סקירה כללית של ירק שורש הידוע בתכונותיו המועילות - סלק מבושל: איך לבחור ולבשל, הרכב כימי ותכולת קלוריות, יתרונות, עובדות מעניינות. סלק הוא גידול צמחי ירקות, הם גדלים כמעט בכל מקום (למעט אנטארקטיקה), משמשים למטרות רפואיות, קוסמטיות, והם מכינים מנות טעימות ויפות. הם החלו לבשל את ירקות השורש מאז ימי קדם, והם גם הבינו מזמן: סלק מבושל עדיף על גלם. הוא שומר על כל החומרים המזינים הגולמיים, אך הוא טעים יותר, מהיר יותר ונספג במלואו, מראה את טעמו, משולב עם כמעט כל המוצרים (בשר, ירקות, פירות יער, פירות). מוצר תזונתי דל קלוריות, מומלץ למי שרוצה לרדת במשקל. איך לבשל אותו נכון, כיצד להשתמש בו, המתכונים הטעימים ביותר - בואו להבין זאת.
היתרונות של סלק מבושל
ירק השורש המבושל קל לעיכול מכיוון שהסיבים הגסים שלו התרככו במהלך הבישול. הוא מכיל פחמימות פשוטות (די וחד סוכרים) - קלוריות מהירות שאין צורך לעבד אותן, אלא מספקות אנרגיה לגופנו. פקעות ירקות מכילות הרבה סיבים וסיבים תזונתיים, וזהו נורמליזציה של העיכול, ניקוי רעלים ורעלים, שחרור הדם מכולסטרול רע, הסרת עודפי מלחים נוזלים.
רמת הכולסטרול התקינה מושפעת מוויטמין PP או מתכולת הניאצין בסלק מבושל. ויטמין A שומר על חדות הראייה, אגב, הוא מוסף על ידי בטא קרוטן-נוגד חמצון ואנטי אייג'ינג של תאים. קבוצה שלמה של ויטמינים מסוג B משפרים תהליכים מטבוליים, עבודת איברים פנימיים והמנגנון התנועתי (שרירים), עבודת מערכת העצבים. ירק שורש מבושל - סלק שימושי כמזון וכקוסמטיקה המיושמת חיצונית לעור, ציפורניים, שיער. חומצה פולית הכלולה בירק מעורבת בסינתזת תאים, ייצור DNA ומטבוליזם של חומצות אמינו. B9 נקבע לנשים בהריון להיווצרות מלאה של העובר.
סלק מבושל מכיל יסודות קורט מועילים לעצמות, חסינות, סיבי עצב, דם. תכולת הברזל בירק השורש הזה שימושית במיוחד לתהליכים המטופויאטיים. אשלגן שימושי לתפקוד שריר תקין, ונתרן נחוץ לאיזון מים-מלח.
השם הלטיני לסלק בטא הוא לא רק זה, יש הרבה בטאין ובטאדין בירק (אותם צבעים). יש להם גם השפעה מועילה על הורדת הכולסטרול הרע בדם, שיפור תפקודי הכבד וחילוף החומרים של השומן. סלק מבושל טוב לנשים עם בעיות בבלוטת התריס והפרעות דם. החומרים הכלולים בירק השורש הזה הם בעלי תכונות אנטי -סרטניות, מסירים קרינה.
יתרון מיוחד של סלק מבושל לנשים הוא ירידה במשקל. יש לו אפקט משתן ומשלשל, בעוד שהוא נספג בקלות ובעל טעם נעים, בשילוב עם בשר, ירקות ופירות אחרים. המנות הפופולריות ביותר, בו זמנית בריאות ותזונתיות: בורשט עם בקר, סלט עם שום ומלפפון כבוש, סלט עם שזיפים מיונז ומיונז, ויניגרט וכו ', סלטים שונים מסלק מבושל מגורר. כדאי לשתות מיץ סלק, אך עשוי מירקות שורש טריים.
ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של סלק
שלא כמו סלק טרי, סלק מבושל נספג טוב יותר. ההרכב הכימי שלו מכיל גם ויטמינים ומינרלים שימושיים, מונו-דו-סוכרים, סיבים תזונתיים. בריא, טעים ותזונתי. 100 גרם סלק מבושל מכיל 44 קק ל.
