תכונות של הכנת עוגה אוסטרלית מסורתית. 6 המתכונים הטובים ביותר של למינגטון עם ביסקוויט וניל, שמנת, קצפת ומלית ריבה וריבה. מתכוני וידאו.
למינגטון הוא קינוח אוסטרלי מסורתי שנראה כמו ריבועי ביסקוויטים בהירים ואווריריים המכוסים בזיגוג שוקולד עבה ושבבי קוקה עדינים. בסיס העוגה הוא ביסקוויט קלאסי ללא כל הספגה ומילויים, אך יש גם מתכונים של למטינגטון עם שכבות ריבה, ריבה וקרמים שונים. מכיוון שהעדינות היא בצורת ריבועים, נוח יותר להשתמש בצורת ריבוע או מלבני בעל צדדים גבוהים להכנתו. בחלק מהמתכונים הקינוח מוכן על פי העיקרון של עוגה מרובת שכבות, כך שבמקרים כאלה גם תבנית אפייה עגולה וגבוהה מתאימה למדי. לאחר מכן, נשקול את העקרונות הבסיסיים של הכנת עוגה ואת המתכונים הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש ביתי.
תכונות של בישול למינגטון
"ביסקוויט עלוב, מחוספס, רופף!" כך קרא ברון לאמינגטון, מושל קווינסלנד בשנים 1896-1901, שלא בצדק ובפזיזות, לעוגה שהכין הטבח לאורחיו הבלתי צפויים. לאמינגטון היה אדם אינטליגנטי ועדין למדי, מכיוון שבזכותו נכנסה אוסטרליה המערבית לאיחוד האוסטרלי, אך אפילו הוא לא יכול היה לנבא כי ביסקוויט ישן, שטבל בחיפזון בקוקוס כתוש, יהפוך לסימן ההיכר של יבשת שלמה בעוד כמה עשרות שנים.
לאמינגטון פופולרית כיום באוסטרליה ובניו זילנד. יש "תנועת למינגטון" שלמה של קבוצות דומות למכירת עוגות וגיוס כספים לצדקה, וביום אוסטרליה מתקיימת תחרות שנתית לאכילת מהירות על קינוח הביסקוויטים הזה.
בכל חלק ביבשת מארחות מכינות את לאמינגטון לפי המתכונים שלהן. בניו זילנד אופציית התות פופולרית ואילו האוסטרלים אוהבים יותר את עוגת הלימון. חלק מהקונדיטורים משלבים קוביות ביסקוויט אישיות עם ריבה או שמנת ליצירת עוגות שלמות, הקרויות גם על שם הקינוח האהוב על אוסטרליה. אבל לא משנה איזה מתכון לעוגת הלמינגטון האוסטרלית תבחר, הטכנולוגיה להכנתה תהיה כמעט זהה.
המתכון הקלאסי משתמש בעוגת ספוג וניל, אך הבסיס עשוי בהחלט להיות שוקולד, ואפשר להוסיף גם ריבות שונות לבצק. האוסטרלים אוהבים במיוחד תות ולימון. ישנם מספר מתכונים שמשתמשים בבסיס של מאפה קצרים, הכל תלוי בהעדפותיו של השף קונדיטור.
בלמינגטון המסורתית, כל עוגת הספוג טובלת בציפוי, אך עקרות בית אוסטרליות יצרו וריאציות רבות בהן מורחים ריבה, ריבה או קצפת בין חתיכות של עוגת ספוג. ריבת פירות היער הנפוצה ביותר.
בהתאם לטעמו של הקונדיטור, הזיגוג יכול להיות עשוי מאבקת קקאו או שוקולד טבעי, שבתורו יכול להיות חלב או שחור.
כדי להפוך את העוגות לטעימות יותר, מוסיפים לבצק תמצית וניל. אם תרצה, תוכל להוסיף משפרי טעם אחרים ולהשרות את הביסקוויט עם משקאות חריפים או סירופ.
6 המתכונים הטובים ביותר של למינגטון
לאחר ששלטת בעקרונות הבסיסיים של הכנת עוגה, תוכל להתנסות באופן עצמאי במילויים ומרכיבים לביסקוויט, ליצור מתכון מקורי של לאמינגטון משלך, או להשתמש בפתרונות שכבר הוכחו המוצגים ב- TOP שלנו.
המתכון הקלאסי של עוגת למינגטון
העוגה האוסטרלית הטעימה והרכה הזו לא תשאיר אדיש כל מאהב מתוק. עוגת ספוג וניל רכה, מכוסה בזיגוג שוקולד ופתיתי קוקוס, משמשת מקורר. מתוך קבוצת המוצרים שתוצג תקבלו 30 עוגות קטנות. ניתן להגיש אותם עם קפה, תה, קקאו או משקאות קלים.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 388 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 15
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- תמצית וניל - 1 כפית
- קמח חיטה - 200 גרם
- אבקת אפייה - 1.5 כפית
- חמאה - 185 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- אבקת קקאו - 65 גרם
- אבקת סוכר - 435 גרם
- פתיתי קוקוס - 6 כוסות
כיצד להכין את עוגת הלמינגטון הקלאסית צעד אחר צעד:
- בקערה גדולה מערבבים ביצים, סוכר וונילין. מקציפים את התערובת לתערובת אחידה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה.
- מעבירים את הקמח ואבקת האפייה מיד לתוך עיסת הביצים. מערבבים הכל בעזרת מרית סיליקון.
- מוסיפים 110 גרם חמאה מומסת וחמה. מערבבים היטב בעזרת מרית.
- מורחים את הצורה המלבנית בשמן, מורחים את הקלף על התחתית ומעבירים לתוכו את הבצק. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 25 דקות.
- כאשר עוגת הספוג יציבה במרכז והבצק לא נדבק לקיסם, מוציאים אותה מהתנור ומניחים אותה על רשת עד להצטננות מלאה.
- חותכים את הביסקוויט לריבועים של 4-5 ס"מ. מניחים אותם בכלי סגור היטב ומשאירים בו למשך הלילה. במהלך הזמן הזה, הביסקוויט "ינוח" ויהיה קל יותר לזגוג אותו.
- מתחילים להכין את הציפוי. מנפים את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו בכלי נפרד.
- בסיר עם תחתית עבה ממיסים 75 גרם חמאה, מוסיפים חלב.
- טורפים ללא הרף את מסת החלב-חמאה ומוסיפים לה קקאו.
- לאחר שהקקאו נמס לגמרי מוסיפים את אבקת הסוכר. מוסיפים 1 כוס מנות בכל פעם, טורפים את הציפוי ללא הרף כדי למנוע היווצרות גושים.
- מחלקים את הזיגוג המוגמר ל -2 חלקים.
- מניחים את ריבועי הביסקוויטים על מזלג אחד אחד וטובלים בציפוי השוקולד. אם הצטברו הרבה פירורי ביסקוויטים בקערה הראשונה בזמן הטבילה, השתמשו בציפוי ה"נקי "שבקערה השנייה. כאשר עודף הציפוי התנקז, טובלים את הבראוניז בקוקוס.
- הניחו את העוגות המוגמרות על רשת, שתחתיהן תמרחו קלף. מניחים את הקינוח במקרר כדי שהזיגוג יתקשה לחלוטין.
את הלמינגטון יש להוציא מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה. אם לא הצלחת להתמודד עם כל חבילת העוגות שהוכנה, אין בעיה! הם נשמרים בצורה מושלמת בכלי אטום במקרר למשך מספר ימים.
לימון לאמינגטון
הוספת ריבת לימון לביסקוויט הווניל המתוק הופכת את הבראוניז האוסטרלי של לאמינגטון למתקתק פחות. חומציות הדרים הפיקנטית מותירה טעם לוואי נעים בפה ורושם בלתי נמחק מכך, אם כי פשוט, אך טעים להפליא. הבדל נוסף של המתכון הזה מהקלאסי הוא טכנולוגיית הכנת הזיגוג, הוא מבושל על בסיס שמנת, לא חלב, בתוספת לא רק קקאו, אלא גם שוקולד טבעי.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- ביצה - 3 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- חלב - 125 גרם
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- אבקת אפייה - 1 כפית
- ריבת לימון - 150 גרם
- סוכר וניל - 1 חבילה
- קרם (10-20%) - 100 מ"ל
- אבקת קקאו - 1 כף
- שוקולד מריר מריר (70%) - 100 גרם
- פתיתי קוקוס - לפי הטעם
כיצד להכין לימון למטינגטון שלב אחר שלב:
- מערבבים ביצים, 150 גרם סוכר וסוכר וניל. מקציפים הכל במיקסר עד שנוצר קצף בהיר.
- ממשיכים להקציף את הביצים, ומוסיפים בהדרגה חלב ושמן חמניות.
- יוצקים קמח ואבקת אפייה לתערובת חלב הביצים, ללוש את הבצק החלק בעזרת מיקסר.
- מוסיפים לזה ריבת לימון, מערבבים הכל ביסודיות.
- מרפדים את תבנית הביסקוויטים בקלף, מכניסים לתוכה את הבצק ואופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אל תפתח אותו כל הזמן הזה.
- מצננים את הביסקוויט המוגמר, חתוכים לקוביות באותו גודל.
- מכינים את הציפוי. לשם כך מחממים את השמנת בסיר בעל תחתית כבדה וממיסים בו את השוקולד.
- מוסיפים 50 גרם סוכר ואבקת קקאו למסת השוקולד, מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה עד שהגלייז מסמיך.
- טובלים את כל הקוביות אחת אחת בזיגוג ומפזרים שבבים מכל הצדדים. מכניסים את העוגות שהתקבלו למקרר.
מגישים למינגטון לימון מוכן כקינוח עם קפה או תה, מעוטר באבקת סוכר ועלי נענע טריים.
למינגטון עם ריבת פירות יער
להכנת למינגטון מקורי עם חמיצות פיקנטית, ניתן להוסיף ריבה לא רק לבצק. אפשר להכין שכבת פירות או ריבת פירות יער בין שני ביסקוויטים, לטבול את ה"כריך "שהתקבל בציפוי שוקולד מריר ולפזר קוקוס רך. ריבת פטל, תות או אוכמניות תעשה זאת, אך הקינוח הטעים ביותר של לאמינגטון מגיע עם שכבה של ריבת דובדבן עבה. מהמוצרים המפורטים מתקבלות 9 עוגות מרובעות בגודל 6x6 ס"מ או 18 עוגות מלבניות בגודל 3x6 ס"מ.
רכיבים:
- סוכר - 125 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- תמצית וניל - 1 כפית
- קמח - 125 גרם
- חמאה - 25 גרם
- ריבת דובדבן - 100 גרם
- שוקולד מריר - 300 גרם
- אבקת סוכר - 4 כפות
- חלב - 4 כפות
- פתיתי קוקוס - 200 גרם
שלב אחר שלב הכנת הלמינגטון עם ריבת פירות יער:
- טורפים סוכר, ביצים ווניל בקערה נפרדת.
- מניחים את הקערה עם תערובת הביצים באמבט מים, בעוד תחתית המנה לא אמורה לגעת במים הרותחים. ממשיכים להקציף את התערובת במשך 3-5 דקות עד שהיא משלשת את נפחה.
- מוציאים את מסת הביצה מאמבט המים, ממשיכים להקציף עוד 5 דקות במהירות גבוהה עד שהיא מתקררת לגמרי ומתעבה.
- מערבבים פנימה קמח בהדרגה. זה חייב להיעשות בזהירות כדי שהקצף לא ייפול.
- מוסיפים בעדינות שמן צמחי לבצק.
- שמים את הבצק שהתקבל בתבנית מכוסה קלף 18X18 ס"מ.
- אופים את הביסקוויט במשך 25 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
- משאירים את העוגה האפויה להתקרר למשך הלילה, ואז מוציאים אותה מהתבנית וחותכים לריבועים.
- מורחים ריבת דובדבן על ריבוע אחד, מעליו חתיכת ביסקוויט נוספת. חבר את שאר הריבועים בזוגות, לאחר ששמן אותם בעבר בריבה. מניחים את הכריכים במקרר.
- קוצצים את השוקולד לחתיכות וממיסים באמבט מים או במיקרוגל.
- יוצקים חלב לשוקולד ויוצקים את אבקת הסוכר, מערבבים הכל ביסודיות.
- טובלים כל עוגת ספוג בשכבת ריבה בציפוי שוקולד ואז עוטפים בקוקוס.
- מכניסים את העוגות המוגמרות למקרר למשך שעה עד שהשוקולד מתקשה לחלוטין.
את הפינוק המדהים הזה אפשר לאחסן בכלי במקפיא למשך 2-3 חודשים. כך, לאחר שבילית רק כמה שעות מזמנך, תוכל להכין קינוח מקורי ולשמור אותו למקרה שיגיעו אורחים בלתי צפויים.
למינגטון לטבעונים
במתכון זה לעוגת למינגטון, השלבים העיקריים של הכנת הפינוק נשמרים, אך רצף ההצטרפות לשכבות בודדות משתנה מעט. לכן, בגרסה הקלאסית, הריבה נמצאת בין שתי חתיכות ביסקוויט, והציפוי והקוקוס הן שכבות הגמר העליונות. למינגטון הטבעוני דומה יותר לפשטידה בה מונחים גנאש שוקולד, שכבת קוקוס רכה וג'לי פטל על גבי בסיס לחם עם שמן קוקוס.
רכיבים:
- קמח - 190 גרם
- שמן קוקוס - 95 גרם
- סוכר קנים - 25 גרם
- מים קרים - 30 מ"ל
- שוקולד - 150 גרם
- קרם קוקוס משומר - 240 גרם
- פתיתי קוקוס - 100 גרם
- אורז מאלט או סירופ מייפל - 90 גרם
- פטל טרי - 60 גרם
- פטל קפוא - 125 גרם
- מים - 80 מ"ל
- אבקת אגר - 2 כפית
צעדים להכנת למינגטון לטבעונים:
- מערבבים קמח עם שמן קוקוס, סוכר קנים ומים קרים. מקציפים הכל היטב במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. הבצק המתקבל צריך להיות רך וגמיש.
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5 מ"מ ומעבירים לתבנית עמוקה משומנת מראש. יוצרים מהבצק פגושים.
- מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך 15 דקות עד שנוצר קרום זהוב. מצננים את הבסיס שהתקבל לחלוטין.
- מכינים את גנאש השוקולד על ידי המסת השוקולד הקצוץ גס בסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים אליו 160 גרם קרם קוקוס משומר, תוך שימוש רק בחלק העבה שצף אל פני הצנצנת. כשהתערובת חלקה וחלקה יוצקים אותה על הבסיס המצונן.
- מכניסים את העוגה עם שכבת השוקולד למקרר למשך שעה.
- התחל להכין את שכבת הקוקוס על ידי ערבוב פתיתי קוקוס עם 50 גרם סירופ מייפל או כל ממתיק אחר ו 80 גרם קרם קוקוס משומר. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- כאשר שכבת השוקולד התקשתה מניחים מעליה את שכבת הקוקוס, משטחים ומניחים את התבנית במקפיא למשך שעה.
- מכינים ג'לי פטל, לתערובת זו פטל טרי עם קפואים, מוסיפים מים, מקציפים הכל בעזרת בלנדר. משפשפים את מחית הפטל במסננת להסרת הבורות.
- מוסיפים את הסירופ שנותר ואבקת האגר למסת הפטל, מניחים את המסה על הכיריים ומביאים לרתיחה. מקררים מעט.
- מניחים את מסת הפטל מעל שכבת הקוקוס ומכניסים למקרר למשך 3 שעות להתקשות הג'לי.
את הפשטידה שהתקבלה ניתן לחתוך לקוביות ולעטר בפטל טרי כך שהפשטידה שהתקבלה תהיה בצורת הלמינגטון הקלאסית. קינוח כזה נשמר בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. אתה לא יכול להכניס אותו למקפיא, מכיוון שמבנה הג'לי עשוי להשתנות.
למינגטון עם ג'לי פטל
זו הפרשנות המקורית של הלמינגטון האוסטרלי, שמשתמש בג'לי פירות יער במקום בציפוי שוקולד מתוק-מתוק. כדי להעניק לקינוח חמיצות פיקנטית, קחו שקית ג'לי פטל, ושכבה של קצפת תעניק לו קלילות ואווריריות.
רכיבים:
- שמן - 150 גרם
- אבקת סוכר - 1, 5 כפות.
- ביצים - 6 יח '.
- וניל - תרמיל אחד
- קמח תירס - 2, 5 כפות.
- אבקת אפייה - 1 כפית
- חלב מלא שומן - 3/4 כפות.
- ג'לי פטל - חבילה אחת
- פתיתי קוקוס - 3 כפות
- קרם - 300 מ"ל
שלב אחר שלב הכנת הלמינגטון עם ג'לי פטל:
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מערבבים חמאה, סוכר, חלמונים ווניל וטורפים בעזרת בלנדר. התערובת צריכה להיות סמיכה וחיוורת.
- בקערה נפרדת טורפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות רכות.
- מנפים 1/2 קמח ואבקת אפייה לתערובת החמאה-חלמון, מוסיפים חלב.
- מנפים את הקמח הנותר לחלבונים, מערבבים.
- מערבבים את תערובת החלמון והחלמון. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מכסים את הצורה המרובעת בקלף, משמנים בשמן ומכניסים לתוכו את הבצק המוגמר. אופים את הביסקוויט בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
- כשהביסקוויט מזהיב מוציאים אותו מהתנור, מקררים בתבנית, מסירים אחרי חצי שעה ומחכים עד שהוא מתקרר לגמרי.
- מכינים את הג'לי לפי ההוראות שעל האריזה, מחכים שיתקרר מעט.
- חותכים את הביסקוויט לקוביות, טובלים כל אחד מהם בג'לי פטל, ואז מפזרים קוקוס. שמים את כל נתחי עוגת הספוג בפטל-קוקוס מפזרים על צלחת ומקררים 20 דקות.
- מקציפים פנימה את השמנת עד שנוצרות שיאים נוקשים.
- מורחים קצפת על גבי קוביית ביסקוויטים ומעליהם נתח ביסקוויט שני. אז שלבו את נתחי הביסקוויט הנותרים בזוגות, מברישים את אחת מהן בחמאה.
- מכניסים את העוגות המוגמרות למקרר למשך 20 דקות.
הערה! ניתן להכין את הקינוח הזה לא רק בצורה של עוגות, אלא גם כעוגה, אז יהיה צורך לחתוך את הביסקוויט לשני חלקים, לשמן אחד בקרם, לכסות עם השני ולקשט בקצפת מעל ולפזר עם שאר פתיתי הקוקוס.
עוגות קטו
לאחרונה דיאטות קטו דלות פחמימות הפכו פופולריות מאוד. התזונה של אלה שיש להם התמכרויות כאלה מורכבת מ-70-80% ממזונות שומניים, ופחמימות מהוות לא יותר מ 5-10%. עוגות קטו לאמינגטון אינן מכילות סוכר, הן מוחלפות לחלוטין בממתקים או בקסיליטול רגיל, ובקמח חיטה משתמשים בקמח קוקוס. קינוח זה מכיל 121 קלוריות למנה, עם סה כ 9 גרם שומן ו -6 גרם שומן רווי. המרכיבים שלהלן מספיקים להכנת 16 עוגות.
רכיבים:
- תותים - 1 כף. (לריבת תות)
- מיץ לימון - 1/2 כף (לריבת תות)
- קסיליטול - 1 כף (לריבת תות)
- זרעי צ'יה - 1, 5 כפות (לריבת תות)
- תמצית וניל - 1/2 כפית (לריבת תות)
- ביצים - 9 יח '. (לביסקוויט)
- אבן יין - 1/2 כפית (לביסקוויט)
- תמצית וניל - 1 כפית (לביסקוויט)
- קסיליטול - 1/2 כף (לביסקוויט)
- חמאה - 50 גרם (לביסקוויט)
- מלח - 1/2 כפית (לביסקוויט)
- קמח קוקוס - 1/4 כוס (לביסקוויט)
- אבקת חלבון וניל - 1/4 כוס (לביסקוויט)
- אבקת אפייה - 1 כפית (לביסקוויט)
- קסיליטול - 1 כף (לזיגוג)
- קקאו - 2 כפות (לזיגוג)
- שמן - 1/2 כף (לזיגוג)
- מים רותחים - 8 כפות. (לזיגוג)
- פתיתי קוקוס - 1 כף (לזיגוג)
איך להכין עוגות קטו של לאמינגטון שלב אחר שלב:
- מכינים תחילה את בצק הביסקוויט. הפרד את החלמונים מהחלבונים. מקציפים אותם עם תמצית וניל, קסיליטול ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
- מנפים קמח, אבקת אפייה וחלבון לכלי נפרד.
- מערבבים את החלבונים עם האבנית, מקציפים את התערובת במיקסר עד להיווצרות פסגות צפופות.
- יוצקים את תערובת המרכיבים הרופפים לתוך החלמונים, מקציפים לתערובת חלקה, יוצקים פנימה את החמאה המומסת והמצוננת. מערבבים הכל ביסודיות.
- מעבירים את החלבונים המוקצפים למסה המתקבלת. עשו זאת בעדינות, הוסיפו אותם רבע בכל פעם כדי שהן יהיו רכות.
- מרפדים צורה מרובעת בקלף, מכניסים לתוכו את הבצק, מפזרים אותו בצורה אחידה ואופים את הביסקוויט במשך 25-30 דקות בתנור שחומם ל -170 מעלות צלזיוס.
- כאשר הקיסם שבו אתה משתמש כדי לחורר את מרכז הקרום נשאר יבש ונקי, הסר את הביסקוויט מהתנור ומצנן אותו לגמרי.
- חותכים את הביסקוויט לשניים לרוחב ולאחר מכן חותכים את 2 העוגות שהתקבלו למלבנים.
- מכינים ריבת תות, לשם כך שמים את כל החומרים הדרושים לכך בקערת המיקסר ומקציפים היטב. מניחים את הריבה הגולמית במקרר למשך שעה לריכוז תקין.
- מברישים את מלבני הביסקוויטים המצוננים בריבת תות ושולבים בזוגות כמו כריכים.
- להכנת הציפוי, מערבבים את הקסיליטול המנופה והקקאו בקערה רדודה. מוסיפים להם חמאה מומסת ומים רותחים. מערבבים הכל היטב עד לקבלת עיסה חלקה.
- טובלים כל "כריך" מכל הצדדים בציפוי ומפזרים קוקוס.
מאפה לאמינגטון קטו לא רק יועיל לדיאטני קטו, אלא גם טעים להפליא לכל חובב ממתקים.
