תכונות של גבינת צ'צ'יל, ייצור ומתכון ביתי. ערך האנרגיה והרכב המוצר, השפעות מועילות ומזיקות על הגוף. שימושי בישול והיסטוריה של מגוון.
צ'צ'יל היא גבינת מלח מיוצרת מהמטבח הארמני הלאומי, בהכנתה משולבות הטכנולוגיות של חלב מותסס וזני רנט. טופס שחרור - צמות קלועות, כדורים ושיפודי חוטים בעוביים שונים. צבע - מלבן וצהוב בהיר עד כתום או חום; מרקם - אלסטי, פילינג. ריח - חלש, מעושן; הטעם בהיר, עם טעם לוואי מעושן, והמליחות בינונית עד עזה. הוא עשוי מתפוקת החלב של פרות, כבשים, עזים או תערובת של חומרי גלם.
איך מכינים גבינת צ'צ'יל?
בתנאי ייצור, בעת הכנת חומרי גלם לייצור גבינת צ'צ'יל, מעריכים פרמטרים - שומן וחומציות. מפריד משמש להפרדת הקרם. לאחר מכן, דרך צינור החלב, המוצר הראשוני המוכן מוזן למכונה להכנת הגבינות, ומוסיף חלב חמוץ ופפסין, שם מחממים את התערובת ל -40 מעלות צלזיוס. ברגע שהקרישים הבודדים מתחילים להידבק זה לזה, הטמפרטורה עולה ל -50 מעלות צלזיוס ומוסיפים רנטה.
להכנת צ'צ'יל, הם ממתינים ליצירת הכרוב כ- 30 דקות, חותכים את גרגרי הגבינה בעזרת מכשיר מיוחד, מחממים עד 65 מעלות ולשים במערבב. בוץ מתרחשת בוצה, הפרדה חלקית של מי גבינה, ייבוש ראשוני ושטיפה. לאחר מכן ניזונה של גוש הלחם באמצעות צינור לקרונית העיתונות, שם התסיסה ממשיכה להגדיל את החומציות.
לאחר שעה אחת, שכבת הגבינה נחתכת ומועברת למרכך, שם מושגת העקביות הרצויה של המוצר הביניים. המיצוי מתבצע באותו אופן כמו הכנת גבינת צ'צ'יל בבית, כלומר ביד. המונולית הפילינג נחתכת בעזרת סכינים, נשלפת החוצה, סיבים נפצעים לפקדים או קלועים.
כדי שהרצועות כבר לא נמתחות, הן טובלות באמבט עם מים זורמים קרירים, מיובשים במשך 30-40 דקות על שולחן ניקוז ומניחים בתמיסת 20%. קיבולת פס הייצור - 4 טון / יום.
אין כל כך הרבה מתכונים להכנת צ'צ'יל בבית. וריאציות: החמצו את חומרי הגלם בעצמכם, עם קפיר, הוסיפו פפסין או חומצת לימון. יש לציין כי אין להוסיף סידן כלוריד, שכן חלב אינו מבושל.
איך להכין צ'צ'יל בבית:
- חומר המזון מנופה על ידי יישוב. מוציאים בערך 1/3 מהקרם.
- מחממים חלב (4 ליטר) ל 38 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב רציף, כך ששומן החלב יתפזר באופן אחיד. עדיף להשתמש באמבט מים.
- מערבבים פנימה חומצת לימון (1 כפית) ויוצקים פנימה רנט (1 גרם).
- כדי להיווצר כרוב, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה. בבית משתמשים בשיטה זו לשם כך: סוגרים את התבנית ועוטפים אותה במגבת. לוקח 40-60 דקות ליצור.
- נחמם שוב במשך 5 דקות באמבט מים עד 65 מעלות צלזיוס, תוך בחישה נמרצת. בשלב זה, הקורסים נמעכים לחתיכות קטנות. כאשר צ'צ'יל מבושל בבית, ניתן להזניח את חיתוך גרגרי הגבינה. עם זאת, יש לפרק גושים גדולים.
- ללוש, לתת לעמוד חצי שעה, ללוש שוב ולצאת שוב, לשמור על טמפרטורה קבועה.
- בסיר נפרד מחממים 8 ליטר מים ל 75 מעלות צלזיוס. מסננים את מי הגבינה, זורקים את מסת הקלתית במסננת, ומעבירים למים חמים. ראשית, למתוח אותו בעזרת מרית עץ, ולאחר מכן בידיים (הקפד ללבוש כפפות). תהליך זה דורש סיבולת.
- יש להוסיף מים חמים ללא הרף, הטמפרטורה שלו לא צריכה לרדת מתחת לטמפרטורה ההתחלתית.כדי לא להישרף בזמן משיכת גבינת צ'צ'יל תוצרת בית, תחילה לשים כפפות כותנה, ורק לאחר מכן כפפות גומי עם שקעים גבוהים. יש לטבול ידיים עמוקות למדי, והעור על פרקי הידיים עדין במיוחד.
- אין צורך להשיג את אותו קוטר של חוטי הגבינה. הם יכולים להיות דקים מאוד, כמו חוט דיג או חוט כותנה, ורחבים יחסית. מומלץ לקלוע את הסיבים או לגלגל אותם לקליפות.
- הגבינה טובלת תחילה במים ב 16-18 מעלות צלזיוס כדי להקשיח את החוטים, ולאחר מכן, לאחר הסרת לחות עודפת, היא מועברת לתמלחת 20%.
- אחרי יום, הם מוציאים אותו, סוחטים אותו וקומפקטי.
ניתן לטעום גבינת צ'צ'יל תוצרת בית לפי מתכון זה ביום. כדי להפוך אותו צפוף יותר, הם הניחו אותו על מדף המקרר.
המוצר הופך להיות טעים יותר לאחר עישון. במסגרות תעשייתיות, כמו בבית, משתמשים בשיטת "עשן נוזלי" או "קר" כדי לתת את צבע הזהב. "עשן נוזלי" הוא חומר משמר. הוא גדל, זנבות טובלים בו, ולאחר מכן הם רוכשים טעם אופייני וצבע אחיד, סומק יפה. אך עליך לזכור כי המוצר שימושי יותר לאחר עיבוד טבעי.
אם אתה לא מבשל גבינה כל הזמן, אז כמעט ואין מעשן ליד. כדי לא לוותר על טיפול בחום ולקבל מוצר "מעושן", אתה יכול לקחת מיכל צפוף עם כמה חורים בתחתית, להתקין עליו סורג ולשים גבינה קלועה מעל. הם עושים אש (הכי טוב על פירות או עץ אלון), נותנים להם להישרף, ואז מניחים את המעשן כך שהעשן ייכנס פנימה, אבל החימום זניח. איכות המוצר מוערכת באופן ויזואלי.
כאשר מכינים גבינת צ'צ'יל מעושנת, טמפרטורה של 25-45 מעלות צלזיוס וזמן של 15-23 דקות נקבעים בדרך כלל במכשיר מיוחד.
במהלך העישון עטופים את הפקדים בקלף מזון או בד פשתן כך שלא ייכנסו חלקיקים בוערים. כאשר העטיפה נפרשת, צבע המוצר הסופי בהיר, וה"אודם "האופייני מופיע רק לאחר 5-7 דקות. אתה צריך לדעת את זה כדי לא לחשוף יתר, אחרת הסיבים יהפכו לשבירים שלא לצורך, הם יישברו והטעם יתדרדר.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת צ'צ'יל
גבינת צ'צ'יל בתמונה
בעת רכישת מוצר חקלאי, אתה יכול להיות בטוח כי אין תוספים כימיים ממספר GMO בהרכב. על מנת שהחומץ יתחמצם מהר יותר, יוצקים חלב שיש בו חמוץ באופן טבעי.
תכולת הקלוריות של גבינת צ'צ'יל היא 276 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 19.5 גרם;
- שומן - 22 גרם;
- מים - 29.16 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- בטא קרוטן - 0.066 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.039 מ"ג - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.332 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 15.4 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.453 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.091 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 7 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.2 מק"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.22 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 1.7 מק"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 92 מ"ג;
- סידן, Ca - 1184 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 44 מ"ג;
- נתרן, נא - 1376 מ"ג;
- זרחן, P - 694 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.82 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.02 מ"ג;
- נחושת, Cu - 32 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 22.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.75 מ"ג.
שומנים בגבינת צ'צ'יל לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 68 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - 16.4-18.7 מ"ג;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.56-12 מ"ג;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 7.15-24 מ"ג.
אינדיקטורים אלה תלויים במידה רבה באיכות החומר. למרות העובדה שהחומר מוקפץ מראש, חלב כבשים או עיזים שמן יותר מחלב פרה.
אם אתה מתכנן לקנות צ'צ'יל, עדיף לקנות אותו קלוע. טופס זה הוא לא רק הנוח ביותר - הוא מאפשר לך לשמור על איכות המוצר ותכולת הלחות הנדרשת (עד 60%). תכולת המלח - מ -5 עד 8%, תכולת השומן ביחס לחומר היבש - לא יותר מ -10%.
הערה! צבע סיבי גבינת צ'צ'יל משתנה במהלך עיבוד טבעי עם עשן, כאשר הצמה אינה מסובבת. במקומות של שזירה הוא לבן, ובמקומות פתוחים הוא כמעט חום. אורך ועובי הסיבים תלויים ביישום הנוסף.
היתרונות של גבינת צ'צ'יל
המוצר יקר ביותר לגוף ללא טיפול חום נוסף. מאחר וחלב רזה משמש לייצור, ניתן לכלול אותו בבטחה בתזונה לירידה במשקל. בשל תכולת המלח הגבוהה, ירידה במשקל אינה נובעת מאיבוד נוזלים, אלא בשל פירוק שומן הגוף. מלח קושר מים.
היתרונות של גבינת צ'צ'יל:
- מגביר את ייצור ההמוגלובין, מסייע לעצור אנמיה, מתאושש במהירות מדיאטה מתישה ומחלות שבהן יש צורך לוותר על סוגי מזון מסוימים.
- מחזק עצמות ושיניים, מונע אוסטאופורוזיס, מאט את התפתחות העששת.
- מאיץ את הולכת הדחף העצבי, מגביר את התיאום.
- מאט את הזדקנות עצב הראייה.
- מאיץ את יצירת החלבונים ברמה התאית, מגביר את קצב התהליכים המטבוליים.
- בעל אפקט טוניק, מגביר את קרישת הדם.
צריכת צ'צ'יל מעושנת מגבירה את ייצור הרוק. כאשר חומציות חלל הפה משתנה, פעילותם של פטריות וחיידקים פתוגניים נדחקת, הסבירות להתפתחות עששת יורדת.
מי שאוכל מאכלים טעימים נהנה מהאוכל. רמת האנדורפינים במחזור הדם עולה ומאפשרת לך להירגע. מצב הרוח משתפר, הצרות נראות בקלות רבה יותר, הדיכאון נסוג.
