מתכוני TOP-2 עם תמונות של הכנת עוגת אסתרה. איך להכין עוגה קלאסית בהתאם ל- GOST ואסתרזה הביתית. סודות וטיפים. מתכוני וידאו.
אסטרהאזי היא עוגת שוקולד-שקדים, שטכנולוגיית הבישול שלה לא דומה לשום קינוח אחר. דרך ייחודית זו הומצאה על ידי קונדיטורים אוסטרים. כיום Esterh? Zy torte פופולרי במדינות רבות. במקביל, ניתן להכין את עוגת האסטרהאזי הקלאסית בבית. כמובן, זה לא מוכן בחיפזון ותצטרך להתעסק עם זה. אך מצד שני, טעם המוצר מעולה, והעדינות נראית מרשימה מאוד.
עוגת אסטרהאזי - מתכון קלאסי
עוגת האסטרהאזי הקלאסית היא יצירת אמנות ממתקנת המעולה במראה ובטעם, שיכולה להפוך בקלות לקישוט לכל שולחן חגיגי. Esterh? Zy torte נראה מעודן ואצילי הן מלמעלה והן מקטע.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 508 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- קמח שקדים - 250 גרם לעוגות
- חלבון ביצה - 8 יח '. לעוגות, חלמונים - 5 יח '. עבור שמנת
- סוכר - 150 גרם לעוגות
- קינמון - 0.5 כפית לעוגות
- מלח - קורט לשכבות העוגה
- קמח - 3 כפות עבור שמנת
- חלב פרה - 150 מ"ל לשמנת
- חלב קוקוס - 50 גרם לשמנת
- פרלין - 200 גרם לשמנת
- שוקולד לבן ומריר - חתיכה אחת של ציפוי
- חמאה - 200 גרם לשמנת
- וודקה דובדבן - 50 גרם לשמנת
- ריבת משמש - 60 גרם לקישוט עוגה
- פתיתי שקדים - 50 גרם לקישוט עוגה
- קרם 33% - 50 גרם לזיגוג
בישול עוגת אסתרזי לפי המתכון הקלאסי:
- לעוגות נייר קלף ציירו תבניות עגולות. לשם כך, עיפרון מעגל את המכסה מהתבנית, הצלחת או כל צורה אחרת, בדרך כלל בגודל 18 עד 24 ס"מ. הניחו את התבניות המוגמרות בצד.
- מפרידים את החלבונים ויוצקים אותם לקערת המיקסר. מקפלים את החלמונים בכלי נפרד, מכסים בניילון נצמד כדי לא להיסגר ולהניח בצד.
- מוסיפים מלח לחלבונים ומקציפים עד לקבלת קצף לבן.
- בלי להפסיק להקציף את החלבונים, מוסיפים סוכר לאט לאט. כשמוסיפים את כל הסוכר מפעילים את המיקסר במהירות גבוהה ומקציפים 10 דקות עד שהחלבון הופך למסה צפופה.
- מערבבים את קמח השקדים עם הקינמון ומערבבים במנות קטנות לתערובת החלבונים.
- שמים חלק מהבצק בשקית בצק עם זרבובית עבה, ומכסים את שאר הבצק ומכניסים למקרר כדי שהחלבונים לא "ייפלו".
- סוחטים את הבצק על דף קלף עם תבנית, מציירים ספירלה הדוקה לא מאוד עבה במעגל. מפזרים מלמעלה מעט אבקת סוכר דרך מסננת דקה (20 גרם לכל העוגות) ומתייצבים 10 דקות.
- לאחר מכן שולחים את העוגות לתנור שחומם ל -160 מעלות ואופים אותן במשך 35 דקות עד שהן שחומות בהירות ומרקם צפוף למדי. במקביל יש לוודא שהעוגות לא הופכות כהות מדי, אחרת הטעם יתדרדר ויהפוך לטעמו של הקרמל השרוף.
- מסירים את הנייר מהעוגות המוכנות החמימות.
- להכנת השמנת מרתיחים את החלב וטוחנים את החלמונים עם סוכר וניל (1 כפית), חלב קוקוס וקמח. מערבבים את שתי ההמונים ומערבבים.
- שמים את האוכל על אש נמוכה או אמבט אדים, תוך ערבוב מביאים לעובי הרצוי. מצננים היטב את המסה.
- מניחים בקערה את הפרלין עם חמאה מרוככת ומקציפים 3 דקות.
- לאחר מכן, לאט לאט, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים את תערובת הפודינג שהתקררה ומקציפים את השמנת ההומוגנית הרכה.
- יוצקים פנימה את וודקה הדובדבן ומערבבים היטב.
- כשהעוגות והשמנת מוכנים מתחילים להרכיב את העוגה. לשם כך מורחים את העוגות על השולחן ומשמנים אותן בקרם מעל.
- מחממים מעט את הריבה כדי שיהיה נוזלי.
- מקפלים את העוגות בקרם זה על גבי זה ומכסים מעל 6 קרום, שמשמנים בשכבה דקה של ריבה.
- לאחר מכן מצפים את דפנות העוגה בשמנת ומקררים 20 דקות.
- לקבלת ציפוי לבן, שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ומניחים על אש קטנה או אמבט אדים. ממיסים אותו, מסירים מהאש, יוצקים פנימה שמנת ומערבבים היטב.
- יוצקים את הציפוי על העוגה המצוננת ומחליקים את המשטח בעזרת סכין רחבה.
