TOP 4 מתכונים עם תמונות של הפיצות האיטלקיות הפופולריות ביותר עם מילויים שונים בבית. עצות קולינריות וסודות של שפים איטלקים. מתכוני וידאו.
פיצה היא מנה לאומית בכל אזורי איטליה. עם זאת, מנה זו אהובה ופופולרית הרבה מעבר לגבולותיה. פיצה בכל רחבי העולם מצאה מספר רב של מעריציה. יחד עם זאת, בכל אזור באיטליה נוצרו התמכרויות מסוימות למנה זו, שממנה יש כיום סוגים רבים של פיצה איטלקית. בחומר זה נלמד את ה- TOP-4 מבין המתכונים הפופולריים ביותר לסוגי פיצה איטלקית, כמו גם את סודות הכנתו משפים איטלקים.
טיפים לבישול וסודות שף
- המשקל הקלאסי של עוגה שטוחה לפיצה אחת ללא מילוי הוא 450 גרם.
- ללוש את הבצק על בסיס המוצרים הפשוטים ביותר: קמח (1.25 כפות), מלח (0.75 כפית), מים חמימים (1.25 כפות), סוכר (1 כפית), שמרים (0, 5 חבילות), שמן זית (1, 5 כפות).
- את הבצק המוגמר מרדדים בעזרת מערוך או מותחים ביד לעוגה עגולה בעובי 2-5 מ"מ. כאשר הוא נמתח, הוא לא אמור להתכווץ ולקרוע.
- מורחים את הבסיס על אבן חמה או תבנית אפייה.
- הקפידו לנפות את הקמח כך שהבצק יהיה אוורירי. בעת לישת הבצק יש להשתמש תחילה בחצי מנה קמח ולאחר מכן להוסיף בהדרגה את החלק השני.
- קח שמרים טריים, אחרת זה יכול לתת לתכשיר ריח בירה לא נעים או לא "עבודה".
- ניתן להחליף שמן זית בשמן צמחי רגיל וללא ריח.
- רוב השפים האיטלקים אופים תחילה את בסיס הפיצה (עיגול בצק מרוח ברסק עגבניות), ולאחר מכן מורחים את המלית על הבצק האפוי. למרות שלעתים קרובות אופים בצק מיד עם המלית.
פיצה "מרגריטה"
אחת הפיצות האיטלקיות המפורסמות ביותר היא פיצה מרגריטה. היא הפטריוטית ביותר ובצדק תופסת את המקום הראשון בין מינים אחרים. המתכון שלה לא השתנה במשך יותר מ -200 שנה. הוא נקרא על שם מלכת איטליה, מרגרט מסבויה, שאהבה את המנה הזו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 269 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- קמח - 1, 25 כפות.
- שמרים טריים - 0, 5 אריזות
- מלח - 0.75 כפית
- שמן זית - 2, 5 כפות למילוי, 1, 5 כפות. בבצק
- סוכר - 1 כפית
- מים חמים 37 С - 1, 25 כפות.
- עגבניות - 2 יח '.
- גבינת מוצרלה - 220 גרם
- רוטב עגבניות - 170 גרם
- בזיליקום ירוק - 15 עלים
בישול פיצה "מרגריטה":
- מערבבים חצי מנה קמח, מלח, מים חמים, סוכר ושמרים. ללוש את הבצק ולהשאיר במקום חמים במשך 15 דקות כדי להקציף על פני השטח. לאחר מכן מערבבים פנימה את הקמח הנותר ויוצקים פנימה את שמן הזית. ללוש את הבצק במשך 5 דקות עד שהוא גמיש ויוצר גוש. משמנים את החלק העליון בשמן זית ומשאירים למשך 1.5 שעות חמות להתפחה פעמיים.
- מרדדים את בצק הפיצה המוגמר בעובי 2-3 מ"מ, בקוטר 32-35 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה זרועה קמח. לכופף את שולי הפיצה 2-3 ס"מ פנימה ולהדק אותן ליצירת צדדים אדומים ויפים.
- מניחים את רוטב העגבניות על הבסיס המגולגל ומפזרים אותו בצורה אחידה על הבצק. מעליו שמן זית.
- אופים את הפיצה בתנור שחומם מראש ל -250-270 מעלות צלזיוס על ההגדרה התחתונה במשך 5-10 דקות כך שהיא תשחים היטב בתחתית.
- בזמן שהקרום נאפה, שוטפים ומייבשים את העגבניות ועלי הבזיליקום. חותכים את העגבניות לפרוסות 3-5 מ"מ ואת המוצרלה לפרוסות 5-10 מ"מ.
- מורחים את פרוסות הגבינה באופן אקראי על הבסיס החם. מניחים מעל עגבניות קצוצות, ועלי בזיליקום עליהן. חותכים עלים גדולים לשניים, משאירים קטנים שלמים.
- שלחו את הפיצה לתנור שחומם מראש ל -250-270 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות במפלס העליון.
- הערה: אפשר להשתמש בבצק פיצה קפוא מוכן לפיצה, אך עדיף לבשל אותו דק ופריך בעצמכם.
פיצה "סיציליאנית"
מתכון לפיצה סיציליאנית שופעת וחריפה ממולאת בגבינת מוצרלה, נקניק פקורינו, עגבניות … ממוצרים המשמשים לעתים קרובות בסיציליה. לפעמים במתכון הזה אפשר למצוא אנשובי, בצל, זיתים, פטריות, עשבי תיבול. פיצה כזו תעורר תיאבון והתפעלות כללית.
רכיבים:
- מים בטמפרטורת החדר - 325 מ"ל
- קמח - 500 גרם
- שמרים - 1.5 כפית
- שמן זית - 2 כפות. l. בבצק, 2 כפות. לרוטב
- מלח - 1 כף
- גבינת מוצרלה - 450 גרם
- נקניק פפרוני - 325 גרם
- גבינה קשה - 115 גרם
- פפריקה אדומה - 2 כפית
- סוכר - 1 כפית
- עגבניות משומרות - 800 גרם
- אורגנו מיובש - 1 כף
- שום - 9 שיני שיניים
בישול פיצה סיציליאנית:
- שמים בקערת מעבד מזון עם תוספת מיוחדת לבצק קמח, מלח, שמרים, שמן, מים ומתחילים ללוש. אפשר ללוש את הבצק בעזרת הידיים. לשם כך יוצקים לקערה קמח, מלח, שמרים ומערבבים. לאחר מכן יוצקים פנימה את החמאה והמים ולשים את הבצק.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לטמפרטורת החדר למשך שעתיים להתפחה.
- משמנים תבנית עם חמאה, פורסים את הבצק ומותחים אותו לעוגה עגולה. מכסים את התבנית בניילון ומניחים לתפיחה 2-3 שעות.
- מוציאים את הסרט מהבצק, מיישרים את העוגה, מותחים אותו באופן שווה מהמרכז לקצוות, ומשאירים למשך חצי שעה.
- מחממים את שמן הזית לרוטב. מוסיפים שום קצוץ דק, אורגנו, פפריקה ומבשלים דקה אחת. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המשומרות (עדיף לקלף אותן), להוסיף סוכר ולבשל 3 דקות. מסירים את הרוטב מהאש ומצננים.
- מורחים מחצית מגבינת המוצרלה הפרוסה על הבצק. מעליו את הרוטב וחלקו באופן שווה את פרוסות הנקניקיות הפרוסות דק. מפזרים הכל עם הגבינה המגוררת הנותרת.
- מחממים את התנור ל 290 מעלות ואופים עד שהנקניקיה מזהיבה ופריכה.
- מפזרים את הפיצה הסיציליאנית החמה המבושלת בגבינה לפני ההגשה.
פיצה של דיאבולה
הבסיס של הפיצה האיטלקית Diabola נחשב באופן מסורתי לנקניקיית הסלמי salcissia Napoletana. היא אהובה לא רק באיטליה, אלא גם באמריקה, שם יש לה את השם פפרוני
רכיבים:
- בצק פיצה שמרים (מוכן) - 200 גרם
- נקניק סלצ'סיה נפולטנה או פפרוני - 200 גרם
- גבינת פרמזן - 80 גרם
- גבינת מוצרלה - 50 גרם
- עגבניות - 1 יח '.
- פלפל צ'ילי אדום - 1 יחידה.
- שמפיניון - 50 גרם
- רוטב עגבניות - 100 מ"ל
- בזיליקום יבש - 10 גרם
- שמן זית - 3 כפות
הכנת פיצה דיאבולה:
- שוטפים את העגבנייה וחותכים לעיגולים. מגררים את המוצרלה וגבינת הפרמזן בנפרד. שוטפים, קולפים וחותכים את הפטריות לפרוסות דקות. חותכים את הנקניק לרצועות. מוציאים זרעים מפלפל הצ'ילי וקוצצים דק.
- מרדדים את הבצק המוגמר בעזרת מערוך 5 מ"מ לעוגה עגולה בקוטר 25 ס"מ. מניחים אותו על תבנית שחוממת מראש ומברישים בשמן זית.
- מצפים את הקרום ברוטב, מניחים את הנקניקיה, העגבניות, הפלפל, הפרמזן המגורר ומפזרים מעל גבינת מוצרלה מגוררת.
- שלחו את הפיצה לתנור ואפו בחום של 250 מעלות למשך 10-15 דקות.
- מפזרים את פיצת הדיאבולה המוגמרת עם בזיליקום יבש וחותכים למנות.
פיצה "נפוליטנו"
מקום הולדתה של פיצה נפוליטנו היא העיר נאפולי, משם מקור השם. סוג זה של מנה הוא מגוון מאוד, כי לעתים קרובות משתמשים במוצרים בלתי צפויים ומגוונים למילוי. המתכון הקלאסי כולל בשר חזיר וכל המרכיבים המסורתיים.
רכיבים:
- מים (חמימים) - 165 מ"ל
- שמרים - 12 גרם
- קמח - 240 גרם
- גבינת מוצרלה - 100 גרם
- גבינת פרמזן - 50 גרם
- מלח - 0.3 כפית
- שמן זית - 30 גרם
- בזיליקום טרי - 10 גרם
- עגבניות פולפה - 150 גרם
הכנת פיצה נפוליטנו:
- יוצקים מים חמים לכלי עמוק וממיסים בו את המלח והשמרים. לאחר מכן יוצקים שמן זית (1 כף), מוסיפים קמח ולשים את הבצק בידיים למשך 10 דקות עד שהוא הופך לגמיש. יוצרים את הבצק המוגמר לכדור, מכסים בנייר כסף ומניחים למשך שעה.
- מרדדים את הבצק המתאים לעוגה עגולה ודקה ומעבירים לתבנית אפייה.
- על בסיס הפיצה מורחים באופן שווה את רוח העגבניות ומפזרים את פרוסות גבינת המוצרלה, ומועכים אותה בידיים.
- מפזרים מעל פרמזן מגורד, מוסיפים עלי בזיליקום ומזלפים שמן זית.
- מחממים את התנור לחום של 200 מעלות ואופים את פיצת הנאפוליטנו במשך 25 דקות. מקשטים עם עלי בזיליקום טריים לפני ההגשה.
פיצה "פפרוני"
פיצה פפרוני פופולרית במיוחד בארצות הברית של אמריקה, לשם הועבר המתכון על ידי מהגרים איטלקים. הוא כולל את המרכיבים המסורתיים למנה זו, אך שונה בסוג הנקניקייה. למרות שלעתים קרובות מוסיפים למלית פטריות ורוטב פסטו.
רכיבים:
- בצק פיצה - 1 יח '.
- גבינת מוצרלה - 250 גרם
- נקניק מעושן גולמי - 200 גרם
- שמן זית - 2 כפות
- רוטב עגבניות - 150 גרם
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
- אורגנו - 1 כפית
- בזיליקום מיובש - 1 כפית
- שום - שן אחת
- סוכר - 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנת פיצה פפרוני:
- לרוטב מערבבים את העגבניות המתובלות, השום הקצוץ, הסוכר, המלח והפלפל. מביאים את האוכל לרתיחה ומצננים.
- מרדדים את בצק הפיצה לעוגה עגולה ודקה ומניחים על תבנית אפייה.
- מברישים אותו בשמן זית ורוטב עגבניות ומפזרים חצי מנה של גבינת מוצרלה מגוררת.
- לאחר מכן פורסים את פרוסות הנקניק הגולמי הפרוסות דק ופלפל הצ'ילי הקצוץ דק. מפזרים הכל מעל עם הגבינה המגוררת הנותרת.
- שלחו את פיצת הפפרוני לאפייה בתנור במשך 10-12 דקות בחום של 220 מעלות צלזיוס.
