תכולת הקלוריות והרכב הפקאן. אילו יתרונות יכולים להביא לגוף על ידי המרכיבים הכלולים באגוז אקזוטי. מי עדיף לא לאכול אותם? מוצר בבישול: איך אוכלים אותו ואיך מכינים אותו. ואלו לא כל התכונות המועילות של פקאנים. מדענים אמריקאים קוראים לאגוז הלאומי שלהם מזון -על, המסוגל במידה כזו או אחרת להשפיע לטובה על כל מערכות הגוף האנושי, להרוות מרכיבים שימושיים ולהפעיל מנגנוני הגנה לטיפול ולהחלמה. לכן הוא משמש לעתים קרובות להכנת ארוחות תיכון.
התוויות נגד ופגיעה של פקאן
עם זאת, ישנן גם קטגוריות כאלה של אנשים שצריכים להקפיד לאכול את האגוז הזה.
התוויות נגד להכנסת פקאן לתזונה:
- בעיות במערכת העיכול … מכיוון שמוצר זה מכיל שלושת רבעי שומן, זה יכול להיות לא נוח לאנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול. בפרט, זה יכול לעורר בחילה אצל אלו הסובלים מ cholelithiasis.
- נטייה לנפיחות ושלשולים … גם תכולת שומן גבוהה יכולה להזיק כאן. אם אתה סובל מדי פעם מהפרעות בעבודת המעיים, עדיף להימנע מאכילת אגוזים. גזים ושלשולים מובטחים כמעט.
- עודף משקל … למרות תכולת הקלוריות הגבוהה של הפקאן, הוא מעורר את התיאבון בעוצמה רבה. לכן, לא מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל לאכול אותו, מכיוון שהוא מעורר לאכול יותר ממה שאתה צריך.
- הריון והנקה … זוהי התווית נגד מוחלטת כמעט לכל המוצרים שאינם גנטיים מבחינה היסטורית עבורנו. כל אגוז אקזוטי יכול לגרום להחמרה של מחלות כרוניות וחוסר סובלנות אינדיבידואלי. גם אם צורכת פקאנים לפני ההריון וההנקה, שינויים ברמות ההורמונליות יכולים להשפיע על ספיגתו. לכן, במשך תקופת ההיריון וההנקה, חכם יותר לנטוש לחלוטין את השימוש בו.
- חוסר סובלנות אישי … אגוזים הם אלרגנים חזקים למדי. לכן, אם אתם סובלים מאלרגיות למזון, אנו ממליצים להתחיל בבדיקה ורק אם אין תגובה לא רצויה לאכול אותם.
- יַלדוּת … כידוע, מערכת העיכול אינה נוצרת במלואה אצל ילדים. בגוף של אדם קטן, ייתכן שאין אנזימים לעיבוד רכיבי המוצר.
איך אוכלים פקאנים
מכיוון שהפירות מבשילים באוקטובר, עדיף לבחור בהם תוך שלושה עד ארבעה חודשים לאחר הקטיף. העובדה היא שבשל תכולת השומן הגבוהה, אגוזי הפקאן מקבלים טעם מעופש במהלך אחסון לטווח ארוך. הם מאבדים לא רק בטעם, אלא גם באיכותם, הופכים פחות שימושיים, ולעתים אף מזיקים לגוף.
אם אתה קונה אגוזים קליפים, לנער אותם. פירות טריים מגיבים בצליל בקושי נשמע, הישנים מתפצחים בקול רם. זה נובע מירידה בגודל שלהם כשהם מתייבשים, מה שמאפשר להם להכות נגד החלק הפנימי של הקליפה.
לעתים קרובות יש בעיות עם פיצול האגוזים, מכיוון שהפרי מעוות בעת פתיחתו. כדי להקל על הוויתור, יוצקים מים קרים על המוצר ומביאים לרתיחה. מניחים להתקרר כשהמכסה סגור. יבש ודוקר בעזרת מלקחיים אגוזים.
אם אתה רוצה לשמר את טעם הפקאנים מבלי לוותר על התועלת, אחסן את הפירות (גם מקולפים וגם בקליפה) במקום חשוך ויבש וקריר. תא המקרר אידיאלי לירקות.
נותרה השאלה, כיצד אוכלים פקאנים? וכפי שהלב שלך חפץ! אפשר לאכול אותם גלם או מטוגן. מישהו אוהב את האגוזים האלה בשילוב עם מלח ותבלינים, בעוד שמישהו מעדיף זיגוג עם סוכר קנים או שוקולד.
אנשים רבים אוהבים להגיש אותם עם סוגי גבינות רכות - קממבר, ברי, רוקפור, עם דבש וענבים עד יין לבן. ומישהו רואה בפקאנים רק תוספת לקינוח או מאפים. בקיצור, זהו מוצר נפלא, המתאים למגוון הגדרות ועונה על צרכיהם של אפילו אניני הגסטרונומיה הבולטים ביותר.
מתכוני מזון ומשקאות פקאן
בשל העובדה כי פקאנים נראים דומים מאוד לאגוזי מלך, הם מנסים לעתים קרובות להחליף אותם. עם זאת, כפי שמציינים המומחים הקולינריים, למוצרים אלה יש טעם שונה לחלוטין במנות, ולכן הם אינם מהווים חלופה זה לזה.
אופן הבישול של פקאנים ידוע בעיקר בניו אורלינס - העיר האמריקאית הזו נחשבת מולדתם. והמנה הפופולרית ביותר איתם המוגשת בבירת הג'אז בעולם היא פאי פקאן אמריקאי … הוא האמין כי טעם זה ניתן להשיג רק עם אגוז זה ולא אחר.
ישנן אפשרויות רבות להכנת פשטידה, אך מתכון זה נחשב לקלאסיקה. מערבבים 175 גרם קמח עם 125 גרם חמאה מרוככת וקורט מלח. מוסיפים לבצק שלוש כפות מי קרח, טוחנים היטב. אם הוא לא נדבק, מוסיפים שוב מים.
מחלקים את הבצק ל -4 מנות. עוטפים כל חלק בניילון, מצננים במקרר למשך שעה. מרדדים את הבצק המצונן לעוגה, מכניסים לתבנית עם הקצבה בצד של 2-3 ס מ מכל הצדדים. מכניסים למקפיא עם תבנית האפייה למשך 15 דקות.
ממיסים 225 גרם חמאה, מוסיפים 225 גרם סוכר קנים, מערבבים עד להמסה מלאה בחמאה, מסירים מהתנור, יוצקים 150 גרם מולסה, 2 כפיות תמצית וניל, 3 כפות רום, קורט מלח. אז אתה צריך לתת למילוי העתיד להתקרר.
מוציאים את הבצק מהמקפיא, מוסיפים עומס - שתי כוסות שעועית, אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 10-12 דקות. מגניב, הסר את העומס.
טורפים 3 ביצים עד לקבלת קצף ומוסיפים בעדינות את התערובת הזו למלית. מוסיפים אליו 2.5 כוסות פקאנים קצוצים, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית בסיס אפויה. מחזירים לתנור למשך 50 דקות נוספות. אז אתה צריך להוציא אותו, לתת לו להתקרר לגמרי. מקשטים עם פקאנים שלמים ומגישים עם גלידה וקצפת.
התפוצה הנרחבת של פקאנים לכל היבשות הפכה את הפקאנים למרכיב פופולרי במנות אחרות לא פחות טעימות:
- סלט עם אגוזים וצלפים … למי שאוהב סלטים דשנים עם מגע רענן, הוא ימשוך את בלוטות הטעם שלך. השילוב של יוגורט וחרדל ברוטב ימשוך את חובבי רוטבי המיונז, מכיוון שהוא מהווה אלטרנטיבה שימושית להלבשה הפופולרית ביותר בארצנו. מרתיחים פילה עוף גדול במים מומלחים. מצננים, חותכים לקוביות בינוניות. מערבבים 50 מ"ל יוגורט עם 2 כפות חרדל דיז'ון, קורט מלח, סוכר וכף צלפים אחת. קח 200 גרם ענבים מזנים שונים. ככל שיותר פרחים כך הסלט ייצא יפה יותר. חוצים את הענבים לשניים, מוסיפים אותם לעוף, מתבלים ברוטב, מערבבים בעדינות כדי לא למעוך את הענבים. מעל מפזרים 50 גרם פקאן כתוש.
- צלעות חזיר … הבשר המוכן לפי מתכון זה מתגלה כארומטי ופיקנטי מאוד - עם מתיקות ורכות קלות הגלומות בבשר חזיר. טעם הפקאן יוסיף הערה מיוחדת של עפיצות לבשר. לוקחים שני אנטריקוטים של חזיר, שוטפים אותם, מייבשים במגבות, מקציפים קלות. מערבבים כף קמח, קורט מלח ופלפל שחור. טובלים את הצלעות בתערובת זו. ממיסים במחבת 20 גרם חמאה, מטגנים את הצלעות משני הצדדים עד שמיץ הבשר הופך לשקוף. מוציאים את הבשר מהתבנית כשהוא עדיין חם, מוסיפים למחבת 2 כפות דבש ו -2 כפות פקאנים קצוצים.מטגנים כדקה, יוצקים על הצלעות עם הרוטב הזה, מגישים מיד.
- קציצות פטריות … מנה זו פופולרית במיוחד בקרב צמחונים. האגוז יקפיץ בעדינות רבה את ניחוח הפטריות ויוסיף עושר לטעם. טוחנים 600 גרם פטריות שטופות במעבד מזון, מטחנת בשר או בלנדר. שלח לשם 200 גרם פטרוזיליה. מורחים 2 בצלים קצוצים דק וגזר מגורד גס על אש גבוהה. מעבירים את הירקות לפטריות, מוסיפים 2 כפות קמח, קורט מלח, קורט פלפל שחור גרוס, 1 כפית אורגנו, 2 כפות רוטב סויה, 1 כף שמנת חמוצה, 50 גרם פקאנים קצוצים דק. מערבבים, נותנים לו להתבשל במשך שעה. יוצרים קציצות מהמסה, טובלים בפירורי לחם, מטגנים על אש גבוהה 3-5 דקות מכל צד.
- פרלין פקאן … כידוע, הפרלין הקלאסי עשוי משקדים, אך רבים סבורים כי פקאנים מתאימים יותר למתוק הזה, מכיוון שהוא הופך אותו לפחות מסובך. להכנתו מערבבים 200 גרם חלב מרוכז עם 200 גרם סוכר קנים, 30 גרם קקאו וקורט מלח. מביאים לרתיחה, מבשלים עד שהסוכר נמס. מוסיפים 200 גרם פקאנים, טחונים לקמח, למסת הסוכר, מבשלים עד שהנוזל מתאדה והתערובת הופכת רכה. כף את הפרלין והניחו על הקלף, הניחו במקרר והגישו.
כפי שהתברר, פקאן ניתן למצוא לא רק במנות, אלא גם במשקאות:
- קומפוט חריף … חותכים 250 גרם תמרים לשניים ומוציאים את הגרעינים. קולפים את התפוזים, חותכים אותם לרצועות, שולחים לתפוזים. מוסיפים את הקליפה והמיץ מלימון אחד, 4 כפות דבש, 1 ליטר מיץ תפוזים סחוט ו -150 גרם פקאנים, טחונים בבלנדר. זורקים פנימה כמה ענפי קינמון וכמה רוזטות ציפורן. מדליקים אש, מביאים לרתיחה, מכבים, נותנים לו להתבשל במשך שעה בטמפרטורת החדר וללילה במקרר. מגישים עם כדור גלידה או קצפת.
- קפה נואר … זהו מתכון אמריקאי, ולכן הוא דורש הרבה מים במשקה. שופכים 200 מ"ל מים לטורק, מוסיפים 1 כף קפה טחון טרי וכפית אחת של עולש ופקאן מגורד. מפזרים קורט מלח. תן לו לרתיחה פעמיים, תן לו להתבשל במשך כמה דקות, להגיש ללא סוכר.
אפילו עם מחקר מקיף על מגוון המנות עם הפקאנים, ניתן לציין כי הוא נמצא לרוב במקביל לקינוחים ומאפים. עם זאת, יש הרבה מתכונים איתו למנות בשר, סלטים וחטיפים. השימוש בהם אגוז נחשב לסימן לתחכום השולחן והופך את התפריט למקורי ופיקועי.
עובדות פקאן מעניינות
כפי שכבר הזכרנו, אמריקה נחשבת מולדתו, כלומר ניו אורלינס. כאן החלו המתיישבים הצרפתים לאפות פשטידה עם אגוזים שהציעו להם המקומיים. הציבור אהב את המנה עד כדי כך שהיא הפכה לאומית ומזוהה עם העיר הזו.
גידול הפקאן בהיקפים נרחבים החל בשנות ה -80 של המאה התשע-עשרה, ולאחר כמה עשורים הפכה ניו אורלינס לבירה המפורסמת ביותר של ג'אז, מאפיה וגנגסטרים. האגוז אף זכה לכינוי "אגוז גנגסטר", כיוון שעסקי הגידול שלו הפכו שוב ושוב לנושא ההתכתשויות של מאפיונרים.
התושבים המקומיים אהבו לא רק מנות איתו, אלא גם קפה, וליקרים חדורי אגוזים, ומשקאות אלכוהוליים חזקים אחרים. מסורות אלה מכובדות בניו אורלינס כיום.
צפו בסרטון על פקאנים:
כפי שאתה יכול לראות, זהו אגוז עם היסטוריה. למרות שאף אגדה לא הייתה יכולה להפוך אותו לפופולרי אם הוא לא היה טעים ובריא. פנקו את עצמכם במוצר, אל תשכחו מתחושת הפרופורציה. וגם אם נראה לך שבמקביל אתה מתחיל לשרוק את לחני הג'אז של לואיס ארמסטרונג או נינה סימון, עצור בזמן, מכיוון שאגוזי פקאן עלולים לפגוע בגרגרנים.
