4 מתכונים פשוטים עם תמונות של מנות אספרגוס טעימות בבית. טריקים קולינריים, כללי בחירה וסודות בישול. מתכוני וידאו.
אספרגוס הוא מוצר חדש למדי עבור עקרות הבית שלנו. לכן, לא הרבה אנשים יודעים לבשל אותו. אבל המנות המיוצרות ממנו שונות במגוון עצום. ניתן לשלב אותו עם מוצרים רבים. הוא מתווסף לסלט ירקות, בשר ודגים, תבשילים, מרקים, פשטידות אפויות, רטבים, הוסיף לפיצה, משומר … לעתים קרובות אספרגוס פשוט מולבן ומוגש כקישוט עצמאי ברוטב.
ישנם 2 סוגי אספרגוס: לבן וירוק. הראשון גדל מתחת לאדמה, ולכן הוא לבן. יורה הוא רך יותר מפירות ירוקים הנמתחים לכיוון השמש. אספרגוס לבן נדיר בארצנו, אך אספרגוס ירוק נמצא ונמכר בכל סופרמרקט. בנוסף, זה הרבה יותר שימושי. אספרגוס ירוק מכיל ויטמינים A, קבוצה B, C, K, E, חומצה פולית. ישנם גם יסודות קורט: סלניום, נחושת, ברזל, מנגן, אשלגן, סידן. השימוש הקבוע בו מנקה את הגוף מרעלים ורעלים, משפר את תפקוד הלב, כלי הדם ואת תהליך ההמטופויזה. בנוסף, הוא דל קלוריות, 100 גרם מכיל 20 kC בלבד. לכן הצמח מתאים למי שעוקב אחר המשקל או רוצה לרדת קילוגרמים מיותרים. יתרון נוסף של מוצר זה הוא זמן הבישול המינימלי.
טריקים קולינריים וסודות בישול אספרגוס
לפני שתתחיל להכין מנות טעימות עם אספרגוס, כדאי שתלמד כמה טיפים פשוטים שיעזרו לך לבחור מוצר טרי ובריא. בהתחשב בכל הדקויות, על השולחן תופיע יצירת מופת קולינרית בריאה ומושקעת העשויה מהצמח המקורי הזה.
איך בוחרים אספרגוס?
בדוק את האספרגוס לפני הרכישה. אחד מסימני ההיכר של איכותו הוא הגוון הירוק הבהיר שלו. העצות תמיד סגורות היטב ואינן משחררות זרעים. הגבעולים האידיאליים עגולים, מוצקים וצפופים. הם לא צריכים להיות מצולעים או שטוחים, רכים או נבולים. יורה צעיר של הצמח דק יותר, באורך 15-16 ס מ, מה שאומר שהם מתבשלים מהר יותר. לאספרגוס טרי אין ריח. יורה ישן קשה וחסר טעם, הם לא נאכלים.
איך מכינים אספרגוס כמו שצריך?
אפשר לבשל את האספרגוס, לאפות אותו בתנור או להבשיל במחבת. היא מתכוננת כמה שיותר מהר. האספרגוס המוכן האידיאלי פריך ובעל צבע ירוק עז. אם מבושל יתר על המידה, המוצר יתקלקל. הפירות יהפכו רכים מדי, נבולים ולא מעוררי תיאבון. לאחר טיפול בחום, ניתן לאכול את הצמח לבד או להוסיף אותו למנות אחרות.
איך לקלף גבעולי אספרגוס לפני הבישול?
שפים צרפתים מקצועיים ממליצים לקלף אספרגוס לפני הבישול. אבל זה לא הכרחי, אלא בהתאם להעדפות הטעם. עם זאת, עדיף לקלף את האספרגוס. ראשית, עורו קשה ללעיסה, ושנית, היורה יכולה להתבשל בצורה לא אחידה. גבעולים לא קלופים לוקחים יותר זמן לבישול, ובזמן הזה הם יכולים להפוך לדייסה בפנים.
כדי לקלף את האספרגוס, עבדו מאמצע הצילומים עד לחלק העבה יותר, קילפו את הצמח. קולפן תפוחי אדמה אידיאלי לניקוי צמח.
איך לבשל אספרגוס?
