ימים חמים בפתח, מה שאומר שהגיע הזמן להצטייד במתכונים להכנת קבב עוף טעים, עסיסי וארומטי. והקטע הזה יעזור לכם בזה, המכיל מתכונים שונים לקבבים לכל טעם.
תוכן המתכון:
- איך לבשל שיפודי עוף
- מרינדה לקבב עוף
- איך משרים שיפודי עוף
- שיפודי עוף ברוטב סויה
- מתכון וידאו
חברת חברים עליזה, אש בוערת וריח מעורר תיאבון של בשר שנאפה על גחלים - זו כבר תמונה מוכרת של חגיגות חוץ. ברביקיו הפך מזמן לתכונה הכרחית של בילוי בחוץ. הוא מוכן מסוגים שונים של בשר. אולם לאחרונה יש יותר ויותר מעריצים ומעריצים של ברביקיו עוף. מכיוון שהוא ידידותי לתקציב, הוא מהיר וקל להכנה. וגם הפופולריות שלו גדלה מדי שנה, tk. הוא תזונתי בהשוואה לקבב כבש, חזיר או בקר.
איך לבשל שיפודי עוף
לפני שתתחיל לבשל קבב עופות, עליך לבחור אותו, לחתוך אותו ורק לאחר מכן לטגן אותו.
- מבחר בשר עוף. לברביקיו עדיף לבחור ציפורים בני פחות משנה ושוקלות לא פחות מקילוגרם. לבשר כזה יש את התכונות הדרושות הנדרשות לקבב שיש. מפגר שלם, רצוי לתת עדיפות לעיסה עסיסית, כי זה לא דורש מרינדה ארוכה. מספיק רק לתבל אותו בכל רוטב ולטגן אותו על האש. כשאתה קונה ציפור אתה צריך להריח אותו. למוצר טרי יש ניחוח נעים ומעט מתוק. צבעו של עוף איכותי וקרמי, העור רך, החזה מעוגל. אם הבשר קפוא ומצונן, עדיף לבחור באפשרות השנייה. מכיוון שיש לו יתרונות שאין כמותם מבחינת הרכות והטעם.
- פורסים בשר עוף. רצוי לחתוך את הבשר למנות גדולות. אתה יכול לבשל קבב שיש מכל חלק של הציפור. עם זאת, יש לזכור כי הקבש מהשד (פילה) יהיה יבש יותר מאשר מבשר על העצם. הקבב הכי טעים מתקבל מירך עוף. אם לקלף את הפגר או לא זה עניין של טעם. אבל עם העור, העוף המטוגן מעל האש יהיה עסיסי ושומני יותר.
- טיגון קבב עוף. כדי לטגן קבב, תחילה עליך להדליק אש. לשם כך עדיף להשתמש בעץ עץ ליבנה או עץ פרי. אתה יכול להדליק אש עם קליפת ליבנה. כשהאש נשרפת ונוצרים גחלים, אפשר להתחיל לטגן את הבשר. אתה יכול גם להשתמש בפחם ארוז בשקיות, מה שיקל על העבודה הרבה יותר. מדליקים אש קטנה ומוסיפים קצת פחם. לאחר שהפחם נדלק, מתחילים לבשל את העוף. השתמש בנוזלים מיוחדים להצתת פחם. אין להשתמש בנזין או נפט. זה יהרוס את הטעם של הקבב. כשהגחלים מוכנים, שיפדו את הבשר והניחו על הגריל. הפוך אותו כל 3-5 דקות. כדי לברר את נכונות הציפור, אתה יכול לנקב אותה במשהו חד: סכין, מזלג, קיסם או גפרור. אם משתחרר מהבשר נוזל לבן, אז הקבב מוכן, אדום - חכה עוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 160 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - 30 דקות של הכנה, עד 12 שעות של כבישה ועד 30 דקות של טיגון פחם
רכיבים:
- מקלות עוף - 2 ק"ג
- בצל - 6 יח '.
- מיונז - 150 מ"ל
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
הכנה:
- שוטפים מקלות עוף, מלח ופלפל. מניחים אותם בכלי עמוק ומשאירים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים מיונז ובצל קצוץ לחצי טבעות.
- מערבבים את האוכל, מכסים ומשאירים כשעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, שמור את הבשר במקרר למשך 12 שעות, בחדר למשך 4 שעות.
- הניחו את השוקיים על רשת, שהנחתם על גריל עם גחלים זוהרות וחום בינוני. הופכים מדי פעם את הרשת, ומפזרים את הבשר עם המיץ שבו הוא כבוש, או עם מים או בירה.
- מטגנים את העוף עד להזהבה.
- כעת פתחו את רשת התיל, ובצד שבו העוף נאפה ביותר הניחו את הבצל. סוגרים את רשת התנור ואופים את הבצל עד שהוא רך, שניתן לזהות אותו על ידי צבעו השקוף של המיץ המופרש.
מרינדה לקבב עוף
כדי להפוך את קבב העוף לעסיסי ורך, תחילה יש לכבוש את הבשר. למרינדה משתמשים במגוון רחב של מוצרים לפי הטעם. הנפוצים ביותר הם בצל ושום. מרכיבים נדירים יותר: שורש ג'ינג'ר, קיווי, עגבניות. כמו רטבים בשימוש: לימון, רוטב סויה, קפיר, מיונז, חומץ שולחן, טקמלי, איירן, יוגורט, יין, בירה. מתבלינים ועשבי תיבול: כוסברה, פלפל שחור, עלה דפנה, אורגנו, אפונה פלפל אנגלי. וכמובן, לגבי קבב עוף עסיסי, חשוב לדעת כמה סודות מרינדה.
- המרינדה צריכה להרוות את העוף בטעם. זהו ההבדל העיקרי בין בשר קשה (בקר, כבש), שצריך לרכך. ולשם כך מתווספת "חומציות" למרינדה, המרככת את הסיבים. בשר עוף (לא כולל חזה) אפשר לבשל רק עם דבש ורוטב סויה, והם כבר יהיו טעימים ורכים.
- תכונה ייחודית נוספת של עוף היא זמן הכבישה. זה לא צריך להישמר במרינדה במשך זמן רב. רק שעתיים מספיקות.
- לשיפודי עוף אין להשתמש בעוף אחד. עדיף לקנות חלקים מסוימים שלה: רגל תחתונה, ירכיים, כנפיים. ראשית, הם יהיו במרינדה אחידה, ושנית - הם נאפים במקביל.
- אם אתם משתמשים בחזה דיאטה, הכינו את המרינדה על בסיס צמחי או שמן זית. זה ימנע מהמיצים לזרום החוצה, מה שימנע מזון יבש.
רכיבים:
- רוטב סויה - 150 מ"ל.
- דבש - 1 כפית
- שום - 1-2 שיני
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה:
- קולפים וקוצצים את השום.
- מערבבים דבש עם רוטב סויה ומערבבים היטב.
- מניחים את השום הטחון ברוטב הדבש והסויה.
- יוצקים את המרינדה על העוף ושומרים אותה לפחות שעה.
איך משרים שיפודי עוף
מתכונים רבים להכנת קבב עוף עסיסי דורשים דמיון. שממנה יש כבר מספר עצום של אפשרויות למנה כזו. אנשים מצליחים להכין מרינדה ממגוון רחב של מוצרים אקזוטיים, ומושכים אליהם כל מיני רטבים, פירות, ירקות, תבלינים מעודנים, תבלינים ועשבי תיבול. קבב עוף מובחן בהכנתו, המאפשרת לכם להראות את דמיונכם ולחשוף באופן מלא את הפוטנציאל הקולינרי.
שיטת הכבישה הקלאסית היא די פשוטה. העוף מחולק למנות, הממולאות בשיני שום אם רוצים. הירקות הנבחרים פרוסים. מחצית מנת הבשר והירקות מונחת במנות, לאחר מכן, שאר הבשר והירקות. את המוצרים יוצקים עם מרינדה ומשאירים לזמן מה. אין צורך לערבב אותם. זוהי הדרך הפשוטה והמפורסמת ביותר לכבישת קבב עוף עסיסי.
רכיבים:
- ירכי עוף - 2 ק"ג
- קפיר - 1 ליטר
- קשת - 2 ראשים
- שום - 5 שיני שיניים
- כוסברה - צרור
- מלח עם פלפל - לפי הטעם
הכנה:
- קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש או טוחנים במכתש.
- נגב את הירכיים שטופות ומיובשות עם שום ופלפל.
- חותכים את הבצל לטבעות.
- מקפלים את הבשר והבצל לכלי עמוק ויוצקים פנימה את הקפיר כך שיכסה מעט את הבשר.
- השאירו את הירכיים במרינדה למשך שעתיים.
שיפודי עוף ברוטב סויה
כמעט כל המנות המבושלות ברוטב סויה טעימות ומתוקות באמת. אפשר לשלב אותו עם הרבה מוצרים והבשר תמיד יהיה רך עם ניחוח עשיר.
רכיבים:
- להבי עוף - 2 ק"ג
- בצל - 4 ראשים
- רוטב סויה - 500 מ"ל
- לימון - 1 יחידה.
- מלח ופלפל לפי הטעם
- עלה דפנה - 3 יח '.
הכנה:
- שוטפים ומייבשים את השכמות, מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות.
- בכלי עמוק מתחלפים בין שכבות הבשר והבצל. מורחים עלי דפנה בין השכבות, מתבלים בפלפל ומלח.
- שוטפים את הלימון וסוחטים ממנו את המיץ.
- מערבבים מיץ לימון עם רוטב סויה.
- יוצקים את תכולת הסיר עם תערובת הסויה-לימון, סוגרים את המכסה ומתייצבים במשך 6 עד 12 שעות.
- מערבבים היטב את האוכל לפני הבישול, שיפוד או מניחים על רשת וצולים על פחם כ-15-30 דקות, תלוי בטמפרטורה שלהם.
מתכוני וידאו:
