הרכב, תכולת קלוריות, מוזרויות הכנת גבינת חזייה איטלקית. אילו יתרונות הגוף יכול להביא, מה הנזק הפוטנציאלי שלו? מגישים על מגש גבינה ומשתמשים בבישול.
חזייה היא גבינה איטלקית חצי קשה העשויה מחלב פרה, אך המתכון מאפשר להוסיף מעט חלב עזים או כבשים. המוצר קיבל את שמו לכבוד העיירה האיטלקית בעלת אותו שם, שבעבר הייתה מרכז סחר הגבינות - פרובינציית קונאו, אולם מעולם לא הופקה גבינה בעיירה זו, רק מבצעה בה. ראש הזכוכית בקוטר של כ -40 ס"מ, גובה של 9 ס"מ ומשקלו של 8 ק"ג. הסוג והטעם נקבעים על פי תקופת ההבשלה. קרום: אפור-לבן ואלסטי בזנים צעירים, בז 'כהה ויציב בזנים בוגרים. כשהוא מבשיל, העיסה משתנה מלבן-בז 'לצהוב עמוק, והטעם-מתקתק-רך לחריף ובהיר.
תכונות של הכנת חזייה גבינה
כרגע ישנם שני סוגים עיקריים - חזיית טנרו וחזיית דורו. שניהם מוכנים מחלב פרה דל חלקי, שנאסף מחליבה אחת או שתיים, בתוספת קטנה של חלב כבשים ועזים.
החזייה טנרו היא גבינה רכה יותר, מחוממת עד 36-38 מעלות צלזיוס, החזייה דורו קשה יותר-עד 27-32 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, החלב נקרס בעזרת תסיסים, המסה המתקבלת מונחת בצורות, נלחצת, מומלחת ונשלחת להבשלה. הזן הרך מבשיל כ- 45 ימים, הקשה - עד 6 חודשים.
כמעט ולא כדאי לבשל את הגבינה האיטלקית הזו בעצמך, ולא כל שכן נוכחותם של מספר רב של טריקים טכנולוגיים ויצירת תנאים מיוחדים להבשלה, אלא היעדר חומרי גלם מתאימים. באירופה, לא בכדי כל גבינה עומדת מוקצה לאזור גיאוגרפי ספציפי. העובדה היא שזנים שונים של פרות החיים בתנאי אקלים שונים, וחלב שונה. לכן, אם אין לך אפשרות למצוא חלב מפרות פיימונטה, אותו טעם, לא משנה איך תעקוב אחר הטכנולוגיה, עדיין לא יעבוד.
