איך להכין מאפים אוסטרים אותנטיים? למעלה 6 מתכוני שטרודל וינה הטובים והמגוונים ביותר. מתכוני וידאו.
שטרודל וינאי הוא קינוח אוסטרי פופולרי ואהוב על כולם צעירים ומבוגרים. מנה עדינה זו כבשה את כל השן המתוקה בעולם - בצק עלים דק ונמס, המסתיר מלית ריחנית ועסיסית, מעניק טעם בלתי נשכח. היום נחשוף את כל הסודות האינטימיים של שטרודל אוסטרי אמיתי.
סודות הכנת השטרודל הווינאי הטוב ביותר
בעת הכנת שטרודל בפעם הראשונה, יותר מעקרת בית התמודדה עם ההשלכות הלא נעימות של בצק או מילוי לא נכון. ריכזנו עבורכם כמה סודות כיצד להכין את השטרודל הווינאי המושלם:
- בצק … בעת הכנת הבצק, שלושה מרכיבים חשובים הם בסיסיים - מים, קמח ושמן. הודות לאחרון, הבצק יוצא אלסטי, ויתגלה שהוא מגולגל ליריעה הדקה ביותר - זו בדיוק מידת הגליל שאמורה להיות הבצק לשטרודל אמיתי. זית הוא המתאים ביותר למטרות אלה, מכיוון שהוא נותן טעם עדין. ואם אתה מכין מלית עסיסית, למשל, מדובדבנים, אז עדיף להוסיף ביצה לבצק כדי שיהיה צפוף יותר. אם אתה רוצה אפקט פירורי, טפטוף מעט מיץ לימון או חומץ.
- מילוי … כדי לתת ניחוח וטעם שאין דומה לו, מוסיפים אל השטרודל אלכוהול: רום, ליקר, קוניאק, תמיסות שונות. אפשר להוסיף אלכוהול לבצק או למלית. אפשר להוסיף גם אגוזים כתושים לטעם קליל.
- תפוחים … זהו מילוי שטרודל קלאסי, למרות שכל שף כבר המציא לעצמו מילוי משלו, ועכשיו בדפי האינטרנט והספרים יש ים של מתכונים בהם משתמשים בפירות יער במקום בתפוחים, כמו גם בירקות, בשר ומרכיבים אחרים. אם אתם מכינים שטרודל תפוחים מסורתי, טובלים את טריסי הפירות בשמנת חמוצה כדי שיהיו רכים ורכים במיוחד. אפשר גם להשתמש בקצפת. עם זאת, עדיף לא להשתמש בשיטה זו על תפוחים שכבר רכים מספיק.
- שמן זית … השתמש בו במקום ביצים לשימון לפני האפייה: זה יהפוך את השטרודל לפריך וישמור על טעמו הטבעי.
- תַפאוּרָה … ניתן להגיש את שטרודל כרגיל לאחר התנור, או להכין ציפוי. סטרודל נראה מעולה, מוגש עם גלידה או מקושט בקצפת, שמנת חמאה, אבקת סוכר. לקישוט קינוחים, אתה יכול להשתמש בכל האפשרויות של הדמיון שלך.
כללים פשוטים אלה יעזרו לכם לאפות את השטרודל הכי טעים.
למעלה 6 מתכוני שטרודל וינאים טעימים
לא ניתן למדוד מתכוני שטרודל אוסטרי אפילו בטווח הרחב ביותר: כל עקרת בית מבצעת שינויים משלה. ריכזנו את TOP 6 ממתכוני השטרודל הוויניים הטובים ביותר עם מגוון טכניקות בישול שיעזרו לגוון את טעם המאפים, גם אם עושים זאת שוב ושוב.
שטרודל וינאי קלאסי
כמובן, ראשית עליך רק לחלוק את מתכון השטרודל הווינאי האמיתי והקלאסי. דמיינו לעצמכם את העונג של האורחים שלכם כשהם טועמים שטרודל אוסטרי אמיתי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 300 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - 1.5 שעות
רכיבים:
- קמח - 240 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - 2 גרם
- שמן זית - 15 גרם
- חמאה - 60-80 גרם
- צימוקים - 140 גרם
- תפוחים - 1-1.3 ק"ג
- סוכר - 130 גרם
- קינמון - 8 גרם
- פירורי לחם - 90 גרם
- מיץ לימון - 2 כפיות
כיצד להכין שטרודל וינאי קלאסי צעד אחר צעד:
- מערבבים את הקמח עם מלח, לאחר מכן שוברים את הביצה ומוסיפים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי. עדיף להשתמש בזית. אתה צריך ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים שלך.מרדדים את הבצק לכדור, יוצקים אותו היטב עם שמן ומשאירים כחצי שעה. אפשר אפילו לשים את הבצק בכלי עמוק ולכסות בשמן לחלוטין. כמובן שחמאה גורמת לבצק להיות עתיר קלוריות, אך הודות לפעולה כזו הוא יהפוך לגמיש להפליא וניתן לרדד אותו דק מאוד. הבצק הדק ביותר הוא אחד המאפיינים האטרקטיביים של שטרודל שעושה אותו כל כך טעים.
- בזמן שהבצק סופג את השמן, מטגנים את פירורי הלחם למילוי. לטיגון משתמשים בחמאה - הקרקרים אמורים להפוך לצבע חום אדמדם נעים.
- בזמן שהקרקרים מטוגנים, קוצצים דק את התפוחים - רצוי לקחת אותם חמצמצים ולקלף אותם. מערבבים תפוחים עם צימוקים, יהיה נהדר אם תשאירו אותו ספוג רום אתמול אחר הצהריים. מוסיפים לאלה סוכר, קינמון ומיץ לימון. מערבבים הכל עם פירורי לחם מטוגנים.
- עכשיו מגיע הדבר הכי קשה - לרדד את הבצק הנוכחי בצורה הדקה ביותר. לשם כך תזדקק לחתיכת בד אחידה, אשר יש לפזר תחילה כמות קטנה של קמח. את הבצק צריך לרדד בצורת מלבן. לשטרודל מכינים בצק מתיחה, ראשית יש לרדד אותו דק ככל האפשר בעזרת מערוך, ולאחר מכן בעזרת סיבוב בידיים. כמובן שבשיטת גלגול זו, עליך לצבור קצת ניסיון כדי לא פשוט לקרוע את הסדין הדק. בצק השטרודל האידיאלי שקוף, שקצוותיו העבים מנותקים.
- מצפים את דף הבצק לחלוטין על פני השטח בחמאה, ולאחר מכן פורסים את המלית ונותנים לה צורה של נקניק. אתה צריך לשים את המלית, צעד אחורה 10-15 ס"מ מהקצה. כדי לסובב את המלית, עליך להשתמש במגבת שעליה גלגלת את הבצק. לפיכך, עליך לעטוף את הגליל, לסובב את הקצוות כמו קשתות על ממתקים. חותכים עודף.
- מבלי להסיר את המגבות, מצפים את הקינוח העתידי בחמאה ושולחים אותו לתבנית משומנת בשמן צמחי. הסר את המגבת בזהירות ואל תיגע שוב בשטרודל, אחרת היא תתפרק.
- אופים את השטרודל בחום של 190 מעלות עד להזהבה. מוציאים את הקינוח, מברישים בחמאה ומקשטים באבקת סוכר. להשאיר להתקרר.
את השטרודל הווינאי הקלאסי ניתן לגוון עם מרכיבים רבים אחרים, החלפת המקור או הוספת חדשים. למשל, במקום קרקרים אפשר להשתמש בעוגיות מרוסקות, במקום רום - ליקר, קוניאק או אלכוהול אחר, ואגוזים נהדרים לשטרודל תפוחים.
שטרודל דובדבן עם שקדים
תפוחים הם מילוי מסורתי, אך רחוק מהמילוי היחיד לשטרודל מעורר תיאבון. אנו מציעים לך להכין שטרודל וינאי עסיסי עם דובדבנים.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- מים - 100 מ"ל
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 15-20 גרם
- שמן זית - 35 מ"ל
- פירורי לחם - 15-20 גרם
- סוכר - 60 גרם
- מלח - 2 גרם
- גבינת מסקרפונה - 120 גרם
- קרם - 75 גרם
- שקדים - 75 גרם
- וניל קטניות - 1 יחידה.
- קוניאק - 10 גרם
הכנה שלב אחר שלב של שטרודל דובדבן עם שקדים:
- יוצקים את הקמח לכלי ויוצרים שקע קטן. שופכים שם מים, שוברים ביצה ומוסיפים 15 מ"ל שמן. מתבלים במלח ולשים. מרדדים כדור מהבצק, יוצקים עם השמן שנותר ושולחים להזרקה למשך שעה.
- חותכים את הווניל ומוציאים את הגרעינים. קוצצים או כותשים את השקדים ביד, ואז מערבבים יחד עם הכמות הרצויה של סוכר ופירורי לחם.
- מערבבים גבינת מסקרפונה עם שמנת, סוכר וזרעי וניל. יוצקים פנימה קוניאק ומקציפים.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על השולחן בצורת מלבן: הוא צריך להיות דק עד לשקיפות. לאחר צעד אחורה 10 ס"מ מהקצה, מברישים את דף הבצק במסת גבינה. מעל עם דובדבנים (אל תשכחו להסיר את הזרעים) ושקדים טחונים. מגלגלים את השטרודל בזהירות.
- מצפים תבנית אפייה בשמן או מהדקים בנייר. מניחים שם את הקינוח, מפזרים עליו חמאה מעל. טובלים בתנור שהוגדר על 190 מעלות למשך כ-10-15 דקות.
מפזרים את השטרודל המוגמר באבקת סוכר או מקשטים בכל דרך רצויה אחרת.אפשר להגיש את הקינוח חם או להשאיר להתקרר.
שטרודל מאפים קצרים
שטרודל התפוחים הווינאי המסורתי עשוי מבצק עלים או פילו, אך לפעמים אפשר להתנסות. אנו מציעים לכם להכין את הקינוח הנפלא הזה בעזרת מאפה קציר.
רכיבים:
- קמח - 290 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 180 גרם
- סוכר - 160 גרם
- תפוחים - 3 בינוניים
- קינמון - 0.5 כפית
שלב אחר שלב הכנת שטרודל מאפים קצרים:
- מכניסים למעבד המזון קמח, 130 גרם סוכר וחמאה קצוצה (משתמשים בטמפרטורת החדר) וקוצצים 5-6 שניות. אתה יכול גם לערבב את המרכיבים האלה ביד.
- מוסיפים את הביצה ומפעילים את מעבד המזון למשך 5-6 שניות נוספות, תהיה לכם חתיכת בצק רכה. אם הבצק לא סמיך מספיק, מוסיפים עוד קמח. מוציאים את הבצק ומקררים כשעה.
- כשהזמן כמעט נגמר, מקלפים את התפוחים ומגררים בפומפייה גסה. מרדדים את הבצק למלבן ומפזרים תפוחים מגוררים, שאריות סוכר וקינמון. מגלגלים את הגליל.
- שלחו את הקינוח לאפייה בחום של 190 מעלות למשך כחצי שעה.
פורסים את השטרודל מיד לאחר הוצאתו מהתנור. אם אתה עושה זאת כשהקינוח התקרר, הוא יתפורר. מפזרים את אבקת הסוכר על הפרוסות ומגישים.
שטרודל פיתה עצל
ואם האורחים כבר על מפתן הדלת, ואתה צריך להכין קינוח טעים במהירות, מתכון מהיר לשטרודל וינאי עם תפוחים ולבש יחסוך ממך.
רכיבים:
- לבש - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 80 גרם
- תפוחים - 2 בינוניים
- קונדיטוריה - 2 כפות
- סוכר - 2-3 כפות
- אגוזי מלך - 60 גרם
- אבקת סוכר
הכנה שלב אחר שלב של שטרודל פיתה עצלה:
- קולפים את התפוחים ופורסים אותם בכל דרך שתרצו. אם יש מעט מאוד זמן, אין צורך לקלף את העור. מערבבים עם סוכר ומחממים במחבת עד להזהבה.
- מוסיפים את הריבה לפי הטעם, ריבת המשמש עובדת היטב עם התפוחים, ומבשלים עוד כ -5 דקות.
- מקציפים את הביצה עם סוכר, מגרדים חמאה קפואה: מפרישים חצי לפזר לבש, וממיסים חצי. טוחנים את האגוזים בבלנדר, אבל לא דק מדי. אם זה לא אפשרי, מועכים אותם או קוצצים אותם לחתיכות קטנות.
- מורחים את לחם הפיתה על השולחן ומברישים בביצה טרופה, ואז מפזרים חמאה ואגוזים. מגלגלים את לחם הפיתה לגליל, משתדלים לא לסחוט או לסחוט. מברישים בחמאה.
- שלח את הקינוח לאפייה בחום של 200 מעלות למשך 10-15 דקות.
כשהשטרודל מוכן מקשטים באבקת סוכר ומניחים לצינון.
שטרודל כבשה
אנו מציעים לכם מתכון מעניין לשטרודל וינאי, שבו מילוי התפוחים המסורתי מוחלף לחלוטין בגבינת קוטג 'רוסית עם צימוקים. יוצא טעים להפליא!
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- גבינת קוטג ' - 450 גרם
- סוכר - 110 גרם
- צימוקים - 70 גרם
- מים מבושלים - 100 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- מלח - קורט
- אבקת סוכר
שלב אחר שלב הכנה של שטרודל קורדל:
- השאירו את הצימוקים להשרות במים חמימים במשך כ -20 דקות, אך בינתיים התחילו ללוש את הבצק.
- מערבבים את הקמח עם מלח, ושופכים פנימה את החמאה המומסת ומערבבים את הבצק. יוצרים את הבצק המוגמר לכדור, מברישים בשמן זית ומניחים למשך שעה. השאירו את הצימוקים הספוגים להתייבש על מפיות.
- משפשפים את הקלתית במסננת ומערבבים עם ביצים, צימוקים וסוכר.
- מרדדים את הבצק למלבן ומורחים מעליו את מילוי הקריפה. מגלגלים את הגליל.
- שלח את הקינוח לאפייה בחום של 180 מעלות צלזיוס, משומן מראש בחמאה מומסת, במשך כ- 40-45 דקות. צפה עד שמופיע קרום זהוב.
נותר רק לפזר את השטרודל המוגמר באבקה ולקצוץ.
שטרודל גבינה
אי אפשר למנות מתכוני שטרודל, וביניהם יש הרבה מאלה של קינוחים. אנו מציעים לך להכין שטרודל גבינה טעים, שניתן להגיש כנשנוש או ארוחת בוקר.
רכיבים:
- קמח - 225 גרם
- מים - 100 מ"ל
- גבינה הולנדית - 290 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- חמאה - 10 גרם
- שמן זית - 70 מ"ל
- חומץ 9% - 1 כף
- מלח - קורט
שלב אחר שלב הכנת שטרודל גבינה:
- יוצקים קמח לכלי ומערבבים עם מלח. עשו שקע קטן ושפכו 15 מ"ל של שמן זית וחומץ ומים. ללוש את הבצק, לעצב כדור, לצקת מעל את החמאה הנותרת ולהשאיר להחדיר כשעה.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה. מרדדים את הבצק למלבן, מנסים לעשות אותו דק ככל האפשר. אפשר להכין בצק מתוח בעזרת הידיים.
- טורפים את הביצה ומברישים על דף הבצק. מפזרים גבינה ומגלגלים.
- מברישים את הקינוח בחמאה, ולאחר מכן מכניסים לתנור, שהוגדר על 180 מעלות, למשך חצי שעה.
השטרודל מוכן כשהמשטח מזהיב.
