מאפיינים וסוגי קמח טף. ערך אנרגיה וחומרים מזינים, יתרונות ופגיעה בגוף. יישום קולינרי, פופולריות בשוק העולמי.
קמח טף (או טפפה) הוא מוצר מזון ללא גלוטן בצורת אבקה, המתקבל על ידי טחינת גרגירי תרבות פסבדו-גרגירים הגדלים באתיופיה, ארצות הברית ואוסטרליה. השם השני של הדגנים הוא דוחן חבש או בקיעת שיניים חבשית. מאחר וגידול של שני סוגי גידולים חקלאיים - לבן ואדום (חום), הטחינה מיוצרת בשני סוגים. לבן יש טעם עדין עם חמיצות קלה; לחום יש טעם לוואי אדמתי עם גוון עשיר של שוקולד ואגוזים. לא משנה איזה סוג של דגנים גדלים, העיבוד מתבצע על פי טכנולוגיה אחת. מכיוון שהגרגרים קטנים וקלים, הקליפה אינה מוסרת והמוצר יכול להיחשב כדגנים מלאים.
כיצד מכינים קמח טף?
הקציר לא היה אוטומטי לחלוטין. זאת בשל תנאי הגידול המיוחדים - גידול ברמות. טף לבן צומח בגובה 1700-2000 מ 'מעל פני הים, טף אדום ומעורב - מעל 2500 מ'.
הדגנים מכוסחים לפני תחילת הנביטה, כך שזרעים קלים יבשים לא ייפלו מהתפרחת הרופפה הרופפת. לשם כך משתמשים בעבודת כפיים. זה לא מעשי להשתמש בכותרת - גובה האוזן לא מגיע ל 0.6 מ ', ואבנים ששוברות סכינים יכולות להיתקל על פני הקרקע. היבול הראשון נקטף 45-50 ימים לאחר הזריעה, השני והשלישי-בתדירות של 30-35 ימים.
הלחמניות מגולפות ודורשות ביד, ומפרידות בין האוזניים המיובשות. ואז הדגנים נשפכים למעלית. החיטוי מתבצע לפני המשלוח. ואז הזרעים הולכים למכשיר ניקוי עם מלכודות מובנות המסירות תרכובות אורגניות וחלקיקי מתכת. לאחר מכן, הדגן המנקה נשטף, מיובש - כבר הותקנו מבנים, בהם נעשה שימוש בזרם אוויר חם מכוון להסרת לחות.
לייצור דגני טף מספיק עיבוד כזה, אך אם התוצר הסופי הוא קמח, טיפול החום מתבצע בשני שלבים. חומרי הגלם הביניים מיובשים ולאחר מכן מועברים לטחנת גלילה, שם מביאים אותם לעקביות הרצויה. השליטה על איכות ומבנה הטחינה מתבצעת על ידי מסננת דרך מסננות עם חורים בגדלים שונים.
לא תוכל לקנות קמח טף בחנות - הוא מוזמן דרך חנויות מקוונות. עלות ברוסיה - מ 300 רובל. עבור 200 גרם, באוקראינה - מ -150 UAH. טחינה לבנה יקרה יותר, אדום זול יותר. המחיר תלוי במדינת הייצור: הנמוך ביותר הוא מאתיופיה, היקר ביותר מארה ב. אך אל תפחדו לרכוש מוצר זול - נכון לעכשיו מתבצעת בקרה סניטרית יסודית על הייצור.
במידת האפשר, עדיף לבצע הכנת קמח טף לבד. לאחר פתיחת האריזה הטעם המקורי נעלם כבר ביום השלישי. כדי ליהנות מזה, עליך להשתמש בכל המוצרים בבת אחת, וזה לא תמיד אפשרי. גריסי טף הם בעלי חיי מדף ארוכים יותר. לכן, כדי ליהנות ממאפים עם טעם של אגוזי שוקולד, עדיף לטחון כמה שנדרש על ידי המתכון.
איך להכין קמח טף
- אין צורך לשטוף את הדגן. הוא די נקי, ללא זיהומים ומזהמים.
- כדי לשפר את הטעם, הדגנים מטוגנים. עדיף לאפות מנה גדולה בתנור, מנה קטנה בתבנית יבשה תוך בחישה מתמדת עד שהצבע הופך חזק יותר וריח אגוזי מופיע. זה לוקח 3-5 דקות.
- קשה להשיג את העקביות הרצויה במעבד מזון, גודל הזרעים קטן פי 100 מחיטה. עדיף להשתמש במטחנת קפה.לאחר טחינת הקפה יש לשטוף ולייבש היטב.
- לאחר הטחינה, האבקה נצפת מספר פעמים כדי להרוות בחמצן. עדיף לטחון שוב חלקיקים גדולים.
בבית מכינים קמח טף, כמו גם מזרעים קטנים אחרים - אמרנט או דורה. אבל עבור עקרות בית אתיופיות, התהליך ארוך יותר. הם גושים את תפרחות הפניקה ביד, מכים חזק בשמיכה לבנה כדי לשפוך את הזרעים, ואז בוחרים את שאריות העשב והלכלוך. מייבשים בשמש וטוחנים לאבקה. הם צריכים לבצע את העבודה הזאת כל יום - אין תנאי אחסון.