- חלבונים 1, 7 גרם
- שומנים 0.2 גרם
- פחמימות עד 8 גרם
- סלק מבושל מכיל כ -87 גרם מים
- סיבי מזון - 2 גרם
- כמעט 8 גרם מונו - ודיסכרידים
- חומצות שומן רוויות 0.03 גרם
ויטמינים:
- A - 2 מיקרוגרם
- B1 - 0.026 מ"ג
- B2 - 0.041 מ"ג
- B5 - 0, 0143 מ"ג
- B6 - 0.069 מ"ג
- B9 - כ 80 מק"ג
- E - 0.038 מ"ג
- K - 0.22 מק"ג
- C - כ -4 מ"ג
- PP - 0, 329 מ"ג
- בטא קרוטן - 0.02 מ"ג
- כולין - כ -6 מ"ג
רכיבי מיקרו ומאקרו:
- מנגן - 0.33 מ"ג
- נחושת - 73.9 מק"ג
- ברזל - 0.8 מ"ג
- סלניום - 0.71 מק"ג
- אבץ - 0.36 מ"ג
- סידן - כ -16 מ"ג
- נתרן - 77.2 מ"ג
- מגנזיום - 22.9 מ"ג
- אשלגן - 305.2 מ"ג
- זרחן - כ -40 מ"ג
כיצד בוחרים ומבשלים סלק?
כל מוצר טוב וטרי, כלומר יבול הירקות שנקטף טוב כאשר הוא נקטף טרי (או לפחות השנה). מי שרגיל לדאוג לצמח הבריאות שלו ולגדל ירקות, פירות יער, פירות בעצמם, שאין להם אפשרות - ללכת לחבריהם בשוק. אבל מי שאינו מודאג במיוחד מתכולת החנקות במוצרים הולך לחנות. לדוגמה, אנו שייכים לאחרון, ואנחנו הולכים לחנות בשביל סלק. יבול השורש צריך להיות בשל, אך לא בשלים מדי, סדוק וקשה מדי. הבשלות נשפטת לפי העלים שלה: ירוק בוהק עם ורידים בורדו וגדול מספיק. אם תבחר סלק בחנות (שבה אין להם צמרות ושורש ארוך), היזהר יותר מהצבע: לא בהיר (ורוד), לא כהה (סגול), או גרוע מכך עם כתמים רקובים, אינם מתאימים לבישול. צבע הסלק הוא בורדו כהה, אם הפרי לא נשטף, אז הצבע החום יהיה כמו לוח על פני השטח. גודל הירק המתאים ביותר - בינוני (קוטר 9-13 ס"מ). על מנת לשמר את צבעו הבורדו הבהיר והיפה והמהיר במהלך הבישול, על גידול השורש להישמר כל ה"זנב "שלו, החלק העליון מנותק.
הכן את פקעות הסלק הנבחרות לבישול כדלקמן. מטבע הדברים, יש לשטוף אותם ביסודיות! זה לשטוף, משאיר את הקליפה לבישול. אם תנקה אותו ותכניס אותו למים, התוצאה תהיה מים בהירים ויפים ופקעת דהויה. החלק העליון נחתך, אך רדוד כך שלא יישארו בורות פתוחים, עדיף להשאיר את "הזנב", או לפחות לחתוך אותו, אך לא לגמרי.
שמים את פקעות הסלק הקלופות במים קרים. ייקח הרבה זמן לבשל, אם בסיר רגיל זה לוקח כשעה ויש צורך להוסיף מים רותחים כל הזמן. עדיף להשתמש בסיר מרובה או בלחץ, זמן הבישול נחתך לשניים. נכונות הירק נבדקת על ידי מגע, הפקעת המבושלת מנוקבת בחפץ חד (סכין, מזלג): רכה - מוכנה.
מזיק להשאיר את המוצר המוגמר באוויר הפתוח - חומרים שימושיים נהרסים, ויטמין C עובר את התהליך הזה מהר במיוחד. באופן כללי, עליך לאחסן סלק מבושל במקרר לא יותר מ -72 שעות, בטמפרטורה חיובית. המוצר יתדרדר תוך 24 שעות.
עובדות מעניינות על סלק
- חנקות הן חומרים מזיקים הנכנסים לגופנו עם ירקות טריים. אבל, אם ירקות (סלק) מבושלים, מספרם יצטמצם בהרבה או ייהרס כליל.
- סלק בריא שימש גם כקוסמטיקה דקורטיבית: הבנות שפשפו את לחייה החיוורות. הודות לסוכני הצביעה הלחיים היו בהירות ממש.
- חומרי צבע משמשים בתעשיית המזון ומתווספים להוספת גוון נעים לנקניקיות, רטבים (קטשופים), קרמי עוגה וכו '.
- מגדלים עסקו זה מכבר בגידול זנים יפים של סלק. כיום, בנוסף לזן הבורגול הבהיר, ניתן לרכוש סלק צהוב, מפוספס ואפילו לבן.
למידע נוסף על סלק מבושל בראיון וידאו זה עם דיאטנית:
