מהו הסוד בהכנת מרק בורגול? האם קשה לבשל אותו? בכלל לא! אבל אתה צריך להכיר את כל הניואנסים ולבחון את הדקויות הבסיסיות. למד מתכונים פשוטים למנות ראשונות בריאות מבולגור ושלט בטכניקת הכנתם.
תוכן המתכון:
- כמה בורגול מבושל
- מרק בורגול טורקי
- מרק עוף עם בורגול
- מרק פטריות עם בורגול
- מתכוני וידאו
מרק בורגול הוא המנה הראשונה שהגיעה אלינו ממדינות הים התיכון, המזרח התיכון והבלקן. בשטחים אלה, דגנים מיוצרים במשך יותר מ -4000 שנים. יחד עם זאת, טכנולוגיית הייצור בכל מדינה נשארת ללא שינוי עד היום. בורגול מתקבל מחיטת דורום, שעוברת טיפול בחום, ואז מיובשת בשמש, ואז מסירים סובין מהחיטה. הגרגרים נטחנים לגודל הרצוי. לבולגור יתרונות רבים. גריסים מכילים כמעט את כל ההרכב הכימי: ויטמינים PP, E, K, קבוצה B, בטא קרוטן, סוכרידים, חומצות שומן, סיבים … הדוחן נספג היטב בגוף, משפיע לטובה על העור והשיער, משחזר את חילוף החומרים ומחזק את מערכת העצבים. במדינות המזרח, הם מוחלפים בשעורה פנינה ואורז. בעת הרתיחה נפח הדגנים משולש, אך הם אינם מסתכמים בעקביות עסיסית, מה שהופך את הבולגור לבלתי הכרחי לתוספות ולמרקים.
כמה בורגול מבושל
כפי שנכתב למעלה, בולגור הוא דגני בוקר עם היסטוריה ארוכה. באופן מסורתי, הוא משמש במטבח ים תיכוני, הודי, מזרח, ארמני, סיני ואזרבייג'אני. לאחר טיפול בחום במים וייבוש, הדגנים נוגפים, מועכים וממיינים לפי מידת הטחינה.
- חלק קטן. הוא משמש כתוסף לאפיית לחם, מאפינס, פשטידות ועוגיות. המאפים מקבלים טעם אגוזי ופריכות קלות.
- חלק בינוני. מתאים לתוספות, דגנים ומרקים עבים. הם משמשים גם לחטיפים וקינוחים.
- חלק גדול. הוא משמש לפילאף ואינו נחות מאורז קלאסי בטעמו. מחליף באופן מושלם שעורה של קוסקוס ופנינה, בעוד שהוא לא מסתכם במצב עסיסי.
על מנת לבשל בורגול, כדאי שתכיר כמה תכונות.
- הדגן אינו נשטף או ספוג.
- לפני הרתיחה מטגנים את הגריסים בחמאה (חמאה או זית) לריח נעים וטעם אגוזי.
- לבישול משתמשים בסיר עם תחתית עבה וקירות. אפשרות טובה היא קדרה וווק. הגריסים נבלעים בהם ואינם רותחים.
- הפרופורציות של המים והדגנים הם 1: 2. יחס אידיאלי לדייסה צמיגה.
- בעת הרתיחה, הדגן גדל פי 3. לכן, יש לקחת את המנות בגודל המתאים.
- לא ניתן לשלב את בורגול עם רסק עגבניות, פירות יבשים, פפריקה וטרגון. לא מומלץ להשתמש בו עם סלק וכרוב. אין גם מתכונים לביצים.
המוצר מוכן במספר דרכים. מסורתי - בורגול ממולא עם 2 חלקים של מים רותחים ועטוף היטב במשך 40-50 דקות. גריסים מאודים גם בתרמוס. בורגול טעים מתגלה אפילו במיקרוגל. אתה צריך לבשל אותו בעוצמה מרבית במשך 2-3 דקות, ואז להשאיר אותו לתפוח מתחת למכסה סגור במשך 12-15 דקות. אפשר גם לבשל דגנים במולטי -קוקר. לשם כך, בחר במצב "כוסמת". עם זאת, אניני טעם בוחרים בשיטת הבישול לטווח ארוך. דוחן מטוגן במצב "אפייה", מוסיפים מלח ותבלינים, יוצקים עם מים רותחים ומבשלים במצב "תבשיל" במשך 20 דקות. לאחר מכן השאירו את הדייסה על "חימום" למשך 7-9 דקות.
מרק בורגול טורקי
אף חגיגת חתונה לא מושלמת ללא מרק טורקי מסורתי.המנה אפופה באגדות ומסורות עממיות אינטימיות קשורות אליה. מנה זו נקראת גם "מרק הכלה".
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 44, 5 קק"ל.
- מנות - 7
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- בורגול - 120 גרם
- מים - 1.5 ליטר
- עדשים אדומות - 100 גרם
- כורכום - 1 כפית
- בצל - 1 יח '.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- עגבנייה - 2 יח '.
- מלח (לפי הטעם) - 4 גרם
- פטרוזיליה - 20 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים מים לסיר, שמים עדשים שטופות ומרתיחים.
- מוסיפים בורגול, מרתיחים שוב וממשיכים לבשל על אש קטנה.
- קוצצים את הבצל דק, מאדים 2 דקות בשמן צמחי ומכניסים למרק.
- יוצקים את העגבנייה לסיר ומבשלים 3 דקות.
- מתבלים את המרק במלח ומוסיפים כורכום.
- מכסים את המנה ומבשלים עד שהבולגול והעדשים רכים.
- מפזרים את המנה הראשונה המוגמרת בעשבי תיבול.
מרק עוף עם בורגול
לרבים, לבולגור יש אהדה קולינרית חדשה! מכיוון שדגנים אינם נחותים מהכוסמת והאורז מבחינת תכולת התרכובות הכימיות השימושיות, בולגור יכול להוות אלטרנטיבה מצוינת למרכיבים הרגילים. מרק עוף בורגול הוא מנת צהריים דשנה מעולה לכל המשפחה.
רכיבים:
- בורגול - 100 גרם
- רגליים - 2 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- מים - 2 ליטר
- שום - 1-2 שיני
- עלה דפנה - 2 יח '.
- ירוקים - כמה זרדים
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- יוצקים את רגל העוף השטופה במים, מניחים אותה על הכיריים ומרתיחים. לאחר הרתיחה מבשלים את העוף במשך 5-7 דקות ומסננים את המרק הראשון. יוצקים שוב 2 ליטר מים על העוף, ממליחים לפי הטעם ומבשלים את הבשר עד שהוא רך.
- מוציאים את העוף מהמרק וחותכים לחתיכות.
- מבשלים את בורגול לפי ההוראות שעל האריזה. בדרך כלל לוקח 15-20 דקות לבשל.
- קולפים, שוטפים וקוצצים את הבצל.
- מגררים מגוררים מגורדים ושטופים.
- מטגנים את הבצל והגזר בחמאה במשך 3-5 דקות.
- קולפים וחותכים את תפוחי האדמה.
- שמים בורגול מבושל, בשר ממוין וירקות מטוגנים לסיר עם מרק עוף.
- יוצקים את כל החומרים במים, ומתאים את עובי המרק לפי הטעם. מתבלים במלח ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ -10 דקות.
- 5 דקות לפני הבישול שמים את עלה הדפנה, השום ועשבי התיבול הקצוצים שהועברו דרך מכבש.
מרק פטריות עם בורגול
ישנן אפשרויות רבות למרקי פטריות. כולם נבדלים זה מזה בהרכב המרכיבים ובשיטת ההכנה. מרק עם פטריות ובורגול אינו גרוע יותר מאפשרויות אחרות. מזין, טעים, משביע.
רכיבים:
- שמפיניון - 800 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- בורגול - 100 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- ירוקים - חבורה
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח לטעימה
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את השמפניון, חותכים לחתיכות ומטגנים במחבת בשמן צמחי.
- מקלפים תפוחי אדמה, בצל וגזר, חותכים לקוביות ומטגנים באותו אופן.
- מרתיחים את הבורגול במשך 10 דקות.
- שמים את כל המוצרים בסיר: בורגול מבושל, פטריות מטוגנות, תפוחי אדמה, בצל וגזר. יוצקים הכל במי שתייה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 15 דקות.
- מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק לכל צלחת בעת ההגשה.
מתכוני וידאו:
