גלה באיזה שם אחר משתמשים יצרני תזונת ספורט כדי להסתיר פחמימות פשוטות, המקבילות לסוכר בהרכבן. כיום, כל מוצרי המזון מכילים שמות של חומרים בלתי מובנים. לא כולם שמים לב לזה, אבל יש כאלה שרוצים לדעת מה הם אוכלים. אחד החומרים הללו הוא מלטודקסטרין. כיום הוא משמש לעתים קרובות בייצור מוצרי מזון שונים. בנוסף, maltodextrin משמש לעתים קרובות מאוד בפיתוח גוף, שם הוא אחד המרכיבים של רווחים רבים. בואו נראה מהו החומר הזה.
מהו מלטודקסטרין וכיצד הוא מתקבל?
שים לב שמלטודקסטרין אינו השם היחיד לחומר זה. אתה יכול גם לראות את השמות הבאים בהרכב המוצר: מולסה, סוכר ענבים (עמילן), גלוקוז, דקסטרוז ודקסטרינמלטוז. אם אתה נתקל בהם, כולם מלטודקסטרין.
כלפי חוץ, חומר זה נראה כמו אבקה לבנה או לפעמים קרמית. טעם החומר יכול להיות מתוק במידה ואפילו חסר טעם. מלטודקסטרין עשוי מעמילן על ידי פירוקו למרכיביו. יש לציין כי מלטודקסטרין, בהשוואה לעמילן, נספג הרבה יותר מהר, וגם למעשה אינו גורם לבעיות בעבודת הקיבה, כפי שניתן לעשות עם השימוש בגלוקוז.
כל עמילן יכול לשמש לייצור מלטודקסטרין, למשל תפוחי אדמה, אורז, חיטה וכו '. מסיבות ברורות, היצרנים מנסים להשתמש בחומרי הגלם הזולים ביותר שיש. בארצות הברית, maltodextrin מיוצר בעיקר מתירס, ובמדינות אירופה מחיטה. מכיוון שמדובר בפחמימה, maltodextrin נמצא בשימוש נרחב בפיתוח גוף.
יישום מלטודקסטרין
מלטודקסטרין משמש בתעשיות שונות, לא רק במזון. מלטודקסטרין משמשת בפיתוח גוף כאחד המרכיבים של תוספי מזון, במיוחד רווחנים. בנוסף לתעשיית המזון, חומר זה משמש גם בתעשיית הטקסטיל, הקוסמטיקה והתרופות.
אם אנחנו מדברים על תעשיית המזון, אז מלטודקסטרין פועל כאן כאבקת אפייה, ממתיק, מעבה, כדי להעלות את ערך האנרגיה של המוצרים, להגדיל את יכולתם לשמור על לחות וכו '. בייצור תוספי תזונה ניתן להשתמש במלטודקסטרין להגברת ההומוגניות והמסיסות, ובתעשיית התרופות חומר זה משמש בייצור טבליות לשיפור ספיגתם.
כמו כן, maltodextrin יכול לבצע פונקציה מתחלבת, הנחוצה בייצור קרמים, שמפו ושטיפות שונות. בנוסף, החומר יכול להגביר את צמיגותם של מוצרים אלה ולמנוע מהם התלקחות. מולסה בקרמים יכולה לשמש כמרכיב מרכך או כחומר משמר לעיכול איטי של צבע. בתעשיית הטקסטיל, maltodextrin מסייע להגביר את עמידות הבלאי של בדים, והוא יכול גם להחליף את תהליך העמילן, ולשפר את מראה מוצרי הטקסטיל.
כבר הזכרנו בקצרה שמלטודקסטרין בפיתוח גוף משמש לייצור מרוויחים והוא פעיל מאוד. אם תשימו לב להרכב התוספים הללו, פחמימה זו תהיה נפוצה מאוד. עבור יצרני תזונת ספורט, maltodextrin הוא מרכיב טוב מאוד, שכן עלותו נמוכה.
היתרונות של מלטודקסטרין
אם נדבר מדוע יש צורך במלטודקסטרין בפיתוח גוף, אז התשובה ברורה - ערך האנרגיה של תוספי ספורט עולה. לאחר האימון, ספורטאים צריכים לחדש את עתודות האנרגיה תוך זמן קצר, וקצב הספיגה של מלטודקסטרין גבוה.
אין ספק שאתה יודע על מה שנקרא "חלון פחמימות", שלפי המדענים נפתח 20 דקות לאחר סיום האימון. ההנחה היא כי במהלך פרק הזמן בו "חלון הפחמימות" פתוח, הגוף מסוגל להטמיע במהירות וביעילות פחמימות ותרכובות חלבון. זה חשוב מאוד לספורטאים, מכיוון שבזכות הפחמימות הם ממלאים את מאגרי הגליקוגן ותרכובות החלבון מפחיתות את קצב התהליכים הקטבוליים ומפעילות תגובות רגנרטיביות ברקמות השריר.
כמו כן יש לציין כי יתרון נוסף שניתן להשיג בעת שימוש במלטודקסטרין בפיתוח גוף הוא שאין סיכוי להצטברות שומן. עובדה זו גם מצביעה על כך שהחומר יכול להיחשב שימושי לספורטאים, שכן די קשה להילחם בשומנים. אגב, בעת שימוש במלטודקסטרין, שומנים אינם מצטברים מהסיבה שחילוף החומרים של פחמימה פשוטה הוא גבוה מאוד. אנו מציינים גם תכונה נוספת של החומר, כלומר זמן ההתפוררות הארוך במערכת העיכול. זה מצביע על כך שבשימוש במלטודקסטרין לא נצפתה שחרור רב עוצמה של אינסולין, והגוף יכול לקבל אנרגיה לאורך זמן. זו אחת הסיבות לכך שמלטודקסטרין משמש לעתים קרובות בייצור מזון לתינוקות. בנוסף, יש לו השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, בפרט מערכת העיכול של ילדים.
האם יש נזק לגוף כתוצאה ממלטודקסטרין?
כיום אנשים רבים נזהרים ממרכיבים שונים בעלי שמות לא ברורים. כל אחד מאיתנו למד את הרכב כל מוצר מזון לפחות פעם אחת, ונתקלנו ברכיבים דומים. עם זאת, אין לפחד ממלטודקסטרין, מכיוון שחומר זה אינו מסוכן לגופנו.
בייצור מזון לתינוקות משתמשים במלטודקסטרין על בסיס חוקי לחלוטין וזה מדבר רבות. אגב, מלטודקסטרין הוא חומר היפואלרגני, החשוב גם לנוסחה לתינוקות. יחד עם זאת, ישנן כמה התוויות נגד לשימוש במלטודקסטרין. עם זאת, ניתן לומר זאת על כל חומר.
כבר ציינו שחומר זה עשוי אפילו לטעום ניטרלי, אך האינדקס הגליקמי שלו גבוה למדי. זה מצביע על כך שאנשים הסובלים מסוכרת ונטייה להשמנה צריכים להימנע ממלטודקסטרין. אפשר גם תגובה אלרגית לחומר העשוי מעמילן תירס. אם חומר המתקבל ממקורות אחרים הוא היפואלרגני, אז תירס מלטודקסטרין אינו. אם יש לך בעיות בהטמעת התירס, מלטודקסטרין המתקבל מחומר גלם זה הוא התווית עבורך.
אסור לצרוך חומרים העשויים מחיטה ואלו הסובלים מאי סבילות לגלוטן. זאת בשל המאפיינים המבניים של הווילי של מערכת העיכול, שאינם ניתנים לעיבוד על ידי תרכובות חלבון חיטה. אנשים כאלה צריכים להימנע לא רק מלטודקסטרין מחיטה, אלא ממוצרים אחרים העשויים מדגנים. כמו כן, נציין כי שימוש מופרז בכל סוג של מלטודקסטרין עלול להוביל להפרעות במערכת העיכול, כגון גזים והפרעות מעיים. כל זה נכון בעת שימוש במלטודקסטרין בפיתוח גוף.
כיום משתמשים במולסה יותר ויותר בתעשיית המזון במקום במלטודקסטרין. חומר זה הוא אפילו פחות יקר והוא בזבוז בתהליך ייצור הסוכר.לרוב משתמשים במולסה בייצור מוצרי מאפה ושמרים. בניגוד למלטודקסטרין, מולסה מכילה כמות גדולה של זיהומים, וחומר זה עלול לגרום לעיתים קרובות לתגובות אלרגיות.
זה כל מה שרצינו לספר לך על השימוש במלטודקסטרין בפיתוח גוף ובתעשיות אחרות. זהו חומר בטוח הנמצא בשימוש נרחב. היצרנים מחפשים כל הזמן הזדמנות להחליף כל רכיב במוצרים שלהם במוצר זול יותר, ואמרנו שכעת מתחילה להשתמש במולסה באופן פעיל יותר ויותר. אולי יבוא היום שבו המלטודקסטרין יוחלף במרכיב חדש ודומה, שעלות הייצור שלו תהיה נמוכה יותר. בעוד בתעשיית תזונת הספורט, מלטודקסטרין היא אחת הפחמימות העיקריות המשמשות בייצור תערובות פחמימות-חלבונים.
מידע נוסף על מלטודקסטרין בסרטון זה:
