פשטידות משולשות קטנות, בצק ללא חמץ, טנדור - סמסה אוזבקית טיפוסית. לרוב הוא נאפה עם כבש קצוץ, אבל סמסה עם דלעת פופולרית לא פחות. סקירת היום תוקדש לה.
תוכן המתכון:
- איך לבשל סמסה דלעת - עצות שימושיות
- בצק עלים לסמסה
- סמסה תפוחה עם דלעת
- סמסה עם דלעת באוזבקית
- סמסה עם דלעת ובשר
- מתכוני וידאו
ככלל, סמסה מזרחית אפויה מבצק עלים. ראשית, ללוש את הקמח במים, לאחר שהבצק משחים, מקפלים לגליל ונשלח למקרר. מוצרים רבים ושונים משמשים למילוי: גבינה, בשר טחון, בשר טחון, ובין המילויים המתוקים אפשר למצוא חבוש ודלעת. בואו נדבר על האחרון ביתר פירוט.
איך לבשל סמסה דלעת - עצות שימושיות
- סמסה היא מעטפה משולשת העשויה מבצק ללא חמץ (ללא מלח) עם מילוי. לעתים רחוקות יותר הוא עשוי מעוגל או מרובע.
- באופן מסורתי, חטיף נאפה בפלטת עץ מיוחדת - בטנדור. למצוא תנור דומה במטבח האירופי יהיה קשה ביותר. עם זאת, אין זה אומר שאי אפשר להכין סמסה בבית. במקום טנדור, משתמשים בתנור גז או חשמלי, שהמאפים שבהם כמעט אינם נחותים מאלו שנעשו במקור.
- באוזבקיסטן המנה מוגשת באופן מסורתי עם מוצרי חלב מותססים, תה ירוק או סלט צנון.
- בצק עלים אפשר להכין לבד בבית, או שאפשר לקנות מוכן בסופרמרקט.
בצק עלים לסמסה
כדי להבין איך להכין סמסה של בצק עלים, צריך להבין חוכמה מסוימת של לישתו. ואז אתה יכול להשתמש בגרסה שכבר מצאה חן בעיני הבדיקה ולהכין פשטידות אוזבקיות עם כל מילוי.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 325 קק"ל.
- מנות - 12-15
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- מרגרינה - 100 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים חלב, ביצה, מלח בכלי עמוק. לְרַגֵשׁ.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
- השאירו את האצווה ל"נוחה "למשך חצי שעה.
- ללוש שוב את הבצק, לחלק אותו ל -3 חלקים ולהשאיר שוב "לנוח" למשך 30 דקות.
- מרדדים כל נתח בצק דק לצורה מלבנית.
- חותכים את המרגרינה לחתיכות, מניחים בקערה עמוקה וממיסים באמבט מים או במיקרוגל. משמנים בעזרתה כל שכבת בצק.
- מקפלים את דפי הבצק המגולגלים זה על זה ומרדדים לגליל.
- חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 8-10 ס"מ ומשטחים מעט מצידי הפרוסות.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, חותכים לצורת משולש וממלאים במלית.
סמסה תפוחה עם דלעת
נהוג לבשל מאפים מזרחיים, סמסה, עם כל מילוי, ואחד הנפוצים ביותר הוא דלעת. הוא מוכן בדרכים שונות, בשילוב עם בצל, בשר, זנב שומן ומוצרים אחרים. גרסה זו של המתכון היא עדינה מאוד ולא שמנונית. יחד עם זאת, המלית מתגלה כעסיסית מאוד.
החומרים לבצק:
- קמח - 350 גרם
- מים - 190 מ"ל
- שמן זית - 70 מ"ל
- מלח - 2 גרם
החומרים למילוי:
- דלעת טרייה - 600 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שמן חמניות מזוקק - 2 כפות
- פלפל אנגלי - 3 גרם
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת בצק:
- להכנת בצק חצי שכבתי טרי, יוצקים מים, שמן ומלח למיכל עמוק. מערבבים כדי להמיס את המלח.
- מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק.
- מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר זמן זה, מחלקים את הבצק ל -2 חלקים, מרדדים כל אחד לנקניק וחותכים לחלקים שווים.
- מרדדים חלקים אלה לעוגה דקה ומניחים את המלית.
- יוצרים סמסה משולשת.
שלב אחר שלב הכנת המילוי:
- מקלפים את הדלעת, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.
- קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצי טבעות דקות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בצל.