שוטפים את האספרגוס המקולף ומקפלים לצרורות של 6-8 יח '. בתחתית חותכים את הפירות 2 ס מ כך שהגבעולים יהיו באותו אורך. קושרים את החבילות בעזרת חוט או ענף ירוק. מרתיחים מים מומלחים ומוסיפים כמה טריזים לימון. מניחים את צרורות האספרגוס במאונך, מטיפים כלפי מעלה ומבשלים במשך 5 דקות. שיטה זו מסייעת לפירות לבשל באופן אחיד, כי החלקים הרכים יתבשלו מהר יותר מהחלקים העבים יותר של הגבעול, והאדים מספיקים להם.
אתה יכול להרתיח את האספרגוס בדוד כפול, כך שהפירות יהיו אפילו יותר בריאים. שיטת בישול נפוצה היא הלבנה, בה הגבעולים מבושלים כ -5 דקות במים מומלחים רותחים. יש לכסות את האספרגוס במים גבוהים יותר ב -3 ס מ.
לאחר רתיחת האספרגוס בכל דרך, קפלו את הצמח למסננת ושטפו במי קרח כדי לשמור על צבע אזמרגד יפהפה ועל כל הויטמינים. יבש את המוצר במגבת.
איך לאפות אספרגוס בתנור?
חתכו את הגבעולים המקולפים כמו בהכנת היורה לבישול. משמנים תבנית אפייה במעט שמן. מורחים עליו את הפירות בשכבה אחידה במרחק קצר זה מזה. מתבלים במלח, מזלפים מיץ לימון ושמן זית. שולחים לאפות בתנור מחומם עד 180 מעלות למשך 15-20 דקות או עד 220 מעלות למשך 10 דקות.
איך לבשל אספרגוס במחבת?
בישול אספרגוס במחבת הוא לא הדרך הבריאה ביותר, אך הטעימה ביותר. מחממים מחבת עם תחתית עבה עם חמאה או שמן צמחי. מסדרים את הגבעולים המוכנים בשלמותם או חותכים באלכסון. מטגנים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
סלט עם אספרגוס, טונה וגבינה
אספרגוס מעולה לכל סלט. הוא משולב עם מגוון מאכלים, מסלמון וג'מון ועד מלון ואננס. בסלטים משתמשים בדרך כלל רק בחלק העליון של הגבעולים, כי הם רכים יותר ובעלי טעם עדין.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 113 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- אספרגוס ירוק - 50 גרם
- טונה משומרת במיץ משלה - 100 גרם
- גבינת פטה - 50 גרם
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- חומץ בלסמי - 1 כף
- שמן זית - 1 כף לתדלוק
- תערובת של עלי חסה - 150 גרם
- עגבניות - 1 יח '.
- מלח - קורט או לפי הטעם
סלט לבישול עם אספרגוס, טונה וגבינה:
1. מכינים את האספרגוס בכל דרך נוחה שתוארה לעיל: מרתיחים, אופים או מבשלים. חותכים את הגבעולים המצוננים שהוכנו באלכסון לחתיכות של 2 ס מ.
2. שוטפים את עלי החסה, מייבשים במגבת ובוחרים ביד בכל צורה שהיא.
3. שוטפים את העגבניות, מייבשים במגבת וחותכים לרצועות.
4. מוציאים את הטונה מהצנצנת וחותכים לפרוסות בינוניות.
5. חותכים גבינת פטה או כל זן אהוב אחר לפרוסות בינוניות.
6. מערבבים את האוכל בקערה עמוקה, מלח ופלפל.
7. מתבלים סלט באספרגוס, טונה וגבינה בשמן זית, חומץ בלסמי ומערבבים.
מרק שמנת אספרגוס
מרק שמנת אספרגוס טעים, משביע, ויחד עם זאת קליל. להכנת מנה כזו משתמשים באספרגוס מבושל מראש. אבל עם אספרגוס אפוי, המרק יתגלה כחריף יותר. את מרק השמנת ניתן להשאיר פרוסות סלמון צמחוניות או מעושנות, ניתן להוסיף פירות ים, פילה ברווז וכו '.
רכיבים:
- אספרגוס ירוק - 800 גרם
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- שאלוט - 1 יח '.
- מרק (ירקות או בשר לפי הטעם) - 800 מ"ל
- יין לבן יבש - 150 מ"ל
- קרם 10-20% - 150 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
הכנת מרק קרם אספרגוס:
1. קולפים וחותכים תפוחי אדמה לקוביות בינוניות.
2. בעזרת כל הטיפים במתכון למעלה, מרתיחים את האספרגוס 2 דקות פחות מהרגיל.
3. קוצצים קלות את השאלוט ומטגנים במחבת מחוממת עם שמן זית עד להבהרה.
4. מוסיפים לבצל תפוחי אדמה ומטגנים את האוכל על אש בינונית תוך ערבוב 7-8 דקות.
5. מעבירים את האוכל לסיר בישול, יוצקים פנימה את היין ונותנים לו להתאדות.
6. לאחר מכן מוסיפים מרק ירקות, מלח, פלפל ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.
7. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים אספרגוס לאוכל, מרתיחים וממשיכים לבשל 4-5 דקות.
8. כשהירקות מוכנים טובלים בבלנדר וקוצצים עד לקבלת קרם.
9. מוסיפים את השמנת למרק שמנת האספרגוס, מערבבים ומחממים. מגישים על קערות ומקשטים עם עלי אספרגוס מבושלים.
פשטידת אספרגוס וגבינה
ניתן לאפות מוצרי אספרגוס על בסיס כלשהו. מאפה או בצק עלים אידיאלי לפשטידות.את האחרונה, כדי לפשט את העבודה, אפשר לקנות מוכנים בסופרמרקט.
רכיבים:
- אספרגוס - 500 גרם
- בצק עלים טרי קפוא - שכבה אחת (250 גרם)
- קמח - 1 כף לצורך פיזור
- גבינה קשה - 100 גרם
- שאלוט - 0.5 גבעול
- ביצים - 2 יח '.
- שמן זית - לטיגון
- חלב - 5 כפות
- גרידת לימון מגוררת דק - 0.5 כפית
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
הכנת פשטידה עם אספרגוס וגבינה:
1. אופים את האספרגוס בתנור כמתואר לעיל.
2. מרדדים את הבצק בגודל 25X40 ס"מ, עובי 3-5 מ"מ על משטח עבודה עם קמח.
3. מניחים את הבצק על תבנית אפייה ונוקבים את כל המשטח בעזרת מזלג.
4. שולחים את הבצק לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים עד להזהבה בהירה, כ -12 דקות. לאחר מכן מצננים מעט.
5. חותכים את השאלוט לטבעות ומגררים את הגבינה. מערבבים את המוצרים ומשלבים עם ביצים וחלב.
6. מורחים את המלית בצורה אחידה על הבצק.
7. מערבבים את האספרגוס בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומניחים מעל הפשטידה.
8. שלחו את פשטידת האספרגוס והגבינה לאפייה עד להזהבה במשך 15-20 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. בסוף האפייה מפזרים גרידת לימון.
אספרגוס מקשט באורז
אספרגוס וקישוט אורז היא מנה קלה להכנה עם טעם עשיר. זו מנה נהדרת לצום ולצמחונים למגוון ארוחות יומיומיות. למרות שהתוספת מתאימה לכל אוכלי האוכל בימים רגילים עם דגים, בשר, פירות ים, עוף …
רכיבים:
- אורז - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- אספרגוס - 200 גרם
- פלפל אדום - 1 יחידה.
- שמן זית - 3 כפות
- זרעי שומשום - קורט אחד
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- רוטב טריאקי - 1 כף
בישול אספרגוס וקישוט אורז:
1. שוטפים את האורז בכמה מים עד לשקיפות, שמים אותו בסיר עם תחתית עבה, יוצקים מים, סוגרים את המכסה ושולחים לכיריים. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים אותו מתחת למכסה במשך 10 דקות עד שהמים נספגים לחלוטין. לאחר מכן כבו את הכיריים והשאירו למשך 10 דקות מבלי להסיר את המכסה.
2. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים דק לקוביות.
3. מרתיחים את האספרגוס במים מומלחים עד שהם רכים וחותכים לחתיכות של 2 ס מ.
4. מקלפים את הפלפלים מהגרעינים במחיצות וחותכים לרצועות.
5. קולפים וקוצצים דק את השום.
6. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים. שלחו אליו בצל, פלפלים ושום. מטגנים ירקות על אש בינונית במשך 3 דקות, ללא מכסה, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את האספרגוס וממשיכים לטגן את האוכל עוד 2 דקות.
7. מוסיפים רוטב טריאקי לירקות ומערבבים.
8. מניחים את האורז המבושל במחבת עם ירקות ומערבבים שוב. השאירו את האוכל מכוסה למשך 5 דקות והורידו מהאש.
9. מניחים את אספרגוס וקישוט האורז המוגמר על צלחת, מפזרים קורט שומשום.
מתכוני וידאו:
תוספות של ירקות ואספרגוס.
ספגטי עם אספרגוס.
