3 המתכונים הטובים ביותר לחג המולד של דרזדן בבית. תכונות וסודות של הכנת עוגה גרמנית. מתכוני וידאו.
סטולן הוא מאפה גרמני מסורתי מפורסם לחג המולד. זוהי עוגה ריחנית העשויה מבצק שמרים ספוג כבד עם כמות נדיבה של מילוי. תכונה ייחודית של הסטולן הגרמני היא טכנולוגיה מסוימת לאפייה ולאחסון שלה. סטולן מוכן 2-4 שבועות לפני חג המולד. הוא עדיין חייב להבשיל. לאחר מכן, מתברר שהוא עדין במיוחד, ארומטי ובעל טעם עשיר. הכנת העדית פשוטה מאוד, והדבר הקשה ביותר בהכנתה הוא לעמוד בפיתוי ולא לאכול את העוגה מיד.
תכונות וסודות הבישול
- בפעם הראשונה, בשנת 1329, הגבעול בושל רזה במים בתוספת שמן לפתית, כי השתמש בו במהלך הצום. כדי לשפר את טעם המאפים, נוספה חמאה בשנת 1491. ואפילו מאוחר יותר, המתכון הושלם במילוי.
- למילוי סטולן משתמשים בשפע של פירות מסוכרים, צימוקים, שקדים, צימוקים, פרג, מרציפן, שוקולד ופירות. גרסאות סטולן עם מילויים אקזוטיים כגון משמשים מיובשים, ג'ינג'ר, חמוציות, יין אדום, שמפניה וגבינת קוטג 'ידועות ברבים. אבל הסוג הנפוץ ביותר מלא בצימוקים ופירות מסוכרים.
- מבשילה את העוגה המוגמרת בארון, עטופה בנייר כסף וקלף במשך שבועיים עד חודש. ובמקום קריר, ניתן לאחסן אותו במשך 2-3 חודשים.
- פרופורציות קלאסיות לגולן מבצק שמרים כבד - עבור 1 ק"ג קמח, 300 גרם חמאה או מרגרינה ו -600 גרם פירות מסוכרים. כמובן שכל אופה מתאים את המתכון ואת הרכב התבלינים לטעמו, ממנו יש כיום מספר עצום של סוגי סטולנים. אבל המילוי צריך להיות יותר מהבצק, זה סימן ההיכר של אבן טובה.
- לאחר האפייה, הסטולן משחים בחמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר.
- בדוק את נכונות העוגה בעזרת שיפוד עץ. על ידי פירסינג במרכז, הוא אמור לצאת יבש ונקי.
מתכון קלאסי
פרק חג המולד הקלאסי של דרזדן חייב להתבגר, כפי שאומרת ההיסטוריה הארוכה של הכנתו. לכן, הקפד להסתיר אותו בארון כדי לבדוק את נכונות האגדה הזו.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 368 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - יום אחד
רכיבים:
- קמח - 750 גרם
- שמרים טריים - 42 גרם
- סוכר - 140 גרם (בבצק), 100 גרם (בזיגוג)
- חלב - 125 גרם
- וניל בתרמילים - תרמיל אחד
- חמאה - 375 גרם (בבצק), 200 גרם (בזיגוג)
- פירות כתומים מסוכרים - 65 גרם
- אבקת סוכר - 200 גרם
- שקדים - 125 גרם
- צימוקים שחורים - 100 גרם
- צימוקים לבנים - 275 גרם
- תבליני זנגביל - 1 כף (הל טחון, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, אניס)
- לימון מסוכר - 65 גרם
- גרידת לימון - 1 יחידה.
- מלח ים - קורט
הכנת הסטולן הקלאסי של דרזדן:
- טוחנים חצי מנה שקדים לפירורים דקים.
- שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים במשך 5 דקות, מסננים ומערבבים עם פירות מסוכרים, שקדים ורום. סוגרים את המכסה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
- מוציאים את הקליפה מהלימון.
- מוציאים את הווניל מהתרמיל ומערבבים עם תבליני הקליפה והג'ינג'ר.
- מפוררים שמרים לקמח מנופה, מוסיפים סוכר ויוצקים חלב חם. מועכים את השמרים ליצירת עיסה הומוגנית, מכסים במגבת ומניחים למשך 20 דקות.
- לאחר זמן מה מוסיפים לשמרים סוכר, תבלינים, חמאה, החלב הנותר, מלח ולשים את הבצק במשך 10 דקות. ואז הכה אותו בכוח מספר פעמים על השולחן.
- מערבבים את הצימוקים והאגוזים לתוך הבצק ומניחים מתחת למגבת במקום חמים למשך שעה.
- מחלקים את הבצק לחתיכות, תלוי בגודל העוגה שתרצו לקבל.
- יוצרים חתיכות מלבניות ומניחים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים אותו במגבת ומקררים למשך הלילה.
- למחרת, מחממים את התנור ואופים את העפירה: 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, 35 הדקות הבאות ב -170 מעלות צלזיוס.
- דוקרים את הסטולנים החמים המוגמרים מכל הצדדים בעזרת שיפוד, משמנים בנדיבות חמאה מומסת ומפזרים אבקת סוכר.
- משמנים שוב את העוגה בחמאה ואבק.
- מצננים את המאפים, עוטפים בנייר כסף בנייר כסף ומניחים למרפסת למשך שבועיים.
שוקולד גסה
טעם קרמי עדין, פירורי וארומטי - שוקולד חג המולד של דרזדן. המתכון מוכן בשני שלבים, כך שזה בכלל לא בעייתי להכין אותו. העיקר לחכות לרגע ההבשלה.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- אבקת קקאו - 100 גרם
- חמאה - 200 גרם
- חלב 3% - 200 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- שמרים יבשים בעלי פעולה מהירה - 1, 25 שקיות
- מלח - קורט
- ביצים - 2 יח '.
- תערובת תבלינים (הל, אגוז מוסקט, קינמון, ג'ינג'ר) - 1.5 כפית
- דובדבנים מיובשים - 150 גרם
- אגוזים (אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז) - 100 גרם
- רום כהה - 100 מ"ל
- צימוקים (בהירים וכהים) - 100 גרם
- אבקת סוכר - 100 גרם
הכנת שוקולד לחג המולד של דרזדן:
- משרים דובדבנים מיובשים, צימוקים ואגוזים ברום ומניחים להשרות במשך 12 שעות.
- מערבבים סוכר (2 כפות), חלב חם (100 מ"ל) ושמרים. מכסים במפית ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות ליצירת "כובע" שמרים על פני השטח.
- מקציפים את החלב הנותר (100 מ"ל) עם ביצים בטמפרטורת החדר.
- מנפים קמח קקאו, מוסיפים קורט מלח ותבלינים ארומטיים. עושים שקע שבו יוצקים את הבצק התואם.
- שלח חלב עם ביצים וחמאה מרוככת (150 גרם) לדיכאון הזה.
- ללוש את הבצק בלישה ידנית במשך 10 דקות עד לקבלת מרקם חלק כך שהוא לא יידבק לידיים ויהיה הדוק מספיק.
- מעצבים את הבצק לכדור, שמים אותו בקערה עמוקה, מכסים במגבת ומניחים אותו במקום חמים ללא טיוטות למשך שעתיים כך שיכפיל את נפחו.
- ללוש את הבצק ולערבב פנימה את הדובדבנים, הצימוקים והאגוזים הספוגים ברום, לחלק אותם באופן שווה.
- מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1, 5 ס"מ ומרדדים אותו לגליל ויוצרים עוגה.
- מניחים את המאפינס על נייר אפייה, מכסים במגבת ומניחים לעמוד כחצי שעה במקום חם וללא טיוטה.
- שלח אותו לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 45 דקות.
- כשהגבעול שחום ממיסים את החמאה הנותרת ומברישים מעל החלק העליון של המאפינס. מפזרים מיד שכבה עבה של אבקת סוכר.
- עוטפים את המאפינס בקלף ובנייר כסף ומניחים בארון למשך 2-4 שבועות.
גנב נדיב
עדיט חג המולד של דרזדן הוא טעים להפליא, מפואר ועשיר. יש בו הרבה מילויים שונים: פירות יבשים, אגוזים, תבלינים …
רכיבים:
- קמח - 750 גרם
- חמאה - 125 גרם (בבצק), 80 גרם (לשימון העוגה)
- שמרים מהירים - 15 גרם
- חלב - 175 מ"ל
- סוכר - 150 גרם
- אבקת סוכר - 250 גרם
- מלח - קורט
- צימוקים - 250 גרם
- משמשים מיובשים - 100 גרם
- חמוציות מיובשות - 50 גרם
- לימון מסוכר - 40 גרם
- פירות כתומים מסוכרים - 60 גרם
- אננס מסוכר - 50 גרם
- שקדים - 125 גרם
- אגוזי לוז - 125 גרם
- קוניאק - 350-500 מ"ל
- לימון - 0.5 יח '. (מיץ וקליפה)
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- אגוז מוסקט טחון - 0.25 כפית
- ציפורן טחונה - 0.25 כפית
- אניס טחון - 0.25 כפית
- סוכר וניל - לפי הטעם
בישול סטולן חג המולד הגרמני המפואר:
- מקלפים את השקדים ואגוזי הלוז יום לפני האפייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ובערבוב מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן קוצצים דק את האגוזים בעזרת סכין.
- שלבו צימוקים, משמשים מיובשים, חמוציות, אגוזים, פירות מסוכרים וקוניאק. סגור את המיכל הרמטית והשאיר להחדיר ליום. לאחר זמן זה, מוסיפים מיץ לימון עם גרידה, קינמון טחון, אגוז מוסקט, ציפורן, אניס וסוכר וניל.
- למחרת מנפים קמח (150 גרם), מערבבים עם סוכר (1 כף), שמרים ומלח. יוצקים חלב חם ומערבבים. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.
- מוסיפים לבצק התואם חמאה חמימה, יתרת הסוכר והקמח. ללוש בצק חלק ורך במשך 10 דקות, לכסות אותו במגבת ולהשאיר להחדיר 45 דקות.
- מוסיפים את המלית לבצק התואם, מערבבים אותו בהדרגה ויוצרים ממנו "כדור". מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 4 שעות.
- ללוש את הבצק הנוכחי במשך דקה אחת ולהניח את הבצק בתבנית משומנת. מגלגלים אותו לאליפסה בעובי 1 ס"מ ומקפלים אותו לשניים.
- התעקשו על העוגה למשך 15 דקות, והכניסו אותה לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -170 מעלות ואופים כחצי שעה נוספת.
- משמנים את העוגה החמה המוגמרת בנדיבות בחמאה ומפזרים שכבה עבה של אבקת סוכר.
- לאחסון הגבעול יש לקרר לגמרי, לעטוף בנייר כסף, לעטוף במגבת תה ולשמור במקום קריר ויבש למשך שבועיים.