- ממיסים את השוקולד המריר, יוצקים אותו לשקית בצק עם זרבובית דקה, ומתחילים מאמצע העוגה, מציירים ספירלה מעל הציפוי הלבן עדיין. לאחר מכן, בעזרת קיסם, לא עמוק, צייר לסירוגין את הקווים. הראשון ממרכז העוגה לקצה, הבא מהקצה למרכז וכו '. תקבל קורי עכביש יפים.
- מפזרים את דפנות העוגה בפתיתי שקדים ומכניסים את המוצר למקרר ל -3 שעות להקפאת הציפוי בשמנת, והעוגה ספוגה וחושפת את טעמה.
עוגה אסתרזית ביתית
אסור להכין עוגת אסתרה בבית לפי GOST, שם העוגות מכילות שקדים טחונים או קמח שקדים. כיום, השקדים מוחלפים בהצלחה באגוזי מלך או אגוזי לוז, לפעמים בתערובת שלהם. העיקר הוא לייבש את האגוזים בתבנית או בתנור, ואז לטחון אותם לקמח או פירורים קטנים בעזרת בלנדר או מטחנת קפה. לא ניתן לקצוץ דק מאוד אגוזים מיובשים לגמרי.
רכיבים:
- אגוזי מלך קלופים - 200 גרם לעוגות
- קמח - 3 כפות לעוגות
- סוכר - 1 כף. לעוגות, 3/4 כפות. עבור שמנת
- חלבון ביצה - 8 יח '. לעוגות
- קינמון - קורט לשכבות העוגה
- מלח - קורט לשכבות העוגה
- חלמונים - 4 יח '. עבור שמנת
- חלב מרוכז מבושל - 1/4 כף. עבור שמנת
- ליקר דובדבן או קוניאק - 2 כפות עבור שמנת
- חלב - 1 כף. עבור שמנת
- חמאה - 300 גרם לשמנת
- סוכר וניל - 3 כפיות עבור שמנת
- ריבת משמש - 2 כפות עבור שמנת
- פתיתי קוקוס - 2 כפות
- שוקולד לבן - 200 גרם לזיגוג
- שוקולד מריר - 50 גרם לציפוי
- קרם עם אחוזי שומן של 33-35% - 2 כפות לזיגוג
- שבבי שקדים - להזרקה
הכנת עוגת אסתרזי ביתית:
- מקציפים את החלבונים שהתקררו עם קורט מלח בעזרת מיקסר ליצירת קצף חזק.
- מקציפים 1 כף בלי לעצור. מוסיפים סוכר וטורפים עד שנוצר קצף לבן ומבריק.
- מייבשים את האגוזים בתנור או במחבת וטוחנים בבלנדר לתערובת קמח.
- מוסיפים בהדרגה קמח אגוזים לחלבונים יחד עם הקינמון והקמח. מערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון, נעים מלמטה למעלה.
- על הקלף, בעזרת צורה עגולה של 24 ס"מ, ציירו 6 תבניות לבסיס העוגה.
- מורחים את מסת החלבון בשכבה דקה אפילו לאורך שולי העיגול בעזרת סכין ארוכת להבים או מרית מתכת בצק.
- שלחו את העוגות לאפות בתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך 20 דקות עד להזהבה. מוציאים את הקלף מהעוגה המוגמרת ומצננים על רשת.
- לקבלת השמנת מקציפים 1/3 מהחלב המבושל עם סוכר, חלמונים וסוכר וניל עד לקבלת מרקם חלק.
- מביאים את החלב הנותר לרתיחה בסיר בעל תחתית כבדה ומוסיפים בעדינות את תערובת החלמונים, תוך בחישה מתמדת בעזרת מטרפה. מביאים שוב את המסה לרתיחה, מסירים את המיכל מהאש, מצננים ומניחים במקרר למשך שעה.
- מקציפים את החמאה המרוככת עם חלב מרוכז מבושל עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים כף אחת לרוטב.
- מוסיפים ליקר דובדבן עם קוקוס לשמנת ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. השאירו את הקרם להתקרר.
- משמנים 5 עוגות בשמנת צוננת, ומכסים את השישית בשכבה דקה של ריבה המחוממת באמבט מים. אם אתה משתמש בריבה במקום ריבה, לאחר שמחומם, נגב אותה דרך מסננת דקה. אפשר לדלל את הריבה הסמיכה עם 1 כף. מים.
- ממיסים את השוקולד הלבן באמבט מים, מערבבים עם השמנת לתערובת חלקה ומכסים את העוגה על גבי הריבה.
- כשהמשטח מעט מרתק, ממיסים את השוקולד המריר, יוצקים אותו לתוך הקלף המגולגל בקונוס, חותכים את הקצה ומציירים ספירלה לאורך החלק העליון הלבן של העוגה, מתחיל מהמרכז לקצה.
- מיד להשתמש בקצה הסכין כדי להתגלגל מהמרכז לקצות העוגה. חזור על פעולה זו 8 פעמים, וחלק את העוגה ל -8 קטעים. לאחר מכן חלק את כל קטע בשניים נוספים, אך כעת הוא נע מהקצה למרכז. כך יופיעו "נוצות" על העוגה.
- מפזרים את דפנות העוגה בשקדים ומקררים במשך 12 שעות.
- מוציאים את עוגת אסתרה מהמקרר למשך 15 דקות לפני ההגשה.
