הרכב ותכולת הקלוריות של כרוב סבוי. תכונות שימושיות של ירקות המצליבים וכללי השימוש. מתכונים למנות מהירק הבריא הזה, תכונות מבחר, אחסון ובישול. מיץ כרוב סבוי מגביר את החסינות והשתמש בו בהצלחה להילחם בהשמנה.
כרוב הסאבוי עתיר חלבון יחסית ודל בסיבים תזונתיים, לכן מומלץ לכלול אותו בתזונה עם לחץ מוגבר.
היתרונות של כרוב סבוי
באירופה, הם העריכו את המאפיינים המועילים של כרוב סאבוי - הרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו. הם מנסים לכלול אותו בתפריט היומי במהלך עונת המגיפה ובמהלך השיקום לאחר מחלות שגרמו לדלדול הגוף.
היתרונות של כרוב סאב וכלים בהם הוא אחד המרכיבים העיקריים:
- מחזק את המערכת החיסונית בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C (חומצה אסקורבית).
- מקדם את עבודת מערכת הדם, מייצב את לחץ הדם ומשפיע לטובה על מערכת העצבים.
- יש לו אפקט משתן, מונע התפתחות בצקת.
- הוא מפעיל את המעיים ומשפר את העיכול, מאיץ הסרת רעלים מהגוף.
- יש לו אפקט נוגד חמצון בשל תכולת הכלור הגבוהה שלו, המאיצה את ספיגת ויטמין B12.
- מאט את הזדקנות התאים בשל התכולה הגבוהה של גלוטתיון, קומפלקס חומצות אמינו.
- הוא מנרמל את רמת הגלוקוז בדם, עוצר את התפתחות הסוכרת עקב האלכוהול בהרכב.
- נלחם בהשמנה עם חומצה טרטרונית, המעכבת את יצירת שומן הגוף מפחמימות תזונתיים.
- חוסם שינויים במבני ה- DNA, עוצר את הממאירות, מונע התנוונות של תאים של ניאופלזמות קיימות.
עם רמות פרוגסטרון גבוהות ותקופות כבדות, יש לכלול סלט כרוב סאבוי בתזונה עד 4-5 פעמים בשבוע.
כרוב סבואה מועיל מאוד לגברים. זה מונע התפתחות של דלקת הערמונית, מגביר את החשק המיני, משחזר את התפקוד המיני.
כרוב סבויה קל לעיכול, ולכן מומלץ לכלול אותו בתזונה של ילדים צעירים, קשישים ונשים בהריון. הירק מכיל חומצה פולית, הממריצה ייצור אנזימים למטבוליזם של פחמן ומעורבת ביצירת תאים חדשים.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בכרוב סבוי
כל אחד יכול לנסות מנות העשויות מירקות עם טעם עדין ועדין, אך יש להכניס אותו לתזונה קבועה תוך התחשבות בהשפעה על הגוף.
התוויות נגד כרוב סבוי בתזונה הן המחלות הבאות:
- דלקת לבלב כרונית. כרוב סבוי מגרה את ייצור האנזימים, ומגביר את הלחץ על האיבר.
- עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה. התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית מגבירה את הפרשת מיץ העיכול, המכיל חומצה הידרוכלורית.
- עם החמרה של אנטרוקוליטיס, כיב קיבה וכיב תריסריון.
- במקרה של הפרה של בלוטת התריס. עיסת העלים עשירה ביוד, מה שעלול לערער את ייצור הורמוני בלוטת התריס.
- עם נטייה לשלשולים, גירוי של פריסטלטיקה מחמיר את המצב.
אין להוסיף לתפריט כרוב סבוי לאחר ניתוח בטן וחזה. עלייה בכמות גזי המעיים גורמת להתכווצויות ספסטיות של המעיים, עלייה בלחץ התוך בטני, מה שעלול לעורר אי התאמה בין התפרים שלאחר הניתוח.
מתכוני כרוב סבויה
ברכישת כרוב סבוי, כדאי לשקול מראש איזו מנה אתם מתכננים לבשל. לסלטים כדאי לבחור ראשי כרוב גדולים - הם עסיסיים יותר, ולמנות חמות הם צפופים, בינוניים.
מתכוני כרוב סבויה:
- סלט כרוב טרי של סבויה … קוצצים ראש קטן של כרוב סבוי, מוסיפים 2-3 תפוחים אדומים ללא קליפה, חתוכים לרצועות, בצל אחד וחזרת מגוררת. מתבלים במלח ומיץ של 1 לימון ושמן תירס לפי הטעם.
- סלט כרוב סבויה עם אגוזים … קוצצים דק את הכרוב, מועכים לקבלת מיץ, מבשלים בלי להוסיף שמן 5-7 דקות על אש נמוכה. מועכים כשליש מכוס אגוזי מלך ו -2 שיני שום, מערבבים, מוסיפים מיץ לימון, 1 לימון, פלפל ומלח. מחממים שמן תירס או חמניות ומקציפים כשהם חמים. הכרוב המבושל מעורבב עם רוטב אגוזים ונמזג מעל עם חמאה מוקצפת מקוררת.
- כרוב סבוי טחון מתובל בשום … ראש כרוב בגודל בינוני קצוץ דק. שום מטוגן בסיר בעל קירות עבים - 2 כפות שמן חמניות ו -3 שיני שום כתושות. ברגע שהשום מטוגן, הוא מקבל גוון אגוזי, כרוב קצוץ נשפך לתוך המיכל, מומלח ומערבב כל הזמן, מבשל במשך 5 דקות. המנה מוגשת חמה, פטרוזיליה קצוצה מתווספת לכל צלחת.
- מרק כרוב סבויה … רצוי לבשל את המרק על בסיס מרק בקר, אך ניתן להשתמש גם בעוף. מרק - 0.3 ליטר - מבשלים מראש, הקפידו להסיר את הקצף כך שלא יקלקל את הטעם העדין אחר כך. 300 גרם כרוב סבוני קצוצים דק ונשפכים מעל עם מים רותחים. לאחר מכן מחלקים את המרק ל -2 חלקים, האחד מניח בצד, ובאחד מניחים לתבשיל הכרוב למשך 15 דקות ומוסיפים שמן. לאחר שהכרוב מבושל, הוא נמעך בעזרת בלנדר למרקם חלק ופירה. קמח וחמאה מטוגנים במחבת. מוסיפים את שאר המרק למרק הפירה, מציפים, מוסיפים מעט מלח ומביאים לרתיחה. מסירים את המרק הרותח מהאש ומתבלים בחלב או שמנת. מנה זו מוגשת עם קרוטוני שום מתובלים בשמיר טרי.
- כרוב סבוי ממולא … מרכיבים: 0.5 ק"ג בשר עוף, 3 ראשי כרוב סביון בינוניים, 2 בצלים, 100 גרם שמנת חמוצה, 350 מ"ל מרק, 50 גרם חמאה, צרור שמיר טרי, מלח ותערובת פלפלים. המרק מבושל מראש. הבצל קצוץ דק ומטוגן בשמן צמחי, ואז עובר במטחנת בשר יחד עם בשר עוף, הבשר הטחון מומלח ומוסיפים פלפל. ראשי הכרוב נשטפים, יוצקים אותם במים רותחים כך שהעלים הופכים רכים יותר. הגדמים מוסרים בזהירות כך שמתקבל דיכאון אחיד באמצע. מחממים את התנור ל -180 מעלות, משמנים את תבניות האפייה בשמן. מכניסים את הבשר הטחון לראשי הכרוב ומניחים אותם על תבנית אפייה. תבנית האפייה מונחת בתנור, נשארת למשך 10 דקות. בשלב זה מכינים רוטב - שמנת חמוצה מעורבת במרק, מומלחת מעט. מגשי האפייה מוציאים מהתנור, את ראשי הכרוב יוצקים רוטב ומניחים בחזרה. המנה כולה מבושלת 45-50 דקות. מפזרים שמיר קצוץ לפני ההגשה.
- לחמניות כרוב דגים … המנה בריאה מאוד, היא כוללת סלמון ורוד ומספר רב של ירקות: כרוב סבואה, בצל, פלפלים, עגבניות, גזר, בצל. לחמניות כרוב מבושלות במיץ עגבניות. ראש הכרוב כולו מונח במים רותחים מומלחים, וכשהעלים הופכים רכים נפרדים בזהירות מגדם הכרוב. עצמות מוסרות מעיסת סלמון ורוד טרי וחותכות לחתיכות קטנות ואחידות, מומלחות. ירקות - בצל, גזר ופלפלים - נחתכים ומטוגנים בשמן חמניות. חותכים את העגבניות לרצועות. גלילי הכרוב נוצרים כדלקמן: על כל דף מיושר, הניחו 2-3 נתחי דג, כף ירקות מטוגנים וחתיכת עגבנייה, עטפו היטב. כרוב ממולא מונח בסיר עם תחתית עבה, יוצקים עם מיץ עגבניות ומכניסים לתנור למשך 40-50 דקות. מוגש עם שמנת חמוצה.
התכונות המועילות של כרוב סבוי נשמרות לאחר טיפול בחום. רק את המנות לא מומלץ לשמור במקרר לאורך זמן - זה עולה כל כך הרבה לבשל לאכול במשך היום.
עובדות מעניינות על כרוב סבוי
כרוב סבואה הוא אחד הזנים של כרוב לבן רגיל, המגודל באופן מלאכותי. בהתחלה מגדלים התעניינו במראהו של ראש הכרוב - יריעות גלי, רק אז העריכו את התכונות המועילות של הירק.
הזן הופיע מאוחר יחסית - בסוף המאה ה -19, רק בסוף המאה ה -20 הוא משך עניין של שפים אירופיים. הזנים הראשונים היו בעלי עלים, כרוב סאבוי גדל במזלגות 4-5 שנים לאחר הקציר הראשון.
כרוב סבויה זכה לפופולריות באיטליה, צרפת וארצות הברית, אך בשטח של חבר המדינות לשעבר, בקוריאה, סין ויפן, הוא נדיר בתזונה. בינתיים, כרוב סבוי יכול להחליף לחלוטין כרוב לבן בכל המנות, והיתרונות של דיאטה כזו יהפכו להיות גבוהים בהרבה.
כרוב סבוי יכול להיות כבוש ותסוס לאחסון לטווח ארוך, אך לא ניתן לשמר את התכונות המועילות בעזרת תכשיר מסוג זה. באחסון במקום קר, במרתף, השתמש בו עד אמצע ינואר, אחרת הוא ייעלם.
הירק יכול לעמוד בטמפרטורות הנמוכות עד –8 מעלות, וניתן לאחסן אותו לא רק במרתף, אלא גם מתחת לשלג. בצורה זו, היא שומרת על תכונות שימושיות טוב יותר, ולכן, בקווי הרוחב הממוזגים, לא ניתן לקצור את היבול כולו.
לפני הכנת מנות חמות, יש להשרות עלי כרוב סבוי במים קרים כדי להפוך אותם לגמישים יותר, וללבבן במים רותחים לפני חיתוך לסלטים. בעת הכנת מנות, עליך לקחת בחשבון את המוזרויות של העיבוד הקולינרי.
אסור לחתוך סלטים מראש, הם יאבדו את טעמם, העלים יהפכו לתפוחים, רכים, חסרי טעם. יש להפחית את זמן הכיבוי ב -10 דקות.
נכון לעכשיו מגדלים כמה סוגים של כרוב סבוי: "Golden Early" עם ראשים של כ -1 ק"ג, "יובל" עם גוון עלים מעושן, "Mila1" ו- "Julius F1", בהם ראשי הכרוב יכולים להגיע ל -3 ק"ג עד מִשׁקָל.
איך לבשל כרוב סבוי - צפו בסרטון:
כרוב סבוי קל מאוד לבחור. האיכות המצוינת מסומנת בצבע העלים האחיד והיעדר רובד על הראש. ראשי הכרוב עצמם אינם צפופים במיוחד; בלחיצה קלה הם צריכים לפצח מעט. הגדם צריך להיות לבן לחלוטין בעת החיתוך. יובש הסדינים החיצוניים מעיד על כך שהירק נחתך זמן רב וכבר אי אפשר להכין ממנו סלט עסיסי. יש לאחסן את המזלגות עטופות היטב בצלופן במקרר ולהשתמש בהן תוך 3 ימים.
