.
אכילת מנות אפונה לפחות 2-3 פעמים בשבוע מפחיתה את הסבירות לגידולים ממאירים וממאירות של גידולים קיימים, מנרמל את רמות הכולסטרול בדם ומייצב את לחץ הדם.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש באפונה
יש הרבה התוויות נגד לשימוש באפונה, והן, כמו בשימוש בתרופות, מתחלקות למוחלטות ויחסיות.
התוויות נגד מוחלטות הן:
- מחלות של מערכת העיכול עם ירידה בפריסטלטיקה, עם נטייה לעצירות או לאטוניה של המעיים. רמות גבוהות של כלור וגופרית מעוררות את ייצור גזי המעיים, שעלולים לגרום לכאבי התכווצויות בבטן ולחסימת מעיים.
- כשל במחזור הדם - עם צריכה תכופה של אפונה במזון, הגוף משתמש בכוחותיו לעיכול, זרימת הדם העיקרית מופנית לאיברי העיכול. אספקת הדם לאיברים אחרים מופרעת.
- ג'ייד - הכליות אינן מסוגלות להתמודד עם השופנים הנוצרים במהלך הטמעת המוצר הזה.
- צנית - השעועית מכילה כמות גדולה של פורינים, הצטברותם במפרקים, בנקודות ההתקשרות של גידים וכליות תגרום להחמרה של המחלה.
התוויות נגד יחסית לאפונה הן:
- הֵרָיוֹן. פריסטלזיס מואץ והתכווצויות מעיים מגבירות את טונוס הרחם, מה שעלול לעורר הפלה.
- גיל מבוגר. להיסטוריה של אנשים מעל גיל 70 כמעט תמיד יש אוסטאוכונדרוזיס או ארתרוזיס, וטון המעי מצטמצם. הפורינים מחמירים את מצב המפרקים, והסיבים הגסים, השופעים מאוד בשעועית, יהפכו את תהליך עיכול המזון לכואב.
חָשׁוּב! בשום מקרה אסור להיכנע לפיתוי וללעוס אפונה גולמית: נתחי שעועית לא מלוטשים הנעים לאורך מערכת העיכול עלולים לפגוע בקרום הרירי העדין של הוושט, הקיבה והמעיים, לעורר נזקים שחיקיים או מחלת כיב פפטי.
מתכוני אפונה
אתה יכול לבשל מנות שונות מאפונה, פשוטות שאינן דורשות שימוש במספר טכנולוגיות, ומסעדות, בעלות טעם מעולה.
אתה יכול להכיר את שיטות הבישול של אפונה במתכונים המוצעים במאמר:
- דייסת אפונה עם תבשיל … מראש כדאי להכין 2/3 כוסות אפונה, עדיף כתושות, בצל, גזר ופחית תבשיל - 250-300 גרם. שאר התיבול ושמן חמניות לטיגון נמצאים כנראה במטבח של כל עקרת בית. האפונה מושרה 6-8 שעות, ואז המים מתרוקנים, עוד שופכים והשעועית מבושלים עד שהם מתרככים עם עלי דפנה.בזמן שהאפונה רותחת, הירקות קצוצים ומוקפצים בשמן חמניות. מוסיפים בשר מבושל למחבת עם ירקות, מביאים לרתיחה - הנוזל אמור להתאדות. בשלב זה דופקים אפונה מבושלת, מעורבבים עם ירקות ובשר מבושל, מומלחים במידת הצורך. יש לאכול אותו חם, על כל מנה ניתן לפזר עשבי תיבול.
- חומוס … מנה זו מזכירה דייסת אפונה בעקביות, רק עם טעם עדין עדין. מוצרי חומוס: כוס אפונה, לימון אחד, חצי כוס שומשום, שום, שמן זית. יש להוסיף צ'ילי וכוסברה למלח המסורתי. אפונה גם מושרים, מבושלים עד לבישול, ובזמן זה מכינים משחה - טחינה. במחבת יבשה, שומשום חום, טוחנים, מוסיפים מיץ לימון ומי קרח תוך ערבוב עד לקבלת דייסה דמוית מחית הומוגנית. אפונה מוכנה נקטעת לדייסה בעזרת בלנדר, מעורבבת עם טחינה, מתבלים תיבול לפי הטעם. מפזרים גרעיני רימון או שומשום שחור לפני ההגשה.
- מרק אפונה עם צלעות מעושנות … קבוצת המוצרים למנה זו היא הפשוטה ביותר: כוס אפונה יבשה, 300 גרם צלעות מעושנות, חתיכה אחת כל אחת-גזר ובצל, 2-3 תפוחי אדמה, 2-3 שיני שום, תיבול לפי הטעם, שמן צמחי ל. טִגוּן. אפונה ספוגה, כרגיל, מרק מבושל על בסיס צלעות מעושנות בסיר של 2 ליטר. אם אתה אוהב אפונה מבושלת, הם טובלים במים רותחים יחד עם הבשר. כל הירקות קלופים, הגזר והבצל מוקפצים בנפרד בשמן חמניות. לאחר בישול של 40-50 דקות שמים תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות אחידות בסיר עם מרק ולאחר 10 דקות נוספות מקפיצים ירקות. המרק מוכן כאשר תפוחי האדמה מבושלים לגמרי. 2-3 דקות לפני הכיבוי מוסיפים תבלינים לפי הטעם - מלח, תערובת של פלפלים, עלה דפנה ושום קצוץ. לפני ההגשה רצוי לפזר על כל צלחת פטרוזיליה ושמיר קצוצים.
- מרק אפונה לטבעונים … רכיבים: אפונה מפוצלת, גזר - 2 חתיכות, בצל - 2 חתיכות, מים, שמן צמחי והתבלינים הדרושים. מספר המוצרים מיועד ל -1.5 ליטר מים. האפונה מושרה 6-8 שעות, המים מתרוקנים והשעועית מבושלת. הירקות מוקפצים יחד, ואז מוסיפים לאפונה כמעט גמורה ומבשלים. תבלינים לפי הטעם. ניתן להוסיף למרק תפוחי אדמה, פלפלים, כרובית קפואה או ברוקולי.
- Dossas … המנה ההודית המעניינת הזו קלה להכנה, אך שלב ההכנה ארוך. יש להשרות את האפונה במשך 8 שעות, ואז להשאיר את הבצק להחדיר למשך יום. מוצרי בישול: אורז בסמטי ואפונה יבשה - 100 גרם כל אחד, כורכום, שמן חריע, מים, מלח ופלפל. אפונה מושרים 8 שעות, אורז בסמטי שעה. חלק מהנוזל מתנקז, משאיר מעט, אפונה ואורז מעורבבים, קצוצים בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה. המסה נותרת לספוג זה את מיציו של זה למשך 24 שעות, ואז מוכנסים לתערובת תבלינים ומטגנים, כמו לביבות רגילות או לביבות, בשמן חריע. הבצק מוזג לתבנית, ולאחר שהצד השחום הופך לצד השני. שמן חמניות יעניק למנה ההודית טעם כמעט סלאבי.
- קדרת אפונה … זו מנה רוסית מסורתית. מכינים מראש: פטריות פורצ'יני מיובשות - 30 גרם, כוס אפונה - זה צריך להיות ספוג מראש, גזר, גהי - 60 גרם, שמנת 30-32% - 20 גרם, בצל - 2 חתיכות, ביצים - 2 חתיכות, לחם פירורים. תבלינים: פלפלים אדומים ושחורים, ים ומלח נפוץ. אפונה מוכנה מבושלים עד שהם רכים, הפטריות מושרות במשך 20 דקות, מבושלות במשך אותו זמן עם בצל שלם, חתוכות לחתיכות גדולות. קולפים את הגזר והבצל, חותכים את הגזר לרצועות, חותכים את הבצל לחצי טבעות (מכניסים למקפיא ל -5 דקות). אפונה מבושלת מועכת ומוסיפה שמנת וג'י - 1/3 מהסך. הירקות מוקפצים בנפרד.מערבבים את כל המרכיבים המעובדים, מוסיפים ביצים, תבלינים ומערבבים לתערובת אחידה. התנור מחומם ל -180 מעלות, קלף מונח בתבנית ומשחים אותו בשמן. יוצקים את בצק האפונה, מפזרים אותו באופן שווה. אופים במשך 40 דקות. התבשיל המוגמר משחים בשאריות הגהי. יהיה טעים יותר אם כל נתח טובל בשמנת חמוצה לפני האכילה.
- נקניק אפונה … כמות המוצרים הנדרשת: אפונה יבשה - כוס, מים - 2, 5 כוסות, מיץ סלק - 2 כפות, שום - 2 שיניים, שמן חמניות - 1/3 כוס, צלחת אגר -אגר, מלח - כפית. תבלינים לפי הטעם - תערובת של פלפלים ואגוז מוסקט כתוש. אפונה יבשה מטוגנת במחבת יבשה עד להזהבה, טחונה לקמח. כדי להפוך את המסה להומוגנית יותר בעתיד, היא נפה. סיר מים מונח על האש, ברגע שהמים רותחים יוצקים לתוכו קמח אפונה ומבשלים תוך בחישה מתמדת כדי שלא יישרף. אגר-אגר מדוללים במים קרים ומוסיפים לתערובת האפונה 2-3 דקות לפני כיבוי. כאשר קמח האפונה מבושל לחלוטין והתערובת מסמיכה, מוסיפים לתוכו את כל התבלינים ומוזגים פנימה את מיץ הסלק. מערבבים עד להומוגניות מלאה ומורחים בתבנית. מאוד נוח להשתמש בבקבוק פלסטיק קטן חתוך, משומן מבפנים. הטופס קופא במקרר תוך 2-2, 5 שעות. לטעם, אפשר להוסיף לנקניק הטחון בייקון מטוגן או חתיכות בייקון.
אפונה יבשה לעולם אינה מוגשת "אל דנטה", כלומר מעט גולמית. זה צריך להיות מבושל עד שהוא מבושל, עד לנקודה שבה הוא מתחיל לרתוח.
יש להכניס מנות אפונה לתזונה לא יותר מ 2 פעמים בשבוע, גודל המנה לא יעלה על 150 גרם לנשים ו 200 גרם לגברים בני ממוצע, תוך התחשבות במחלות של מערכת העיכול.
עובדות מעניינות על אפונה
הם החלו לגדל אפונה בחזרה במערכת הקהילתית הפרימיטיבית. ארכיאולוגים מצאו אפונה בשכבה התרבותית במהלך חפירות במזרח אפגניסטן ובצפון מערב הודו. שמה הסלאבי של התרבות "אפונה" מקורו ב"גרשטי "ההודי העתיק, המתורגם כ"טרט", "מגורד". ניתן להסיק כי השימוש הראשון באפונה הוא כתוסף לקמח דגנים.
באורתודוקסיה מקור התרבות קשור לדמעותיה של אם האלוהים הקדושה. כאשר האדון העניש אנשים על חטאיהם ברעב, אמו של אלוהים בכתה, והדמעות הפכו לאפונה.
בימי רוסיה העתיקה זכו לכבוד האפונה - ניתן להבין זאת מתוך אגדות ואגדות רבות, שם היא נקראת "צאר". מאוחר יותר, תפוחי אדמה החליפו קטניות.
בגרמניה, האפונה נשארה המזון העיקרי עד למלחמת העולם הראשונה. המנה העיקרית של החיילים הגרמנים הייתה נקניק אפונה דשנה עם בייקון.
בבריטניה הגדולה לא אכלו אפונה רק - במדינה הזו החלו להשתמש בהם להעניש ילדים שובבים. שם, החל מהמאה ה -15, אנשים החלו לכרוע ברך "על אפונה". שיטת הענישה התפשטה במהירות ברחבי העולם.
במאה העשרים אפונה אפילו ביצעה חבלה - הם הטביעו סיר קיטור. התאונה תוארה על ידי קונסטנטין פאוסטובסקי. ספינת הקיטור "Dnepr", שנשאה אפונה במרכזה, קיבלה חור קטין, והוחלט לתקן אותה "צפה", מכיוון שהים רגוע. אבל האפונה תפחה בגלל המים שנכנסו לתא, ומסגרת המתכת של כלי הים התפתלה, כמו מפיצוץ.
מעניין שתכולת הקלוריות של האפונה תלויה בטריותם. ערך האנרגיה של שעועית טריה הוא עד 76 קלוריות, ותכולת הקלוריות של שעועית יבשה גבוהה פי 4! איכות חשובה מאוד של אפונה היא שהיא שומרת על תכונותיה התזונתיות במהלך האחסון.
הזנים הטעימים ביותר של אפונה אחסון לטווח ארוך הם אפונה מפגיזה עם תכולת עמילן גבוהה.
בבישול ביתי אפונה פופולרית לא רק בגלל הערך התזונתי שלהן, אלא גם בגלל המחיר שלהן. 200 גרם של מוצר זול יכולים להאכיל משפחה בת ארבע נפשות.
באפונה אכילה באיכות גבוהה יש אפונה בגודל בינוני-קוטר 3-4 מ מ, חום או צהוב רך. המשטח הלא אחיד והצבע הבלתי אחיד של פני האפונה, הכללת חלקים רבים כתושים בעלי צורה לא סדירה מעידים על איכות המוצר הנמוכה - לא כדאי לרכוש.
איך לבשל אפונה - צפה בסרטון:
אפונה היא גידול מזון בריא, ואם לא מתעללים בהם, אז השימוש בו לא יגרום נזק לגוף.