- לחמם אותו מעט. אתה לא צריך לטגן, אתה רק צריך את זה כדי לתת לשמן את הריח שלו.
- מוסיפים דלעת לבצל, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.
- מערבבים את המזון עד שהמלח והסוכר מתמוססים. נסה להוסיף מה חסר הטעם.
- אין להביא את הדלעת למוכנות, היא צריכה להישאר מעט לחה, כשהיא רוויה בניחוח בצל ושמן.
- מצננים את הדלעת ומתחילים את הסמסה.
הכנה סמסה שלב אחר שלב:
- מניחים את הסמסה שנוצרה על תבנית אפייה.
- מברישים אותו בביצה רופפת או בשמנת חמוצה, מפזרים שומשום ואופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. אם הסמסה לא מסמיקה היטב, שמור אותה עוד קצת עד שנוצר צבע זהוב.
סמסה עם דלעת באוזבקית
אם אתה עדיין חושב שהמטבח האוזבקי הלאומי קשה מדי עבור המארחות שלנו, אז אתה טועה עמוקות. אפשר לבשל סמסה באוזבקית בבית, וללא הטנדור המסתורי. לשם כך, השתמש במתכון זה.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- מלח - 1 כפית
- מים - 150 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- דלעת - 200 גרם
- בצל - 2 יח '.
- שומן זנב שומן - 70 גרם
- שמן צמחי - 40 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לקערה, מוסיפים מלח, טורפים בביצה אחת ומערבבים בעזרת מטרפה לפיזור האוכל באופן שווה.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק.
- מכסים את הבצק ומניחים למשך 15 דקות.
- למילוי מקלפים ופורסים את הדלעת.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק.
- חותכים את זנב השומן לקוביות.
- מערבבים בקערה דלעת, בצל וזנב שומן. מוסיפים מלח ופלפל, מזלפים שמן ומערבבים.
- מועכים את הבצק לעוגה שטוחה, מניחים אותו על השיש עם קמח, מקפלים לשניים ולשים אותו שוב בידיים.
- מרדדים את הבצק דק בעזרת מערוך, מברישים בשמן צמחי, מרדדים לרולדה וחותכים ל -12 חתיכות.
- מגלגלים כל נתח דק.
- מניחים את המלית באמצע.
- מקפלים את שולי הבצק בחפיפה ויוצרים משולשים.
- מניחים את העוגות עם התפר כלפי מטה על תבנית.
- מערבבים את הביצה ומברישים את הסמסה בעזרת מברשת בישול.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות ואופים את הסמסה במשך 20-25 דקות.
סמסה עם דלעת ובשר
זמן הסתיו נעים עם ירקות וויטמינים בריאים, ודלעת בהירה לוקחת יוזמה ומובילה ביישום לכל סוגי המנות. כל סוג בשר מתאים לבישול סמסה עם דלעת ובשר. אתה יכול גם לשנות את כמות מוצרי המילוי. וכדי לפשט את העבודה, השתמש בבצק עלים מוכן.
רכיבים:
- בצק עלים שנרכש - 1 ק"ג
- דלעת - 650 גרם
- בקר - 200 גרם
- שומן כבש - 50 גרם
- זירה - 0.5 כפית
- בצל - 1 יח '.
- שמן חמניות - 2 כפות
- מלח - קורט
- סוכר - 1 כפית
- ביצים - 1 יח '.
- שומשום - 2 כפות
בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את הדלעת, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות.
- שוטפים את הבשר, חותכים את הסרט וקוצצים דק.
- טוחנים גם שומן כבש.
- קולפים את הבצל וקוצצים לרבע טבעות דקות.
- מערבבים בשר, שומן, בצל, דלעת. מוסיפים פלפל חריף ומלח.
- מועכים את הבשר הטחון בידיים, מתבלים בסוכר ומוסיפים את הכמון. יוצקים שמן צמחי ומערבבים.
- מפשירים את בצק העלים בטמפרטורת החדר ומגלגלים אותו. זה הכרחי כדי שהבצק המוגמר יקירב את זה בעבודת יד ויקבל את הצורה המסורתית.
- חותכים את הגליל לחתיכות שוות ומיישרים כל אחת לעוגה.
- מניחים את המלית באמצע העוגה ויוצרים סמסה משולשת, צובטים היטב את הקצוות.
- מניחים את הסמסה על תבנית אפייה, מברישים בביצה רופפת ומפזרים שומשום.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים במשך 25-30 דקות.
מתכוני וידאו:
