מה לבשל לשולחן החגיגי של השנה החדשה 2020? מתכונים טעימים לסלטים, מתאבנים, מנות חמות, קינוחים. בישול המנה העיקרית של החג - קוטייה. מתכוני וידאו.
ראש השנה הישן וחג אינו מובן עבור זרים רבים. הוא נחגג במדינות שבהן הכנסייה ממשיכה להשתמש בלוח השנה הג'וליאני. עבור הנוצרים האורתודוקסים, השנה החדשה הישנה משמעותית יותר מהשנה החדשה. מכיוון שביום זה צום של ארבעים יום מסתיים ואתה יכול לאכול מנות בשריות. לכן, ראש השנה הזה נקרא גם ערב נדיב, והמנות על השולחן מעודנות במיוחד. ראש השנה הישן נחגג מדי שנה בלילה שבין 13-14 בינואר. זו סיבה טובה לאסוף את המשפחה שלך ליד השולחן וליהנות. אנו מציעים תפריט חגיגי לשנה החדשה, שיעזור לכם לערוך שולחן אופנתי.
קוטיה היא מנה חובה לחגוג את השנה החדשה
השולחן החגיגי של השנה החדשה הישנה יתאים לכל הקנונים של המסורות הסלבוניות הישנות, אם תגישו את המנה החשובה ביותר - קוטייה. באופן מסורתי, הוא מוכן מכוסמת ושעורה, אך כיום הם משתמשים באורז מקולף או שעורה פנינה.
בניגוד לקוטיה הרזה, לשנה החדשה הישנה היא מתובלת בשומן, חמאה, שומן, שמנת. לתבשיל מוסיפים פירות יבשים, אגוזים, ענבים, דבש. ככל שהמילוי עשיר יותר כך הפינוק טוב וטעים יותר. יחד עם זאת, למוצרים הנוספים יש משמעות קדושה: דגן מסמל את תחילת החיים החדשים, אגוזים - בריאות, צימוקים - אריכות ימים, דבש - חדשות טובות, פרג - שגשוג.
קוטיה קלאסית
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 176 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- גריסי חיטה - 200 גרם
- צימוקים - 50 גרם
- פרג - 125 גרם
- סוכר - 1 כף
- שמנת - 125 גרם
- דבש - 3 כפות
- אגוזי מלך - 50 גרם
- וניל - קורט
בישול קוטיה קלאסי:
- מיין את גרגרי החיטה, שטוף והרתיח עד שהם רכים במשך שעתיים.
- לאחר מכן מסננים אותו במסננת דקה ומצננים.
- יוצקים מים רותחים על הפרג, מחממים עד שהם רכים מתחת למכסה סגור ומסננים במסננת עבה. מייבשים אותו ומעבירים אותו דרך מטחנת בשר.
- חורצים את האגוזים במחבת נקייה ויבשה ולאחר מכן טוחנים אותם דק.
- משרים את הצימוקים במים או, אם רוצים, בקוניאק.
- שלבו פרג, אגוזים, צימוקים, ונילין, סוכר ודבש עם חיטה.
- יוצקים פנימה את השמנת ומערבבים.
קוטיה נדיבה
רכיבים:
- חיטה או אורז - 400 גרם
- פרג - 200 גרם
- אגוזי מלך או אגוזי לוז - 100 גרם
- פירות יבשים (צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, תאנים) - 100 גרם
- דבש - 100 גרם
- קוניאק - 1 כף (אופציונאלי)
- חמאה - 2-3 כפות
- אוזוואר - 200 מ"ל
בישול קוטייה נדיב:
- משרים את החיטה במים קרירים בטמפרטורת החדר.
- לאחר שעתיים מסננים את המים, שוטפים את החיטה, מכסים במים מתוקים (פרופורציות דגנים ומים 1: 2, 5) ומרתיחים עד שהם רכים.
- ממלאים את הפרג במים רותחים למשך 15 דקות, ואז מסננים וטוחנים במכתש.
- קוצצים דק אגוזים ופירות יבשים ומערבבים.
- ממיסים דבש בעוזאר חם ויוצקים לדייסה. במקביל יש לוודא שהקוטיה אינה נוזלית.
- בסוף הבישול מוסיפים קוניאק וחמאה לקוטיה.
- מערבבים את כל החומרים לפני ההגשה.
בנוסף לקאשה-קוטייה המסורתית, יש הרבה מנות מעניינות לשולחן החגיגי לשנה החדשה. להלן בפרסום נברר בפירוט רב יותר מה לבשל בחג זה.
סלטים לחגיגת השנה החדשה
במחשבה על תפריט הסלטים, בחר אותם כך שכל אורח יוכל לבחור משהו לעצמו. הכינו מגוון פינוקים. בסעודה חגיגית סלטים בהירים וצבעוניים נראים טוב. הם יכולים להיות כל אחד: בשר, דגים, ירקות ופירות.
סלט "שנה ישנה"
רכיבים:
- פילה עוף - 150 גרם
- חזיר - 100 גרם
- אפונה ירוקה משומרת - 50 גרם
- גבינה קשה - 50 גרם
- מלפפון טרי - 1 יח '.
- מיונז - 3 כפות. l.
- שן שום - 2 יח '.
- שמיר - כמה זרדים
סלט בישול "השנה הישנה":
- מרתיחים מראש את פילה העוף, מקררים וסיבים.
- חותכים את המלפפון ואת החזיר לקוביות קטנות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה.
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש.
- קוצצים דק את השמיר.
- מערבבים את כל המוצרים, מוסיפים מיונז ומערבבים.
סלט טיפאני
רכיבים:
- בשר עוף - 300 גרם
- גבינה קשה - 100 גרם
- ביצים קשות - 3 יח '.
- אגוזי מלך - 90-100 גרם
- ענבים (זנים גדולים ללא גרעינים) - צרור אחד
- מיונז - להלבשה
סלט טיפאני לבישול:
- מרתיחים את העוף עד שהוא רך, חותכים את הבשר לחתיכות ומניחים בשכבה הראשונה בתחתית צלחת ההגשה. מורחים אותו במיונז.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה, מפזרים את השכבה הבאה ומציירים רשת מיונז.
- חוררים את אגוזי המלך במחבת נקייה ויבשה, קוצצים ומורחים בשכבה אחידה. מכסים קלות במיונז.
- מגררים את הביצים המבושלות על מגרסה גסה, מניחים מעל האגוזים ומברישים ברשת מיונז.
- שוטפים, מייבשים את הענבים וחותכים כל פירות יער לשתי חצאים בעזרת סכין חדה. מחלקים את חצאי הענבים, חתוכים, על החלק העליון של החסה.
- הכניסו את המנה המוגמרת למקרר למשך 15-20 דקות.
חטיפים קרים לחגוג את השנה החדשה
חטיפים לשנה החדשה יכולים להיות מגוונים. על השולחן החגיגי הם מחממים את התיאבון לפני הגשת המנה העיקרית ומשמשים כנשנוש לאלכוהול חזק. חטיפים קרים גם מעטרים את השולחן החגיגי ויוצרים אווירה חגיגית.
חטיף צ'יפס
רכיבים:
- מקלות סרטן - 150 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- ביצים קשות - 1 יחידה.
- גבינה מעובדת - 1 יח '.
- יוגורט - 1 כף
- שמיר - צרור אחד
- מלח לטעימה
- צ'יפס - 150 גרם
בישול חטיף על צ'יפס:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לקוביות. מקלפים אותם אם רוצים.
- חותכים את הביצים, הגבינות ומקלות הסרטן, הקלופים מהקליפה, לריבועים קטנים.
- מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח, יוגורט ומערבבים.
- לפני ההגשה שמים את התערובת שהתקבלה על הצ'יפס כך שלא יתרככו.
- אפשר להניח תחילה פרוסת חסה או פטרוזיליה בתחתית הצ'יפס, ולאחר מכן לפזר את התערובת. זה ישמור על הצ'יפס פריך לאורך זמן.
גליל לבש עם דג אדום
רכיבים:
- ביצים קשות - 7 יח '.
- לאבש - 2 דפים
- סלמון מלוח קלות - 200 גרם
- גבינה - 200 גרם
- שמיר - צרור אחד
- מיונז - 100 מ"ל
בישול גליל פיתה עם דג אדום:
- קולפים את הביצים ומגרדים אותן בפומפייה דקה.
- מגררים את הגבינה על אותה פומפייה.
- קוצצים דק את השמיר.
- חותכים את הסלמון לפרוסות דקות.
- משמנים דף לחם פיתה במיונז ומניחים ברצועות, שכבה של פרוסות סלמון, שכבה של ביצים מגוררות.
- מגלגלים את לחם הפיתה ומניחים בצד.
- משמנים גם את הדף השני של לחם הפיתה במיונז, פורסים רצועות של ירקות קצוצים וגבינה מגורדת, ומניחים את הגליל הראשון על הקצה.
- מגלגלים את לחם הפיתה לגליל נפוץ אחד.
- עוטפים את הגליל בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.
מנות חמות לחגיגת השנה החדשה
כדי לקבל שולחן חגיגי מגוון, התפריט צריך לכלול מנות חמות, שיכולות להיות מגוונות מאוד.
אווז עם תפוחים
רכיבים:
- אווז במשקל 2-3 ק"ג - 1 יחידה.
- מלח - 3 כפיות
- פלפל שחור גרוס - 3 כפיות
- בזיליקום וטימין מיובשים לפי הטעם
- שום - ראש אחד
- שמן זית - 50 מ"ל
- תפוחים חמוצים - 4 יח '.
- לימון - 0.5 יח '.
- דבש - 2 כפות
בישול אווז עם תפוחים:
- שוטפים את האווז מבפנים ומבחוץ, ואז מייבשים אותו בעזרת מגבת נייר.
- שלב מלח, פלפל ובזיליקום מיובש עם טימין ושפשף את הפגר מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. השאירו את הציפור למשך 10 שעות.
- מערבבים את השום הטחון עם שמן זית ומגרדים את האווז בתערובת המתקבלת. השאירו אותו למשך 30 דקות נוספות.
- שוטפים את התפוחים, מליבים אותם וחותכים לרבעים. מפזרים עליהם מיץ לימון וממלאים את האווז.
- עוטפים את הפגר בנייר כסף נצמד, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים את העוף במשך שעה.
- לאחר מכן מנמיכים את החום ל -180 מעלות ומבשלים את האווז במשך 1.5 שעות.
- מוציאים את תבנית האפייה 30 דקות לפני הבישול, פורסים את נייר הכסף, משמנים את הפגר בשומן שהשתחרר ודבש.
- מחזירים את האווז לתנור, מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות ומבשלים כחצי שעה נוספת.
ברווז עם שזיפים מיובשים
רכיבים:
- ברווז במשקל 2-2.5 ק"ג - 1 יחידה.
- חומץ תפוחים - 3 כפות
- מלח - 2 כפיות
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות
- שזיפים מיובשים - 300 גרם
- שמן צמחי - 1 כף
ברווז מבושל עם שזיפים מיובשים:
- שוטפים את הברווז מבפנים ומבחוץ, ומכסים במים קרים וחומץ תפוחים. שלח את הציפור למרינדה במקרר למשך שעתיים.
- מוציאים את הברווז מהמרינדה, מייבשים במגבת נייר ומשפשפים במלח ופלפל. השאירו אותו למשך 15 דקות.
- שוטפים את השזיפים וממלאים בו את האווז.
- משמנים את החלק הפנימי של שרוול האפייה בשמן צמחי ומניחים את הברווז. קושרים את השקית ושולחים את הפגר לתנור.
- אופים את השעה הראשונה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן 1, 5 שעות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
קינוחים לחגיגת השנה החדשה
שולחן חגיגי לערב נדיב לא יהיה שלם ללא ממתקים. אם אין לכם זמן לחשוב על סיום החג, ראו מתכוני קינוח פשוטים וטעימים לשנה החדשה.
מאפין שוקולד
רכיבים:
- ביצים - 3 יח '.
- קמח - 200 גרם
- אבקת קקאו - 50 גרם
- סוכר - 150 גרם
- אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות
- חמאה - 150 גרם
- קינמון - 2 כפיות
- ג'ינג'ר - 1 כפית
- הל - קורט אחד
- אגוז מוסקט - קורט אחד
- פירות יבשים - 400 גרם
- שקדים - 150 גרם
- ברנדי - 3 כפות l.
- מנדרינה - 4 יח '.
- שוקולד מריר - 100 גרם
- קרם - 30 מ"ל
הכנת עוגת שוקולד:
- שוטפים פירות יבשים, מייבשים ושופכים פנימה ברנדי. השאירו במקום חשוך למשך שעתיים.
- טורפים ביצים עם סוכר ומוסיפים חמאה רכה.
- מקציפים שוב את האוכל ומוסיפים קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו ותבלינים למסה של חמאת הביצים.
- ללוש את הבצק ולהוסיף שקדים קצוצים, פירות יבשים יחד עם ברנדי. מערבבים הכל היטב.
- מניחים את הבצק בתבנית משומנת ואופים את העוגה במשך שעה אחת ב 170 מעלות צלזיוס.
- קבע את נכונות האפייה בעזרת גפרור מעץ, היא חייבת להיות יבשה.
- קולפים את הקלמנטינות, סוחטים את המיץ, מסירים את הקליפה, מרתיחים ויוצקים את המיץ על העוגה המוגמרת.
- השאירו אותו בתבנית למשך 20 דקות, הוציאו את המאפים מהתבנית והברישו בציפוי.
- להכנת הציפוי באמבט מים, ממיסים את השוקולד, משלבים עם השמנת ומערבבים.
עוגות גזר
רכיבים:
- הרקולס - 0.5 כף.
- קמח - 1 כף.
- גזר מגורד גס - 2 כפות.
- צימוקים - 50 גרם
- אגוזי לוז - 50 גרם
- קינמון - 0.5 כף
- אגוז מוסקט - 1 כפית
- דבש - 0.5 כף.
- ביצים - 1 יח '.
- אבקת אפייה - 1 כפית
בישול עוגות גזר:
- יוצקים את הצימוקים עם מים רותחים לאדים, ואז מייבשים במגבת ומצננים.
- מטגנים את אגוזי הלוז במחבת יבשה וקוצצים בעזרת סכין.
- מקציפים דבש עם ביצים.
- מערבבים את החומרים היבשים: קמח, שיבולת שועל מגולגלת, אבקת אפייה, קינמון, צימוקים, אגוז מוסקט.
- מוסיפים גזר מגורד לתערובת הביצים-דבש ומערבבים.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים את הבצק.
- אופים את העוגה 50 דקות בחום של 180 מעלות.
