אורז חום בבישול. תכונות של בחירת המוצר והכנתו. 7 מתכונים מובילים למנות אורז חום טעימות. מתכוני וידאו.
אורז חום הוא אורז מלא שאינו מלוטש, שממנו לאחר הקציר מסירים רק את הקליפה ונשארת מעטפת הסובין בצבע חום, המכילה חומרים שימושיים רבים ומעניקה למוצר טעם אגוזי קליל. בהשוואה לדגנים מלוטשים לבנים, לחום יש הרבה תכונות שימושיות. כולל שומנים צמחיים, ויטמינים מקבוצת B, יותר סיבים ואלמנטים קורט. ערכו של דגני בוקר לא מלוטשים הוכר לראשונה כבר במאה ה -19, כאשר רופא הולנדי שעבד באינדונזיה הבחין שהעניים שאוכלים דגנים חומים בריאים יותר מאשר שותי הדגנים הלבנים העשירים יותר.
תכונות של בישול אורז חום
דגנים חומים ניתנים לשימוש כולו בכל מאכלים המוכנים בדגנים לבנים, ומחליפים אותו לחלוטין. עם זאת, יש להבין כי בשל נוכחות קליפת הסובין, להכנת אורז חום יש כמה ניואנסים.
דגנים אלה משמשים למגוון רחב של מנות. בקינוחים הוא מתווסף לפודינגים, קדרות, בשילוב עם צימוקים, ריבה, פירות, פירות יער, פירות מסוכרים. משמש לעתים קרובות כבסיס לארוחות נוזליות.
כמובן, פילאף ולחמניות אורז חום הופכות פופולריות יותר ויותר. גריסים יכולים לשמש כתוספת לכל סוג של בשר, דגים, פירות ים, או בשילוב עם ירקות מבושלים או מטוגנים. יותר ויותר דגנים לא מלוטשים משמשים למילוי ירקות ועופות.
אורז חום ניתן לבשל על הכיריים, על אש או בכיריים איטיות, ולאפות בתנור או ישירות במחבת מתחת למכסה.
רשימת מתכוני האורז החום מתרחבת מדי יום. אל תפספסו את ההזדמנות לבשל כל מנה ותרצו את ביתכם באוכל בריא טעים וטעים.
איך לבשל אורז חום:
- קח 1 כוס דגני בוקר, שפוך אותו למסננת ושטוף מתחת למים זורמים, כך שהנוזל יפסיק להכתים.
- מניחים את הדגנים השטופים בכלי מים למשך 1-3 שעות כך שכל גרגר ייספג בנוזל ויתרכך. זה יזרז את תהליך הבישול.
- לפני בישול אורז חום, מסננים את המים ומניחים את הדגנים בסיר בעל תחתית רחבה כך שיונח דק ככל האפשר, הדבר יבטיח את אפקט החום השווה ביותר. יוצקים 2.5 כוסות מים וממליחים מעט. במקום מים טהורים, ניתן להשתמש במרק פטריות או בשר כדי לשפר את הטעם והניחוח.
- מכסים במכסה ומניחים על הכיריים על אש בינונית. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ 30-40 דקות. בתהליך ניתן להוסיף מעט שמן זית.
- בסוף התהליך, כל הנוזלים צריכים להיספג לתוך הגרגירים. התוצאה היא כ -3 כוסות אורז חום מבושל, רך ופירורי.
- לאחר מכן מסירים מהכיריים ומניחים לעוד 20 דקות בטמפרטורת החדר.
אתה יכול גם לבשל אורז חום בסיר איטי, אך אין לבחור בתוכנית ה"אורז "הרגילה לכך. עם הזמן זה לא יספיק.
אם הדגנים החומים ספוגים מראש לא בקור, אלא במים חמים, ניתן לקצר את זמן הבישול.
קרא עוד על היתרונות של אורז חום
איך בוחרים אורז חום?
דגנים לא מלוטשים משווקים תחת התווית אורז שחור או חום. יש להבין כי בשל הערך התזונתי הגבוה יותר, דגני בוקר חומים יקרים יותר מאשר לבנים.
כיצד לבחור אורז חום בחנות:
- נסו להימנע מקניית דגנים בתפזורת.
- תמיד כדאי להעדיף אריזות שקופות, המאפשרות לך לצפות חזותית במראה הגרגירים ובנוכחותם של אלמנטים זרים.
- אסור שיהיה עיבוי בתוך השקית.
- גריסים יכולים להיות בצורות וגדלים שונים, הכל תלוי בסוג הצמח. אז, באריזה יכול להיות ארוך ודק או גרגרים קצרים ומעוגלים. אבל באריזה אחת צריך להיות אורז מאותו סוג, כלומר בערך באותו גודל.
- לאורז חום יש חיי מדף קצרים יותר, לכן זכור לבדוק את תאריך הייצור על האריזה.
כיצד לאחסן אורז חום לאחר פתיחת האריזה:
- יוצקים את שאר הדגנים לכלי זכוכית יבשה.
- מכסים אותו במכסה הניתן לסגירה חוזרת כדי למנוע מהאורז לספוג ריחות.
- מניחים במקום קריר מתוך אור שמש ישיר.
- יש לאחסן לא יותר מ -3 חודשים מיום הייצור עד שהטעם והניחוח של הדגן מתדרדרים.
6 מתכונים מובילים למנות אורז חום טעימות
דגנים לא מלוטשים נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הוא פופולרי מאוד לא רק בצפון אמריקה, אלא גם בספרד, איטליה, תאילנד, יפן, סין ומדינות אחרות. יש מספר עצום של אפשרויות לשימוש בו. אנו מביאים לידיעתכם מתכונים TOP-6 של אורז חום בשילוב בשר, עופות, פירות ים, ירקות וממתקים.
מקורה ממולא באורז חום
מנה אטרקטיבית, ארומטית, טעימה, משביעה ומזינה. על פי מתכון זה, בשר אינדו-ברווז מתגלה כעסיסי ורך מאוד, ואורז סופג שומן ברווז והופך לטעים עוד יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 354 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- מקורה - 1 יחידה.
- אורז חום - 3 כפות
- מיונז - 1 כף.
- גזר - 2 יח '.
- אפל - 1 יחידה.
- שום - 6 שיני שיניים
- בצל קטן - 1 יח '.
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- פטרוזיליה מיובשת - 10 גרם
שלב אחר שלב בישול של האינדוצ'ה הממולאת באורז חום:
- קוצצים בבלנדר את הבצל והשום הקלופים. מערבבים עם מיונז, תבלינים ופטרוזיליה.
- אנו שוטפים את הברווז הפנימי, מייבשים אותו, חותכים את עודפי השומן ומשמנים אותו בשפע עם המרינדה המוכנה. מניחים בקערה עמוקה עם מכסה או עוטפים בניילון. אנו משאירים אותו למשך 3-4 שעות לפחות, אך עדיף לבצע את ההכנה יום לפני, כך שהפגר יספיק להיספג היטב עם המרינדה למשך הלילה.
- 1-1, 5 שעות לפני תחילת הבישול, שוטפים אורז חום חום במים נקיים. ממלאים במים רותחים כך שהוא רווי באופן פעיל בלחות ואז מבושל במקביל לברווז. אנחנו מוסיפים.
- שוטפים את התפוח, מחלקים אותו ל -8 חלקים שווים ומסירים את הליבה. קולפים את הגזר וחותכים לפרוסות גדולות כך שהירק ישמור על הטעם והמתיקות המרבי הטמון באפייה.
- אנחנו מוציאים את הבית. ממלאים אותו באורז חום, ואז מניחים את התפוח והגזר.
- אנו מניחים את חומר העבודה על תבנית אפייה ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. זמן אפייה - כ -1, 5 שעות. במהלך הזמן הזה הבשר יאפה היטב, ומעליו יופיע קרום יפה ומעורר תיאבון. עדיף להוציא את התפוח והגזר מיד לאחר הבישול, ואת הברווז יש לחתוך תוך 15 דקות. להגיש על צלחת משותפת רחבה בכללותה או לחתוך, או לשים אותה במנות.
בעזרת טכנולוגיה דומה, אתה יכול לבשל אורז חום עם עוף, אבל אז אתה צריך להוסיף מעט זית או חמאה לדגנים, ומעט חרדל למרינדת העוף כדי לעורר את טעמו.
פאייה אורז חום עם שרימפס ועוף
מנה ספרדית צבעונית להפליא, טעימה ומזינה. יש כמה מאות וריאציות של פאייה, אבל אופציה זו ראויה לתשומת לב חובבי אוכל טעים ובריא. אורז חום עם שרימפס משתלב היטב זה עם זה, אך תוספת של פירות ים ופילה עוף אחרים יכולה להפוך את המנה למזינה ומעניינת יותר.
רכיבים:
- אורז חום - 400 גרם
- דיונון - 100 גרם
- שרימפס נמר - 100 גרם
- מולים - 50 גרם
- צדפת וונגולה - 50 גרם
- פילה עוף - 400 גרם
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל לבן קטן - 1 יח '.
- פלפל בולגרי - 3 יח '.
- שמן זית - 140 מ"ל
- מרק דגים או עוף - 800 מ"ל
- אפונה ירוקה קפואה - 100 גרם
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- זעפרן - 3 גרם
- פפריקה - 5 גרם
- פלפל צ'ילי - 2 יח '.
- יין לבן - 50 מ"ל
הכנה שלב אחר שלב של פאייה אורז חום עם שרימפס ועוף:
- לפני בישול אורז חום עם שרימפס, מכינים ירקות - קוצצים את הבצל והשום, וחותכים את הפלפל לקוביות עם צד השווה ל -1 ס"מ.
- לאדות את האורז למשך 30 דקות במים חמים.
- לאחר מכן, אנו מעבדים את פירות הים. אנו מנקים את הדיונון וגם חותכים אותם לקוביות. אנו נפטרים מקליפת השרימפס וחלקים מיותרים אחרים. אנו שוטפים את המולים והוונגול.
- טוחנים את פילה העוף לקוביות או לקוביות ומטגנים במחבת חמה בתוספת שמן זית. יוצקים כאן ירקות, פפריקה, צ'ילי קצוץ וזעפרן. מוסיפים מלח ומוסיפים מעט פלפל שחור.
- יוצקים אורז לתוך העוף וממשיכים לטגן מספר דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את היין שאמור להתאדות תוך 1-2 דקות.
- אנו מורידים את החום לכמעט מינימום ומתחילים לשפוך את המרק בשלבים. ברגע שהמנה הראשונה נספגת, מוסיפים את השנייה וכן הלאה. לסיכום, שופכים את שאר המרק, פורסים את כל פירות הים המוכנים, אפונה מופשרת. מכסים במכסה או בנייר כסף ומניחים על הכיריים למשך 10 דקות. ואז אנו מגישים אותו מיד לשולחן. פאייה אורז חום עם שרימפס ועוף מוכנה!
אורז חום עם ירקות ופטריות
במטבח הצמחוני יש מתכונים מעניינים רבים. ביניהם, מנות שונות המבוססות על דגנים וירקות שונים הן מאוד פופולריות. אם אנחנו מדברים על מנות אורז חומות עם ירקות, אז הן מובחנות בערך תזונתי חסר תקדים ומאפשרות לך לחדש חומרים החשובים לגוף. אנו מציעים לך להכיר מתכון פשוט לגיוון התזונה היומית שלך עם מאכלים בריאים וקלים.
רכיבים:
- אורז חום - 1, 5 כפות
- פטריות - 100 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- שום - שן אחת
- אדום צ'ילי - 1 יח '.
- פלפל מתוק - 1 יחידה.
- ג'ינג'ר - 100 גרם
- כרוב סבואה - 200 גרם
- רוטב סויה לפי הטעם
- שמן זית - 20 מ"ל
שלב אחר שלב בישול של אורז חום עם ירקות ופטריות:
- לפני בישול אורז חום, יוצקים מעליו מים רותחים, מוסיפים מלח ומניחים למשך 30-50 דקות. אנו מרוקנים את המים, שוטפים אותם ושולחים אותו לבישול קצת פחות מהזמן המוקצב. ואז שמנו אותו בצד.
- אנו מכינים גזר ופלפלים - מנקים, שוטפים, חתוכים לקוביות קטנות. מחממים 10 מ"ל שמן ומטגנים את הפלפלים והגזר עם צ'ילי ורוטב סויה מספר דקות.
- מעבירים את השום דרך מכבש, וחותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות או לקוביות קטנות. אנו שולחים את שני המרכיבים למחבת.
- קוצצים את הכרוב לרצועות או לקוביות, יוצקים לתבנית ויוצקים פנימה את שמן הזית. מערבבים ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים פטריות קצוצות, ולאחר 2-4 דקות נוספות - בצל קצוץ ואורז עם רוטב סויה. מבשלים עד שכל הנוזלים נספגים בדגנים. מקשטים בעשבי תיבול. אורז חום עם ירקות ופטריות מוכן!
פילאף אורז חום עם חזיר במחבת
המתכון הקלאסי לפילאף שונה מספר פעמים במהלך השנים. לכן, השפים משתמשים בזנים שונים של אורז, סוגי בשר, משנים את רשימת המרכיבים והטעמים הנוספים. בכל פעם אתה מקבל מנה חדשה לגמרי. אנו מציעים לבשל פילאף מאורז חום עם חזיר.
רכיבים:
- עיסת חזיר - 600 גרם
- אורז חום - 600 גרם
- מים - 500 מ"ל
- גזר - 500 גרם
- בצל - 3 יח '.
- שום - 1-2 ראשים
- שמן צמחי - 150 מ"ל
- זירה - 5-10 גרם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת פילאף אורז חום עם חזיר:
- כדי להכין אורז חום טעים בצורת פילאף עם חזיר, אנו מעבדים תחילה את הדגנים. אנו שוטפים אותו עד שהמים צלולים, מאדים אותו, יוצקים עליו מים רותחים למשך 30 דקות.
- לאחר מכן, אנו מכינים ירקות. אנו מנקים, שוטפים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות, ואת הגזר ברצועות גדולות.
- חותכים את העיסה לחתיכות בגודל בינוני - קוביות או קוביות.מסירים את הקליפה מראש השום, חותכים את החלק העליון כדי לפתוח מעט כל ציפורן, ואת החלק התחתון.
- אנו בוחרים מחבת עם תחתית עבה, יוצקים עליה שמן ומחממים אותה. לאחר מכן מטגנים במהירות את הבצל, מוסיפים את החזיר. כשהבשר שחום היטב מצד אחד מוסיפים את הגזר ומערבבים מדי פעם מטגנים כ -10 דקות. במהלך הזמן הזה, הגזר צריך להיות רך.
- לאחר מכן ממלאים את הבשר והירקות במים, מכניסים את ראשי השום לאמצע. מביאים את הנוזל לרתיחה ומוציאים את השום בצלחת נפרדת.
- מסננים את האורז ויוצקים אותו לתבנית בשכבה אחידה. אל תערבב. תוסיף מלח. אם אין מספיק נוזלים, אז יוצקים עוד קצת כדי שיכסה את גרעיני הדגנים. אנו עושים כמעט חום מקסימלי ומבשלים 15 דקות.
- משפשפים את זרעי הכמון באצבעותיכם ויוצקים לאורז חום עם בשר. שוב, לשים את השום באמצע, לסגור את המכסה, להפוך את האש למינימלית ולבשל כחצי שעה. פילאף אורז חום עם חזיר במחבת מוכן!
אורז חום עם תבשיל בקר
תבשיל בקר עם שאלוט, עגבניות ומרינדה חריפה נקרא סטיפאדו והוא מנה יוונית מסורתית. למנה הזו יש הרבה וריאציות, ולכן יש לה הרבה מעריצים. לעתים קרובות הוא מוגש עם דגני בוקר לבנים. אבל אם אתה לוקח דגנים לא מלוטשים, אתה מקבל אפשרות מזינה ובריאה יותר. אורז חום עם בשר וחבוש בתנור נראה מאוד מעורר תיאבון ויהפוך למאכל אהוב על רבים.
רכיבים:
- בקר - 1, 2 ק"ג
- אורז חום - 400 גרם
- עגבניות משומרות במיץ משלהן - 800 גרם
- לימון - 1 יחידה.
- חבוש - 2 יח '.
- כרישה - 1 יחידה.
- שמן זית - 80 מ"ל
- בצל נורה - 1 יח '.
- שום - 4 שיני שיניים
- עלה דפנה - 4 יח '.
- פטרוזיליה - 100 גרם
- מנטה יבשה - 3 גרם
- אורגנו - 20 גרם
- קינמון - 5 גרם
- פלפל אנגלי - 3 גרם
- רסק עגבניות - 40 מ"ל
- חומץ יין - 80 מ"ל
- יין אדום יבש - 500 מ"ל
- ציפורן - 6 יח '.
- צ'ילי יבש - 1 יח '.
שלב אחר שלב בישול אורז חום עם תבשיל בקר:
- אנו מתחילים בהכנת אורז חום עם בקר בטיגון של 10 דקות של הכרישה, חתוכות לטבעות. בדרך ממלאים את האורז במים חמים ומשאירים 30-40 דקות.
- לאחר מכן, אנו בוחרים סיר עמיד בחום עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו את הבצל המטוגן.
- חותכים את עיסת הבקר לקוביות בינוניות ומטגנים במחבת אחרי הבצל. עדיף לעשות זאת במנות כדי שהבשר לא יתאדה, אלא ישחים היטב. לאחר מכן, אנו שולחים אותו למחבת.
- מחממים את התנור ל -140 מעלות.
- כאן אנו מניחים גם בצל קצוץ, פטרוזיליה, שום, קינמון, אורגנו, מנטה, עלה דפנה ופלפל אנגלי. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות משומרות, חומץ ויין. ממלאים במים, לא מוסיפים מעט לשכבה העליונה של כל המרכיבים.
- לשים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וצ'ילי.
- אנו מכסים במכסה או בנייר כסף ושולחים לתנור למשך 4 שעות.
- לאחר 3 שעות מנקים את החבוש, חותכים אותו ל -8 פרוסות, מפזרים עליו מיץ לימון ושולחים אותו לבשר.
- במקביל, אתה יכול להתחיל לבשל את הדגנים. מסננים את האורז ומניחים אותו בתבנית נפרדת יחד עם הציפורן. מרתיחים עד שהם רכים.
- כאשר חלף זמן האפייה, אנו ממשיכים להגשה. מגישים אורז חום עם בקר במנות: מורחים את האורז בשקופית, מניחים מעל פרוסת חבושים וכמה נתחי בשר. מפזרים מעל שמן זית ומיץ לימון.
קינוח עם אורז חום
אורז חום, כמו דגני בוקר מלוטשים לבנים, יכול לשמש להכנת קינוחים, כי הוא טעים ובמקביל משתלב היטב עם פירות יער, פירות, אגוזים, שוקולד, צימוקים, פירות מסוכרים, ריבה וממתקים אחרים. גם מנות האורז החום הבשרניות והמתוקות בולטות במגוון שלהן. אנו מציעים להכין קינוח ויטמין פשוט של פירות ואגוזים.
רכיבים:
- אורז חום - 200 גרם
- מים - 600 מ"ל
- שמן אגוז - 40 מ"ל
- הל - 3 קופסאות
- מלח ים - 2 גרם
- דובדבנים מיובשים - 50 גרם
- שקדים לא קלויים - 150 גרם
- שזיף - 10 יח '.
- תמרים מיובשים - 7 יח '.
- תפוח גדול - 1 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- מנטה - 2 ענפים
- תפוז - 1 יחידה.
- דבש - 140 גרם
שלב אחר שלב הכנת קינוח אורז חום:
- בישול כמעט כל מנות האורז החום מתחיל בהשריית הדגנים. קינוחים אינם יוצאי דופן. לכן, מלאו את הגרגירים מראש במים והשאירו למשך 1-2 שעות. לאחר מכן אנו מסננים ומתייבשים.
- אנו בוחרים סיר עם תחתית עבה, מחממים בו את השמן. לוחצים בעזרת האצבעות או עם מרגמה את קופסאות ההל ומטגנים מעט. בדרך מביאים לרתיחה 500 מ"ל מים בכלי נפרד.
- יוצקים אורז לסיר להל ועוטפים אותו בשמן. מוסיפים מלח, יוצקים מים רותחים, מכסים ומבשלים 20 דקות. האש צריכה להיות שקטה.
- מוסיפים את הדובדבנים ומכסים שוב. אנו מסירים את המחבת מהאש, עוטפים אותה תחילה בעיתונים ולאחר מכן בשמיכה. אנחנו יוצאים ל -20 דקות. לאחר מכן אנו פותחים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- בשלב זה אנו מכינים תחנת דלק. לשם כך מכינים גרידה מחצי תפוז, מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו במים קרים ומיץ תפוזים סחוט טרי. מביאים לאט לרתיחה, יוצקים דבש ומחממים 3-5 דקות.
- מטגנים את השקדים מכל הצדדים במשך 4 דקות ואז קוצצים אותם.
- אנו מסירים את הזרעים מהשזיפים וקוצצים אותם ל 4-8 חלקים. קוצצים דק את התמרים. קולפים את התפוח מהגרעין, חותכים את הקליפה לגמרי וקוצצים אותו לקוביות, מפזרים אותו מיד עם מיץ מחצי לימון. טוחנים את הנענע בעזרת סכין.
- לאחר מכן אנו מערבבים את כל החומרים באורז, ממלאים ברוטב, מערבבים ומקשטים באגוזים ובנענע. קינוח האורז החום מוכן!
