תיאור ומוזרויות הכנת קמח כוסמת. ערך תזונתי, קומפלקס של ויטמינים ומינרלים, יתרונות ופגיעה בגוף, שימוש בבישול. היסטוריית מוצרים ושימושים שאינם מזון.
קמח כוסמת הוא מוצר מזון המיוצר על ידי טחינת גרעיני כוסמת. צבע - בז ', בהיר עם גוון חום, חום; ריח - טרי, אגוזי; טעם - במרירות; מרקם - זורם חופשי. הגודל של חלקיקים בודדים הוא בין 60 ל 300 מיקרון, הטרוגניות של המבנה מותרת. התרבות מתייחסת לדגנים באופן מותנה ונחשבת לפסבדו דגנים, כלומר, אין גלוטן בקמח כוסמת. בשל תכונה זו, המוצר נחשב אוניברסלי, ניתן להכניס אותו לתזונה דלת קלוריות וטיפוליות.
כיצד מכינים קמח כוסמת?
מעניין, שיטה נפרדת משמשת להכנת קמח כוסמת במהלך הקציר. כלומר, ראשית, מכסחת עוברת בשדה, המכסחת כוסמת כמו חציר. הלחמניות נותרות מונחות על השדה, ואז מועברות לחנות ביניים, שם מייבשות אותן לפני הגורן.
ייצור קמח הכוסמת מורכב מכמה שלבים: ניקוי, פירוק, לחות, הרפיה (חלוקת לחות בכל התבואה באופן שווה במכשירים מיוחדים), טיפול בחום (בטמפרטורה של 160-190 מעלות צלזיוס), קירור, קילוף, מיון ודרשן.
ראשית, הגבעולים המיובשים מוזנים לאספן אבנים, שם מוסרים זיהומים מינרליים, ולאחר מכן עוברים דרך מגן מגנטי. בעת ניקוי והגירוף של הלחמניות, ייתכן שחלקיקי אבק מתכת נכנסו לחומר המזון. זיהומים מופרדים באמצעות מפריד מסננת אוויר, והגרגיר מועבר דרך מסננת וממוין לשברים.
התבואה להכנת קמח כוסמת לחה ל -30%, היא מחוסמת במשך 8 שעות ומסתייגת בקצרה - לא יותר מ -2 דקות. מקורר על ידי נשיפה ונשלח למכונת קילוף גלילים. הקליפה מנופה החוצה על מפריד. כדי לשפר את איכות חומרי הגלם ולהשיג קמח כוסמת המתאים ל- GOST 31645-2012, הפרדת קליפות מתבצעת בשני שלבים, עוברת דרך אספרטור (מפריד עם תקיעה).
טחנת גלילה משמשת לטחינה. כדי להשיג מבנה הומוגני, הטחינה מתבצעת במספר שלבים. בחומרי גלם ביניים מועברים דרך מסננת. חלקיקים גדולים נשלחים שוב לטחנה. כל התהליכים הם אוטומטיים לחלוטין. תשואת המוצר הסופי היא 70-78%.
איך להכין קמח כוסמת בבית
- הגריסים מסודרים בקפידה, נשטפים מספר פעמים במים זורמים, מוזגים לתוך מסננת גסה.
- מייבשים במריחה בשכבה אחת על מגבות נייר סופגות. נביטת הדגנים ארוכה, אולם אם הציפוי לא ישתנה 1-2 פעמים, חומר הגלם עלול להירקב.
- סידן במחבת יבשה במשך 7-8 דקות, תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף. פיצוח מעיד על נכונות.
- מיובש על תבנית אפייה בטמפרטורת החדר, מכוסה במגבת או במגבת פשתן לצינון אחיד.
- לטחינת גרגרים לקמח כוסמת בבית, ניתן להשתמש במטחנת קפה, בלנדר או מטחנה ביתית. הקפד לנפות כדי להפריד חלקיקים גדולים ולהרוות בחמצן.
אחסן קמח כוסמת בכלי אטום ויבש במקום חשוך. רצוי שטמפרטורת הסביבה לא תעלה על 25 מעלות צלזיוס.
יש צורך בניפוי מחדש לפני הבישול.בעוד הטחינה נמצאת בצנצנת, היא "עוגות", מתעבה, הופכת לכבדה, דבר המשפיע עוד יותר לרעה על איכות המאפים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח כוסמת
בתמונה קמח כוסמת
המוצר נחשב תזונתי לא בגלל הערך התזונתי הנמוך שלו - פרמטרים אלה זהים בערך לסוגים שונים של טחינות. הוא סווג כמזון בריא בשל הימצאותם של פחמימות איטיות מורכבות - הודות להם, אפילו עם אכילת יתר, לא מתרחשת עלייה מהירה במשקל.
תכולת הקלוריות של קמח כוסמת היא 353 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 13.6 גרם;
- שומן - 1.2 גרם;
- פחמימות - 71.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.8 גרם;
- מים - 9 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.18 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 54.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.44 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.3 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 7 מק"ג;
- ויטמין PP - 6.3 מ"ג;
- ניאצין - 3.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 130 מ"ג;
- סידן, Ca - 42 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 48 מ"ג;
- נתרן, Na - 3 מ"ג;
- זרחן, P - 250 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 4 מ"ג;
- סלניום, Se - 5.7 מיקרוגרם.
קמח כוסמת מכיל 10 חומצות אמינו חיוניות ו -8 - לא מהותיות, בעלות דומיננטיות של ארגינין, לאוצין, גלוטמי וחומצות אספרטיות. הוא מכיל כירואינוזיטול, המנרמל את לחץ הדם ואת תפקוד המערכת האנדוקרינית.
מספיק לאכול 100 גרם מהמוצר כדי שהגוף יקבל 25% מהערך היומי של הסיבים הדרושים לתמיכה בחסינות. כדי לשרוף את האנרגיה שמגיעה עם כמות כזו של מוצר, מספיק לקפוץ 150 פעמים, לרוץ במדרגות במשך 20 דקות או ללכת במשך 1, 5 שעות בקצב שנוח.
היתרונות של קמח כוסמת
האינדקס הגליקמי של קמח כוסמת נמוך יחסית - 54 יחידות. זה מאפשר להשתמש בטחינה בתזונה של אנשים עם סוכרת. חשוב גם שלאחר טיפול בחום ה- GI לא יעלה.
התכונות המועילות של קמח כוסמת נקבעות על ידי הויטמין והמינרל העשיר שלה. הבה נבחן אותם ביתר פירוט:
- מפחית קרישה.
- מנרמל את לחץ הדם מבלי להפחית את הטון הכללי של הגוף.
- משפר את זרימת הדם ומאיץ את העברת החמצן לרקמות ולאיברים. מקל על vasospasm.
- יש לו תכונות נוגדות חמצון ומבודד רדיקלים חופשיים שנוסעים הן בלומן המעיים והן בזרם הדם.
- עוזר לעמוד בקרינת UV אגרסיבית.
- מחזק רקמת עצם וסחוס.
- משפר את איכות העור, השיער והציפורניים.
- מסייע בעיצוב שרירי הנפח הרצוי.
- מפחית את הסיכון לאבני מרה ואורוליתיאזיס.
- מנרמל את ייצור המרה ומשפר את מוליכות צינורות המרה.
- יש לו השפעה משתן קלה.
מאפים של כוסמת לא רק שאינם גורמים לעלייה במשקל, כמובן, אם אתם נמנעים מאכילת יתר, אלא גם עוזרים לשמור על משקל הגוף באותה רמה. רמת הכולסטרול נשארת יציבה, איברי העיכול אינם עומס יתר.
מעניין שקמח כוסמת מעורר תיאבון, ולכן מומלץ לכלול מנות ממנו בתזונה בטמפרטורות גבוהות הגורמות לשיכרון. בשלב זה, "חתיכה לא יורדת בגרון", מה שמקשה על גוף מוחלש להתמודד עם המחלה. המוצר בעל תרכובת מאוזנת של ויטמינים ומינרלים מאיץ את ההחלמה ומסייע בשיקום.
היתרונות של קמח כוסמת אינם מוגבלים לתכונות שלעיל. בשל כמות הסיבים התזונתיים הגבוהה, התוסף בתפריט משפר את תפקוד המעיים, מחזק את סיבי השריר האחראים להתכווצות. יש לציין את האלרגניות הנמוכה של המוצר, ולכן ניתן להציג אותו כמזון המשלים הראשון.
קרא עוד על היתרונות של קמח סויה
התוויות נגד ופגיעה בקמח כוסמת
חוסר סובלנות למוצר זה נצפתה במקרים בודדים. מקרים מהפרקטיקה הרפואית תוארו כאשר התגובות השליליות של הגוף הופיעו לפריחה של פסאודו -דגנים - קדחת השחת ודלקת הלחמית, אך לא לדייסה ולקמח מדגנים.ובכל זאת, אם אתה אלרגי לצמח, עליך להכניס מוצר חדש לתזונה בזהירות או לסרב לו.
השימוש בקמח כוסמת גורם נזק לדלקת גסטרואנטרוליטיס חריפה, מחלת קרוהן, דימום כיבי ודלקת לבלב חריפה, כלומר במצבים שבהם עליך להפסיק באופן זמני לחלוטין לאכול או להיצמד לתזונה מיוחדת - חלב או ירקות.
מתכוני קמח כוסמת
עד המאה ה -10 ברוסיה, איש לא חשב מה לבשל מקמח כוסמת. באותה תקופה נחשבה הכוסמת לאחת המנות הפופולריות ביותר. הם נמכרו בירידים, נלקחו על הכביש, שימשו כחטיף או כארוחה מלאה.
מכיוון שטחינת הכוסמת אינה מכילה גלוטן, בעת האפייה היא משולבת עם כל קמח המכיל אותה. אך בעת הכנת קינוחים, אין צורך להוסיף מרכיבים נוספים בתפזורת.
מתכוני קמח כוסמת:
- עוּגיִוֹת זַנגבִיל … קמח כוסמת, 200 גרם, מנופה, מעורבב עם סוכר - 15 גרם, סודה על קצה הסכין, ג'ינג'ר מגורד - 1.5 ס"מ שורש. מערבבים פנימה 1 ביצה ו -100 גרם חמאה מומסת. ממיסים בחצי כוס חלב 50 גרם אור ו -100 גרם מולסה כהה וגם יוצקים לבצק. מערבבים היטב. התנור מחומם ל -150 מעלות צלזיוס. משמנים את התבנית בשמן חמניות, יוצקים את הבצק, אופים כשעה.
- סובה … יחד מנפים 2 כוסות כוסמת טוחנת ו 0.5 - חיטה, מוסיפים מלח ומדללים במים לקבלת בצק צפוף שלא נדבק לידיים. מרדדים לשכבה דקה, 3 מ"מ, מפזרים קמח כוסמת, מרדדים לרולדה שטוחה וחותכים לרצועות. לייבש בשמש, להתפשט בשכבה אחת.
- לחם כוסמת … יוצקים 280 מ"ל מים לקערת מכונת הלחם, 2 כפות. l. שמן זית, יוצקים 300 גרם חיטה ו -100 גרם קמח כוסמת, 1 כפית כל אחת. שמרים יבשים ומלח, כמו גם 2 כפיות. סוכר. כולל התוכנית הראשית.
- לחם בתנור … עבור לישה, אתה צריך 2 סוגי טחינה - 260 גרם חיטה ו 130 גרם כוסמת, 1, 5 כפות. l. שמרי אופה, 30 מ"ל שמן חמניות, מעודן יותר, חסר ריח, 300 מ"ל מים, 1 כפית. מלח ו 1 כף. l. סהרה. מותר לגבר הזנגוויל לעלות למשך 45 דקות מתחת למגבת כותנה, כדי לא לסיים. לאחר מכן נוצר כיכר, הניח על תבנית אפייה, מספר חתכים נעשים על הקרום העליון העתידי ונאפים בחום של 200-210 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל 180 מעלות צלזיוס ומביאים לנכונות.
- כוסמת כפר … כוסמת טוחנת מאודה במים רותחים, מוסיפים חמאה, ממליחים ומבשלים בתנור (פעם אחת בתנור רוסי) במשך כשעה אחת, עד שמתקבלת עקביות צמיגה. מקורר ל 60 ° C. מכניסים פנימה כמה ביצים ומצננים לקבלת חומר סמיך וצפוף. חותכים לחתיכות ומטגנים משני צדדים עד להזהבה.
- קדרה כוסמת … קמח כוסמת מאודה על פי המתכון שתואר לעיל. יש להכניס לא יותר מביצה אחת לכל 2 כוסות של המוצר המקורי, לאפשר לעבה. משמנים תבנית ברזל יצוק ללא ידית או תבנית בחמאה או בשומן, מורחים שכבת דייסה, ביצים מבושלות קצוצות, שמיר, פצפוצי שיפון קצוצים. השכבה האחרונה היא קרקרים. כולם מפזרים חמאה מומסת, אפויה בחום של 180-200 מעלות עד להזהבה. בעת ההגשה מוסיפים לכל מנה נתח חמאה קפוא.
- כוסמת עם כבד … ההכנה למנה זו מקמח כוסמת מוכנה על פי השיטה שכבר תוארה. ביצים מוקצפות בנפרד בחמאה ומלח, והבצל מטוגן עד להזהבה. הכבד המבושל קצוץ בעזרת מטחנת בשר או בלנדר, הבצל מעורבב פנימה. על תבנית אפייה משומנת בשמן חמניות נוצרת "פשטידה" - שכבה של דייסה צמיגה, בשר טחון, חצי מהמלית, השכבה השנייה של הדייסה, מילוי. על פני השטח מפזרים כמה חתיכות קטנות של חמאה. אופים בחום 180-190 מעלות צלזיוס.
ראה גם מתכוני קמח בוטנים.
עובדות מעניינות על קמח כוסמת
מעניין שמבחינת ההרכב הכימי הכוסמת קרובה יותר לריבס מאשר לדגנים.
מדענים לא קבעו מתי הכוסמת מבויתת והחלה לגדול בסיביר ובאוראל - באזורים אלה עדיין ניתן למצוא אותה בטבע.
הנזירים היוונים האחראים לטבילת רוס העריכו את הערך התזונתי של התרבות והחלו לטפח אותה. לכן, בקרב האנשים, הוא קיבל את השם "גריסים יווניים", והם התחילו לשכוח שמדובר במוצר רוסי בראשיתו.
האירופאים, שביקרו ברוסיה במאה ה -15, הוציאו את זרעי הצמח והחלו לשתול ולגדל אותו, כמספוא. לדגנים קראו Saracen, טורקי או פגאני. הם החלו לבשל ממנה מנות קרובות יותר למאה ה -17, על רקע משבר מזון אחר, אך הם לא זכו לפופולריות, אפילו בקרב העניים.
אבל כשהתחילו לגדל גרעיני פסאודו באמריקה, זה הפך להיות מבוקש. מאז המאה ה -19 נעשה שימוש בטחינת כוסמת במנות לאומיות. לביבות באקויט עם מולסה או סירופ מייפל הוגשו במפעלי קייטרינג ובפונדקים. משם הובא המוצר החדש, ולא מרוסיה, לבריטניה ולגרמניה. עקרות בית מקומיות לא חושבות מה לאפות מקמח כוסמת. במדינות אלה משתמשים בטחינה להכנת ביסקוויטים. אך במטבח הסלאבי, הוא מתווסף בעת אפיית לחם תזונתי.
השימוש בקמח כוסמת במתכוני רפואה מסורתית:
- עם סוכרת … כדי להוריד את רמת הסוכר בדם, 1 כף. l. מערבבים 250 מ"ל קפיר 2, 5-3, 2% שומן ושותים במהלך היום. משך הטיפול הוא 3 חודשים.
- עם טרשת עורקים … התעקשו למשך 3 שעות מתחת למכסה של 3 כפות. l. טחינה בכוס מים. יוצקים לליטר מים רותחים, מבשלים 15 דקות. צריך לשתות ביום. ניתן להמתיק בדבש ולערבב עם קמח אגוזים.
- עם אנמיה … משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, אגוזי מלך, צימוקים, מעט קמח כוסמת קצוצים ומובאים למצב דמוי דבש עם דבש. קח תוך חודש, 1 כפית. לאחר כל ארוחה.
- לירידה במשקל ולניקוי הכבד … כוסמת טוחנת, 2-3 כפות, מעורבבת עם קפיר ושיכורה במקום ארוחת בוקר בימי צום. כאב לטווח קצר בצד ימין מעיד על התנקשות של מרה. התווית נגד - מחלת אבן מרה.
מסכות קמח כוסמת משפרות את איכות העור, מגבירות את הטון ומבטלות דלקות. כדי לטהר ולהפחית את הפרשת החלב, הטחינה מדוללת למצב עכור עם עירוי קמומיל; כדי להרטיב את הפנים ואת הדקולטה, מערבבים 1 כף. l. עם מחית שזיפים, 3 כפות. l., חלמון ביצה ו 1 כפית. דבש.
אפשר לקנות קמח כוסמת ללא בעיות - הוא נמכר במחלקות המכולת והלחם. העלות ברוסיה היא מ -40 רובל לק ג אחד, באוקראינה - מ- 23 Hryvnia באותו סכום.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של קמח כוסמת:
