טארט לימון הוא קינוח קל קלאסי מוכר של אושר וגורמה. זוהי אלטרנטיבה מצוינת לעוגות ועוגות דשנות. קרא את התכונות, הסודות והמתכונים לבישול פינוקים בסקירה זו.
תוכן המתכון:
- טארט לימון - סודות ודקויות של מתכונים
- טארט לימון: מתכון למרנג
- טארט לימון צרפתי
- מתכוני וידאו
טארט הוא מצוינות קולינרית צרפתית. מתיקות מכינים ממאפה קצף, שיכול להיות בהיר וכהה כאחד. מגוון פירות יער, פירות ותערובות מכל מיני פירות ופירות יער משמשים כמילויים. למטרות אלה, תפוחים, אגסים, שזיפים, דלעות וכו 'מבוקשים מאוד.אבל היום נכין טארט הדרים עם לימון.
טארט לימון - סודות ודקויות של מתכונים
הטארט מכינים בדרך כלל מבצק פריך דק וקצוץ, שכל אדם יכול להכין בקלות. לשם כך, עליך לדעת כמה סודות פשוטים ולהחזיק חפיסת שמן במקרר.
- בצק לחם קצר הוא תערובת של קמח ושומן, הטוחנים לפירורים ביחס של 1: 2. למוצר ל"הדבקה "מוסיפים רכיב נוזלי - ביצים או מים.
- שומן נותן ניחוח וטעם למוצרים: ככל שהוא טוב יותר, התוצאה הסופית של המוצר טעימה וארומטית יותר. לכן עדיף לקחת שמן עם 82% שומן.
- שומן יכול להיות שונה: מתרכך או מקורר, אך לא קר או נמס.
- פרופורציות סטנדרטיות: עבור 250 גרם קמח 120 גרם חמאה.
- קמח קצרים מתאים עם תכולת גלוטן נמוכה, בניגוד לבצק עלים, הדורש קמח גלוטן גבוה.
- את הסוכר בבצק אפשר להחליף באבקת סוכר.
- יש לנפות קמח עם אבקת סוכר דרך מסננת ברזל דקה כדי להעשיר אותו בחמצן.
- אם בצק הלחם הקשה מתגלה כקשוח, פירוש הדבר כי או שהבצק היה לישה אינטנסיבית, או שיש בו תכולת נוזלים מוגזמת. הבצק לוש במהירות, בתנועות עדינות. התהליך אורך לא יותר מ -30 שניות.
- ללוש את בצק הלחם הקשה בידיים קרות כדי שהשמן לא יתחמם.
- ניתן לטעום את הבצק עם אגוזים קלויים הטחונים לקמח: אגוזי לוז, שקדים, אגוזי מלך.
- בצק קציר משאירים בקור בטמפרטורה של +5 מעלות למשך 2-4 שעות לפני היציקה. הגלוטן יגיב עם מים, הבצק יהפוך לגמיש ויתגלגל היטב.
- לפני שליחת הבצק למקרר, הוא עטוף בניילון נצמד, המגן עליו מפני סתימות וספיגת ריחות.
- לפני רידוד הבצק, הוא צריך להתחמם לטמפרטורת החדר.
- עדיף לרדד את הבצק על לוח צונן. לשם כך, שמור אותו במקרר לזמן מה.
- הבצק, המונח בתבנית, מרופד בקלף וממולא למעלה באורז או שעועית כדי למנוע התנפחות מחימום או מעיוות. מסירים את העומס 10 דקות לאחר תחילת האפייה, כך שהלחות תתאדה.
- סל חול חם הוא שביר מאוד, ולכן עליך לעבוד איתו בזהירות רבה.
- קנה לימונים עם קליפות דקות. פירות הדר דקים הם בדרך כלל מעוגלים, מעט מלבנים, עם זרבובית קטנה ומשטח אחיד וחלק. לימונים גושים ולא אחידים לא יעבדו כמו יש להם קליפה עבה.
- לימונים שטופים יש לאדות במים רותחים במשך 5-7 דקות להסרת המרירות.
- לפני השימוש בלימון, חותכים את הקצוות משני הצדדים ומוציאים את הגרעינים.
- לפני ההגשה של טארט הלימון, מקררים אותו 3-4 שעות כדי להקפיא את מילוי הלימון ולשלב את הטעמים.
טארט לימון: מתכון למרנג
טארט מרנג לימון הוא הטארט המפורסם ביותר. המאפים מהלימון הם קלילים, אווריריים ואף פעם לא משתעממים.טעמה מאוזן מתוק וחמוץ, המלית היא העדינה ביותר, וכובע המרנג רך. קינוח כזה יכבוש כל גורמה מהביס הראשון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 293 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - פשטידה אחת
- זמן בישול - 1.5 שעות
רכיבים:
- קמח - 120 גרם
- חמאה - 60 גרם לבצק ו 55 גרם לכורדי
- לימון - 2 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- סוכר - 160 גרם למרנג, 50 גרם לכורדית, 1 כפית. למבחן
- ביצים - 2 יח '.
- חלבון ביצה - 2 יח '. למרנג
- מי קרח - 3 כפות
- מלח - קורט
אחרי שכל המרכיבים על השולחן, נתחיל לבשל!
שלב אחר שלב הכנת טארט מרנג לימון:
- יוצקים קמח, מלח, סוכר וחמאה קרה (60 גרם) לקערת בלנדר. מקציפים את המסה לפירורים ומוסיפים 1 כף מים. הבצק צריך להיות רך ורך.
- עוטפים את הבצק בנייר כסף ומקררים למשך 20 דקות.
- לקרם הלימון (מילוי) מגררים את גרידת הלימונים על הפומפייה הטובה ביותר.
- מפזרים סוכר ומוסיפים ביצים.
- סוחטים את המיץ מהלימונים, מסננים דרך מסננת ויוצקים לכלי עם גרידה וביצים.
- מקציפים את האוכל עד לקבלת מרקם חלק ומניחים על אש נמוכה, כאשר ממשיכים לערבב עד שהם מסמיכים.
- לאחר מכן מוסיפים חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את המלית לקערה קטנה ומכסים בניילון כך שלא יבוא במגע עם הקרם. אחרת, קרום ייווצר על פני השטח שלו. מכניסים אותו למקרר.
- בשלב זה, הבצק יתקרר, אז הניחו אותו על השולחן המפוזר בקמח וגלגלו אותו לשכבה דקה של 2-3 מ"מ.
- מניחים אותו בתבנית אפייה וחותכים את הדפנות, מה שהופך אותן לגובה 4-4.5 ס"מ.
- מרפדים את הבצק בנייר כסף או קלף ומפזרים את השעועית או האפונה.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים את העוגה עד להזהבה. תהליך זה ייקח לא יותר מ 20-25 דקות.
- למרנג מערבבים את החלבונים עם הסוכר ומניחים באמבט מים. מבשלים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. כשזה קורה, המסה מתחילה להתעכב, ואז לוקחים מיקסר ומקציפים אותו.
- לאחר שהחלבונים הסמיכו, הוציאו אותם מהאמבטיה והיכו עד שהם מוצקים, מבריקים ושיאים.
- אוספים את הטארט. יוצקים את מילוי הלימון לקרום האפוי.
- לאחר מכן הניחו את המרנג, ופזרו אותו על כל המשטח.
- שלחו את העוגה לתנור עם הגדרת הגריל למשך 3-4 דקות להשחמת המרנג.
- משרים את הפשטידה המוגמרת במקרר עד שהיא מתקררת לגמרי.
טארט לימון צרפתי
טארט לימון צרפתי הוא בצק של לחם קצר, המלית העדינה ביותר וארומה מדהימה. הקינוח יוצר מצב רוח נעים, הוא נעים להתפורר ונמס בפה.
רכיבים:
- קמח - 175 גרם
- חמאה קרה - 100 גרם
- אבקת סוכר - 25 גרם לבצק ולפיזור
- חלמון - 1 יחידה.
- מים קרים - 1 כף.
- ביצים - 5 יח '.
- שמנת כבדה - 25 מ"ל
- לימון - 4 יח '.
איך להכין טארט לימון צרפתי צעד אחר צעד
- בבלנדר מערבבים קמח, אבקת סוכר וחמאה קצוצה לקוביות קטנות.
- מוסיפים מים וחלמון.
- משרים את הבצק.
- ללוש את הבצק עד גמישות, לעטוף בנייר כסף ולהכניס למקפיא למשך 15 דקות.
- לאחר מכן, מגלגלים אותו ומכניסים לתבנית ויוצרים את הצדדים. חותכים עודפי בצק.
- חוררים את הבצק בעזרת מזלג, מניחים מעל קלף ומוסיפים חומר משקל: שעועית, אפונה.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות ואופים את העוגה במשך 12-15 דקות. לאחר מכן מסירים את חומר המשקל ואופים 10-12 דקות נוספות.
- מצננים את העוגה המוגמרת.
- לקבלת השמנת מקציפים את החלמונים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- טורפים ללא הפסקה, יוצקים פנימה את השמנת.
- סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים למסת הביצים. שמים שם את הקליפה המגוררת.
- מערבבים, יוצקים את התערובת לקרום שהתקרר ושולחים את העוגה לתנור למשך 30-35 דקות בחום של 170 מעלות צלזיוס.
- מצננים את העוגה המוגממת ומפזרים אבקת סוכר.
מתכוני וידאו:
