תכונות של הכנת העוגה. המתכונים הטובים ביותר של שמנת חמוצה: קלאסי, פתוח, בתבנית, בכיריים איטיות, ללא אפייה. מתכוני וידאו.
שמנת חמוצה היא מעדן מועדף על רבים. הקרם העדין ביותר בשילוב עם ביסקוויט שופע נותן טעם בלתי נשכח של החג והחום הביתי. המתכון לשמנת חמוצה הועבר מאם לבת והובא לשלמות בכל משפחה. אגב, העוגה לא נחשבה במקור למנה חגיגית, אלא רק לחלק מהתפריט היומי. עם זאת, הטעם הבהיר, המרכיבים הזולים וטכנולוגיית הבישול הפשוטה הפכו את השמנת החמוצה לחלק אינטגרלי קלאסי מהחגיגה ומהמטבח החגיגי.
תכונות של בישול שמנת חמוצה
הוא האמין כי עוגת שמנת חמוצה הוכנה בכפרים הרוסים כקינוח יומיומי פשוט. תכונה מיוחדת של המנה הייתה תוספת שאריות השמנת החמוצה השומנית לבצק העוגה. המאפים המוגמרים נמרחו גם בשמנת חמוצה ומעוטרים ברוטב דבש מעל. כמות גדולה של מוצר חומצת חלב העניקה לקינוח את שמו. יחד עם זאת, אין עדות תיעודית לכך שהמתכון השמנת החמוצה הקלאסית הומצא ברוסיה. ואכן, עוגה זו לא נכללה במלאי המפורסם של המטבח הרוסי של אלנה מולוחובץ.
בקרב היסטוריונים קולינריים יש דעה כי הקינוח המסוים הזה היה חביב הקיסר אלכסנדר השני. הוא זה שהביא את המתכון לפופולריות. אבל גרסה מציאותית יותר היא שמתכון השמנת החמוצה הקלאסית זכה לפופולריות של ממש בשל הזמינות הקלה של כל המרכיבים בשטח הרפובליקות של ברית המועצות לשעבר. לא משנה איזו גרסה מתגלה, עובדה אחת נשארת ללא עוררין - העוגה טעימה ופשוטה מאוד, ראויה לחדש את הקופה של טבח טירון.
שמנת חמוצה תוצרת בית מכינה ב -4 שלבים:
- יצירת עוגות;
- יצירת הספגה;
- מכלול קינוחים;
- קישוט עוגה.
השלב הראשון והשני של מתכון השמנת החמוצה שלב אחר שלב ייחודיים לכל עקרת בית. אחרי הכל, טבחים ביתיים מתנסים לעתים קרובות בהרכבים ובפרופורציות של עוגות ושמנת. אבל השלב השלישי והרביעי זהים לכולם. כדי להרכיב את העוגה, עליך לשמן היטב את העוגות ולאחר מכן לערום אחת על השנייה. העיטור מתבצע על פי שיקול דעתו. את הקרום העליון אפשר לפזר שוקולד צ'יפס, או לקשט אותו בצורות שמנת מורכבות.
לפני הגשת הקינוח, מומלץ להתעקש 10-12 שעות במקום קריר כך שהעוגות יהיו רוויות היטב.
חָשׁוּב! אם תחליט לבשל שמנת חמוצה בעצמך, כדאי שתדע על קיומם של שני סוגי קינוחים בשם זה. עוגת ספוג וקינוחים המבוססים עליה נקראים קלאסיים. במקרה השני, המנה דומה יותר לא לפשטידה פתוחה, כמו למשל שמנת חמוצה טאטרית.
5 מתכוני שמנת חמוצה
כדי ליצור בצק ביסקוויט, אתה צריך תנור חשמלי או גז, מצב הסעה אינו הכרחי. שמנת חמוצה בתנור יוצאת ריחנית ונימוחה להפליא. עם זאת, חשוב ביותר לוודא שהאפייה אחידה. זמן האפייה, ככלל, מצוין בערך ועשוי להשתנות מעט בהתאם לפרטי התנור שלך. כמו כן, אל תפחדו מהמתכונים המודרניים באמצעות מרכיבים חדשניים או טכניקות אחרות, כל המתכונים נבדקו על ידי מאות עקרות בית. TOP 5 מתכוני שמנת חמוצה שלב אחר שלב כוללים לא רק קינוחים מסורתיים, אלא גם שמנת חמוצה בכיריים איטיות, במחבת ואפילו ללא אפייה, השונים במרכיבים הזמינים והליך אפייה פשוט.
שמנת חמוצה קלאסית
המתכון המסורתי לשמנת חמוצה בתנור בפרשנות מודרנית כרוך באפיית עוגות מרובות צבעים.שכבה אחת של העוגה אפויה מבצק טהור, והשנייה בתוספת אבקת קקאו, שהופכת את המסה לגוון שוקולד. במהלך האיסוף נערמות לסירוגין עוגות כהות ובהירות. קינוח לא יכול להיחשב כתזונה: 100 גרם מהמוצר מכילים 22% מצריכת הקלוריות היומית לאדם ממוצע, ואין כלל רכיבים שימושיים במוצר. עם זאת, טעימת שמנת חמוצה טעימה גורמת לאוכלנים ליהנות באמת. קשה לעמוד בפני העדינות.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 343 קק"ל.
- מנה - 8 x 130 גרם
- זמן בישול - 3, 5 שעות;
רכיבים:
- קמח חיטה - 2 כפות.
- שמנת חמוצה - 1 כף. לעוגות ו -400 מ"ל לשמנת
- ביצי עוף - 3 יח '.
- סוכר - 1 כף. לעוגות ו 1 כף. עבור שמנת
- סוכר וניל (לא חובה) - 1 כפית
- סודה - 0.5 כפית
- אבקת קקאו - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת השמנת החמוצה הקלאסית:
- ראשית מכינים את העוגות: מקציפים את הביצים עם סוכר, מוסיפים את סוכר הוניל ומקציפים עד שנוצר קצף לבן ולאחר מכן 5 דקות נוספות.
- מוסיפים לתערובת הביצים סודה, שמנת חמוצה, מערבבים היטב.
- מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
- מחלקים את הבצק המוגמר ל -3 חלקים (3 עוגות). מוסיפים אבקת קקאו לחלק אחד ומערבבים.
- משמנים היטב תבנית אפייה עם דפנות גבוהות
- אנו אופים את העוגות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40 דקות לפחות.
- הקרם מוכן בפשטות רבה: שמנת חמוצה מוקצפת עם סוכר עד לקבלת מרקם חלק.
העוגה מורכבת באופן הבא: עוגה לבנה מונחת בתחתית ולאחר מכן נמרחת בקרם, עוגה חומה ושוב שמנת. מניחים מעל עוגה לבנה, מפזרים את הקרם באופן שווה על פני העוגה ועל הצדדים. פירות טריים, גרידות, פירורי עוגיות או שוקולד מגורד יכולים לשמש כקישוט לשמנת החמוצה.
הערה! במקורות מסוימים, שמנת חמוצה נעשית שלב אחר שלב על ידי לישה בנפרד של כל עוגה בנפרד. הוא האמין שזו הדרך היחידה להשיג ערבוב אחיד של הבצק. עם זאת, אם אתה משתמש בטכנולוגיה מודרנית, אל תפחד לערבב את כל המרכיבים יחד, כי מיקסר טוב יכה בקלות אפילו מנות גדולות של בצק ביסודיות.
שמנת חמוצה פתוחה
במטבח הרוסי הכנת השמנת החמוצה כוללת הרכבה עוקבת של עוגות ביסקוויט עם שמנת חמוצה. אבל מאפים עם אותו שם נמצאים במטבחים של אומות אחרות בעולם. ראוי לציין כי הן במטבחים האירופיים והן באסיה, עוגת שמנת חמוצה נעשית בצורה של פשטידה פתוחה. בגרמניה, שמנת חמוצה חולית (שמנדקיוצ'ן) פופולרית, ובקזחסטן - מבוססת על בצק שמרים. ראוי לציין כי המלית לעוגה כזו דומה מאוד במטבחים של עמי העולם.
רכיבים:
- חמאה - 200 גרם
- ביצי עוף - 4 יח '. למילוי ו -1 יחידה. למאפה קצרה
- קמח - 2 כפות.
- אבקת אפייה - 1.5 כפית
- סוכר - 0.5 כף. לבצק ו -6 כפות. למילוי
- שמנת חמוצה - 500 מ"ל
- מלח - קורט
שלב אחר שלב הכנה של שמנת חמוצה פתוחה:
- מקפיאים את השמן במקפיא ולאחר מכן מגררים אותו.
- טוחנים חמאה, סוכר וביצה ללחם.
- מנפים קמח ומערבבים אותו עם אבקת אפייה.
- טוחנים את תערובת הקמח בחמאה.
- מרדדים את הבצק המוגמר לעיגול בעובי של עד 0.5 ס"מ.
- אנו מורחים את הבצק בתבנית עם דפנות גבוהות. גובה דפנות הבצק צריך להיות לפחות 6 ס"מ, כיוון שמילוי השמנת החמוצה עולה על המאפה.
- מקציפים ביצים, סוכר ושמנת חמוצה במרץ עד לקבלת המלית.
- אנו אופים את העוגה במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
אם אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך לא רק עם עוגה טעימה, אלא גם בעיצוב מקורי, אז הפוך את דפנות העוגה מעט גבוהות יותר (לא 6, אלא 7 ס מ). כשהעוגה התקררה שופכים את הג'לי על פני השטח ומקשטים בפירות יער, השמנת החמוצה עם פירות יער נראית טרייה ומקורית.
לשמנת החמוצה הפתוחה הטטרית, 3.5 כוסות קמח, 1 כף. l. סוכר, קורט מלח ו 1 כפית. שמרים יבשים. כל המרכיבים בכמויות גדולות מעורבבים יחד, ואז מוסיפים כוס חלב, ביצת עוף, 2 כפות.שמן צמחי. יש להשאיר את הבצק חם למשך שעה. וכשהמסה עולה, מגלגלים אותה וממלאים אותה במילוי, כמו השמנדקיוצ'ן החול הגרמני. לא קשה לנחש כיצד אופים שמנת חמוצה על בצק שמרים - ממש כמו על לחם קצר, יוצקים את המלית לתבנית ומכניסים לתנור למשך 40 דקות.
שמנת חמוצה במחבת
מתכון נוסף לשמנת חמוצה טעימה הוא מהיר במחבת. קל מאוד להכין עוגה כזו: תוך 40 דקות תהיה לכם מנה מוכנה, ואפילו לא צריך לחמם את התנור מראש.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- סוכר - 0.5 כף. לעוגות ו- 0.5 כפות. עבור שמנת
- שמנת חמוצה - 100 גרם לעוגות ו -300 גרם לשמנת
- אבקת אפייה לבצק - 0.5 כפית
שלב אחר שלב בישול שמנת חמוצה במחבת:
- לשמנת החמוצה במחבת, מכינים תחילה את השמנת. שמנת חמוצה וסוכר מוקצפים היטב עד לקבלת עיסה אחידה הומוגנית, השמנת נשלחת למקרר.
- שמים בקערה ללוש הבצק שמנת חמוצה, סוכר, אבקת אפייה וחלק מהקמח המנופה.
- אנו ללוש בצק אלסטי צפוף, המסה לא צריכה להידבק לידיים שלך. כדי להשיג את העקביות הנדרשת, אנו יכולים להוסיף את הקמח הנותר.
- מחלקים את הבצק ל -6 חלקים שווים. מרדדים עוגות דקות לגודל התבנית.
- אנו אופים את העוגות במחבת חמה במשך 2-3 דקות מכל צד עד להופעת קרום זהוב בהיר.
- משמנים את העוגות המוגמרות בשמנת מהמקרר ומקשטים כרצונכם.
כדי להפוך את הקרם סמיך וצפוף, קח את השמנת החמוצה השמנה ביותר שתוכל למצוא בחנות, או קנה תוצרת בית. וכשמגלגלים את הבצק על עוגות יש להשתמש בקמח רב לאבק, אחרת יהיה קשה לקלף את המסה מלוח החיתוך ולהניח אותה בצורה אחידה בתבנית. על מנת שהבצק המרודד יקבל צורה אחידה ויפה, השתמשו במכסה סיר בקוטר מתאים כתבנית חיתוך. מרדדים עוגה חדשה רק לאחר שהפכתם את העוגה הבאה בצד השני.
הערה! אפילו ילד יכול להכין עוגת שמנת חמוצה כזו שלב אחר שלב. עבודה עם בצק היא לא רק בישול, אלא גם פיתוח של מוטוריקה עדינה. עם זאת, אל תתנו לילדים לאפות את העוגות ללא השגחה.
שמנת חמוצה בסיר איטי
המולקוקר הוא טכניקה פונקציונאלית שהופיעה במטבחינו יחסית לאחרונה. אבל המארחות התאימו לה במהירות את המתכונים האהובים עליהן. שמנת חמוצה בכיר איטי מכינה מהר מאוד (לא יותר מ -50 דקות), והטעם אינו שונה מזה שאפו בתנור. לפני תחילת הבישול, וודא כי למולטי הבישול שלך יש פונקציית אפייה, בדוק את משטר הטמפרטורה ואת תכונות הציוד.
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- סוכר - 1 כף. לעוגות ו -150 גרם לשמנת
- קמח חיטה - 3 כפות.
- סודה - 0.5 כפית
- שמנת חמוצה - 300 מ"ל לעוגות ו -600 מ"ל לשמנת
- חמאה או מרגרינה - לשימון מיכל המולטי -קוקר
שלב אחר שלב בישול שמנת חמוצה בסיר איטי:
- מקציפים במיקסר את הביצים עד שהן הופכות ללבינות.
- מבלי להפחית את המהירות מוסיפים סוכר למסה ומקציפים עוד 5 דקות כך שהמסה תגדל בנפח.
- מוסיפים לקערה עם תערובת הביצים שמנת חמוצה וסודה, מערבבים היטב.
- אנו מכניסים קמח למסה. לאחר ערבוב, עקביות הבצק צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
- משמנים את מכל הכלי עם חמאה או מרגרינה, אופים את הבצק המוגמר במצב "קינוח" או "אפייה" (דגמים שונים קוראים למצב זה אחרת) במשך 55 דקות.
- את העוגה השלמה המוגמרת יש לחתוך ל 2-3 חלקים.
- בשביל השמנת פשוט מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר.
- אנו מצפים את העוגות בשמנת ונותנים לעוגה להתבשל.
ניתן להוסיף שמנת ובצק עם סוכר וניל או טעמים.
הערה! אפשר לאפות בנפרד עוגות שמנת חמוצה בכיריים איטיות. לשם כך יש לחלק את הבצק המוגמר לחלקים לפני האפייה. במקרה זה, יש לצמצם את זמן הבישול לכל עוגה.
שמנת חמוצה ללא אפייה
השיטה הקלה ביותר להכנת עוגת שמנת חמוצה אינה דורשת אפייה.אפילו ילדים יכולים להכין את העוגה הזו, הדרישה העיקרית לטכנולוגיה היא ערבוב יסודי של כל המרכיבים. אפשר לעבוד עם מטרפה או במזלג רגיל.
רכיבים:
- עוגיות מצות (מריה, דגים או אחרות) - 500 גרם
- שמנת חמוצה - 500 גרם
- סוכר - 200 גרם
- בננות - 2 יח '.
- סוכר וניל - 1 כפית (אופציונאלי)
שלב אחר שלב בישול שמנת חמוצה ללא אפייה:
- מקציפים היטב את השמנת החמוצה עם הסוכר להמסה מלאה של כל הגרגירים. אם מוסיפים לשמנת וניל או סוכר וניל, מקבלים שמנת חמוצה וניל. ניחוח התבלינים לא יופרע על ידי ריחות אחרים.
- קוצצים את העוגיות, במידת הצורך, ומועכים את הבננות במזלג. מערבבים היטב את החומרים יחד.
- אנו מערבבים בצק כזה עם שמנת כדי לקבל שמנת חמוצה ללא אפייה.
- אנו מורחים את המסה בתבנית, ומכסים את החלק העליון בניילון נצמד כך שלא ייגמר, משאירים אותו במקרר למשך הלילה.
- למחרת אנו מסירים את הטופס, מסירים את הניילון הנצמד ומקשטים את העוגה המוגמרת במפזרים, פירורים, שוקולד.
הערה! עדיף לא להחליף בננה בפירות אחרים, מכיוון שהם מוסיפים עסיסיות לעקביות הכללית.
מתכוני וידאו לעוגת שמנת חמוצה
שמנת חמוצה היא לא רק מנה חגיגית, אלא גם מעדן לכל יום. הכל תלוי בטכנולוגיית הבישול והמתכון. המתכונים הטובים ביותר שלנו יאפשרו לכם לבחור את המנה האהובה עליכם הן לחגיגה מפוארת והן למפגשים ביתיים נעימים. אבל מומחים קולינריים צריכים לזכור כי אין חוקים נוקשים כיצד להכין שמנת חמוצה. בהכרת העקרונות הכלליים של הכנת עוגיות ושמנת חמוצה והצגת מעט דמיון, תוכלו להרכיב קינוח ייחודי הראוי לעמדות מנהיגות ב- TOPs קולינריים.
